各村食品安全管理制度

各村食品安全管理制度一、各村食品安全管理制度

各村食品安全管理制度旨在规范辖区内食品生产经营活动，保障村民饮食安全，维护社会稳定。本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合各村实际情况制定，适用于辖区内所有食品生产经营单位、食品摊贩及村民。

（一）组织机构及职责

1.各村设立食品安全委员会，负责统筹协调本村食品安全工作。食品安全委员会由村党支部书记担任主任，村委会主任、村卫生室负责人、村民代表等担任委员，负责制定食品安全工作计划，组织食品安全宣传教育，监督食品生产经营活动，处理食品安全突发事件。

2.各村配备食品安全协管员，负责日常食品安全巡查。食品安全协管员由村委会成员担任，接受镇食品安全管理部门培训，负责辖区内食品生产经营单位的日常监督，记录食品安全隐患，及时上报重大食品安全问题。

3.各村设立食品安全信息公开栏，定期公布食品安全检查结果、食品安全知识、食品安全投诉举报电话等信息，提高村民食品安全意识，畅通投诉举报渠道。

（二）食品生产经营单位管理制度

1.食品生产经营单位必须取得相应的营业执照和食品经营许可证，依法进行登记注册，接受市场监管部门的监管。

2.食品生产经营单位应当建立健全食品安全管理制度，包括进货查验制度、生产过程控制制度、出厂检验制度、从业人员健康管理制度、食品安全事故处置制度等。

3.食品生产经营单位应当保证食品生产经营场所环境卫生，保持良好通风，定期清洁消毒，防止食品污染。

4.食品生产经营单位应当使用符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，不得使用过期、变质、不合格的食品原料。

5.食品生产经营单位应当建立食品追溯体系，记录食品原料采购、生产、销售全过程信息，确保食品可追溯。

6.食品生产经营单位应当对从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员食品安全意识和操作技能，定期进行健康检查，确保从业人员健康状况符合食品安全要求。

（三）食品摊贩管理制度

1.食品摊贩应当在指定区域经营，不得占道经营，影响村民正常生活秩序。

2.食品摊贩应当使用符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，不得使用过期、变质、不合格的食品原料。

3.食品摊贩应当保持经营场所环境卫生，定期清洁消毒，防止食品污染。

4.食品摊贩应当明示食品价格，不得哄抬物价，不得销售假冒伪劣食品。

5.食品摊贩应当接受市场监管部门的监管，配合食品安全检查，及时整改食品安全隐患。

（四）村民食品安全宣传教育

1.各村应当定期开展食品安全宣传教育活动，通过宣传栏、广播、村民大会等形式，普及食品安全知识，提高村民食品安全意识。

2.各村应当组织村民学习食品安全法律法规，了解食品安全常识，掌握食品选购、储存、烹饪等基本技能，增强自我保护能力。

3.各村应当开展食品安全知识竞赛、食品安全主题演讲等活动，提高村民参与食品安全工作的积极性，营造浓厚的食品安全氛围。

（五）食品安全投诉举报制度

1.各村应当设立食品安全投诉举报电话，接受村民对食品安全问题的投诉举报，及时处理食品安全投诉举报事项。

2.各村应当对食品安全投诉举报事项进行调查核实，对发现的问题及时整改，对违法行为依法处理。

3.各村应当对举报人信息予以保密，保护举报人合法权益，对举报有功人员给予适当奖励。

（六）食品安全突发事件应急处置

1.各村应当制定食品安全突发事件应急预案，明确应急处置流程、责任分工、物资保障等内容，确保应急处置工作有序进行。

2.各村应当建立食品安全突发事件应急队伍，定期进行应急演练，提高应急处置能力。

3.各村应当对发生食品安全突发事件及时上报，并采取有效措施控制事态发展，防止事态扩大，保障村民生命财产安全。

4.各村应当配合上级部门开展食品安全突发事件调查处理工作，如实提供相关资料，协助查明事件原因，依法追究相关责任。

二、食品原材料采购及验收管理

食品原材料采购及验收是保障食品安全的第一道关口，直接关系到食品质量安全和村民健康。各村必须严格落实食品原材料采购及验收管理制度，确保采购的食品原材料符合食品安全标准，从源头上防范食品安全风险。

（一）采购渠道管理

1.食品生产经营单位应当选择正规、合法的食品原料供应商，优先选择具有良好信誉、资质齐全的供应商，确保食品原材料来源可靠、质量可靠。

2.采购食品原材料时，应当索取供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证等相关证明文件，并妥善保存，作为进货查验的依据。

3.采购进口食品原材料时，应当索取海关检验检疫合格证明，确保进口食品符合我国食品安全标准。

4.各村应当建立食品原材料供应商管理制度，对供应商进行定期评估，淘汰不合格供应商，引入优质供应商，不断优化采购渠道。

（二）采购记录管理

1.食品生产经营单位应当建立食品原材料采购记录制度，详细记录每次采购的食品原材料名称、规格、数量、价格、供应商、采购日期等信息，确保食品原材料可追溯。

2.采购记录应当真实、准确、完整，不得伪造、篡改，并妥善保存，保存期限不得少于二年。

3.各村应当定期检查食品生产经营单位的采购记录，确保采购记录符合管理制度要求，对不符合要求的单位进行督促整改。

（四）验收管理

1.食品生产经营单位应当建立食品原材料验收制度，对每次采购的食品原材料进行严格验收，确保食品原材料符合食品安全标准。

2.验收时应当检查食品原材料的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等信息，确保食品原材料没有过期、变质、污染等问题。

3.验收人员应当认真填写验收记录，详细记录每次验收的食品原材料名称、规格、数量、验收结果等信息，并签字确认。

4.验收不合格的食品原材料应当立即退回供应商，并记录退回原因，防止不合格的食品原材料流入市场。

（五）储存管理

1.食品生产经营单位应当建立食品原材料储存管理制度，确保食品原材料在储存过程中不受污染、不变质。

2.食品原材料应当分类储存，不同种类的食品原材料应当分开存放，防止交叉污染。

3.食品原材料应当储存于干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射、潮湿、高温等环境，影响食品质量。

4.食品原材料应当定期检查，及时发现并处理过期、变质、受污染的食品原材料，防止问题食品流向市场。

（六）村民监督

1.各村应当鼓励村民参与食品原材料采购及验收管理，对村民反映的食品安全问题及时进行调查处理。

2.各村应当定期组织村民参观食品生产经营单位，了解食品原材料采购及验收管理流程，提高村民的食品安全意识。

3.各村应当建立食品安全投诉举报制度，接受村民对食品原材料采购及验收问题的投诉举报，及时处理村民反映的问题，维护村民合法权益。

三、食品加工制作过程管理

食品加工制作过程是食品安全控制的关键环节，直接关系到食品的最终质量和安全。各村必须严格落实食品加工制作过程管理制度，规范食品加工制作行为，确保食品加工制作过程符合食品安全要求，防止食品在加工制作过程中受到污染。

（一）场所环境卫生管理

1.食品生产经营单位应当保持食品加工制作场所环境卫生，定期清洁消毒，防止食品污染。

2.食品加工制作场所应当保持良好通风，定期更换空气，防止空气质量下降影响食品质量。

3.食品加工制作场所应当配备必要的清洗消毒设施，如洗手池、消毒柜等，确保食品加工工具和设备清洁卫生。

4.食品加工制作场所应当设置废弃物收集容器，及时清理废弃物，防止废弃物污染食品。

（二）设备设施管理

1.食品生产经营单位应当定期检查食品加工制作设备设施，确保设备设施运行正常，符合食品安全要求。

2.食品加工制作设备设施应当定期清洁消毒，防止设备设施污染食品。

3.食品加工制作设备设施应当配备必要的防护装置，如防尘罩、防鼠网等，防止外部污染进入食品。

4.食品加工制作设备设施应当定期维护保养，确保设备设施性能稳定，延长设备设施使用寿命。

（三）从业人员操作规范

1.食品生产经营单位应当对从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员食品安全意识和操作技能。

2.从业人员应当保持良好的个人卫生，定期进行健康检查，确保从业人员健康状况符合食品安全要求。

3.从业人员应当穿戴清洁的工作服、工作帽、手套等，防止个人卫生问题污染食品。

4.从业人员应当掌握正确的食品加工制作方法，严格按照操作规程进行操作，防止操作不当影响食品质量。

（四）加工制作过程控制

1.食品生产经营单位应当制定食品加工制作操作规程，明确食品加工制作过程中的关键控制点，确保食品加工制作过程符合食品安全要求。

2.食品加工制作过程中应当严格控制温度、湿度、时间等参数，确保食品加工制作过程符合食品安全标准。

3.食品加工制作过程中应当防止交叉污染，不同种类的食品应当分开加工制作，防止食品相互污染。

4.食品加工制作过程中应当及时清理现场，防止食品残留物积累影响食品质量。

（五）添加剂使用管理

1.食品生产经营单位应当严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超量使用食品添加剂。

2.食品生产经营单位应当建立食品添加剂管理制度，详细记录每次使用食品添加剂的名称、规格、数量、使用目的等信息，确保食品添加剂使用可追溯。

3.食品生产经营单位应当定期检查食品添加剂，确保食品添加剂没有过期、变质等问题。

4.食品生产经营单位应当对从业人员进行食品添加剂使用知识培训，提高从业人员对食品添加剂的认识，防止误用、滥用食品添加剂。

（六）半成品管理

1.食品生产经营单位应当对食品半成品进行妥善管理，防止半成品在储存过程中受到污染。

2.食品半成品应当分类储存，不同种类的半成品应当分开存放，防止交叉污染。

3.食品半成品应当定期检查，及时发现并处理过期、变质、受污染的半成品，防止问题半成品流向市场。

4.食品半成品在加工制作前应当进行复检，确保半成品符合食品安全要求。

四、食品包装、贮存及运输管理

食品包装、贮存及运输是食品从生产端到消费端的重要环节，直接关系到食品的质量安全和卫生状况。各村必须严格落实食品包装、贮存及运输管理制度，规范食品包装、贮存及运输行为，确保食品在流通过程中不受污染、不变质，保障村民的饮食安全。

（一）食品包装管理

1.食品生产经营单位应当使用符合食品安全标准的食品包装材料，确保食品包装材料对人体健康无害，不会污染食品。

2.食品包装应当符合食品包装标签标识的规定，明确标示食品的名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家、生产地址等信息，方便村民识别和选择。

3.食品包装应当能够保护食品在运输和储存过程中不受损坏、不受污染，确保食品在流通过程中的质量安全。

4.食品生产经营单位应当对食品包装进行定期检查，确保食品包装符合管理制度要求，对不符合要求的包装进行整改或淘汰。

（二）食品贮存管理

1.食品生产经营单位应当保持食品贮存场所环境卫生，定期清洁消毒，防止食品在储存过程中受到污染。

2.食品贮存场所应当保持良好通风，定期更换空气，防止空气质量下降影响食品质量。

3.食品贮存场所应当配备必要的温度、湿度控制设备，如空调、除湿机等，确保食品在适宜的环境中进行储存。

4.食品贮存场所应当设置废弃物收集容器，及时清理废弃物，防止废弃物污染食品。

5.食品贮存场所应当建立食品出入库管理制度，详细记录每次食品出入库的时间、数量、种类等信息，确保食品贮存可追溯。

（三）食品运输管理

1.食品生产经营单位应当使用符合食品安全标准的食品运输工具，确保食品运输工具清洁卫生，不会污染食品。

2.食品运输工具应当配备必要的保温、冷藏设备，确保食品在运输过程中保持适宜的温度，防止食品变质。

3.食品运输过程中应当防止食品交叉污染，不同种类的食品应当分开运输，防止食品相互污染。

4.食品运输人员应当掌握正确的食品运输方法，严格按照操作规程进行运输，防止操作不当影响食品质量。

5.食品运输人员应当保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、手套等，防止个人卫生问题污染食品。

（四）食品留样管理

1.食品生产经营单位应当对每批次生产的食品进行留样，留样食品应当符合食品安全标准，能够反映该批次食品的质量安全状况。

2.留样食品应当存放在专门的留样场所，留样场所应当保持清洁卫生，定期清洁消毒，防止留样食品受到污染。

3.留样食品应当标明留样时间、食品名称、生产批次、生产日期等信息，方便追溯和检查。

4.留样食品应当定期检查，及时发现并处理过期、变质、受污染的留样食品，防止问题食品流入市场。

（五）村民监督

1.各村应当鼓励村民参与食品包装、贮存及运输管理，对村民反映的食品安全问题及时进行调查处理。

2.各村应当定期组织村民参观食品生产经营单位，了解食品包装、贮存及运输管理流程，提高村民的食品安全意识。

3.各村应当建立食品安全投诉举报制度，接受村民对食品包装、贮存及运输问题的投诉举报，及时处理村民反映的问题，维护村民合法权益。

五、食品安全事故应急处置与报告

食品安全事故的发生可能对村民的健康和生命安全构成严重威胁，各村必须建立健全食品安全事故应急处置与报告制度，确保能够及时、有效地应对食品安全事故，最大限度地减少事故造成的损失，保障村民的身体健康和生命安全。

（一）应急预案制定与演练

1.各村应当根据本村实际情况，制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、处置流程、物资保障、信息报告等内容，确保应急预案的科学性、实用性和可操作性。

2.食品安全事故应急预案应当定期进行修订，根据实际情况不断完善应急预案内容，提高应急预案的针对性。

3.各村应当定期组织食品安全事故应急演练，模拟不同类型的食品安全事故场景，检验应急预案的有效性和可操作性，提高应急处置队伍的应急处置能力。

4.应急演练应当注重实效，发现问题及时整改，确保应急演练取得实效，真正提高应急处置能力。

（二）事故报告与信息发布

1.食品安全事故发生后，发现事故的单位或者个人应当立即向村委会报告，村委会应当立即向镇食品安全管理部门报告。

2.食品安全事故报告应当及时、准确、完整，报告内容应当包括事故发生时间、地点、涉及人员、事故原因、事故性质、已经采取的措施等信息。

3.食品安全事故发生后，村委会应当及时向上级部门报告，并按照规定向社会发布相关信息，接受社会监督。

4.信息发布应当客观、真实、准确，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故信息，防止引发社会恐慌。

（三）事故处置与调查

1.食品安全事故发生后，村委会应当立即启动应急预案，组织应急处置队伍开展应急处置工作，控制事故蔓延，防止事故扩大。

2.应急处置队伍应当根据事故情况，采取相应的应急处置措施，如隔离患者、疏散群众、封存食品、清洗消毒等，防止事故进一步恶化。

3.食品安全事故发生后，上级部门应当立即组织调查组开展事故调查，查明事故原因，追究相关责任人的责任。

4.事故调查组应当全面、客观、公正地开展调查工作，收集证据，查明事实，形成调查报告，为事故处理提供依据。

（四）医疗救治与卫生监督

1.食品安全事故发生后，村委会应当立即组织村民就医，及时救治患者，防止患者病情恶化。

2.村卫生室应当积极配合上级医疗机构开展医疗救治工作，为患者提供必要的医疗服务。

3.食品安全事故发生后，上级卫生部门应当开展卫生监督工作，对事故现场进行消毒处理，防止事故进一步扩散。

4.卫生监督部门应当对事故涉及的食品进行检测，查明食品是否存在安全问题，为事故处理提供科学依据。

（五）善后处理与恢复重建

1.食品安全事故处理后，村委会应当做好善后处理工作，对受影响的村民进行安抚，解决村民的实际困难。

2.食品安全事故处理后，村委会应当组织开展恢复重建工作，尽快恢复食品生产经营活动，保障村民的正常生活秩序。

3.食品安全事故处理后，村委会应当总结经验教训，完善食品安全管理制度，防止类似事故再次发生。

4.食品安全事故处理后，村委会应当加强对食品生产经营单位的监管，提高食品生产经营单位的食品安全意识，确保食品安全。

（六）村民参与与监督

1.各村应当鼓励村民参与食品安全事故应急处置与报告工作，对村民反映的食品安全事故及时进行调查处理。

2.各村应当定期组织村民学习食品安全事故应急处置知识，提高村民的应急处置能力和自我保护意识。

3.各村应当建立食品安全事故投诉举报制度，接受村民对食品安全事故的投诉举报，及时处理村民反映的问题，维护村民合法权益。

4.各村应当加强对食品安全事故的宣传报道，提高村民的食品安全意识，营造良好的食品安全氛围。

六、食品安全宣传教育与培训

食品安全知识的普及和从业人员安全意识的提升是保障食品安全的基础。各村必须高度重视食品安全宣传教育与培训工作，通过多种形式、多种渠道，持续开展食品安全知识普及和从业人员培训，提高村民的食品安全意识和自我保护能力，提升食品生产经营人员的食品安全责任感和操作技能，共同营造良好的食品安全环境。

（一）村民食品安全知识普及

1.各村应当定期通过宣传栏、广播、微信群、村民大会等多种形式，向村民普及食品安全知识，提高村民对食品安全问题的认识和关注。

2.宣传内容应当包括食品安全法律法规、食品选购技巧、食品储存方法、食品烹饪常识、常见食品安全问题识别、食品添加剂知识等，注重内容的实用性和可操作性，方便村民理解和应用。

3.各村可以组织开展食品安全知识竞赛、食品安全主题演讲、食品安全知识讲座等活动，以群众喜闻乐见的方式普及食品安全知识，提高村民参与食品安全宣传教育的积极性。

4.各村应当结合节假日、食品安全宣传周等重要时间节点，开展集中宣传教育活动，扩大食品安全知识普及的覆