2026年单位职工食堂三级安全教育培训考核试题

2026年单位职工食堂三级安全教育培训考核试题一、单选题（每题2分，共40分）1.下列哪种灭火器适用于扑灭油脂类火灾？（）A.二氧化碳灭火器B.泡沫灭火器C.干粉灭火器D.水基型灭火器答案：C。干粉灭火器可用于扑灭油类、可燃气体和电气设备的火灾，油脂类火灾适用干粉灭火器。二氧化碳灭火器适用于扑救贵重设备、档案资料等火灾；泡沫灭火器适用于扑救一般B类火灾；水基型灭火器不适用于油类火灾，因为水与油不相溶且可能使油溅出扩大火势。2.食堂内电气设备着火时，首先应采取的措施是（）。A.用水灭火B.切断电源C.用泡沫灭火器灭火D.拨打119答案：B。电气设备着火时，首先要切断电源，防止触电和火势蔓延。不能直接用水灭火，水会导电；泡沫灭火器也不适合用于电气火灾；拨打119是后续措施，首要的是切断电源。3.食品加工人员在操作前应洗手，洗手应遵循（）步骤。A.一洗、二冲、三消毒、四擦干B.一湿、二搓、三冲、四消毒、五擦干C.一湿、二搓、三冲、四擦干D.一洗、二搓、三冲、四擦干答案：B。正确的洗手步骤是一湿（湿手）、二搓（使用洗手液或肥皂搓洗）、三冲（冲洗干净）、四消毒（用消毒液消毒）、五擦干，确保手部清洁卫生。4.食堂从业人员每年必须进行（）。A.健康检查B.技能培训C.安全培训D.礼仪培训答案：A。根据相关规定，食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，以确保食品安全。技能培训、安全培训和礼仪培训不是每年必须进行的硬性要求。5.以下哪种食品储存方式是正确的（）。A.生熟食品混放B.食品与清洁剂放在一起C.食品分类存放，隔墙离地D.食品存放在潮湿的地方答案：C。食品应分类存放，隔墙离地，这样有利于保持食品的卫生和质量。生熟食品混放容易导致交叉污染；食品不能与清洁剂放在一起，清洁剂可能污染食品；食品应存放在干燥、通风的地方，潮湿环境易使食品变质。6.使用炉灶时，发现火焰呈黄色且有黑烟，可能的原因是（）。A.燃气压力过大B.空气不足C.燃气泄漏D.炉灶损坏答案：B。火焰呈黄色且有黑烟通常是因为空气不足，导致燃气燃烧不充分。燃气压力过大可能会使火焰变大、不稳定；燃气泄漏会有刺鼻气味；炉灶损坏可能会出现其他故障现象，而不是单纯火焰呈黄色有黑烟。7.食堂内的刀具应（）。A.随意放置B.放在儿童容易拿到的地方C.放在固定的刀架上D.与其他杂物混放答案：C。食堂内的刀具应放在固定的刀架上，这样可以防止刀具伤人，也便于管理。随意放置、放在儿童容易拿到的地方以及与其他杂物混放都存在安全隐患。8.下列哪种行为是正确的食品加工操作（）。A.用手直接接触熟食品B.加工食品前不洗手C.生熟案板分开使用D.剩余食品直接放入冰箱答案：C。生熟案板分开使用可以防止交叉污染，是正确的食品加工操作。用手直接接触熟食品容易污染食品；加工食品前不洗手会将手上的细菌等带到食品上；剩余食品应先冷却再放入冰箱，直接放入可能影响冰箱内其他食品的质量。9.食堂内的消防通道应（）。A.堆放杂物B.保持畅通C.封闭起来D.部分占用答案：B。消防通道必须保持畅通，以确保在紧急情况下人员能够迅速疏散。堆放杂物、封闭起来或部分占用消防通道都是违反消防安全规定的行为。10.以下哪种物质不属于食品添加剂（）。A.食盐B.味精C.苏丹红D.碳酸氢钠答案：C。苏丹红是一种工业染料，对人体有害，严禁作为食品添加剂使用。食盐、味精、碳酸氢钠都是常见的食品添加剂，在规定的使用范围内是安全的。11.食堂工作人员在操作时，应穿戴（）。A.工作服、工作帽、口罩B.便服C.拖鞋D.首饰答案：A。食堂工作人员操作时应穿戴工作服、工作帽、口罩，以保持食品卫生。便服、拖鞋和首饰可能会污染食品，不符合食品加工的卫生要求。12.发生火灾时，下列哪种逃生方法是错误的（）。A.用湿毛巾捂住口鼻B.乘坐电梯逃生C.弯腰低姿前行D.从安全出口逃生答案：B。发生火灾时，电梯可能会因断电等原因停止运行，且电梯井可能成为烟囱，导致人员被困或窒息，所以不能乘坐电梯逃生。用湿毛巾捂住口鼻、弯腰低姿前行、从安全出口逃生都是正确的逃生方法。13.食品留样应不少于（）克。A.50B.100C.150D.200答案：D。食品留样应不少于200克，且要在专用的留样容器中冷藏保存48小时以上，以便在发生食品安全问题时进行追溯和检测。14.食堂内的冷藏设备温度应保持在（）。A.0℃4℃B.4℃8℃C.8℃10℃D.10℃12℃答案：A。食堂内的冷藏设备温度应保持在0℃4℃，这样可以有效抑制细菌的生长繁殖，保证食品的质量和安全。15.下列哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染（）。A.大米B.苹果C.黄瓜D.牛奶答案：A。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，大米是常见的受污染食品之一。苹果、黄瓜、牛奶一般不容易受到黄曲霉毒素污染。16.食堂内的垃圾桶应（）。A.不加盖B.定期清理C.随意放置D.与食品原料放在一起答案：B。食堂内的垃圾桶应定期清理，保持卫生，防止滋生细菌和产生异味。垃圾桶应加盖，不能随意放置，更不能与食品原料放在一起。17.当发现食堂内有燃气泄漏时，应立即（）。A.打开电器开关B.点火检查C.关闭燃气阀门，打开门窗通风D.拨打维修电话答案：C。当发现燃气泄漏时，应立即关闭燃气阀门，打开门窗通风，降低燃气浓度，防止发生爆炸。不能打开电器开关、点火检查，因为可能会产生火花引发爆炸；拨打维修电话是后续措施。18.食品加工人员手部有伤口时，应（）。A.继续操作B.简单包扎后操作C.戴一次性手套操作D.停止操作，治愈后再上岗答案：D。食品加工人员手部有伤口时，可能会污染食品，应停止操作，治愈后再上岗，以确保食品安全。简单包扎或戴一次性手套操作都不能完全避免污染食品的风险。19.食堂的清洁消毒工作应（）。A.定期进行B.只在有客人时进行C.随意进行D.不需要进行答案：A。食堂的清洁消毒工作应定期进行，以保持食堂的卫生环境，预防食品安全事故。不能只在有客人时进行，也不能随意进行或不进行。20.以下哪种食品属于变质食品（）。A.有异味的肉类B.新鲜的蔬菜C.刚出厂的面包D.未开封的牛奶答案：A。有异味的肉类说明已经变质，不能食用。新鲜的蔬菜、刚出厂的面包和未开封的牛奶在正常情况下不属于变质食品。二、多选题（每题3分，共30分）1.食堂的安全管理包括（）。A.消防安全B.食品安全C.设备安全D.人员安全答案：ABCD。食堂的安全管理涵盖消防安全、食品安全、设备安全和人员安全等多个方面，任何一个方面出现问题都可能影响食堂的正常运营和人员健康。2.食品添加剂的使用应遵循（）原则。A.不影响食品感官性质和品质B.符合国家规定的使用范围和限量C.不得掩盖食品腐败变质D.不得伪造食品答案：ABCD。食品添加剂的使用要遵循不影响食品感官性质和品质、符合国家规定的使用范围和限量、不得掩盖食品腐败变质、不得伪造食品等原则，以确保食品安全。3.食堂内常见的火灾隐患有（）。A.电气线路老化B.炉灶使用不当C.易燃物品堆放不合理D.消防设施损坏答案：ABCD。电气线路老化可能导致短路引发火灾；炉灶使用不当，如忘记关火等容易引发火灾；易燃物品堆放不合理，如靠近火源，增加了火灾风险；消防设施损坏会影响火灾的扑救和人员疏散。4.食品加工过程中应注意（）。A.生熟分开B.烧熟煮透C.保持清洁D.控制温度和时间答案：ABCD。食品加工过程中要做到生熟分开，防止交叉污染；烧熟煮透，确保杀灭细菌和病原体；保持清洁，包括加工环境和设备的清洁；控制温度和时间，保证食品的质量和安全。5.食堂从业人员应具备的健康条件包括（）。A.无传染性疾病B.无皮肤病C.无外伤D.无精神疾病答案：ABCD。食堂从业人员应无传染性疾病、皮肤病、外伤和精神疾病等，以确保能够从事食品加工工作，保障食品安全。6.以下哪些是预防食物中毒的措施（）。A.选择新鲜、卫生的食品原料B.加工过程中严格遵守卫生规范C.妥善储存食品D.不吃变质食品答案：ABCD。选择新鲜、卫生的食品原料可以从源头上减少食物中毒的风险；加工过程中严格遵守卫生规范能防止食品被污染；妥善储存食品可保持食品的质量；不吃变质食品直接避免了因食用变质食物导致的中毒。7.食堂内的设备维护应（）。A.定期检查B.及时维修C.做好记录D.由专业人员操作答案：ABCD。食堂内的设备维护需要定期检查，及时发现问题；发现问题后要及时维修；做好维护记录，便于跟踪设备状况；对于一些复杂的设备应由专业人员操作，确保安全和正常运行。8.发生食品安全事故时，应采取的措施有（）。A.立即停止食品供应B.报告相关部门C.封存可疑食品D.对患者进行救治答案：ABCD。发生食品安全事故时，要立即停止食品供应，防止更多人食用问题食品；报告相关部门，以便及时开展调查和处理；封存可疑食品，便于检测和追溯；对患者进行救治，保障患者的健康。9.食堂的消防安全设施包括（）。A.灭火器B.消火栓C.疏散指示标志D.应急照明答案：ABCD。灭火器、消火栓用于灭火；疏散指示标志和应急照明在火灾等紧急情况下能引导人员疏散，都是食堂重要的消防安全设施。10.食品加工人员的个人卫生要求包括（）。A.勤洗手B.勤剪指甲C.不随地吐痰D.不涂指甲油答案：ABCD。食品加工人员要勤洗手、勤剪指甲，防止细菌滋生；不随地吐痰，避免污染食品和环境；不涂指甲油，防止指甲油脱落混入食品中。三、判断题（每题2分，共20分）1.食堂内可以使用明火进行食品加工，但要注意安全。（）答案：√。食堂内可以使用明火进行食品加工，如炉灶等，但必须严格遵守安全规定，采取必要的防火措施，确保安全。2.食品添加剂只要不超过使用量，就可以随意添加。（）答案：×。食品添加剂不仅要控制使用量，还必须在规定的使用范围和使用条件下添加，不能随意添加。3.食堂内的垃圾桶可以不加盖，方便倾倒垃圾。（）答案：×。食堂内的垃圾桶应加盖，防止异味散发和苍蝇等害虫滋生，保持食堂的卫生环境。4.发生火灾时，应尽快乘坐电梯逃生。（）答案：×。发生火灾时，电梯可能会出现故障，且电梯井可能成为烟囱，导致人员被困或窒息，不能乘坐电梯逃生。5.食品加工人员可以留长头发，但要扎起来。（）答案：×。食品加工人员应将头发全部盘入工作帽内，不留长头发，防止头发掉入食品中，影响食品安全。6.食堂内的电气设备可以随意改装。（）答案：×。食堂内的电气设备不能随意改装，应由专业人员进行操作，否则可能会引发电气安全事故。7.只要食品没有异味，就可以放心食用。（）答案：×。有些食品虽然没有异味，但可能已经受到细菌、病毒或其他有害物质的污染，不能仅通过有无异味来判断是否可以食用。8.食堂的清洁消毒工作只需要在每天下班前进行一次。（）答案：×。食堂的清洁消毒工作应根据实际情况定期进行，在食品加工过程中也需要随时保持环境和设备的清洁，不是只在每天下班前进行一次。9.食品留样可以放在常温下保存。（）答案：×。食品留样应放在冷藏设备中保存，温度保持在0℃4℃，以保证留样食品的质量，便于追溯和检测。10.食堂从业人员可以在操作间吸烟。（）答案：×。食堂操作间是食品加工的场所，吸烟可能会污染食品，同时也存在火灾隐患，所以食堂从业人员不能在操作间吸烟。四、简答题（每题5分，共10分）1.简述食堂食品安全管理的主要内容。答：食堂食品安全管理的主要内容包括：（1）食品原料管理：选择新鲜、卫生的食品原料，严格把控采购渠道，确保原料符合食品安全标准。（2）食品加工过程管理：做到生熟分开，防止交叉污染；烧熟煮透，保证食品中心温度达到要求；控制加工过程中的温度和时间，避免细菌滋生。（3）人员卫生管理：食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明；操作前洗手，穿戴工作服、工作帽、口罩；保持个人卫生，如勤剪指甲、不随地吐痰等。（4）食品储存管理：食品应分类存放，隔墙离地，保持储存环境干燥、通风；冷藏设备温度应保持在0℃4℃，防止食品变质。（5）清洁消毒管理：定期对食堂的环境、设备、餐具等进行清洁消毒，保持卫生。（6）食品留样管理：每餐食品应留样不少于200克，在专用的留样容器中冷藏保存48小时以上，以备追溯和检测。（7）食品安全事故处理：制定食品安全事故应急预案，发生事故时立即停