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5106I 2 2 2 4 5 6 6 8本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件起草单位：中江县农业公共品牌联合会、中江本文件主要起草人：周路明、袁书新、廖敏、李泽、钟巧琳、王翠江挂面为传统手工制作，工艺独特，其味甘色白，柔嫩可口，面体因多次发酵而有微孔，故有"茎直中通"之说，其特别柔嫩易消化也缘于此，历代以珍品上贡。传统中江挂面纯手工打造，工艺复杂，受气1地理标志产品中江手工挂面生产技术规范GB2760食品安全国家标准食品添加剂GB2762食品安全国家标准食品中GB/T2828.1计数抽样检验程序第1部分：GB5009.3食品安全国家标准食品中水分GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的GB5009.239食品安全国家标准食品酸GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口GB7718食品安全国家标准预包装食品GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则川省中江县辖区南华镇、杰兴镇、永太镇、5原料要求5.2菜籽油5.3生产用水6生产工艺切断图1中江手工挂面工艺流程图36.2.1.2不同季节采用以下原料配比进将大条放入木桶内熟化，时间60分钟～90分钟，温度10℃~20℃,相对湿度60%～70%。将中条放在面板原地熟化，时间30分钟～60分钟，温度10℃~20℃,相对湿度60%～70%。将小条进行熟化，熟化时间180分钟～210分钟，温度10℃~20℃,相对湿度60%～70%。将熟化后的小条交叉缠绕于两根直径1cm～1.2cm、长度70cm～75cm的竹棍上。按椭圆形、8字形交将熟化后的小条放在专用的架子上，进行扑粉。扑小麦粉3kg～4k4在晴天或微风的阴天，上午8点～12点将上棍熟化后的小条拿到晾晒场，放置在4.3m～4.5m的高架6.2.14晾晒将拉延成型的面条晾晒150分钟～300分钟，温度8℃~28℃,相对湿度60%～70%。将晾晒干的面条，从高架上取出收回放置于切面工作台），），5取适量样品于洁净6——连续生产每半年至少应进行一次；——原料、设备、工艺有较大变化可能影响质量时；9标签标志9.1标志9.2标签标签应符合GB7718、GB28050、GB/T17924和《食品标识管理规7

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