学校食堂食品及原料出入库管理制度

学校食堂食品及原料出入库管理制度一、总则为加强学校食堂食品及原料的安全管理，规范出入库行为，保障师生饮食安全与身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及标准，结合本校食堂实际情况，特制定本制度。本制度适用于学校食堂所有食品及原料（包括主副食品、调味品、食用油、饮用水、食品添加剂等）的采购验收、入库存储、出库使用等环节的管理。食堂食品及原料出入库管理遵循“安全第一、预防为主、全程控制、责任到人”的原则，确保所有食材来源可溯、质量合格、存储规范、流向清晰。二、入库管理（一）验收管理食堂应指定专人负责食品及原料的入库验收工作，验收人员需具备相应的食品安全知识和鉴别能力。验收时，必须严格核对供应商资质，查验所购食品及原料的生产日期、保质期、检验合格证明（如检验检疫合格证、出厂检验报告等），并确认与采购订单信息一致。感官查验：重点检查食品及原料的色泽、气味、组织状态、有无腐败变质、霉变、生虫、异物及其他感官异常现象。对预包装食品，还需检查包装是否完好无损，标签信息是否齐全规范（包括产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式、贮存条件等）。索证索票：验收人员必须向供应商索取并留存符合规定的购货凭证、合格证明文件等。做到票证齐全、票物相符，相关凭证至少保存规定期限。数量核对：对到货食品及原料的数量进行清点，确保与订单及送货单一致。对于验收不合格的食品及原料，如过期、腐败变质、标签不规范、无合格证明文件或感官异常的，一律不得入库，并及时做好记录，通知采购人员进行退换货或作其他处理。（二）入库存储经验收合格的食品及原料，应及时办理入库手续，登记入库台账。台账内容应包括：品名、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供应商名称及联系方式、入库日期、验收人等信息。食品及原料的存储应符合以下要求：1.分区分类存放：不同种类、不同性质的食品及原料应分区、分架、隔墙、离地存放。生熟食品原料分开存放，防止交叉污染。食品添加剂应设专柜（或专区）存放，并由专人负责管理，有明显标识。2.先进先出原则：入库时应按照生产日期或保质期长短，将先到期的食品及原料存放在易于取用的位置，确保在保质期内优先使用。3.环境控制：库房应保持清洁、干燥、通风，具有防鼠、防蝇、防虫、防尘设施。根据食品及原料的特性，控制适宜的温湿度。冷藏、冷冻食品应分别存放在相应的冷藏（0℃～4℃）、冷冻（-18℃以下）设备中，并定期监测和记录温湿度。4.堆放要求：食品及原料应放在货架上，避免直接接触地面和墙壁。堆放不宜过高过密，以利空气流通和检查。5.标识清晰：每个存储区域或货架应有明确标识，注明食品类别或名称。对于散装食品及原料，应在容器外标明品名、生产日期/批号、保质期、入库日期等信息。三、出库管理（一）申领与审批食堂各操作环节领用食品及原料时，应由专人根据当日或当餐的生产计划填写领用单，注明领用食材名称、规格、数量等，经食堂负责人或指定管理人员审批后，方可到库房领取。（二）发货与核对库管人员根据审批后的领用单进行发货。发货时，应遵循“先进先出”原则，优先发放临近保质期的食品及原料。发货前，库管人员与领用人员共同核对领用食品及原料的品名、规格、数量、生产日期/保质期等，确保准确无误。对不符合要求或已临近保质期（但仍在保质期内）的食材，应特别提醒领用人员加快使用，并做好记录。食品添加剂的领用应严格控制数量，按照“按需领用、准确计量”的原则进行，并详细记录领用情况。（三）出库记录所有食品及原料出库时，必须及时登记出库台账。出库台账应记录领用部门（或班组）、领用日期、品名、规格、数量、领用数量、出库后结余数量、领用人、发放人等信息。确保账物相符，可追溯。四、台账记录与追溯食堂应建立健全食品及原料出入库台账管理制度，配备专门的台账记录本或使用电子化管理系统。出入库台账应做到日清日结，内容真实、准确、完整、清晰，不得随意涂改、伪造。相关记录人员应签字确认，明确责任。出入库台账及相关的采购凭证、验收记录、检验合格证明等资料应妥善保管，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。通过出入库台账，能够实现对每一批次食品及原料从采购、入库到出库使用的全程追溯，一旦发生食品安全问题，能迅速查明来源和流向。五、人员管理与职责食堂负责人对食品及原料出入库管理负总责，确保本制度的有效实施。库管人员是食品及原料出入库管理的直接责任人，负责食材的验收、入库、存储、发货、台账记录及库房环境的日常维护等工作，应严格遵守本制度各项规定。验收人员、领用人员等相关人员应配合库管人员做好出入库管理工作，对所验收或领用食材的质量负责。定期对食堂相关人员进行食品安全知识及本制度的培训，提高其责任意识和操作技能。六、监督与检查学校食品安全管理部门（或食堂管理委员会）应定期或不定期对食堂食品及原料出入库管理制度的执行情况进行监督检查，重点检查验收记录的完整性、存储条件的符合性、出入库台账的规范性及食材质量状况等。对检查中发现的问题，应及时提出整改意见，并督促限期整改。对违反本制度规定，造成食品安全隐患或事故的，将视情节轻重对相关责任