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餐饮业厨师长餐饮服务行业绩效评定表员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制员工职位：输入职位 考核周期：输入部门考核维度指标名称权重目标值评分标准得分菜品质量与创新菜品口味稳定性35%95%以上顾客满意度通过顾客满意度调查，每低1个百分点扣2分，最高扣10分菜品创新数量每季度推出至少3款新菜品每推出1款合格新菜品加3分，未达标不加分菜品呈现质量80%以上菜品获得顾客好评通过后厨抽查和顾客反馈，每低5个百分点扣2分，最高扣10分食材损耗控制食材损耗率低于5%按月统计损耗率，每高1个百分点扣2分，最高扣10分特殊菜品研发能力完成至少2次大型活动菜品定制每完成1次大型活动菜品定制加4分，未达标不加分成本控制与效率毛利率25%毛利率达到55%每低1个百分点扣2分，最高扣10分库存管理效率库存周转率达到4次/月每低0.5次周转率扣2分，最高扣10分出餐速度高峰期出餐速度在15分钟内完成80%每低1个百分点扣2分，最高扣10分能耗控制水电能耗比去年同期降低10%每高1个百分点扣2分，最高扣10分采购谈判能力成功降低至少2种主要食材采购成本每成功降低1种食材成本加3分，未达标不加分团队管理与培训员工留存率20%后厨团队月留存率高于90%每低1个百分点扣2分，最高扣10分员工技能提升每月组织至少2次技能培训并考核每组织1次有效培训加3分，未达标不加分团队纪律性员工违纪事件发生率低于3%每高1个百分点扣2分，最高扣10分跨部门协作每月至少完成2次与采购、财务部门的协作项目每完成1次有效协作加3分，未达标不加分后备人才培养培养至少1名初级厨师能独立负责1个灶位每培养1名合格后备人才加4分，未达标不加分客户满意度与品牌形象顾客投诉率20%顾客投诉率低于2%每高1个百分点扣2分，最高扣10分社交媒体评价在主流平台获得80%以上好评率每低5个百分点扣2分，最高扣10分品牌推荐率顾客推荐率达到15%每低1个百分点扣2分，最高扣10分危机处理能力成功处理至少1次食品安全或服务危机每成功处理1次危机加4分，未达标不加分参与品牌活动参与至少2次品牌推广或特色菜品开发活动每参与1次有效活动加3分，未达标不加分本考核表用于评估餐饮业厨师长的综合绩效表现，请根据实际工作情况逐项填写。考核周期为每月，各维度权重为固定值，指标评分需严格依据标准执行。考核结果将作为绩效奖金、晋升和培训的重要依据。评分（分）维度一维度二维度三维度四维度五员工评分合计上级评分合计最终得分奖金系数=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=绩效面谈直接主管签名：被考核者签名：

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