《鲜油豆皮》-征求意见稿

ICS67.060

X11

T/HEBQIA

团体标准

T/HEBQIAXXXX—2023

鲜油豆皮

Freshbeancurd

（征求意见稿）

2023-XX-XX发布2023-XX-XX实施

河北省质量信息协会发布

T/HEBQIAXXXX—2023

前  言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由河北臻豆食品有限公司提出。

本文件由河北省质量信息协会归口。

本文件起草单位：河北臻豆食品有限公司、河北省农林科学院粮油作物研究所、石家庄市农林科学

研究院。

本文件主要起草人：赵建立、崔宁、张孟茜、张雪伟。

本文件首次发布。

II

T/HEBQIAXXXX—2023

引  言

为了更好的规范鲜油豆皮市场，提高鲜油豆皮质量，从而更好地服务市场和消费者，特制订本标准。

本标准的制定有助于增强企业产品品牌的竞争力，提高鲜油豆皮品质，引领和规范鲜油豆皮市场，

保护企业和消费者的利益。

本文件的发布机构提请注意，声明符合本文件时，可能涉及到2项专利的使用：豆腐皮生产用厚度

及宽度调整机构、豆腐生产用磨豆装置，本文件的发布机构对于该专利的真实性、有效性和范围无任何

立场。

该专利持有人已向本文件的发布机构承诺，他愿意同任何申请人在合理且无歧视的条款和条件下，

就专利授权许可证进行谈判。该专利持有人的声明已在本文件机构备案。相关信息可以通过以下联系方

式获得：

专利持有人姓名：河北臻豆食品有限公司

地址：河北省石家庄市栾城区太行南大街1391号

请注意除上述专利外，本文件的某些内容仍可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责

任。

III

T/HEBQIAXXXX—2023

鲜油豆皮

1范围

本文件规定了鲜油豆皮的技术要求、生产加工过程中的卫生要求、试验方法、检验规则、标识、包

装、贮存、运输、保质期。

本文件适用于以大豆为原料制得的鲜油豆皮。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1352-2009大豆

GB2712食品安全国家标准豆制品

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

国家质量监督检验检疫总局令第123号《国家质量监督检验检疫总局关于修改〈食品标识管理规

定〉的决定》

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4技术要求

4.1原辅料要求

1

T/HEBQIAXXXX—2023

4.1.1大豆应符合GB1352-2009中5.1.2的规定。

4.1.2生产用水应符合GB5749的规定。

4.2感官要求

应符合表1的要求。

表1感官要求

项目要求

色泽具有该品种应有的色泽

组织形态呈薄膜状、薄厚均匀、形状完整、有韧性、弹性，无霉变

气味和滋味具有大豆特有的气味、滋味，无异味，不酸、不粘

杂质无正常视力可见的外来杂质

4.3理化指标

鲜油豆皮的理化指标应符合表2的要求。

表2理化指标

项目指标

水分/%≤55

蛋白质/（g/100g）≥20

过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.50

注：污染物限量应符合GB2762的规定，真菌毒素限量应符合GB276l的规定，农药最大残留限量应符合GB2763的规定。

其他指标还应符合GB2712的规定。

4.4微生物指标

鲜油豆皮的微生物指标应符合GB2712的规定。

4.5净含量

应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号的规定。

5生产加工过程中的卫生要求

生产过程的卫生要求应符合GB14881的规定。

6试验方法

6.1感官检验

在光线充足实验室中，将被检样品放置洁净白色的背景下，用肉眼直接观察色泽、组织形态和杂质，

嗅其气味，品尝其滋味。

6.2理化指标检验

2

T/HEBQIAXXXX—2023

6.2.1水分按GB5009.3规定进行。

6.2.2蛋白质按GB5009.5规定进行。

6.2.3过氧化值按GB5009.227规定进行。

6.2.4污染物限量按GB2762规定进行，真菌毒素限量按GB276l规定进行，农药最大残留限量按GB

2763规定进行。其他指标按GB2712规定进行。

6.3微生物指标检验

微生物指标按GB2712规定进行。

6.4净含量

净含量检测按JJF1070规定进行。

7检验规则

7.1组批

由同批原料、同一工序、同一生产线生产的包装完好的同一品种为一批。

7.2出厂检验

7.2.1抽样：从出厂检验合格的任一批产品中，随机抽取6个最小独立包装（总重量不少于300g），

然后分成2份，一份检验用，一份留样备用。微生物指标采样按GB4789.1规定进行。

7.2.2出厂检验项目包括感官要求、水分和净含量。

7.2.3出厂检验合格并签发产品质量合格证后方可出厂。

7.3型式检验

7.3.1正常生产时，型式检验每半年进行一次，有下列情况之一，亦应进行：

a)主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时；

b)更换设备或长期停产后，恢复生产时；

c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；

d)国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时。

7.3.2型式检验项目为本文件的规定的全部项目。

7.4判定规则

7.4.1检验项目结果全部符合本文件的规定，判定该批产品为合格产品。

7.4.2除微生物指标外，检验项目不符合本文件规定的，在原批次产品中加倍取样复检，复检结果符

合本文件规定，判定该批产品为合格产品；复检结果仍不符合本文件规定，则判该批产品不合格。

7.4.3微生物指标不符合本文件规定，判该批产品不合格，不得复检。

8标识、包装、贮存、运输、保质期

8.1标识

8.1.1产品标签应符合GB7718、GB28050和国家质量监督检验检疫总局令第123号规定。

8.1.2包装储运图示标志应符合GB/T191规定。

3

T/HEBQIAXXXX—2023

8.2包装

包装材料和容器应符合相应的国家标准及有关规定的要求。

8.3贮存

产品应冷藏（0～4℃）或冷冻（-12℃）贮存，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的

物品同库存放。产品应贮存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠的库房内。产品应离墙离地存放。

8.4运输

冷藏产品应冷藏（0～4℃）运输，冷冻产品运输过程中温度应控制在-12℃以下。运输工具应清

洁、安全、卫生，无异味。运输时应轻装轻卸、防晒、防腐，防止包装破损，不得与有毒、有害、有异

味、易挥发、易腐蚀的物品混运。

8.5保质期

在符合标准规定的贮存、运输条件下，根据包装形式不同标示保质期，符合GB7718的规定。

4

T/HEBQIAXXXX—2023

目  次

前  言..............................................................................II

引  言.............................................................................III

1范围.................................................................................1

2规范性引用文件.......................................................................1

3术语和定义...........................................................................1

4技术要求.............................................................................1

4.1原辅料要求.......................................................................1

4.2感官要求.........................................................................2

4.3理化指标.........................................................................2

4.4微生物指标.......................................................................2

4.5净含量...........................................................................2

5生产加工过程中的卫生要求.............................................................2

6试验方法.............................................................................2

6.1感官检验.........................................................................2

6.2理化指标检验.....................................................................2

6.3微生物指标检验...................................................................3

6.4净含量...........................................................................3

7检验规则.............................................................................3

7.1组批.............................................................................3

7.2出厂检验.........................................................................3

7.3型式检验.........................................................................3

7.4判定规则.........................................................................3

8标识、包装、贮存、运输、保质期.......................................................3

8.1标识.............................................................................3

8.2包装.............................................................................4

8.3贮存.............................................................................4

8.4运输.............................................................................4

8.5保质期...........................................................................4

I

T/HEBQIAXXXX—2023

鲜油豆皮

1范围

本文件规定了鲜油豆皮的技术要求、生产加工过程中的卫生要求、试验方法、检验规则、标识、包

装、贮存、运输、保质期。

本文件适用于以大豆为原料制得的鲜油豆皮。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1352-2009大豆

GB2712食品安全国家标准豆制品

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

国家质量监督检验检疫总局令第123号《国家质量监督检验检疫总局关于修改〈食品标识管理规

定〉的决定》

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4技术要求

4.1原辅料要求

1

T/HEBQIAXXXX—2023

4.1.1大豆应符合GB1352-2009中5.1.2的规定。

4.1.2生产用水应符合GB5749的规定。

4.2感官要求

应符合表1