《小麦及发酵制品中呕吐毒素安全控制规范》编制说明

附件二

《小麦及发酵制品中呕吐毒素安全控制规范》

编制说明

一、工作简况，包括任务来源、协作单位、主要工作过程、标准

主要起草人及其所做的工作等

1.任务来源

小麦作为我国最重要的口粮作物之一深受镰刀菌危害，镰刀

菌引发的赤霉病造成小麦品质和产量的严重损失。在侵染小麦的

过程中，镰刀菌可合成大量的具有多重毒性的呕吐毒素（DON）。

由于呕吐毒素理化性质稳定，在小麦收割前、收割后以及加工等

环节难以有效清除，如不进行严格控制会增加人体和动物的摄入

风险，危害人体健康。

因此，本项目与**合作研究，拟规定在种植、采收、贮存、

运输、加工等环节过程及基于降解酶制剂的小麦籽粒及小麦糖浆

污染处置规范，从而控制饲料原料等粮食作物中呕吐毒素的基本

要求和管理准则，以将小麦及发酵制品中的呕吐毒素控制在安全

范围内。

2.协作单位

本标准由**协作起草。

3.主要工作过程

标准计划下达后，2019年12月成立标准起草小组，起草小

组查找国内外相关技术资料。2020年至2022年6月，起草小组

1

面向社会及协作单位调研，对试验样品进行验证，并结合企业标

准及相关意见形成标准草案。

4.标准主要起草人及所做工作

起草人对该标准中涉及的国内外相关技术资料进行了查找、

汇总与借鉴，对主要技术内容中的小麦在种植、采收、贮存前处

理、贮存、运输、加工等环节过程中的呕吐毒素污染控制部分内

容提供了理论支持，对基于降解酶制剂的小麦籽粒及小麦糖浆污

染处置进行了试验分析。

二、确定新疆农学会团体标准主要技术内容（如技术指标、参数、

公式、性能要求、实验方法、检验规则等）的论据（包括试验、

统计数据），修订新疆农学会团体标准时，应增加新、旧标准的

对比

本标准规定的主要技术内容有：小麦在种植、采收、贮存、

运输、加工等环节过程中的呕吐毒素污染控制及基于降解酶制剂

的小麦籽粒及小麦糖浆污染处置方法等。

1种植要求

1.1种植前对田间残留的秸秆、杂草、陈谷穗进行清理，

减少真菌产生的基质，并采取轮种的种植方式，避免同种真菌的

常年感染。

1.2种植时保持合适的株间距，给予作物良好的通风和干

燥条件，阻断禾谷镰刀菌等真菌侵染植株所需的温度、湿度条件。

1.3特殊环境下宜选用抗真菌作物品种，对于不同的环境

2

状况应选用不同的作物品种。

1.4进行深耕晾晒土壤，从而改善土壤物理状况，并通过

物理杀菌方式减少病原微生物数量。

1.5除草过程中应避免对植株造成机械损伤，并尽量避免

在阴雨天进行，同时及时清除发生病变的植株。

1.6在扬花期和成熟期，对小麦，不宜进行灌溉，以避免

过量灌溉可能造成的镰刀菌的侵染和扩散。灌溉时要均匀，确保

田间的所有作物均能获得充足的水分。

2采收技术要求

2.1采收标准，宜在谷物生长完全成熟后水分含量低的情

况下进行，同时保证同一批收获的谷物中不混杂尚未成熟，水活

度高的谷物，预防水分含量的差异对后期贮存的不利影响。

2.2采收设备要求，采收前应检查采收设备，清洗设备上

的残留物并干燥，防止霉菌污染物的污染，同时确保用于收获和

贮存的设备、设施均能正常工作，避免造成果实损伤。

2.3收获完后宜来采取措施将田间被侵染的谷穗、谷壳秸

秆和残体收集起来并尽可能减少散布，以免真菌孢子侵染后种植

的谷物。

2.4应避免谷物与土壤接触，收获前应保持土壤干燥。要

选择好时机，避免在阴雨天收获。根据监测呕吐毒素污染状况对

已被镰刀菌等真菌污染的小麦进行单独采收。

3贮存前处理

3

3.1清杂，新收获的谷物应做好清理工作，去除破损、虫

蚀生芽、生霉、病斑及其他损伤的颗粒和杂质。

3.2堆积，避免在干燥或脱粒前将收获后的新鲜高水分谷

物堆积存放。为降低霉菌生长的危险性，除严寒地区外，在高湿

度天气自然晾晒一些谷物，可能导致霉菌感染，可以使用强制通

风来降低谷物水分。

3.3记录，记录不同位置多个采样点采集样本进行温度、

水分、湿度测量，监测谷物状态并根据水分含量综合确定后期收

储方式。

4干燥

4.1新采收的果实应尽快干燥，降低镰刀菌等真菌的生长

的风险。可采用机械干燥、就仓干燥、晾晒等干燥方式，干燥能

力应与贮存量匹配。

4.2及时测定谷物的水分含量，并将谷物干燥到安全水分

以内。谷物水分含量应低于贮存中镰刀菌等真菌生长要求的水分

含量，以避免新鲜谷物上的大量霉菌，特别是镰刀菌的进一步生

长。

4.3用于水分测定的谷物样品应具有代表性，记录不同位

置多个采样点采集样本。为避免同一批谷物干燥前后混存再次引

起水分含量变化，将干燥后的谷物单独贮存。

4.4干燥过程中尽量减少对果实的损伤，避免霉菌的感染。

5贮存

4

5.1贮存前，清洁贮存场所，对贮存设施进行清洁，贮存

场所应保持干燥通风，具备良好的干燥和通风设施。

5.2入库前，应降低或去除真菌孢子、作物残留物、动物

和昆虫排泄物等污染物，尽可能降低贮存设施受到啮齿类动物侵

扰。

5.3贮存过程中，可采取使用适合的已被注册登记的杀虫

剂和杀真菌剂，应注意使用的化学药剂不应导致危害和影响谷物

的最终使用，并要严格控制使用剂量。如有机酸中的丙酸有利于

粮食的安全贮存，能有效地杀死各种真菌包括镰刀菌、防止动物

用饲料谷物上产生真菌毒素。在长期贮存时，这些有机酸盐通常

更为有效。

5.4使用适当的采样和测试方法监测所有准备贮存和外运

的谷物中呕吐毒素的水平。发现果实变质或出现真菌生长时，应

去除受污染的果实，将保留下的谷物通风降温。不要用被感染的

谷物作食品或饲料。

5.5需要时，使用通风措施以维持贮存区域内合适的温度

和保持温度均匀。贮存期间，应定期检查谷物的水分含量和粮堆

温度。温度异常上升时，应查找原因，避免可能存在的微生物

大量生长和（或）出现虫害，并采取合理的控制措施。

5.6对于包装谷物，确保包装袋的清洁、干燥，且宜堆放

在有防水层的地面上，并垛设通风道。

5.7应隔离贮存呕吐毒素含量水平超过食品安全国家标准

5

限值的果实，不得用于食品加工。在食品生产、流通过程中的贮

存环节应符合食品安全国家标准的相关要求。

6运输

6.１运输容器使用前应进行清洁和消毒，没有可见真菌、

昆虫和其他任何污染物质。并保持用于运输的容器、车辆及船只

的清洁干燥，防止污染所运输的果实。需要时，使用登记注册的

熏蒸剂或杀真菌剂消毒运输工具和容器。

6.２应采取适当措施对运输的食品原料进行防护，如使用

密封容器、防水帆布等。避免果实受到菌斑、昆虫、尘土等的污

染。

6.3避免谷物在装运过程中受潮，宜避免运输过程中温度

波动和避免采用可能导致在谷物上形成结露的措施，以免导致局

部湿气积聚，进而造成真菌生长和毒素产生。

6.4运输时可用防虫和防啮齿类动物的容器或使用一些化

学药剂杀虫和灭鼠，以避免害虫、鸟和鼠类的危害。使用的化学

药剂应获得批准许可，并允许其在谷物的最终产品上使用。卸货

时，应当清空运输容器内的货物并及时进行清理。

6.5在食品生产、流通过程中的运输环节应符合食品安全

国家标准的相关要求。

7加工

7.1应严格把控食品加工过程前原材料的呕吐毒素污染，

防止呕吐毒素污染严重的材料进入到加工过程中。

6

7.2应根据原料的质量状况和终产品需要合理设计生产工

艺。

8检验

8.1应制定合理的呕吐毒素检验计划，使用可行的方法对

不同样品进行检验。快检时，应定期进行验证和校准。

8.2采样时因进行多位点采样监测，避免在外界环境的干

扰（如恶劣天气）下进行；同时保证采样工具应清洁、保养良好。

9基于降解酶制剂的小麦籽粒及小麦糖浆污染处置

9.1处置范围

呕吐毒素降解酶制剂降解小麦籽粒及小麦糖浆中的呕吐毒

素的用法与用量、以及降解酶制剂使用过程中的保存要求。

9.2降解酶制剂使用过程中注意事项

9.2.1降解酶制剂反应过程中需要有水参与反应。

9.2.2降解酶制剂适宜工作温度37±3℃，适宜的pH酸碱度

3-10。

9.2.3降解酶制剂反应中需提供持续的混匀。

9.2.4拆开使用完毕后应立即封口密闭保存，注意防潮。

9.2.5制剂应采用铝箔袋密封贮存在阴凉，干燥、通风的库

房中，避免40℃以上的高温，拆开使用完毕后应立即封口密闭

保存。如果贮存在低温环境下，取出制剂等彻底恢复至室温后再

打开。

9.2.6蛋白酶与吸附剂会对本制剂产生影响。

7

9.3小麦糖浆及小麦籽粒原料呕吐毒素检测

参考GB5009.111或附录A.2。

9.4降解酶制剂的添加量

9.4.1降解酶制剂无结块，霉变，生虫现象。

9.4.2降解酶制剂添加量：

颗粒：根据上述8.3中检测结果确定降解酶制剂添加量，当

呕吐毒素检测结果＜3mg/kg时，以每吨水添加10g降解酶制剂

的比例量添加，当原料呕吐毒素含量≥3mg/kg时，以每吨水添加

100g降解酶制剂的比例添加。

小麦糖浆：根据上述8.3中检测结果确定降解酶制剂添加量，

当呕吐毒素检测结果＜3mg/kg时，以每吨原料添加10g降解酶

制剂的比例量添加，当原料呕吐毒素含量≥3mg/kg时，以每吨原

料添加100g降解酶制剂的比例添加。

9.5降解酶制剂添加方法

9.5.1当原料为颗粒状时，首先以原料与水以质量比为1：

4的比例加入水，再按照8.4.2中的用量添加降解酶至溶液中，

此时保持原料温度为37℃，pH值尽量保持中性，同时需配合搅

拌，反应4小时，使降解酶与毒素充分反应，反应完成后捞出小

麦籽粒或沥干水分，室温条件下平铺自然风干18-20小时。

9.5.2当原料为小麦糖浆时，原料就不必再加入水，直接按

8.4.2中的用量添加降解酶，此时保持原料温度为37℃，pH值尽

量保持中性，同时需配合搅拌，反应4小时，使降解酶与毒素充

8

分反应。

9.6降解效果检测

9.6.1取反应完成后的小麦籽粒，粉碎，按3.1中的步骤检

测反应后的小麦籽粒中呕吐毒素含量。

9.6.2小麦糖浆样品可混匀直接取样按3.1中的步骤检测反

应后的小麦糖浆中呕吐毒素含量。

9.7降解效果检测结果

9.7.1浸泡后的小麦籽粒DON毒素降解效果测试

降解后降解率水分含量

样本名称DON毒素μg/kg酶用量

DONμg/kg（%）（%）

昆山小麦粒2168114247.3100g/吨34.2

昆山小麦粒2168119345.01000g/吨35.8

昆山小麦粒—对照2168163324.7035.1

周口小麦2172135837.5100g/吨33.2

周口小麦2172122943.41000g/吨31.7

周口小麦—对照2172172920.4033.8

9.7.2小麦糖浆中DON毒素总体降解效果测试

降解后DON

样品名称反应时间hDON（μg/kg）降解率（%）酶用量

（μg/kg）

周口小麦4188332283.910g/吨

周口小麦4188328185.110g/吨

三、主要试验（验证）的分析、综述报告，技术经济论证，预期

的经济效果

本标准主要在规定了在种植、采收、贮存、运输、加工等环

节过程对小麦中的呕吐毒素污染控制，主要对基于降解酶制剂的

小麦籽粒及小麦糖浆污染处置等方法进行了试验。

本标准发布后，有利于指导小麦及饲料制品生产企业生产加

工，提高小麦及饲料制品质量安全水平，规范小麦及饲料制品加

9

工行业发展秩序，为小麦及饲料制品行业监管提供标准保障。

四、采用国际标准的程度及水平的简要说明

下列文件对于本文件的引用是必不可少的。凡是注日期的引

用文件，仅注日期的版本适用本文件。凡是不注日期的引用文件，

其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1351小麦

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB5009.111食品安全国家标准食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及

其乙酰化衍生物的测定

GB13122食品安全国家标准谷物加工卫生规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15796小麦赤霉病测报技术规范

GB22508食品安全国家标准原粮储运卫生规范

NY/T3856小麦中镰刀菌毒素管控技术规程

五、重大分歧意见的处理和依据；

目前无分歧意见。

六、采用新疆农学会团体标准的措施建议；

建议标准实施后组织标准宣讲，以使企业了解标准内容，促

进标准的规范化实施。

七、其它应予说明的事项。

无。

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附件二

《小麦及发酵制品中呕吐毒素安全控制规范》

编制说明

一、工作简况，包括任务来源、协作单位、主要工作过程、标准

主要起草人及其所做的工作等

1.任务来源

小麦作为我国最重要的口粮作物之一深受镰刀菌危害，镰刀

菌引发的赤霉病造成小麦品质和产量的严重损失。在侵染小麦的

过程中，镰刀菌可合成大量的具有多重毒性的呕吐毒素（DON）。

由于呕吐毒素理化性质稳定，在小麦收割前、收割后以及加工等

环节难以有效清除，如不进行严格控制会增加人体和动物的摄入

风险，危害人体健康。

因此，本项目与**合作研究，拟规定在种植、采收、贮存、

运输、加工等环节过程及基于降解酶制剂的小麦籽粒及小麦糖浆

污染处置规范，从而控制饲料原料等粮食作物中呕吐毒素的基本

要求和管理准则，以将小麦及发酵制品中的呕吐毒素控制在安全

范围内。

2.协作单位

本标准由**协作起草。

3.主要工作过程

标准计划下达后，2019年12月成立标准起草小组，起草小

组查找国内外相关技术资料。2020年至2022年6月，起草小组

1

面向社会及协作单位调研，对试验样品进行验证，并结合企业标

准及相关意见形成标准草案。

4.标准主要起草人及所做工作

起草人对该标准中涉及的国内外相关技术资料进行了查找、

汇总与借鉴，对主要技术内容中的小麦在种植、采收、贮存前处

理、贮存、运输、加工等环节过程中的呕吐毒素污染控制部分内

容提供了理论支持，对基于降解酶制剂的小麦籽粒及小麦糖浆污

染处置进行了试验分析。

二、确定新疆农学会团体标准主要技术内容（如技术指标、参数、

公式、性能要求、实验方法、检验规则等）的论据（包括试验、

统计数据），修订新疆农学会团体标准时，应增加新、旧标准的

对比

本标准规定的主要技术内容