酒店食品安全绩效考核制度

PAGE酒店食品安全绩效考核制度一、总则（一）目的为加强酒店食品安全管理，确保酒店提供的食品符合安全标准，保障宾客的身体健康，特制定本绩效考核制度。通过科学合理的考核机制，激励酒店各部门积极履行食品安全责任，不断提升食品安全管理水平。（二）适用范围本制度适用于酒店内所有涉及食品采购、加工、储存、销售等环节的部门及员工，包括但不限于采购部、厨房、餐厅、仓库等。（三）考核原则1.客观公正原则：以事实为依据，严格按照考核标准进行评估，确保考核结果公平、公正、公开。2.全面系统原则：涵盖食品安全管理的各个方面，包括制度执行、人员操作、环境卫生、食品质量等，进行全面考核。3.激励改进原则：通过考核激励员工积极主动地参与食品安全管理工作，不断改进工作方法和流程，提高食品安全保障能力。4.时效性原则：及时对食品安全工作进行考核，以便及时发现问题、解决问题，确保食品安全管理工作持续有效。二、考核内容与标准（一）食品安全管理制度执行情况（30分）1.制度知晓率（10分）各部门员工对酒店食品安全管理制度的知晓率达到100%，每发现一人不知晓扣1分。通过定期组织食品安全制度培训和考核来验证知晓率，培训记录和考核成绩作为评分依据。2.制度执行情况（20分）严格执行食品采购索证索票制度，确保采购的食品来源合法、质量合格。每发现一次未按规定索证索票扣2分。食品加工过程符合卫生规范，严格遵守食品加工操作流程，如生熟分开、煮熟煮透等。发现一次违规操作扣3分。食品储存条件符合要求，分类分区存放，防止食品变质、污染。每发现一处储存不当扣2分。餐饮具清洗消毒符合卫生标准，消毒记录完整。发现一次消毒不规范或无记录扣2分。（二）人员健康与卫生管理（20分）1.健康证持有情况（10分）所有直接接触食品的员工必须持有有效的健康证，持证率达到100%。每发现一人未持健康证扣2分。定期检查员工健康证，确保在有效期内，发现过期未及时更换的扣1分/人。2.个人卫生状况（10分）员工工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。发现一次未按要求穿戴扣1分。操作前洗手消毒，操作过程中不戴首饰、不吸烟、不随地吐痰等。发现一次违规行为扣1分。（三）环境卫生管理（20分）1.食品加工经营场所卫生（10分）厨房、餐厅、仓库等场所保持清洁卫生，无明显污渍、积水、垃圾。每发现一处卫生不达标的扣2分。定期对场所进行清洁消毒，消毒记录完整。发现一次未消毒或记录不全扣2分。2.设施设备清洁维护（10分）食品加工设备、冷藏冷冻设备、餐具清洗消毒设备等定期清洁维护，运行正常。发现设备故障未及时维修或清洁不到位的扣2分/处。垃圾桶加盖，及时清理，周围无垃圾散落。发现一次垃圾桶未加盖或垃圾清理不及时扣1分。（四）食品质量安全（20分）1.食品原材料质量（10分）采购的食品原材料符合食品安全标准，无变质、过期、假冒伪劣等情况。发现一次食品原材料质量问题扣5分。建立食品原材料验收制度，对采购的食品进行严格验收，验收记录完整。发现验收不严格或记录不全扣2分。2.食品成品质量（10分）食品成品感官性状良好，无异味、异色、异物等。发现一次食品成品质量问题扣5分。定期对食品成品进行抽检，抽检结果符合食品安全标准。抽检合格率低于95%的，酌情扣分。（五）食品安全事故处理（10分）1.事故预防措施（5分）制定食品安全事故应急预案，定期组织演练。未制定应急预案或未组织演练的扣3分。加强食品安全日常管理，及时消除食品安全隐患，有效预防食品安全事故的发生。因管理不善导致事故发生的，酌情扣分。2.事故应急处理（5分）发生食品安全事故时，能够迅速启动应急预案，采取有效措施进行救治和控制，及时报告相关部门。处理不当的，根据事故严重程度酌情扣分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：食品安全管理部门定期对各部门进行日常食品安全检查，记录检查情况，作为考核依据。2.宾客反馈：收集宾客对酒店食品安全的投诉和建议，对涉及食品安全问题的投诉进行调查核实，根据处理结果进行扣分。3.定期抽检：定期对食品原材料、成品进行抽检，抽检结果作为考核食品质量安全部分的依据。（二）考核周期1.月度考核：每月对各部门食品安全工作进行一次全面考核，汇总月度考核成绩。2.年度考核：每年年底根据各部门月度考核成绩进行年度综合考核，评选出食品安全管理优秀部门和个人。四、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.根据月度考核结果，按照一定比例发放各部门员工的食品安全绩效奖金。考核得分90分及以上的，全额发放绩效奖金；8089分的，发放绩效奖金的90%；7079分的，发放绩效奖金的80%；6069分的，发放绩效奖金的60%；60分以下的，不发放绩效奖金。2.年度考核成绩作为员工晋升、调薪、评优等的重要参考依据。年度考核优秀的员工，在晋升、调薪等方面给予优先考虑；连续两年考核不合格的员工，予以辞退。（二）奖惩措施1.奖励对食品安全管理工作表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、奖品等。在酒店内部进行宣传推广，树立食品安全管理先进典型，激励全体员工积极参与食品安全管理工作。2.惩罚对考核成绩不合格的部门，责令限期整改，整改期间扣发部门负责人一定比例的绩效奖金。对因食品安全问题导致宾客投诉或食品安全事故的部门和个人进行严肃处理，视情节轻重给予警告、罚款、降职、辞退等处罚，并依法承担相应的法律责任。五、考核申诉1.被考核部门或员工对考核结果有异议的，可以在考核结果公布后的[X]个工作日内，向酒店食品安全管理委员会提出书面申诉。2.食品安全管理委员会接到申诉后，应在[X]个工作日内进行调查核实，并将调查结果反馈给申诉部门或员工。3.如申诉成立，应根据调查结果对考核结果进行调整；如申诉