餐厅岗位考核制度及流程

PAGE餐厅岗位考核制度及流程一、总则（一）目的为了加强餐厅管理，提高服务质量和工作效率，确保餐厅各项工作的规范化、标准化，特制定本岗位考核制度及流程。本制度旨在明确餐厅各岗位的职责和工作标准，通过科学合理的考核机制，激励员工积极工作，提升个人能力，为餐厅的发展提供有力保障。（二）适用范围本制度适用于餐厅全体员工，包括餐厅经理、厨师长、服务员、收银员、采购员等各个岗位。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受个人情感和偏见影响，确保所有员工在相同标准下接受考核。2.全面考核原则：综合考虑员工的工作业绩、工作态度、专业技能等方面，全面评价员工表现。3.沟通反馈原则：考核过程中保持与员工的沟通，及时反馈考核结果，帮助员工认识自身不足，促进其改进和发展。4.激励发展原则：考核结果与员工的薪酬、晋升、奖励等挂钩，激励员工不断提高工作绩效，实现个人与餐厅的共同发展。二、考核内容与标准（一）餐厅经理1.工作业绩（50分）营业收入：根据餐厅每月实际营业收入与预算目标的对比情况进行考核。完成预算目标得30分，每超过预算目标5%加5分，每低于预算目标5%扣5分。成本控制：考核餐厅每月的成本支出，包括食材采购成本、人力成本、水电费等。成本控制在预算范围内得15分，每降低成本3%加3分，每超出成本3%扣3分。顾客满意度：通过顾客调查、投诉率等指标进行考核。顾客满意度达到90%以上得5分，每提高5个百分点加1分，每降低5个百分点扣1分；投诉率低于1%得10分，每增加0.5个百分点扣2分。2.工作态度（20分）责任心：对餐厅各项工作认真负责，积极主动解决问题，得10分。因个人原因导致工作失误或延误，每次扣2分。团队合作：善于与员工沟通协作，积极营造良好的团队氛围，得10分。与员工发生冲突或不配合团队工作，每次扣2分。3.专业技能（20分）管理能力：具备良好的组织协调和管理能力，能够有效地领导团队完成各项工作任务，得10分。管理不善导致团队工作效率低下或出现重大问题，酌情扣25分。营销策划能力：能够制定有效的餐厅营销方案，提升餐厅知名度和美誉度，得10分。营销活动效果不佳，酌情扣25分。4.职业素养（10分）遵守规章制度：严格遵守餐厅各项规章制度，无违规违纪行为，得5分。违反规章制度，每次扣1分。廉洁自律：廉洁奉公，不以权谋私，得5分。发现违规行为，该项得0分。（二）厨师长1.工作业绩（50分）菜品质量：菜品口味、色泽、造型等符合餐厅标准，顾客满意度高，得30分。因菜品质量问题导致顾客投诉较多，酌情扣510分。创新能力：定期推出新菜品，满足顾客多样化需求，得10分。每季度推出至少2款新菜品，每少一款扣2分。食材利用率：合理利用食材，减少浪费，得10分。食材浪费率超过5%，每超过1个百分点扣2分。2.工作态度（20分）责任心：对菜品制作过程严格把控，确保食品安全，得10分。因工作失误导致食品安全问题，该项得0分。团队合作：与厨房员工密切配合，共同完成菜品制作任务，得10分。与员工发生冲突或不配合团队工作，每次扣2分。3.专业技能（20分）烹饪技术：具备精湛的烹饪技术，能够熟练制作各类菜品，得10分。烹饪技术不过关，影响菜品质量，酌情扣25分。食材知识：熟悉各类食材的特点、营养价值和烹饪方法，得10分。因食材知识不足导致菜品搭配不合理或烹饪失误，酌情扣25分。4.职业素养（10分）遵守规章制度：严格遵守厨房各项规章制度，无违规违纪行为，得5分。违反规章制度，每次扣1分。卫生意识：保持厨房环境整洁卫生，严格执行食品卫生标准，得5分。厨房卫生不达标准，每次扣1分。（三）服务员1.工作业绩（50分）服务效率：顾客点菜、上菜及时，响应顾客需求迅速，得20分。因服务不及时导致顾客投诉，每次扣2分。顾客满意度：服务态度热情、周到，能够满足顾客合理需求，顾客满意度高，得20分。顾客投诉服务态度问题，每次扣2分。酒水销售：积极推销酒水饮料，完成每月销售任务，得10分。每完成销售任务的80%得5分，每超过10%加1分，每低于10%扣1分。2.工作态度（20分）责任心：认真负责地完成各项服务工作，不推诿、不敷衍，得10分。工作失误导致顾客不满，每次扣2分。主动积极性：主动观察顾客需求，积极提供优质服务，得10分。服务被动，缺乏主动性，每次扣2分。3.专业技能（20分）服务规范：熟练掌握餐厅服务规范，如点菜流程、上菜规范、结账流程等，得10分。违反服务规范，每次扣2分。沟通能力：与顾客沟通顺畅，能够准确理解顾客需求并提供有效帮助，得10分。因沟通不畅导致顾客误解或不满，酌情扣25分。4.职业素养（10分）遵守规章制度：严格遵守餐厅各项规章制度，无违规违纪行为，得5分。违反规章制度，每次扣1分。仪容仪表：保持良好的仪容仪表，着装整洁、得体，得5分。仪容仪表不符合要求，每次扣1分。（四）收银员1.工作业绩（50分）收款准确率：收款准确无误，无长款、短款现象，得30分。出现长款或短款，每次扣5分。结账效率：快速准确地为顾客结账，减少顾客等待时间，得10分。因结账效率低导致顾客投诉，每次扣2分。账目管理：及时准确地记录账目，账目清晰可查，得10分。账目混乱或出现错误，酌情扣25分。2.工作态度（20分）责任心：对收款工作认真负责，严格遵守财务制度，得10分。因工作失误导致财务损失，该项得0分。服务态度：对待顾客态度热情、耐心，解答顾客疑问，得10分。服务态度不好，引起顾客不满，每次扣2分。3.专业技能（20分）收银操作技能：熟练掌握收银系统操作，能够快速准确地完成收款、找零、开票等工作，得10分。操作不熟练影响工作效率，酌情扣25分。财务知识：具备基本的财务知识，能够正确处理各类收款业务，得10分。因财务知识不足导致工作失误，酌情扣25分。4.职业素养（10分）遵守规章制度：严格遵守餐厅财务规章制度，无违规违纪行为，得5分。违反规章制度，每次扣1分。廉洁自律：廉洁奉公，不私自挪用公款或谋取私利，得5分。发现违规行为该项得0分。（五）采购员1.工作业绩（50分）食材采购质量：所采购的食材符合餐厅质量标准，无质量问题，得30分。因采购食材质量问题导致餐厅损失，酌情扣510分。采购成本控制：在保证食材质量的前提下，合理控制采购成本，得10分。采购成本高于预算5%以上，每超过1个百分点扣2分。采购及时性：按时完成食材采购任务，确保餐厅正常运营，得10分。因采购不及时影响餐厅菜品供应，每次扣2分。2.工作态度（20分）责任心：对采购工作认真负责，严格把关食材质量和价格，得10分。因工作失误导致采购问题，酌情扣25分。合作精神：与供应商保持良好合作关系，积极协调解决采购过程中的问题，得10分。与供应商发生纠纷影响采购工作，每次扣2分。3.专业技能（20分）市场调研能力：了解食材市场动态，掌握价格走势，能够选择优质供应商，得10分。因市场调研不足导致采购成本过高或食材质量不佳，酌情扣25分。谈判技巧：具备良好谈判技巧，能够争取有利的采购价格和条款，得10分。谈判能力不足导致采购成本增加，酌情扣25分。4.职业素养（10分）遵守规章制度：严格遵守餐厅采购规章制度，无违规违纪行为，得5分。违反规章制度，每次扣1分。廉洁自律：廉洁奉公，不接受供应商贿赂或回扣，得5分。发现违规行为该项得0分。三、考核流程（一）考核周期考核分为月度考核和年度考核。月度考核于每月末进行，年度考核于每年年末进行，年度考核结果为全年月度考核结果的综合。（二）考核方式1.自我评价：员工每月末根据自己当月的工作表现进行自我评价，填写《员工月度考核自评表》，总结工作成绩和不足，提出改进措施。2.上级评价：员工上级根据员工日常工作表现、工作任务完成情况等，对员工进行评价，填写《员工月度考核上级评价表》。评价应客观、公正，充分反映员工实际工作情况。3.顾客评价：通过顾客满意度调查、意见反馈等方式收集顾客对员工服务质量的评价。顾客评价结果作为员工考核的参考依据之一。4.同事评价：组织员工之间进行互评（仅限于同岗位或相关岗位员工），填写《员工月度考核同事评价表》。互评可以促进员工之间的相互学习和监督。（三）考核实施1.数据收集：各考核主体按照考核周期要求，按时收集相关考核数据，包括工作业绩数据、日常工作记录、顾客反馈意见等。2.评分计算：根据考核内容和标准，对各项考核指标进行评分。自评、上级评价、同事评价的权重分别为20%、60%、20%（顾客评价根据实际情况确定权重）。各项评价得分乘以相应权重后相加，得出员工月度考核总分。3.结果汇总：人力资源部门负责将各岗位员工的月度考核结果进行汇总整理，形成《餐厅员工月度考核汇总表》。（四）考核反馈1.面谈沟通：考核结束后，上级主管应与员工进行面谈沟通，反馈考核结果。肯定员工的工作成绩，指出存在的问题和不足，共同制定改进计划。2.书面反馈：人力资源部门向员工提供书面的考核反馈报告，包括考核得分、各项指标评价情况、改进建议等。员工应认真阅读反馈报告，签字确认。（五）考核结果应用1.薪酬调整：根据员工年度考核结果，调整员工薪酬。年度考核优秀（90分及以上）的员工，给予适当的薪酬晋升或奖金奖励；年度考核不合格（60分以下）的员工，视情况进行降薪或其他处理。2.晋升与奖励：考核结果作为员工晋升、评优评先的重要依据。连续多次考核优秀的员工，在职位晋升、培训机会等方面给予优先考虑；对在工作中表现突出、有重大贡献的员工，给予表彰和奖励。3.培训与发展：针对考核结果中反映出的员工不足之处，制定个性化的培训计划，帮助员工提升能力和素质。员工也可根据自身发展需求，结合考核结果，向上级提出培训申请。四、附则（一）解释权本制度由餐厅人力资源部