食堂人员安全考核制度

PAGE食堂人员安全考核制度一、总则（一）目的为加强公司食堂人员管理，规范食堂人员安全操作行为，预防和减少安全事故的发生，保障公司员工的身体健康和生命安全，特制定本考核制度。（二）适用范围本制度适用于公司食堂全体工作人员，包括厨师、帮厨、采购员、仓库管理员等。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程要以客观事实为依据，确保考核结果公平、公正，避免主观随意性。2.全面考核原则：从食品安全、操作规范、服务质量、环境卫生等多个方面对食堂人员进行全面考核，确保食堂各项工作符合要求。3.激励与约束相结合原则：通过考核，对表现优秀的人员给予奖励，对违反规定的人员进行处罚，激励食堂人员积极履行职责，提高工作质量。二、考核内容与标准（一）食品安全1.食品采购严格按照食品安全法规定，从正规渠道采购食品及原料，确保食品质量安全。每发现一次采购来源不明或不符合食品安全标准的食品及原料，扣[X]分。采购时索取并留存供应商资质证明、食品检验合格证明等相关文件，资料不全的每次扣[X]分。2.食品储存食品分类分区存放，隔墙离地，防止交叉污染。未按要求存放的，每次扣[X]分。定期检查食品库存，及时清理过期、变质食品。发现有过期、变质食品未及时处理的，每次扣[X]分。3.食品加工加工过程符合食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。违反操作规范的每次扣[X]分。食品煮熟煮透，防止食物中毒。因加工不当导致食品安全事故的，视情节严重程度扣[X][X]分，并追究相关责任。4.餐具消毒餐具使用后及时清洗、消毒，消毒记录完整。未按要求消毒或消毒记录不全的，每次扣[X]分。消毒后的餐具存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。不符合要求的每次扣[X]分。（二）操作规范1.厨房设备操作严格按照操作规程使用厨房设备，定期维护保养，确保设备正常运行。因违规操作导致设备损坏的，照价赔偿，并扣[X]分。设备使用后及时清理，保持设备清洁卫生。未及时清理的每次扣[X]分。2.用火用电用气安全厨房内用火、用电、用气符合安全规定，无违规使用现象。发现违规用火、用电、用气的，每次扣[X]分。定期检查用火、用电、用气设备及线路，发现安全隐患及时整改。未及时整改的每次扣[X]分。3.个人卫生食堂人员保持良好的个人卫生习惯，工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手。未按要求穿戴或个人卫生不达标的每次扣[X]分。患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食堂工作。发现有此类人员仍在岗工作的，立即停止其工作，并扣[X]分。（三）服务质量1.饭菜质量饭菜口味良好，营养搭配合理，满足员工基本需求。员工对饭菜质量投诉较多的，每次扣[X]分。根据季节变化和员工反馈，及时调整菜品结构，丰富饭菜种类。未及时调整的每次扣[X]分。2.打餐服务打餐人员态度热情、服务周到，打餐过程迅速、准确，无插队、拥挤现象。服务态度不好或打餐秩序混乱的，每次扣[X]分。合理控制饭菜分量，避免浪费。发现饭菜浪费严重的，每次扣[X]分。3.意见反馈处理及时收集员工对食堂工作的意见和建议，并认真处理。对员工意见反馈不及时或处理不当的，每次扣[X]分。（四）环境卫生1.食堂环境清洁食堂内地面、桌面、墙面等保持清洁卫生，无污渍、无杂物。环境卫生不达标的，每次扣[X]分。垃圾桶及时清理，垃圾不外溢，周围环境干净整洁。未及时清理或垃圾处理不当的，每次扣[X]分。2.食品加工区域卫生食品加工区域保持清洁，无异味，加工设备、工具摆放整齐。不符合要求的每次扣[X]分。定期对食品加工区域进行消毒，消毒记录完整。未按要求消毒或记录不全的，每次扣[X]分。三、考核方式（一）日常检查1.由食堂管理人员每天对食堂人员的工作情况进行检查，包括食品安全、操作规范、服务质量、环境卫生等方面，发现问题及时记录并督促整改。2.日常检查结果作为月度考核的重要依据，每次检查发现的问题按照考核标准进行扣分。（二）员工投诉1.设立员工投诉渠道，如意见箱、投诉电话等，接受员工对食堂人员工作的投诉和建议。2.对员工投诉的问题进行调查核实，情况属实的按照考核标准对相关食堂人员进行扣分。（三）定期考核1.每月末由食堂管理人员对食堂人员进行一次全面的定期考核，根据日常检查记录、员工投诉情况以及其他相关资料进行综合评价。2.定期考核采用百分制，各项考核内容按照相应权重计算得分，最终得出每个食堂人员的月度考核成绩。四、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.根据月度考核成绩，确定食堂人员的绩效奖金发放系数。考核成绩在[X]分及以上的，绩效奖金发放系数为[X]；考核成绩在[X][X]分之间的，绩效奖金发放系数为[X]；考核成绩在[X]分以下的，绩效奖金发放系数为[X]。2.绩效奖金=绩效奖金基数×绩效奖金发放系数。（二）晋升与奖励1.连续三个月考核成绩优秀（[X]分及以上）的食堂人员，在同等条件下优先考虑晋升。2.对在食品安全、操作规范、服务质量、环境卫生等方面表现突出，为公司食堂工作做出显著贡献的食堂人员，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。（三）培训与整改1.对考核成绩不合格（[X]分以下）的食堂人员，进行集中培训，培训内容包括食品安全知识、操作规范、服务意识等方面。培训后进行补考，补考仍不合格的，予以辞退。2.对考核中发现的问题，食堂人员要及时进行整改，整改情况纳入下次考核内容。五、申诉与处理（一）申诉渠道食堂人员如对考核结果有异议，可在考核结果公布后[X]个工作日内，向食堂管理部门提出书面申诉。（二）申诉处理1.食堂管理部门接到申诉后，应在[X]个工作日内进