门店食品安全考核制度

PAGE门店食品安全考核制度一、总则1.目的为加强门店食品安全管理，确保食品安全，保障消费者健康，依据相关法律法规及行业标准，制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有门店，包括直营店、加盟店等。3.考核原则客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保公平公正。全面系统原则：涵盖门店食品安全管理的各个环节，包括食品采购、储存、加工、销售等，进行全面系统的考核。持续改进原则：通过考核发现问题，及时采取措施加以改进，不断提升门店食品安全管理水平。二、考核内容与标准1.食品采购管理（20分）供应商资质审核（5分）建立供应商档案，审核供应商营业执照、食品生产经营许可证等资质文件，确保供应商合法合规经营。定期对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、质量控制能力等，考察记录完整。食品采购索证索票（5分）采购食品时，索取并留存供应商的资质证明文件、食品合格证明文件等，索证索票齐全。对采购的食品进行进货查验记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等，记录真实、完整、可追溯。食品采购渠道（5分）优先从具有合法资质的正规渠道采购食品，不得采购来源不明、无合法资质的食品。与优质供应商建立长期合作关系，确保食品质量稳定。食品采购验收（5分）对采购的食品进行严格验收，检查食品的感官性状、包装标识、数量等，确保食品质量符合要求。发现问题食品及时退货或换货，并做好记录。2.食品储存管理（15分）仓库环境（5分）仓库保持清洁、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。仓库地面、货架等设施定期清洁消毒，无积尘、无虫害。食品分类分区存放（5分）按照食品的种类、特性、储存条件等进行分类分区存放，避免交叉污染。食品与非食品、生食与熟食、合格品与不合格品分开存放。库存盘点（3分）定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。及时清理过期、变质、损坏食品，做好记录并按规定处理。食品储存条件（2分）严格按照食品的储存要求进行存放，如冷藏、冷冻、常温等，确保食品质量不受影响。配备必要的温度、湿度监测设备，定期进行检查和记录。3.食品加工过程管理（30分）加工人员健康管理（5分）加工人员持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。加工人员保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。食品加工场所卫生（5分）加工场所保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等无污垢、无破损。加工设备、工具定期清洁消毒，摆放整齐，无油污、无杂物。食品加工操作规范（10分）严格按照食品加工操作规程进行加工，确保食品熟透、卫生安全。加工过程中避免食品受到污染，如生熟分开、避免交叉污染等。食品添加剂的使用符合国家标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，并做好记录。食品留样（5分）每餐次的食品成品应按规定进行留样，留样数量不少于100g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并做好记录。食品加工过程记录（5分）对食品加工过程进行详细记录，包括加工时间、加工人员、食品名称、数量、加工方法等，记录真实、完整、可追溯。4.食品销售管理（15分）销售人员健康管理（3分）销售人员持有效健康证明上岗，保持个人卫生。销售场所卫生（3分）销售场所保持清洁卫生，货架、柜台等无污垢、无灰尘。销售设备、工具定期清洁消毒，摆放整齐。食品销售标识（4分）销售的食品应标明食品名称、生产日期、保质期、配料表、储存条件、食品生产经营许可证编号等信息，标识清晰、完整。销售散装食品时，应在容器上标明食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等信息。食品销售过程控制（3分）销售人员应遵守食品销售规范，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。对销售的食品进行质量跟踪，及时处理消费者反馈的问题。食品销售记录（2分）做好食品销售记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、销售日期、购买者姓名及联系方式等，记录真实、完整。5.食品安全自查与整改（10分）自查计划与实施（5分）制定食品安全自查计划，定期对门店食品安全状况进行自查，自查频率不少于每月一次。自查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全管理情况，自查记录详细、准确。问题整改（5分）对自查中发现的问题及时进行整改，明确整改责任人、整改措施和整改期限。对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。6.食品安全事故应急处置（10分）应急预案制定（5分）制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。定期对应急预案进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程。事故报告与处置（5分）发生食品安全事故时，应立即停止相关食品的经营活动，及时报告当地食品药品监管部门，并积极配合调查处理。对事故原因进行调查分析，采取有效措施防止事故扩大，做好事故善后处理工作。三、考核方式与周期1.考核方式日常检查：门店食品安全管理人员每天对门店食品安全状况进行检查，记录检查情况。定期考核：公司定期组织对门店进行食品安全考核，考核小组由公司食品安全管理部门人员、门店负责人等组成。考核采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式进行。2.考核周期日常检查每天进行。定期考核每季度进行一次。四、考核评分与结果应用1.考核评分考核满分为100分，各考核项目按照相应的标准进行评分。考核小组根据考核情况进行综合评分，计算出各门店的考核得分。2.结果应用通报表扬：对考核得分90分及以上的门店，予以通报表扬，并给予一定的奖励，如奖金、荣誉证书等。督促整改：对考核得分7089分的门店，下达整改通知书，要求门店限期整改，整改期限一般为一个月。整改完成后，进行复查。警告处分：对考核得分6069分的门店，给予警告处分，暂停该门店部分食品经营项目，如散装食品销售等，整改期限一般为两个月。整改完成后，进行复查。停业整顿：对考核得分60分以下的门店，