2026届新高考生物三轮热点复习：传统发酵技术、发酵工程及其应用

2026届新高考生物三轮热点复习

传统发酵技术、发酵工程及其应用

【

科技探索之路】从传统发酵技术到发酵工程1、概念：指人们利用

，在适宜条件下，将原料通过微生物的代谢转化为

人类所需要的产物的过程。微生物代谢产生的某些产物(乙醇、乙酸、乳酸、氨基酸、抗生素、酶制剂等)微生物代谢：发酵的实质就是微生物在有氧或无氧条件下的细胞呼吸。人类所需产物：微生物

考点一：发酵一轮复习，夯实基础！2、原理：3、类型：不同的微生物具有产生不同代谢产物的能力，因此利用它们既可以生产出人们所需要的多种产物。同一种微生物处于不同环境条件下时，代谢途径也会出现差异。如酵母菌在无氧和有氧条件下的代谢途径不同。发酵类型醋酸发酵、谷氨酸发酵酒精、乳酸（泡菜、酸奶）发酵发酵是否需要O2需氧发酵厌氧发酵1、概念：直接利用原材料中

，或利用

保留下来

的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵，制作食品的技术。天然存在的微生物前一次发酵酱酱油醋泡菜豆豉腐乳2、特点：传统发酵以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主，通常是家庭式或作坊式的。3、缺点：生产条件不易控制，产品容易受杂菌污染，食品安全性低等。

考点二：传统发酵技术一轮复习，夯实基础！4、实例——腐乳的制作（1）菌种：

、

和

等，其中起主要作用的是

。酵母曲霉毛霉毛霉（2）发酵原理：蛋白质

小分子肽+氨基酸脂

肪

甘油+脂肪酸蛋白酶脂肪酶酵母、曲霉、毛霉等微生物显微镜下的毛霉单细胞丝状真菌，真核，异养需氧型腐乳味道鲜美，有机物种类增加，营养价值高，

易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存。正在发酵的豆腐坯

考点二：传统发酵技术一轮复习，夯实基础！让豆腐长出毛霉直接利用空气中的毛霉孢子或者直接接种毛霉（15-18℃，一定湿度）目的：让毛霉等产生

蛋白酶和脂肪酶卤汤包括酒和香辛料酒（12%）：抑制微生物生长，

并使腐乳具有独特香味；过高：会延长腐乳成熟的时间过低：不足以抑制微生物生长，

可能导致豆腐腐败。香辛料：调味，防腐杀菌。方法：随豆腐层数加高增加盐用量，接近瓶口表面，铺厚一点目的：析出豆腐中的水分、抑制不需要的微生物生长加卤汤装瓶加盐腌制密封腌制（3）制作流程：玻璃瓶洗刷干净后要用沸水消毒4、实例——腐乳的制作

考点二：传统发酵技术一轮复习，夯实基础！4、实例——泡菜的制作（1）菌种：乳酸菌（细菌、原核生物）异养厌氧型空气、土壤、植物体表、人或动物肠道内乳酸链球菌、乳酸杆菌二分裂生殖a.菌种分布：b.代谢类型：c.常见种类：d.生殖方式：乳酸链球菌乳酸杆菌（2）发酵原理：利用植物体表面的天然的乳酸菌，在无氧情况下，能将葡萄糖分解成乳酸。C6H12O6

2C3H6O3（乳酸）酶+能量发酵期间，乳酸会___________，当它的质量百分比为____________时，

泡菜的口味、品质最佳。不断积累0.4%-0.8%

考点二：传统发酵技术一轮复习，夯实基础！食盐、清水、新鲜蔬菜、蒜瓣、生姜及其他香辛料、泡菜坛或其他密封性良好的罐子等。（3）材料用具：亚硝酸盐的含量低坛沿深、盖子吻合好；无裂纹、无砂眼若泡菜坛漏气，会使需氧型微生物大量繁殖，引起蔬菜腐烂。4、实例——泡菜的制作检查方法：坛口向上，压入水中，看坛内壁有无渗水现象。

考点二：传统发酵技术一轮复习，夯实基础！选择原料修整、洗涤、晾晒、切分成条状或片状加入调味料，装坛测定亚硝酸盐含量成品发酵称取食盐配制盐水泡菜盐水4、实例——泡菜的制作（4）制作流程：

考点二：传统发酵技术一轮复习，夯实基础！配制盐水用清水和食盐配制质量分数为5%~20%的盐水，并将盐水煮沸，冷却待用。盐的作用盐浓度过低盐浓度过高煮沸的目的冷却的目的①调味

②抑制微生物（杂菌）生长杂菌易繁殖，导致泡菜变质乳酸发酵受抑制，口味不佳①杀菌

②除氧防止影响乳酸菌的生命活动4、实例——泡菜的制作（4）制作流程：

考点二：传统发酵技术一轮复习，夯实基础！泡菜坛需装至八成满的原因：配制盐水原料处理蔬菜装坛将新鲜蔬菜（如萝卜、黄瓜和豌豆等）洗净，切成块状或条状，混合均匀，晾干后装入泡菜坛内；装至半坛时，加入蒜瓣、生姜及其他香辛料，继续装至八成满。在泡菜发酵初期，酵母菌等较为活跃，发酵产物中有较多的CO2，防止发酵液溢出坛外；防止因装太满使盐水未完全淹没菜料而导致菜料变质腐烂；留有一定空间，也更方便拿取泡菜。加盐水封坛发酵将冷却好的盐水缓缓倒入坛中，使盐水没过菜料，盖好坛盖。向坛盖边缘的水槽中注满水，并在发酵过程中注意经常向水槽中补充水，根据室内温度控制发酵时间。创造无氧环境4、实例——泡菜的制作（4）制作流程：

考点二：传统发酵技术一轮复习，夯实基础！发酵过程发酵初期多种微生物（如酵母菌、大肠杆菌）进行有氧呼吸，产生较多的CO2，坛沿水槽内有气泡放出。此阶段是形成无氧环境的过程。发酵中期主要是乳酸菌的发酵过程，其他微生物的生长受到抑制。发酵后期乳酸积累，pH过低；乳酸菌的生长也受到抑制，乳酸菌数量减少。发酵速度减慢甚至停止。4、实例——泡菜的制作Q1.发酵初期会有气泡冒出，但气泡的产生逐渐停止，试分析原因？思考•讨论Q2.为什么泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是怎么形成的？形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厌氧微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表面O2含量也很丰富，适合酵母菌的繁殖。白膜

考点二：传统发酵技术一轮复习，夯实基础！——测定亚硝酸盐膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康。但是，总量达到0.3～0.5g时会引起中毒；达到3g时会死亡。亚硝酸盐为强氧化剂，能够把血液中的低铁血红蛋白转变为高铁血红蛋白，从而导致缺氧性中毒症状。亚硝胺具有致癌作用，对动物具有致畸和致突变作用。（5）进一步探究亚硝胺适宜的pH、温度和一定的微生物作用蔬菜水果亚硝酸盐硝酸盐硝酸盐还原菌维生素C、E酚类物质绝大部分随尿排出4、实例——泡菜的制作

考点二：传统发酵技术一轮复习，夯实基础！泡菜制作过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐分别对应下面的哪条曲线？思考•讨论泡菜发酵过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的含量变化发酵时期乳酸菌乳酸亚硝酸盐发酵初期发酵中期发酵后期曲线模型少（有氧气，乳酸菌

的活动受到抑制）少增加（硝酸盐还原菌的作用）多（乳酸抑制其他菌活动）积累增多下降（硝酸盐还原菌受抑制，

部分亚硝酸盐被分解）减少（乳酸积累，PH下降，抑制其活动）继续增多下降至相对稳定（硝酸盐还原菌被完全抑制）4、实例——泡菜的制作

考点二：传统发酵技术一轮复习，夯实基础！发酵温度高、

食盐用量过低、

发酵时间短

容易导致硝酸

还原菌大量增殖，产生较多的亚硝酸盐。（拓展应用p8）某同学在制作泡菜前，查阅资料得知，可以向泡菜坛中加些“陈泡菜水”；在用5%的食盐水制作泡菜时，他在不同时间测定了泡菜中亚硝酸盐的含量，结果见右栏曲线图，请你帮他分析问题。（1）据图分析，从亚硝酸盐含量来看，你认为该泡菜在什么时间食用比较合适？

为什么？（2）他第一次制作出的泡菜“咸而不酸”，造成这个结果最可能的原因是什么？（3）加入“陈泡菜水”的目的是什么？10天后食用比较好，因为此时的亚硝酸盐含量低。可能是食盐浓度过高、发酵温度过低等原因导致泡菜未能正常发酵。“陈泡菜水”含乳酸菌，可快速发酵产生乳酸。4、实例——泡菜的制作

考点二：传统发酵技术一轮复习，夯实基础！①菌种：②原理：③发酵条件：制作果酒附着在葡萄皮上的野生型酵母菌a.有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：b.无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2+能量

酶C6H12O6＋6O2＋6H2O

6CO2＋12H2O+能量酶18～30℃，酿酒酵母菌繁殖最适为28℃左右。前期需氧，后期无氧。4、实例——果酒、果醋的制作酵母菌（真核生物；异养兼性厌氧型）温度控制：气体控制：

考点二：传统发酵技术一轮复习，夯实基础！①菌种：②原理：③发酵条件：制作果醋a.在氧气、糖源充足时，将糖分解成醋酸：b.当缺少糖源时，将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸：醋酸菌（原核生物；异养需氧型）温度控制：气体控制：空气中的醋酸菌C6H12O6+2O2酶2CH3COOH（醋酸）+2H2O+2CO2+能量C2H5OH+O2酶CH3COOH（醋酸）+H2O+能量最适为30～35℃需要充足的氧气4、实例——果酒、果醋的制作

考点二：传统发酵技术一轮复习，夯实基础！器具消毒冲洗葡萄榨汁装瓶制作流程将发酵瓶、榨汁机等器具用洗洁精清洗干净，并用体积分数为70%的酒精消毒，晾干备用。防止发酵瓶带有杂菌，引起污染去除表面灰尘、污物取新鲜葡萄，用清水冲洗1-2次，再去除枝梗和腐烂的籽粒，沥干。避免葡萄破损，减少被杂菌污染的机会葡萄冲洗次数不宜太多，原因：避免冲洗掉附着在葡萄皮上的野生酵母菌用榨汁机榨取葡萄汁，将葡萄汁装入发酵瓶（注意要留有大约1/3的空间），盖好瓶盖。原因：a.先让酵母菌进行有氧呼吸，快速繁殖，耗尽O2后，再进行酒精发酵；b.防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出。4、实例——果酒、果醋的制作酒精发酵果酒检测4、实例——果酒、果醋的制作制作流程将温度控制在18-30℃进行发酵，在发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一点（注意：不是打开瓶盖），此后再拧紧瓶盖。发酵时间为10-12d.原因：排出产生的CO2，防止爆裂原因：防止O2进入和杂菌污染可通过从发酵瓶口取样来对发酵的情况进行检测如何检测果酒的发酵情况？（检测是否产生酒精）a.闻b.品尝c.用酸性条件下的重铬酸钾溶液检测：

橙色→灰绿色醋酸发酵果醋检测制作流程当葡萄酒制作完成后，打开瓶盖，盖上一层纱布，进行葡萄醋的发酵。发酵温度为30-35℃，时间为7-8d。原因：可通过从发酵瓶口取样来对发酵的情况进行检测。制造有氧条件，进行醋酸发酵；又减少空气中的尘土污染如何检测果醋的发酵情况？a.闻；b.品尝；c.使用pH试纸检测前后的pH值；d.观察醋酸菌膜是否形成。4、实例——果酒、果醋的制作果酒发酵与果醋发酵的装置（教材P8拓展应用3）结构作用酒精发酵时状态醋酸发酵时状态充气口排气口出料口通入空气关闭打开，并接入气泵排出CO2打开打开便于取样监测关闭关闭Q1.排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，为什么？Q2.该装置还能继续改进吗？思考•讨论防止空气中微生物的污染。可以在充气口填充棉花或者安装其他过滤装置，以防止充入的气体携带外来杂菌污染发酵液等。4、实例——果酒、果醋的制作

考点二：传统发酵技术一轮复习，夯实基础！归纳总结腐乳泡菜果酒果醋微生物代谢方式生物学分类原理反应条件检测方法酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌酵母菌的无氧呼吸产生酒精18-30℃，先有氧后无氧重铬酸钾与其反应呈灰绿色醋酸菌的有氧呼吸产生醋酸30-35℃，通入氧气品尝、pH试纸检测毛霉产生蛋白酶和脂肪酶15-18℃，酒精12％左右乳酸菌无氧呼吸产生乳酸18-20℃，无氧条件pH检测，亚硝酸盐的检测方法真核生物真核生物原核生物原核生物异养厌氧型异养兼性厌氧型异养需氧型异养需氧型利用微生物的特定功能，通过现代化工程技术，规模化生产对人类有用的产品。它涉及菌种的选育和培养、产物的分离和提纯等方面。传统发酵技术利用天然存在的菌种（混合菌种），菌种差异、杂菌情况不明，发酵过程的条件控制缺乏标准，发酵食品的品质不一。发酵工程对发酵原理的认识微生物纯培养技术建立密闭式发酵罐设计成功严格控制环境条件——微生物的特定功能

(温度、pH、溶解氧、压强、营养物、泡沫等)现代化工程技术

考点三：发酵工程一轮复习，夯实基础！选育菌种扩大培养接种灭菌配制培养基发酵罐内发酵分离、提纯产物获得产品发酵工程的中心环节发酵工程的基本环节和发酵罐示意图

考点三：发酵工程一轮复习，夯实基础！1、发酵工程的基本环节（1）目的：（2）菌种来源：（3）实例：获得性状优良的菌种（优良的菌种是提高发酵产物的质量和产量的首要条件）①自然界中筛选②诱变育种③基因工程育种（常规菌）（工程菌）生产柠檬酸黑曲霉生产啤酒啤酒酵母生产味精谷氨酸棒状杆菌选育菌种扩大培养配制培养基灭菌接种发酵罐内发酵分离提纯产物获得产品发酵工程选用的菌种时需要考虑哪些因素?①在低成本的培养基上能

迅速生长繁殖；②菌种不易变异、退化等；③发酵条件易控制；④生产所需代谢物的产量高。

考点三：发酵工程一轮复习，夯实基础！1、发酵工程的基本环节（1）目的：（2）原因：选育菌种扩大培养配制培养基灭菌接种发酵罐内发酵分离提纯产物获得产品快速增加菌种的数量工业发酵罐的体积一般为几十到几百立方米，接入的菌种总体积需要几立方米到几十立方米。所以，在发酵之前还需要对菌种进行扩大培养。（3）扩大培养的培养基类型：液体培养基

考点三：发酵工程一轮复习，夯实基础！1、发酵工程的基本环节选育菌种扩大培养配制培养基灭菌接种发酵罐内发酵分离提纯产物获得产品配制要求：营养物质满足微生物的需要，包括微生物生长所需的碳源、氮源、水、无机盐及特殊营养要求；营养物质的浓度及配比恰当，物理、化学条件适宜等；在生产实践中，培养基的配方要经过反复试验才能确定

（即不断优化培养基）。

考点三：发酵工程一轮复习，夯实基础！1、发酵工程的基本环节选育菌种扩大培养配制培养基灭菌接种发酵罐内发酵分离提纯产物获得产品灭菌原因：发酵工程种所用的菌种大多是单一菌种，一旦有杂菌污染，可能导致产量大大降低。避免因杂菌污染而影响产品的品质和产量。灭菌目的：①杂菌与菌种之间形成种间竞争关系使产量下降；②杂菌产生的代谢物抑制菌种的生长使产量下降。（如：在青霉素生产过程中如果被杂菌污染了，杂菌分泌青霉素酶将青霉素分解掉；在谷氨酸发酵过程中混入放线菌，则放线菌分泌的抗生素会使大量的谷氨酸棒状杆菌死亡。）培养基和发酵设备都必须经过严格的灭菌！

考点三：发酵工程一轮复习，夯实基础！1、发酵工程的基本环节（1）了解发酵进程：发酵过程中，要随时检测培养液中_____________、

__________等。（2）严格控制发酵条件：要及时添加必需的___________，

要严格控制_______、_____和________等发酵条件。选育菌种扩大培养配制培养基灭菌接种发酵罐内发酵分离提纯产物获得产品将扩大培养后的菌种投放到发酵罐中。中心环节微生物数量产物浓度营养物质温度pH溶氧量（3）严格控制发酵条件的原因：①环境条件不仅会影响微生物的生长繁殖，而且影响微生物代谢物的形成；（如：谷氨酸的发酵生产，在中性和弱碱性条件下会积累谷氨酸；

在酸性条件下则容易生成谷氨酰胺和

N-乙酰谷胺酰胺。）②严格控制发酵条件，有利于使发酵全过程处于最佳状态。

考点三：发酵工程一轮复习，夯实基础！1、发酵工程的基本环节选育菌种扩大培养配制培养基灭菌接种发酵罐内发酵分离提纯产物获得产品电动机发酵液冷却夹层生物传感器pH计冷却水排出口培养物或营养物质的加入口观察孔温度传感器和控制装置阀门取样管抽取样本进行检测排气管调节罐压冷却水进入口控制冷水流速调节罐温空气入口控制溶解氧含量搅拌叶轮①使微生物得到充足的O2②使微生物与培养基充分

接触，混合均匀；③有助于充分散热；④有利于固体物质在发酵液

中保持悬浮状态。中心环节(4)发酵条件及相应的调节和控制方法：放料管使培养物流出发酵罐，实现连续培养1、发酵工程的基本环节选育菌种扩大培养配制培养基灭菌接种发酵罐内发酵分离提纯产物获得产品中心环节(5)现代发酵工程使用的发酵罐的优点：

均有计算机控制系统，能对发酵过程中的温度、pH、溶氧量、罐压、通气量、搅拌、泡沫和营养等进行监测和控制，还可以进行反馈控制，使发酵全过程处于最佳状态。1、发酵工程的基本环节选育菌种扩大培养配制培养基灭菌接种发酵罐内发酵分离提纯产物获得产品中心环节发酵工程怎么对发酵条件进行调控以满足微生物的生长需要？①反复试验确定培养基的配方；②对培养基和发酵设备进行严格的灭菌；③随时检测培养液中微生物的数量、产物浓度等；④及时添加必需的营养组分；⑤严格控制温度、pH和溶氧量等发酵条件，使用计算机控制系统对各种条件进行监测和控制，以及反馈控制。1、发酵工程的基本环节选育菌种扩大培养配制培养基灭菌接种发酵罐内发酵分离提纯产物获得产品分离提纯方法：①发酵产品是微生物细胞本身②发酵产品是代谢物根据产物性质采取适当的提取、分离和纯化措施来获得产品。过滤、沉淀发酵液菌体分离、干燥产品发酵液预处理细胞分离细胞破碎细胞破碎分离初步纯化高度纯化成品加工胞外产物

考点三：发酵工程一轮复习，夯实基础！1、发酵工程的基本环节选育菌种扩大培养配制培养基灭菌接种发酵罐内发酵分离提纯产物获得产品在产物分离和提纯方面，发酵工程与传统发酵技术相比有哪些改进之处？传统发酵技术获得的产物一般不是单一的组分，而是成分复杂的混合物，很多时候不会再对产物进行分离和提纯处理，或者仅采用简单的沉淀、过滤等方法来分离提纯产物。发酵工程中使用的分离和提纯产物的方法较多。在产物的初分离阶段，常采用沉淀、萃取、膜分离、吸附或离子交换等方法；在进一步纯化阶段，会采用液相层析法、结晶法等方法。发酵工程产物无论是代谢物还是菌体本身，都需要进行质量检查，合格后才能成为正式产品。

考点三：发酵工程一轮复习，夯实基础！1、发酵工程的基本环节选育菌种扩大培养配制培养基灭菌接种发酵罐内发酵分离提纯产物获得产品酱油味精啤酒青霉素根瘤菌在进行发酵生产时，排出的气体和废弃培养液等能直接排放到外界环境中吗？为什么？不能。发酵生产时，微生物及其代谢物中都可能含有危害环境的物质。要进行二次清洁或灭菌处理后才能排放。

考点三：发酵工程一轮复习，夯实基础！1、发酵工程的基本环节生产条件温和原料来源丰富且价格低廉产物专一废弃物对环境污染小且容易处理2、发酵工程的特点在食品工业上的应用在医药工业上的应用在农牧业上的应用在其他方面的应用3、发酵工程的应用

考点三：发酵工程一轮复习，夯实基础！（1）在食品工业上的应用①生产传统发酵产品酱油大豆(主要原料)黑曲霉(蛋白酶)小分子肽和氨基酸淋洗、调制谷物或水果酿酒酵母各种酒类实例1：工业生产酱油实例2：工业生产酿酒

考点三：发酵工程一轮复习，夯实基础！3、发酵工程的应用啤酒的工业化生产流程大麦水1发芽大麦种子发芽，释放淀粉酶。2焙烤加热杀死种子胚但不使淀粉酶失活。3碾磨将干燥的麦芽碾磨成麦芽粉。4糖化淀粉水解形成糖浆。糖化罐5蒸煮产生风味组分，终止酶的进一步作用，并对糖浆灭菌。糖浆啤酒花冷却6发酵酵母菌将糖转化为酒精和CO2过滤7消毒杀死啤酒中的大多数微生物，延长保存期。8终止过滤、调节、分装啤酒进行出售。储存罐

考点三：发酵工程一轮复习，夯实基础！3、发酵工程的应用加啤酒花完成酵母菌的繁殖，大部分糖的分解和代谢物的生成。在低温、密闭的环境下储存一段时间，形成澄清、成熟的啤酒。发芽焙烤碾磨糖化蒸煮发酵消毒终止后发酵冷却过滤接种①使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和反腐剂②形成啤酒优良的泡沫

③有利于麦芽汁的澄清④平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲主发酵啤酒的工业化生产流程

考点三：发酵工程一轮复习，夯实基础！3、发酵工程的应用Q4.现在市面上流行一种“精酿”啤酒，它的制作工艺与普通啤酒有所不同，如一般不添加食品添加剂、不进行过滤和消毒处理等。有人认为饮用“精酿”啤酒比饮用“工业”啤酒更健康，你怎么看待这个问题？“精酿”啤酒是小规模酿造产品，发酵时间长、产量低和价格高，却依然有着市场需求，我们如何辩证地看待大规模生产与小规模制作？思考•讨论应该辩证地看待这一产品。一方面，这类产品具有多样化的特点，能够满足一些人对独特口感的需求，

或者满足一些人的时尚追求；另一方面，这类产品是手工作坊生产的，存在啤酒品质不稳定，价格昂贵的问题。类别“精酿”啤酒“工业”啤酒原料是否添加食品添加剂麦芽汁浓度发酵时间特点只使用麦芽、啤酒花、酵母菌和水麦芽、啤酒花、酵母菌、水、大米、玉米等不添加添加 较高，口味浓郁较低，口味清淡长，可达2个月短，通常7天左右产量低、价格高产量高、价格低啤酒的工业化生产流程

考点三：发酵工程一轮复习，夯实基础！3、发酵工程的应用3.(2022·山东卷,改编)啤酒的工业化生产中,大麦经发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒等工序后,最终过滤、调节、分装。下列说法不正确的是()A.用赤霉素处理大麦,可以使大麦种子无须发芽就能产生α⁃淀粉酶B.焙烤是为了利用高温杀死大麦种子胚并进行灭菌C.糖浆经蒸煮、冷却后需接种酵母菌进行发酵D.通过转基因技术可以减少啤酒酵母双乙酰的生成,缩短啤酒的发酵周期B选三P101②生产各种各样的食品添加剂食品添加剂的作用：增加食物的营养，改善食品的口味、色泽和品质，延长食品的保存期。实例1：柠檬酸柠檬酸是一种食品酸度调节剂；可以通过黑曲霉的发酵制得。实例2：味精由谷氨酸棒状杆菌发酵可以得到谷氨酸；谷氨酸经过一系列处理就能制成味精。添加剂类型举例酸度调节剂L-苹果酸、柠檬酸、乳酸增味剂5'-肌苷酸二钠、谷氨酸钠着色剂β-胡萝卜素、红曲黄色素增稠剂黄原胶、β-环状糊精、结冷胶防腐剂乳酸链球菌素、溶菌酶（1）在食品工业上的应用

考点三：发酵工程一轮复习，夯实基础！3、发酵工程的应用③生产酶制剂概念：产品：来源：应用：从生物体中提取的具有酶特性的一类化学物质。少数由动植物生产；大多数通过发酵工程生产。用于食品的直接生产、改进生产工艺、简化生产过程、改善产品的品质和口味、延长食品储存期和提高产量等方面。α-淀粉酶、β-淀粉酶、果胶酶、氨基酸肽酶和脂肪酶等。（1）在食品工业上的应用

考点三：发酵工程一轮复习，夯实基础！3、发酵工程的应用微生物转入动植物的基因发酵工程药物药物各种抗生素多种氨基酸多种激素多种免疫调节剂微生物转入疫苗病原体的抗原基因直接改造微生物（2）在医药工业上的应用

考点三：发酵工程一轮复习，夯实基础！3、发酵工程的应用人们可以采用基因工程等的方法直接对菌种进行改造，再通过发酵技术大量生产所需要的产品。人们可以采用基因工程的方法，将植物或动物的基因转移到微生物中，获得具有某种药物生产能力的微生物。科学家还利用基因工程，将病原体的某个或某几个抗原基因转入适当的微生物细胞，获得的表达产物就可以作为疫苗使用。改造菌种工程菌疫苗利用经过基因改造的微生物进行发酵生产生长激素释放抑制激素。未来可能用微生物来生产过去只能从植物中提取的紫杉醇、青蒿素前体等化合物。将乙型肝炎病毒的抗原基因转入酵母菌，再通过发酵生产疫苗。基因工程、蛋白质工程与发酵工程相结合（2）在医药工业上的应用

考点三：发酵工程一轮复习，夯实基础！3、发酵工程的应用微生物肥料的种类：根瘤菌肥、固氮菌肥等微生物肥