学校食堂承包考核制度

PAGE学校食堂承包考核制度一、总则1.目的为了加强对学校食堂承包服务的管理，提高食堂服务质量，保障师生饮食安全与健康，特制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于与我校签订食堂承包合同的所有餐饮服务提供商。3.考核原则客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受人为因素干扰，确保公平公正。全面系统原则：涵盖食堂运营的各个方面，包括食品安全、服务质量、环境卫生、成本控制等，进行全面综合考核。动态管理原则：根据考核结果及时调整管理策略，持续改进食堂承包服务水平。二、考核内容与标准1.食品安全（40分）食品采购（10分）严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购食品来源合法、质量合格，每发现一次未索证索票扣2分。建立食品采购台账，详细记录食品名称、规格、数量、供应商等信息，台账记录不全或不规范每次扣1分。禁止采购“三无”食品、变质食品等不符合食品安全标准的食品，发现一次扣5分。食品加工与储存（15分）食品加工过程符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。加工场所清洁卫生，每发现一处不符合要求扣2分。食品储存条件符合标准，食品分类存放，隔墙离地。发现食品储存不当导致变质等问题每次扣5分。严格执行食品留样制度，每餐每种食品留样不少于100克，留样时间不少于48小时，未按要求留样每次扣3分。餐饮具清洗消毒保洁（10分）餐饮具清洗消毒设备正常运行，消毒方法符合卫生标准。消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，每发现一次不符合要求扣2分。设有专用的餐饮具保洁设施，保洁设施清洁卫生，餐饮具存放规范，未按要求执行每次扣1分。食品安全事故（5分）若发生食品安全事故，根据事故严重程度扣35分，并依法追究相关责任。2.服务质量（30分）饭菜质量（15分）提供多样化的菜品，满足师生不同口味需求。每周菜品更新率不低于[X]%，未达到要求每次扣3分。饭菜口味良好，色香味俱佳，师生满意度较高。通过定期问卷调查，师生对饭菜口味不满意率超过[X]%的，每次扣5分。保证饭菜分量充足，价格合理，无明显分量不足或价格虚高现象，发现一次扣3分。窗口服务（10分）食堂工作人员着装统一、整洁，佩戴口罩、手套等卫生防护用品，未按要求着装每次扣1分。服务态度热情、周到，主动为师生提供帮助服务，无与师生发生争吵等不良行为，发现一次扣2分。窗口打餐速度快，排队等候时间合理，超过规定平均排队等候时间每次扣2分。投诉处理（5分）设立投诉渠道，及时受理师生投诉。对投诉处理不及时或推诿的，每次扣2分。认真调查处理投诉，做到事事有回应，投诉处理结果满意度低于[X]%的，每次扣3分。3.环境卫生（20分）食堂环境（10分）食堂内外环境整洁，地面干净无污渍，墙壁、天花板无蜘蛛网、无灰尘，门窗玻璃明亮。每发现一处不符合要求扣1分。食堂内通风良好，空气清新，无异味。通风设备运行不正常每次扣2分。垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，周围无垃圾堆积现象，未做到每次扣1分。操作间卫生（10分）操作间设备设施清洁卫生，定期维护保养，无油污、无杂物。设备设施损坏未及时维修每次扣2分。操作间案板、刀具等厨具摆放整齐，生熟分开使用，每次使用后清洗消毒，未按要求执行每次扣2分。操作间下水道畅通，无堵塞、无异味，发现问题未及时处理每次扣2分。4.成本控制（10分）原材料成本（5分）在保证食品质量的前提下，合理控制原材料采购成本，每月采购成本较预算超支超过[X]%的，每超支[X]%扣1分。加强原材料库存管理，减少浪费，库存周转率达到[X]次/月以上，未达到要求每次扣1分。能源消耗成本（3分）采取有效措施降低水、电、气等能源消耗，每月能源消耗较上月降低[X]%以上，未达到要求每次扣1分。定期检查能源设备运行情况，确保设备正常运行，提高能源利用效率，发现设备故障未及时维修每次扣1分。其他成本（2分）严格控制食堂运营过程中的其他费用支出，如设备维修费用、人员培训费用等，费用支出不合理每次扣1分。三、考核方式与周期1.考核方式日常检查：学校后勤管理部门安排专人定期对食堂进行日常检查，记录检查情况。师生满意度调查：每月通过问卷调查、现场访谈等方式收集师生对食堂服务的满意度评价。专项检查：针对食品安全、环境卫生等重点领域不定期进行专项检查。2.考核周期每月进行一次综合考核，考核结果于次月上旬公布。四、考核结果应用1.绩效奖金发放根据考核得分，确定食堂承包方当月绩效奖金。考核得分90分及以上的，全额发放当月绩效奖金；8089分的，发放当月绩效奖金的[X]%；7079分的，发放当月绩效奖金的[X]%；6069分的，发放当月绩效奖金的[X]%；60分以下的，不发放当月绩效奖金，并责令限期整改。2.合同续签年度考核平均得分85分及以上的，在同等条件下优先续签食堂承包合同；年度考核平均得分低于70分的，学校有权终止食堂承包合同。3.奖惩措施连续三个月考核得分95分及以上的，给予食堂承包方一定的物质奖励，并在全校范围内进行通报表扬。若因食堂承包方原因导致食品安全事故等严重问题，除依法追究责任外，取消其在我校的食堂承包资格，并列入我校餐饮服务行业黑名单。五、考核程序1.成立考核小组由学校后勤管理部门、师生代表等组成考核小组，负责具体考核工作的组织实施。2.收集考核资料考核小组通过日常检查记录、师生满意度调查问卷、专项检查报告等方式收集考核所需资料。3.综合评定考核小组根据收集的资料，按照考核内容与标准进行综合评定，计算考核得分。4.结果反馈与沟通考核结果及时反馈给食堂承包方，双方就考核结果进行沟通交流，食堂承包方如有异议，可在规定时间内提出申诉。5.结果公示与存档考核结果在学校内进行公示，公示期为[X]个工作日。公示无异议后，将考核结果存档备案。六、申诉与处理1.食堂承包方对考核结果有异议的，可在考核结果公示期内向学校后勤管理部门提出书面申诉。2.学校后勤管理