标准解读

《GB 14881-2025 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》相较于《GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》，在多个方面进行了更新和细化，以适应当前食品安全管理的新要求和技术进步。主要变化包括但不限于以下几个方面：

一、增加了对食品生产企业信息化管理的要求。新标准强调了企业应建立并运行有效的信息化管理系统，利用信息技术提高食品安全管理水平，确保从原料采购到成品销售全过程的信息可追溯性。

二、强化了对环境控制的要求。对于生产场所内外部环境的清洁度、温湿度控制等提出了更加严格的标准，并且新增了关于防止交叉污染的具体措施指导。

三、加强了对员工健康管理与培训的规定。除了原有的健康检查外，还特别强调了定期开展食品安全知识及技能培训的重要性，要求所有直接接触食品的工作人员必须接受专业教育并通过考核后才能上岗工作。

四、完善了设备设施维护保养制度。明确了生产设备清洗消毒程序、频率以及记录保存等方面的具体要求，同时增加了对关键加工环节自动化水平提升的支持鼓励内容。

五、调整了部分术语定义。根据近年来行业内出现的新情况新技术，对一些概念进行了重新界定或补充说明，使得标准语言更加准确清晰。

六、增强了风险评估与预防机制建设。鼓励企业建立健全基于HACCP原理的风险管理体系，通过持续监控潜在危害因素来预防食品安全事故的发生。

七、提高了对供应商审核的要求。规定了更为详尽的供应商选择、评价流程，以及长期合作期间对其资质保持情况进行监督的方式方法。

这些变动反映了国家对于进一步提升我国食品行业整体质量安全水平的决心，旨在通过更全面细致的标准设置促进整个产业链条向着更加科学合理、高效可控的方向发展。


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....

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  • 即将实施
  • 暂未开始实施
  • 2025-09-02 颁布
  • 2026-09-02 实施
©正版授权
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB14881—2025

食品安全国家标准

食品生产通用卫生规范

2025-09-02发布2026-09-02实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会发布

国家市场监督管理总局

GB14881—2025

前言

本标准代替食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14881—2013《》。

本标准与被代替标准相比主要变化如下

,:

修改了术语和定义

———;

修改了选址和厂区环境要求

———;

修改了厂房和车间要求

———;

修改了设施与设备要求

———;

修改了卫生管理要求

———;

修改了食品原料食品添加剂和食品相关产品要求

———、;

修改了生产过程的食品安全控制要求

———;

修改了检验要求

———;

修改了食品的贮存和运输要求

———;

修改了产品召回及追溯管理要求

———;

修改了培训要求

———;

删除了管理制度和人员章节有关要求调整到各相关章节

———“”,;

修改了记录和文件管理要求

———;

修改了附录食品生产过程的微生物监控程序指南

———“”;

增加了附录原理及其应用指南

———“HACCP”。

Ⅰ

GB14881—2025

食品安全国家标准

食品生产通用卫生规范

1范围

本标准规定了食品生产企业的选址及厂区环境厂房和车间设施与设备卫生管理以及食品原料

、、、、

食品添加剂和食品相关产品的管理生产过程的食品安全控制检验食品的贮存和运输食品召回及追

、、、、

溯管理人员培训记录和文件管理等的基本要求和管理准则

、、。

本标准适用于各类食品的生产食品生产专项卫生规范的制定应以本标准作为基础

。。

2术语和定义

21污染

.

食品生产过程中带入或产生的生物性化学性物理性等有害物质的过程

、、。

22虫害

.

对食品生产和产品造成不良影响的昆虫如苍蝇蟑螂谷螟等鸟类如麻雀等啮齿类如老鼠

(、、)、()、(

等等动物

)。

23食品生产人员

.

食品生产过程中直接接触包装或未包装的食品食品设备和器具食品接触表面的操作人员

、、。

24食品接触表面

.

食品生产过程中可能接触到食品的设备工器具以及食品生产人员的皮肤工作服等

、、。

25分离

.

通过在物品设施区域之间留有一定空间而非通过设置物理阻断的方式进行隔离

、、,。

26分隔

.

通过设置物理阻断如墙壁卫生屏障遮罩或独立房间等进行隔离

、、。

27食品生产场所

.

用于食品生产的建筑物和场地以及按照相同方式管理的其他建筑物场地和周围环境等

,、。

28监控

.

按照预设的方式和参数进行观察或测定以评估控制环节是否处于受控状态

,。

29工作服

.

为降低食品生产人员对食品的污染风险而配备的专用服装及配套物品如衣裤

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