奶茶咖啡食品安全制度

奶茶咖啡食品安全制度一、奶茶咖啡食品安全制度

1.1总则

奶茶咖啡食品安全制度旨在规范奶茶咖啡生产经营过程中的食品安全管理，确保产品符合国家食品安全标准，保障消费者健康权益。本制度适用于所有从事奶茶咖啡生产、加工、销售的企业和个体经营者。制度依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规制定，并遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。制度内容包括组织管理、人员管理、原料管理、生产加工管理、设备设施管理、卫生管理、质量管理体系、应急管理等各个方面，旨在建立完善的食品安全管理体系，实现食品安全管理的科学化、规范化、制度化。

1.2适用范围

本制度适用于所有从事奶茶咖啡生产经营的单位，包括但不限于奶茶店、咖啡店、饮品加工厂、饮品连锁企业等。适用范围涵盖原料采购、仓储管理、生产加工、设备维护、卫生管理、成品检验、销售服务等各个环节。所有从业人员必须严格遵守本制度，确保每个环节的食品安全管理符合要求。企业应根据本制度制定具体的操作规程，并结合实际情况进行细化和完善，确保制度的可操作性和有效性。

1.3食品安全目标

奶茶咖啡食品安全制度的目标是确保生产经营的奶茶咖啡产品符合国家食品安全标准，降低食品安全风险，提高消费者满意度。具体目标包括：建立健全食品安全管理体系，实现食品安全管理的规范化、制度化；加强原料采购和验收管理，确保原料质量安全；优化生产加工工艺，减少交叉污染风险；加强设备设施维护，确保设备运行正常；强化卫生管理，保持生产经营环境清洁卫生；完善质量管理体系，提高产品品质；建立应急管理机制，及时应对食品安全突发事件。通过实施本制度，企业将有效提升食品安全管理水平，保障消费者健康权益，增强市场竞争力。

1.4职责分工

奶茶咖啡食品安全制度明确了各相关部门和岗位的职责分工，确保食品安全管理工作有序开展。企业法定代表人是食品安全的第一责任人，负责全面领导和组织食品安全管理工作。食品安全管理部门负责制定和实施食品安全管理制度，监督各环节的食品安全管理情况，组织开展食品安全培训和教育。采购部门负责原料采购和验收，确保采购的原料符合食品安全标准。生产部门负责生产加工过程的管理，确保产品符合食品安全要求。质量管理部门负责产品检验和质量控制，确保产品品质。设备设施管理部门负责设备设施的维护和保养，确保设备运行正常。卫生管理部门负责生产经营环境的卫生管理，保持环境清洁卫生。各岗位人员必须严格遵守本制度，履行职责，确保食品安全管理工作落到实处。

1.5管理制度体系

奶茶咖啡食品安全制度建立了完善的管理制度体系，涵盖食品安全管理的各个方面。管理制度体系包括组织管理制度、人员管理制度、原料管理制度、生产加工管理制度、设备设施管理制度、卫生管理制度、质量管理体系、应急管理制度等。各管理制度相互衔接，形成完整的食品安全管理体系。企业应根据本制度制定具体的操作规程，并结合实际情况进行细化和完善，确保制度的可操作性和有效性。管理制度体系应定期进行评估和修订，以适应法律法规的变化和市场需求的调整，确保食品安全管理工作的持续改进。

1.6法律法规依据

奶茶咖啡食品安全制度依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规制定。制度内容符合国家食品安全标准，包括《食品安全国家标准饮品》《食品安全国家标准饮料》《食品安全国家标准饮料》《食品安全国家标准饮料》等国家标准。企业应定期组织相关人员学习相关法律法规和标准，确保食品安全管理工作符合法律法规要求，并及时根据法律法规的变化进行调整和完善，确保制度的合法性和合规性。

1.7文件管理

奶茶咖啡食品安全制度建立了完善的文件管理制度，确保食品安全管理文件的规范管理和有效使用。文件管理包括文件的制定、审核、发布、实施、修订、废止等各个环节。所有食品安全管理文件必须经过相关部门审核，确保文件内容的科学性和可操作性。文件发布后应进行全员培训，确保所有从业人员了解和掌握文件内容。文件实施过程中应进行监督和检查，确保文件得到有效执行。文件修订时应进行评估，确保修订内容的合理性和必要性。文件废止时应进行公告，确保相关人员知晓。文件管理应建立台账，记录文件的制定、审核、发布、实施、修订、废止等各个环节的情况，确保文件管理的可追溯性。

1.8培训与教育

奶茶咖啡食品安全制度建立了完善的培训与教育制度，确保所有从业人员具备必要的食品安全知识和技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全管理体系、食品安全操作规程、食品安全应急处理等。培训方式包括集中培训、现场培训、在线培训等，确保培训效果。培训结束后应进行考核，确保所有从业人员掌握必要的食品安全知识和技能。企业应定期组织培训，确保培训内容的更新和改进，以适应法律法规的变化和市场需求的调整。培训记录应进行存档，确保培训效果的可追溯性。

1.9监督与检查

奶茶咖啡食品安全制度建立了完善的监督与检查制度，确保食品安全管理工作得到有效执行。监督与检查包括内部监督和外部监督。内部监督由食品安全管理部门负责，定期对生产经营的各个环节进行监督检查，确保食品安全管理符合要求。外部监督由食品药品监督管理部门负责，定期对企业进行食品安全检查，确保企业符合法律法规要求。监督与检查结果应进行记录和存档，并针对发现的问题进行整改。企业应建立问题整改机制，确保问题得到及时有效的整改。监督与检查制度的实施应形成闭环管理，确保食品安全管理工作持续改进。

二、人员管理

2.1从业人员健康管理

所有从事奶茶咖啡生产经营的人员，包括但不限于采购、仓储、生产、加工、检验、销售、清洁等岗位，必须每年进行一次健康检查，取得有效的健康证明后方可从事相关工作。健康检查项目包括传染病、皮肤病、食物中毒等可能影响食品安全的项目。企业应建立从业人员健康档案，记录每次健康检查的结果，确保健康证明在有效期内。对于患有有碍食品安全疾病的人员，必须立即调离食品接触岗位，并按照规定进行隔离治疗。企业应定期对从业人员进行健康状况的了解，发现异常情况及时进行处理。所有健康检查记录和健康证明复印件应妥善保存，保存期限不得少于两年，以备查验。

2.2从业人员培训教育

企业应定期对从业人员进行食品安全培训和教育，确保所有人员了解食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全管理体系、食品安全操作规程、食品安全应急处理等知识。培训内容应根据岗位职责进行针对性设计，确保培训内容的实用性和有效性。培训方式可以采用集中培训、现场培训、在线培训等多种形式，确保培训效果。培训结束后应进行考核，考核合格者方可上岗。企业应建立培训档案，记录每次培训的时间、内容、参加人员、考核结果等信息，确保培训效果的可追溯性。培训内容应定期进行更新，以适应法律法规的变化和市场需求的调整，确保培训内容的时效性。

2.3个人卫生管理

从业人员在生产经营过程中必须保持良好的个人卫生，确保个人卫生符合食品安全要求。所有从业人员必须按照规定穿着工作服、工作帽、工作鞋，并保持工作服的清洁卫生。工作服、工作帽、工作鞋应定期清洗和消毒，确保清洁卫生。从业人员必须勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发，保持身体清洁卫生。从业人员不得佩戴首饰、化妆，不得涂指甲油，不得喷洒香水，以防止污染食品。从业人员不得在生产经营场所吸烟、饮食、随地吐痰，以防止污染食品和环境。从业人员必须养成良好的卫生习惯，确保个人卫生符合食品安全要求。

2.4食品接触面人员管理

食品接触面人员是指直接接触奶茶咖啡原料、半成品、成品的人员，包括但不限于配料员、搅拌员、包装员等。食品接触面人员必须严格遵守个人卫生管理规定，确保个人卫生符合食品安全要求。食品接触面人员必须每年进行一次健康检查，取得有效的健康证明后方可从事相关工作。食品接触面人员必须经过专门的食品安全培训，考核合格后方可上岗。食品接触面人员必须严格按照操作规程进行操作，确保食品不受污染。食品接触面人员的工作服、工作帽、工作鞋必须专用，并定期清洗和消毒，确保清洁卫生。食品接触面人员的健康状况必须定期进行了解，发现异常情况及时进行处理。

2.5禁止从事食品安全工作的人员

有下列情形之一的，不得从事奶茶咖啡生产经营工作：患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员；患有传染病、皮肤病、食物中毒等可能影响食品安全疾病的人员；曾因食品安全违法受到行政处罚的人员；被吊销食品安全许可证的人员；法律、法规规定的其他不得从事食品安全工作的人员。企业应建立从业人员资格审查制度，对拟从事食品安全工作的人员进行资格审查，确保其符合从事食品安全工作的条件。企业应将禁止从事食品安全工作的人员名单进行公示，接受社会监督。

2.6人员调动与离岗管理

从业人员调动时，必须进行食品安全知识的交接，确保食品安全管理工作不中断。从业人员离岗时，必须将工作交接给其他人员，并告知其相关食品安全信息。从业人员离岗时，必须将个人物品进行清理，确保食品安全管理工作不受影响。企业应建立人员调动和离岗管理制度，确保人员调动和离岗过程的规范管理。人员调动和离岗时，必须进行食品安全知识的培训，确保其了解和掌握相关食品安全信息。

2.7建立人员档案

企业应建立从业人员档案，记录从业人员的姓名、性别、年龄、学历、健康状况、培训情况、考核结果、工作经历等信息。人员档案应妥善保存，保存期限不得少于两年，以备查验。人员档案应定期进行更新，确保档案信息的准确性和完整性。人员档案应严格保密，不得泄露给无关人员。企业应建立人员档案管理制度，确保人员档案的规范管理。

三、原料管理

3.1原料采购

奶茶咖啡生产经营企业必须从合法的供应商处采购原料，确保原料的质量和安全。采购时应当选择具有合法资质、信誉良好、能够提供合格证明的供应商。企业应建立供应商管理制度，对供应商进行评估和选择，确保供应商符合食品安全要求。采购时应当签订采购合同，明确原料的品种、规格、数量、价格、质量标准、交货时间等内容。采购合同应进行审核，确保合同内容的合法性和有效性。采购时应当索取原料的合格证明，并对其进行验收，确保原料符合食品安全标准。企业应建立采购记录，记录每次采购的原料品种、规格、数量、价格、质量标准、交货时间、供应商信息、合格证明等信息，确保采购过程的可追溯性。

3.2原料验收

原料到货后，企业应当进行验收，确保原料的质量和安全。验收时应当检查原料的标签、标识、包装是否完好，是否有生产日期、保质期、生产厂家等信息。验收时应当检查原料的外观、气味、质地是否符合要求。验收时应当检查原料的合格证明是否齐全、有效。验收合格后方可入库，验收不合格的应及时退回供应商。企业应建立验收记录，记录每次验收的原料品种、规格、数量、质量情况、验收结果等信息，确保验收过程的可追溯性。验收记录应妥善保存，保存期限不得少于两年，以备查验。

3.3原料储存

原料入库后，企业应当进行储存，确保原料的质量和安全。储存时应当根据原料的特性选择合适的储存场所和储存方式。例如，对需要冷藏的原料应当存放在冰箱中，对需要冷冻的原料应当存放在冰柜中，对需要避光储存的原料应当存放在阴凉干燥的地方。储存时应当保持储存场所的清洁卫生，防止原料受到污染。储存时应当定期检查原料的质量，发现异常情况及时进行处理。企业应建立储存管理制度，确保原料的储存符合食品安全要求。储存管理制度应包括储存场所的管理、储存方式的管理、储存时间的管理等各个方面。储存场所应保持清洁卫生，定期进行消毒，确保储存环境的卫生安全。储存方式应根据原料的特性进行选择，确保原料的质量不受影响。储存时间应根据原料的特性进行控制，防止原料变质。

3.4原料领用

原料领用时，企业应当进行登记，确保原料的领用符合要求。领用时应当填写领用单，注明领用的原料品种、规格、数量、领用人等信息。领用单应进行审核，确保领用过程的合法性和有效性。领用时应当核对原料的标签、标识、包装是否完好，是否有生产日期、保质期、生产厂家等信息。领用合格的原料方可发放，领用不合格的应及时退回。企业应建立领用记录，记录每次领用的原料品种、规格、数量、领用人、领用时间等信息，确保领用过程的可追溯性。领用记录应妥善保存，保存期限不得少于两年，以备查验。

3.5原料使用

原料使用时，企业应当严格按照操作规程进行操作，确保原料的使用符合食品安全要求。使用时应当根据产品的配方进行称量，确保配方的准确性。使用时应当防止交叉污染，确保原料不受污染。使用时应当及时清理使用后的工具和容器，确保清洁卫生。企业应建立使用管理制度，确保原料的使用符合食品安全要求。使用管理制度应包括称量管理、交叉污染控制、清洁管理等方面的内容。称量管理应确保配方的准确性，防止原料的浪费。交叉污染控制应防止原料受到污染，确保产品的安全。清洁管理应确保使用后的工具和容器清洁卫生，防止污染产品。

3.6原料废弃物处理

原料使用过程中产生的废弃物，企业应当进行分类处理，确保废弃物的处理符合环保要求。可回收的废弃物应当进行回收利用，不可回收的废弃物应当进行无害化处理。废弃物处理时应当防止污染环境，确保废弃物的处理符合环保要求。企业应建立废弃物处理管理制度，确保废弃物的处理符合环保要求。废弃物处理管理制度应包括分类处理、回收利用、无害化处理等方面的内容。分类处理应将可回收的废弃物和不可回收的废弃物进行分离，便于后续处理。回收利用应将可回收的废弃物进行回收利用，减少资源浪费。无害化处理应将不可回收的废弃物进行无害化处理，防止污染环境。

四、生产加工管理

4.1生产环境管理

奶茶咖啡生产加工场所的环境卫生直接关系到产品的质量安全，因此必须进行严格的管理。企业应保持生产场所的清洁卫生，定期进行清扫和消毒。生产场所的地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无霉斑、无虫害。生产场所的门窗应保持完好，防止灰尘、昆虫、鼠类等进入。生产场所的通风设施应保持良好，确保空气流通，防止异味聚集。生产场所的照明设施应保持良好，确保光线充足，便于操作。生产场所的排水设施应保持畅通，防止污水积聚。企业应建立生产环境管理制度，明确生产场所的清洁卫生要求、清扫消毒制度、通风制度、照明制度、排水制度等，确保生产环境的卫生安全。

4.2食品加工流程管理

奶茶咖啡的生产加工流程应进行规范化管理，确保每个环节的操作符合食品安全要求。企业应根据产品的特性制定详细的加工流程，明确每个环节的操作步骤、操作要点、注意事项等。加工流程应包括原料的验收、储存、领用、使用、废弃物处理等各个环节。加工流程应防止交叉污染，确保每个环节的操作符合食品安全要求。企业应建立食品加工流程管理制度，明确加工流程的各个环节的操作要求，确保加工流程的规范化管理。加工流程管理制度应包括原料验收管理制度、原料储存管理制度、原料领用管理制度、原料使用管理制度、废弃物处理管理制度等。

4.3食品接触面管理

食品接触面是指直接接触奶茶咖啡原料、半成品、成品的设备、工具、容器等。食品接触面的管理直接关系到产品的质量安全，因此必须进行严格的管理。企业应保持食品接触面的清洁卫生，定期进行清洗和消毒。食品接触面的清洗应使用专用的清洗剂，并按照规定的程序进行清洗。食品接触面的消毒应使用专用的消毒剂，并按照规定的程序进行消毒。食品接触面的清洗和消毒应进行记录，确保清洗和消毒过程的可追溯性。企业应建立食品接触面管理制度，明确食品接触面的清洗消毒要求、清洗消毒程序、清洗消毒记录等，确保食品接触面的清洁卫生。

4.4防止交叉污染管理

交叉污染是指不同食品之间、食品与食品接触面之间、食品与环境之间的污染。交叉污染是食品安全管理中的一大风险，必须进行严格的管理。企业应采取措施防止交叉污染，确保产品的质量安全。企业应将生食与熟食分开存放，防止生食污染熟食。企业应将原料与成品分开存放，防止原料污染成品。企业应将食品接触面与非食品接触面分开存放，防止非食品接触面污染食品接触面。企业应建立防止交叉污染管理制度，明确交叉污染的防范措施、交叉污染的监控方法、交叉污染的应急处理等，确保产品的质量安全。

4.5卫生设施管理

奶茶咖啡生产加工场所的卫生设施是保障食品安全的重要条件，必须进行严格的管理。企业应保持卫生设施的完好，定期进行维修和保养。卫生设施应包括洗手设施、消毒设施、更衣设施、通风设施、排水设施等。洗手设施应保持清洁，有足够的水龙头，有洗手液和消毒液。消毒设施应保持良好，有足够的消毒剂，有消毒程序。更衣设施应保持清洁，有足够的工作服、工作帽、工作鞋。通风设施应保持良好，确保空气流通。排水设施应保持畅通，防止污水积聚。企业应建立卫生设施管理制度，明确卫生设施的维护保养要求、卫生设施的使用要求、卫生设施的检查记录等，确保卫生设施的完好和有效。

4.6生产记录管理

奶茶咖啡生产加工过程中的各项操作应进行记录，确保生产过程的可追溯性。生产记录应包括原料的验收记录、原料的储存记录、原料的领用记录、原料的使用记录、食品接触面的清洗消毒记录、防止交叉污染的监控记录、卫生设施的维护保养记录等。生产记录应真实、准确、完整，并应妥善保存，保存期限不得少于两年，以备查验。企业应建立生产记录管理制度，明确生产记录的记录要求、生产记录的保存要求、生产记录的查阅要求等，确保生产记录的规范管理。

4.7生产设备管理

奶茶咖啡生产加工场所的设备是保障生产顺利进行的重要条件，必须进行严格的管理。企业应保持设备的完好，定期进行维修和保养。设备应包括搅拌机、榨汁机、封口机、包装机等。设备应定期进行清洁和消毒，确保设备的卫生安全。设备应定期进行校准，确保设备的准确性。设备应定期进行维护保养，确保设备的正常运行。企业应建立生产设备管理制度，明确设备的维护保养要求、设备的清洁消毒要求、设备的校准要求、设备的检查记录等，确保设备的完好和有效。

4.8生产过程中的质量控制

奶茶咖啡生产加工过程中应进行质量控制，确保产品的质量安全。质量控制应包括原料的质量控制、半成品的质量控制、成品的质量控制等。原料的质量控制应确保原料符合食品安全标准。半成品的质量控制应确保半成品的品质符合要求。成品的质量控制应确保成品的品质符合要求。企业应建立生产过程中的质量控制制度，明确质量控制的各个环节、质量控制的方法、质量控制的记录等，确保产品的质量安全。

五、设备设施管理

5.1设备设施的日常维护

奶茶咖啡生产经营过程中使用的各种设备设施，是保证产品正常生产的重要工具。这些设备设施如果得不到良好的维护，不仅会影响生产效率，还可能对食品安全造成隐患。因此，企业必须建立完善的设备设施日常维护制度，确保所有设备设施始终处于良好的运行状态。日常维护工作应包括设备的清洁、润滑、紧固、检查等各个方面。例如，对于搅拌机、榨汁机等接触原料的设备，应每天进行清洁，防止原料残留物积累造成污染。对于需要润滑的设备，应定期添加润滑油，保证设备的顺畅运行。对于设备的紧固件，应定期进行检查和紧固，防止松动造成设备故障。对于设备的电气部分，应定期进行检查，防止发生漏电等安全问题。日常维护工作应由专人负责，并做好维护记录，确保维护工作的落实到位。维护记录应详细记录每次维护的时间、内容、负责人等信息，以便于后续的检查和追溯。

5.2设备设施的计划性维护

除了日常维护之外，设备设施还需要进行定期的计划性维护，以延长设备设施的使用寿命，保证生产的稳定性和安全性。计划性维护应根据设备设施的使用情况和厂家要求制定，并应定期进行检查和调整。计划性维护的内容应包括设备的性能测试、部件的更换、系统的校准等。例如，对于搅拌机、榨汁机等设备，应定期进行性能测试，确保其搅拌效果和榨汁效果符合要求。对于设备的易损部件，如刀片、轴承等，应定期进行检查和更换，防止因部件磨损造成设备故障。对于设备的控制系统，应定期进行校准，确保其运行的准确性。计划性维护工作应由专业的技术人员负责，并做好维护记录，确保维护工作的质量和效果。维护记录应详细记录每次维护的时间、内容、负责人、更换的部件等信息，以便于后续的检查和追溯。

5.3设备设施的定期校准

奶茶咖啡生产经营过程中使用的各种设备设施，其精度直接影响到产品的质量和安全。例如，对于称量设备，其精度如果不够，就会导致原料配比不准确，影响产品的口感和品质。因此，企业必须建立完善的设备设施定期校准制度，确保所有设备设施的精度符合要求。定期校准工作应根据设备设施的使用情况和厂家要求制定，并应定期进行检查和调整。校准工作应由专业的技术人员进行，并使用合格的校准器具。校准结果应进行记录，并妥善保存，保存期限不得少于两年，以备查验。对于校准不合格的设备设施，应立即停止使用，并进行维修或更换，确保设备的精度符合要求。校准工作不仅是对设备设施的精度进行检测，还包括对设备的性能进行评估，确保设备设施始终处于良好的运行状态。

5.4设备设施的安全防护

奶茶咖啡生产经营过程中使用的各种设备设施，存在一定的安全风险，必须采取有效的安全防护措施，防止发生安全事故。例如，对于搅拌机、榨汁机等设备，其旋转部件存在夹伤风险，必须安装防护罩，防止人员接触旋转部件。对于设备的电气部分，应安装漏电保护装置，防止发生漏电事故。对于高温设备，如烤箱、煮锅等，应安装温度控制器，防止发生烫伤事故。对于设备的移动部件，如传送带等，应安装急停按钮，防止发生挤压事故。安全防护措施应定期进行检查，确保其完好有效。企业应建立设备设施安全防护制度，明确安全防护的要求、安全防护的措施、安全防护的检查等，确保设备设施的安全运行。安全防护工作不仅是对设备设施进行物理防护，还包括对人员进行安全培训，提高人员的安全意识，防止发生安全事故。

5.5设备设施的环境适应性

奶茶咖啡生产经营过程中使用的各种设备设施，其工作环境存在一定的特殊性，如潮湿、高温、低温等，必须采取有效的措施，确保设备设施能够适应工作环境，正常运行。例如，对于在潮湿环境中工作的设备，应采取防潮措施，防止设备发生短路等故障。对于在高温环境中工作的设备，应采取降温措施，防止设备过热损坏。对于在低温环境中工作的设备，应采取保温措施，防止设备发生冻裂等故障。设备设施的环境适应性应定期进行检查，确保其能够适应工作环境，正常运行。企业应建立设备设施环境适应性制度，明确环境适应性的要求、环境适应性的措施、环境适应性的检查等，确保设备设施能够适应工作环境，正常运行。环境适应性工作不仅是对设备设施进行技术改造，还包括对工作环境进行改善，确保设备设施能够在一个良好的环境中运行。

5.6设备设施的更新换代

奶茶咖啡生产经营过程中使用的各种设备设施，随着科技的进步和市场的变化，其更新换代的速度也在加快。企业必须根据实际情况，及时更新换代老旧的设备设施，以提高生产效率和产品质量。设备设施的更新换代应根据设备设施的使用情况、技术状况、市场行情等因素进行综合考虑，并制定合理的更新换代计划。更新换代工作应由专业的技术人员进行，并做好验收记录，确保新设备的性能和安全性。更新换代后的设备设施应进行培训，确保操作人员能够熟练使用新设备。企业应建立设备设施更新换代制度，明确更新换代的要求、更新换代的计划、更新换代的验收等，确保设备设施的更新换代工作有序进行。更新换代工作不仅是对设备设施进行更新，还包括对人员进行培训，提高人员的技能水平，适应新设备的使用。

六、卫生管理

6.1生产场所的清洁卫生

奶茶咖啡生产经营场所的清洁卫生是保障产品质量安全的基础，必须进行严格的管理。企业应保持生产场所的干净整洁，定期进行清扫和消毒。生产场所的地面应保持清洁，无污垢、无积水、无垃圾。生产场所的墙壁应保持清洁，无霉斑、无污渍、无蜘蛛网。生产场所的天花板应保持清洁，无灰尘、无蜘蛛网。生产场所的门窗应保持清洁，无灰尘、无污渍。生产场所的通风设施应保持清洁，无灰尘、无污垢。生产场所的排水设施应保持清洁，无堵塞、无积水。企业应建立生产场所的清洁卫生制度，明确清洁卫生的要求、清洁卫生的程序、清洁卫生的频次等，确保生产场所的清洁卫生。

6.2食品接触面的清洁卫生

食品接触面是指直接接触奶茶咖啡原料、半成品、成品