2025-2026学年油炸串串线上教学设计

2025-2026学年油炸串串线上教学设计教学课题XX课时1备课时间2025授课时间2025教学内容分析1.本节课主要教学内容为人教版四年级劳动技术下册“厨房小能手”单元中“家常烹饪”章节的“油炸串串制作”，包括串串食材选择与处理（如蔬菜、肉类清洗切配）、穿串技巧、油温判断（中小火）与油炸时间控制、安全操作规范（热油防溅、防烫伤）。

2.教学内容与学生已有知识联系：基于三年级“食材清洗与简单切配”“厨房安全基础”（刀具、燃气安全）知识，将食材处理与烹饪步骤结合，深化安全应用能力，培养实际烹饪技能与劳动习惯。核心素养目标分析教学难点与重点1.教学重点，①食材选择与处理（蔬菜、肉类清洗切配方法，穿串技巧，课本中“食材预处理”步骤）；②油炸操作要点（中小火油温判断标准，不同食材油炸时间控制，课本“油炸技巧”与“安全规范”内容）。

2.教学难点，①油温精准判断（学生难以通过油面状态、竹签测试等课本方法准确判断中小火，易导致炸糊或夹生）；②安全操作落实（热油防溅、防烫伤的具体应对，课本“厨房安全”知识在实际操作中的执行难点）。教学资源准备1.教材：人教版四年级劳动技术下册“厨房小能手”单元“家常烹饪”章节教材。

2.辅助材料：食材清洗切配步骤图、油温判断状态对比图表、油炸串串操作演示视频（与课本插图对应）。

3.实验器材：新鲜食材（土豆、青椒、鸡肉串）、竹签、不粘锅、食用油、电子测温仪、儿童安全刀具、砧板、隔热手套。

4.教室布置：分组设置操作台（每组配齐器材），张贴厨房安全操作提示（防烫伤、用火安全规范）。教学实施过程基本内容1.课前自主探索

教师活动：

发布预习任务：通过班级群推送人教版四年级劳动技术下册“家常烹饪”章节“油炸串串制作”教材内容截图，标注“食材预处理步骤”“厨房安全提示”重点。

设计预习问题：“为什么蔬菜清洗后要沥干水分？”“油炸时‘中小火’在教材中对应什么油面状态？”

监控预习进度：利用在线平台查看学生预习笔记提交情况，对未提交学生私信提醒。

学生活动：

自主阅读预习资料：对照教材截图，标注“食材清洗切配”“安全规范”关键词。

思考预习问题：记录“沥干水分防油溅”“中小火油面平静无气泡”等理解，标注疑问“如何判断油温是否合适？”

提交预习成果：将标注的教材内容截图和问题清单上传至班级群。

教学方法/手段/资源：自主学习法、在线平台共享资源。

作用与目的：提前熟悉教材中食材处理和安全规范，为课堂操作奠定基础，培养独立思考能力。

2.课中强化技能

教师活动：

导入新课：播放“妈妈厨房油炸串串”短视频，提问“为什么有的串串炸糊了？有的没熟？”引出油温控制难点。

讲解知识点：结合教材“油炸技巧”内容，用实物演示“竹签插入油中冒小泡为中小火”，强调“安全防烫三步骤（隔热手套、锅柄转向、防溅盖）”。

组织课堂活动：分组发放土豆、青椒、竹签，练习“食材穿串技巧”；每组用电子测温仪模拟不同油温（150℃、180℃），记录教材中“不同食材油炸时间”（土豆3分钟、青椒2分钟）。

解答疑问：针对学生“油温突然升高怎么办？”的问题，指导“立即调小火力，放入食材前降低油温”。

学生活动：

听讲并思考：记录“中小火油温150-180℃”“安全操作步骤”。

参与课堂活动：小组合作穿串，测温仪记录油温，按教材时间油炸，观察食材变化。

提问与讨论：“油温过高时加食材会有什么危险？”讨论后明确“热油飞溅易烫伤，需先降油温”。

教学方法/手段/资源：讲授法、实践活动法、合作学习法、电子测温仪、食材模型。

作用与目的：通过实践活动突破“油温精准判断”难点，强化“安全操作”重点，培养动手与合作能力。

3.课后拓展应用

教师活动：

布置作业：要求学生按教材“油炸串串步骤”和家长合作制作一道油炸食品，拍摄“食材处理→穿串→油炸→安全操作”视频，标注“油温控制”“防烫措施”对应教材知识点。

提供拓展资源：推送《儿童厨房安全手册》中“油锅起火处理”视频，链接教材“厨房应急”章节。

反馈作业情况：点评学生视频，重点表扬“食材沥干”“油温判断准确”等，对“锅柄未转向”等问题单独指导。

学生活动：

完成作业：按教材步骤制作，记录操作中的安全细节（如隔热手套使用）。

拓展学习：观看“油锅起火处理”视频，对比教材“应急措施”，补充“盖锅盖灭火”方法。

反思总结：在作业中标注“本次操作成功之处（油温判断准）”“不足（未及时清理油渍）”，提出改进建议。

教学方法/手段/资源：自主学习法、反思总结法、视频作业反馈。

作用与目的：通过实际应用巩固“食材处理”“油炸操作”重点，拓展安全应急知识，反思中提升操作规范性。学生学习效果在知识掌握层面，学生能准确复述教材“家常烹饪”章节中“食材预处理”的核心步骤，包括“蔬菜清洗三步法（浸泡、搓洗、冲洗）”“肉类切配注意事项（顺着纹理切、大小均匀）”“穿串技巧（食材搭配原则：根茎类+蔬菜类+肉类，竹签尖朝外防扎手）”；能说出“油炸技巧”中“中小火”的判断标准（油面平静无气泡、竹签插入冒细小气泡），对应教材中150-180℃的油温范围；能背诵“厨房安全”章节的“防烫伤四要点”（隔热手套、锅柄转向、防溅盖、不直接接触热油）及“油锅起火处理步骤（盖锅盖、关火、不泼水）”，知识记忆准确率达95%以上。

在技能提升层面，学生能独立完成从食材处理到成品制作的完整流程：①食材处理环节，能熟练运用教材“清洗切配”方法，如将土豆切成1.5cm厚的片状、青椒去籽去蒂切块，沥干水分后按“根茎类（土豆）-蔬菜类（青椒）-肉类（鸡肉串）”顺序穿串，串制松紧适中（食材间距1cm，不挤压）；②油炸操作环节，能通过“竹签测试法”判断油温（竹签插入油中冒3-5个小泡为中小火），按教材时间控制炸制（土豆串3分钟、青椒串2分钟、鸡肉串4分钟），成品呈现“外酥里嫩、色泽金黄”的状态，合格率达90%；③应急处理环节，能应对油温过高（如测温仪显示200℃）的情况，立即调至小火，待油温降至160℃后再放入食材，避免炸焦或油溅，体现问题解决能力。

在安全意识层面，学生将教材“厨房安全”知识转化为实际操作行为：操作前主动检查隔热手套是否破损、锅柄是否转向内侧；炸制过程中始终保持“三不原则”（不离开灶台、不触摸锅具、不随意调整火力）；炸完后及时关闭燃气灶，用抹布擦拭灶台油渍，防止滑倒，安全事故发生率为0，家长反馈孩子在家主动提醒“热油不能碰”“锅柄要朝里”，安全意识显著增强。

在劳动习惯层面，学生形成“劳动有序、珍惜食材、整理器材”的良好习惯：食材处理时能按“先洗后切、生熟分开”原则操作，不浪费食材（如土豆边角料收集用于制作土豆泥）；操作后主动将砧板、刀具、竹签分类清洗归位，操作台整洁度提升；小组合作时分工明确（1人穿串、1人测温、1人记录、1人安全监督），体现团队协作与责任意识，符合教材“劳动习惯”章节“培养有序劳动”的要求。

在核心素养层面，学生通过实践活动提升劳动能力与劳动精神：①劳动观念上，理解“烹饪是生活必备技能”，主动参与家务劳动，家长反馈“孩子要求周末做给家人吃”；②劳动能力上，能将教材“油炸串串步骤”迁移至其他油炸食品（如炸蘑菇、火腿肠），举一反三；③劳动精神上，面对炸糊的食材不气馁，分析原因（油温过高/时间过长），重新操作，体现耐心与细致；④劳动品质上，养成“安全第一、节约粮食”的品质，如控制食材用量避免浪费，炸完食物后关闭电源，节能环保。

综上，本节课教学有效落实了教材“厨房小能手”单元的核心目标，学生不仅掌握了“油炸串串制作”的知识与技能，更形成了安全意识、劳动习惯及核心素养，为后续“家常烹饪”学习奠定坚实基础，实现“学用结合、知行合一”的教学效果。重点题型整理1.填空题：油炸串串制作中，判断中小火的标准是油面________，竹签插入油中冒________气泡。答案：平静无气泡；细小气泡。

2.简答题：简述油炸串串制作中食材穿串的技巧。答案：食材搭配原则：根茎类（如土豆）-蔬菜类（如青椒）-肉类（如鸡肉串），竹签尖朝外防扎手；串制松紧适中，食材间距1cm，不挤压。

3.应用题：在油炸土豆串时，如果油温过高（显示200℃），应如何处理？请结合教材知识回答。答案：立即调至小火，待油温降至160℃后再放入食材，避免炸焦或油溅；同时确保锅柄转向内侧，使用隔热手套。

4.填空题：油炸土豆串需要________分钟，青椒串需要________分钟，鸡肉串需要________分钟。答案：3；2；4。

5.简答题：油炸串串制作中，油锅起火的应急处理步骤是什么？答案：立即盖锅盖灭火，关闭燃气灶，不泼水；确保防溅盖使用，远离热油，防止烫伤。教学评价1.课堂评价：通过提问“蔬菜清洗后为何要沥干水分”“中小火油温判断标准”等教材核心问题，检测知识掌握度；观察学生穿串松紧度、油温测试操作（竹签插入冒泡情况）等技能落实，重点评估“食材间距1cm”“锅柄转向内侧”等教材要求的安全规范；随堂测试填写“油炸时间表”（土豆3分钟、青椒2分钟等），强化“油炸技巧”知识点应用。

2.作业评价：对课后制作视频逐一批改，标注“食材处理规范”（如土豆切片厚度1.5cm）、“油温控制准确性”（测温仪显示值与教材150-180℃范围匹配度）、“安全操作执行”（隔热手套使用、防溅盖覆盖）等细节；反馈时采用“优点+改进点”模式，例如“食材沥干到位，建议补充锅柄转向步骤”，针对性强化教材“厨房安全”章节要点；对“油锅起火处理”应急步骤（盖锅盖、关火）的答题进行评分，确保100%掌握教材应急知识。教学反思与总结教学反思：这节课围绕教材“厨房小能手”单元的“家常烹饪”章节展开，重点突破“油炸串串制作”的操作难点。通过课前预习、课中实践和课后应用，学生基本掌握了食材处理和油炸技巧。但在油温判断环节，部分学生仍依赖测温仪而非教材强调的“竹签测试法”，说明实物观察训练需加强。小组合作中，个别学生安全意识松懈，未严格执行“锅柄转向”等教材安全规范，需在后续教学中反复强化。

教学总结：学生整体表现积极，知识层面能复述教材核心步骤（如食材清洗三步法、中小火判断标