公共营养师之二级营养师自测提分题库加答案

公共营养师之二级营养师自测提分题库加答案一、单选题（1~30题）1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.土豆B.大豆C.玉米D.西瓜答案：B。大豆是优质植物蛋白的良好来源，含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。土豆主要含碳水化合物；玉米主要成分也是碳水化合物；西瓜主要含水分和少量碳水化合物等，蛋白质含量低。2.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：C。维生素C是一种水溶性抗氧化剂，能还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力，还能参与体内多种氧化还原反应，具有抗氧化作用。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要作用是促进钙、磷的吸收。3.成年人每日钙的适宜摄入量是（）mg。A.500B.800C.1000D.1200答案：B。中国营养学会推荐成年人每日钙的适宜摄入量是800mg。4.下列食物中，含铁量最丰富的是（）。A.牛奶B.鸡蛋C.菠菜D.动物肝脏答案：D。动物肝脏是含铁最丰富的食物之一，且为血红素铁，生物利用率高。牛奶含铁量极低；鸡蛋中铁含量不高且利用率较低；菠菜虽然含铁，但属于非血红素铁，吸收受多种因素影响。5.下列不属于必需脂肪酸的是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.软脂酸答案：D。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，包括亚油酸、亚麻酸。花生四烯酸虽然人体可以利用亚油酸合成，但在婴幼儿等特殊阶段也可视为必需脂肪酸。软脂酸是一种饱和脂肪酸，不是必需脂肪酸。6.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高？（）A.全麦面包B.燕麦片C.白米饭D.苹果答案：C。白米饭的血糖生成指数相对较高，食用后能快速升高血糖。全麦面包和燕麦片含有较多的膳食纤维等，GI相对较低；苹果含有果胶等成分，GI也较低。7.夜盲症主要是由于缺乏（）引起的。A.维生素B2B.维生素CC.维生素AD.维生素D答案：C。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。维生素B2缺乏主要表现为口角炎、唇炎等；维生素C缺乏可导致坏血病；维生素D缺乏在儿童可引起佝偻病，成人可引起骨软化症。8.以下哪种氨基酸属于必需氨基酸？（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.半胱氨酸答案：C。必需氨基酸有8种，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。甘氨酸、丙氨酸属于非必需氨基酸；半胱氨酸在体内可由蛋氨酸转变而来，属于条件必需氨基酸。9.人体能量的主要来源是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C。碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内消化吸收快，能快速提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素不提供能量。10.以下哪种食物胆固醇含量最高？（）A.猪肉B.牛肉C.鸡蛋黄D.牛奶答案：C。鸡蛋黄中胆固醇含量较高，每100g鸡蛋黄中胆固醇含量可达1510mg左右。猪肉和牛肉中胆固醇含量相对较低；牛奶中胆固醇含量也不高。11.下列哪种矿物质在人体内含量最多？（）A.钙B.铁C.锌D.碘答案：A。钙是人体内含量最多的矿物质，约占体重的1.5%-2.0%。铁、锌、碘等属于微量元素，在体内含量较少。12.以下哪种食物富含维生素B12？（）A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类答案：C。维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等。蔬菜、水果、谷类中一般不含或含量极少维生素B12。13.一般来说，成年男性的基础代谢率比成年女性（）。A.高B.低C.相同D.无法比较答案：A。成年男性的基础代谢率一般比成年女性高，这主要与男性的肌肉含量相对较高、身体体表面积相对较大等因素有关，肌肉在安静状态下消耗的能量较多。14.食物中生物利用率最高的铁是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.三价铁D.二价铁答案：A。血红素铁是与血红蛋白及肌红蛋白中的卟啉结合的铁，其生物利用率高，不受膳食中其他因素的影响。非血红素铁的吸收受多种因素影响，生物利用率较低；三价铁需要还原为二价铁才能被吸收；二价铁是铁吸收的形式，但不是从生物利用率角度与血红素铁比较的关键。15.以下哪种食物是维生素D的良好来源？（）A.大米B.蘑菇C.橙子D.动物肝脏答案：D。动物肝脏是维生素D的良好来源之一，此外，鱼肝油、蛋黄等也是维生素D的较好来源。大米、橙子中几乎不含维生素D；蘑菇虽然在紫外线照射下可合成少量维生素D，但不是主要的维生素D来源。16.下列哪项不属于膳食纤维的生理功能？（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.增加饱腹感D.提供能量答案：D。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；可在肠道内形成黏性物质，延缓碳水化合物的吸收，从而降低血糖；还能增加饱腹感，减少食物摄入量。17.人体缺乏（）可引起克山病。A.硒B.锌C.铜D.锰答案：A。克山病是一种地方性心肌病，与人体缺硒密切相关。锌缺乏主要影响生长发育、免疫功能等；铜缺乏可影响铁的吸收和利用等；锰缺乏在人类中较为罕见。18.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.胆固醇答案：C。单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量；反式脂肪酸会升高LDL-C，降低HDL-C，增加心血管疾病的风险；胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。19.下列哪种维生素可促进钙的吸收？（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D答案：D。维生素D可以促进小肠对钙的吸收，促进肾小管对钙、磷的重吸收，对维持血钙、血磷的正常水平有重要作用，从而促进钙的吸收和利用。维生素A主要与视觉等有关；维生素B族参与能量代谢等过程；维生素C主要具有抗氧化等作用。20.正常成年人的蛋白质供能占膳食总能量的比例为（）。A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%答案：B。正常成年人蛋白质供能占膳食总能量的比例为10%-15%。碳水化合物供能占50%-65%；脂肪供能占20%-30%。21.以下哪种食物富含维生素K？（）A.菠菜B.香蕉C.葡萄D.大米答案：A。绿色蔬菜是维生素K的良好来源，菠菜富含维生素K。香蕉、葡萄主要富含维生素C、钾等；大米主要提供碳水化合物，维生素K含量极低。22.人体所需的能量中，由碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。A.30%-40%B.40%-50%C.50%-65%D.65%-75%答案：C。中国居民膳食营养素参考摄入量建议，碳水化合物提供的能量应占总能量的50%-65%。23.以下哪种氨基酸是条件必需氨基酸？（）A.亮氨酸B.精氨酸C.缬氨酸D.色氨酸答案：B。条件必需氨基酸是指在某些特殊情况下，人体合成量不能满足需要，必须从食物中获取的氨基酸，精氨酸属于条件必需氨基酸。亮氨酸、缬氨酸、色氨酸属于必需氨基酸。24.以下哪种食物富含n-3系列脂肪酸？（）A.橄榄油B.鱼油C.棕榈油D.椰子油答案：B。鱼油中富含n-3系列脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），对心血管健康、大脑发育等有益。橄榄油主要富含单不饱和脂肪酸；棕榈油和椰子油主要含饱和脂肪酸。25.人体缺乏维生素B2可出现（）。A.脚气病B.口角炎C.坏血病D.佝偻病答案：B。维生素B2缺乏可导致口角炎、唇炎、舌炎等。脚气病是由于缺乏维生素B1引起的；坏血病是由于缺乏维生素C引起的；佝偻病是由于缺乏维生素D引起的。26.以下哪种食物的脂肪含量最低？（）A.鸡肉B.鱼肉C.瘦牛肉D.豆腐答案：D。豆腐是大豆制品，脂肪含量相对较低，主要以植物蛋白为主。鸡肉、鱼肉、瘦牛肉都含有一定量的脂肪，且不同部位的脂肪含量有所差异，但总体上比豆腐脂肪含量高。27.下列哪种矿物质与甲状腺素的合成有关？（）A.钙B.铁C.锌D.碘答案：D。碘是合成甲状腺素的必需原料，甲状腺素对人体的生长发育、新陈代谢等有重要作用。钙主要与骨骼和牙齿的健康有关；铁参与血红蛋白等的合成；锌参与多种酶的合成和激活。28.以下哪种食物属于高生物价蛋白质食物？（）A.玉米B.小麦C.鸡蛋D.红薯答案：C。鸡蛋中的蛋白质氨基酸组成与人体组成模式最接近，消化率高，生物利用率高，属于高生物价蛋白质食物。玉米、小麦的蛋白质存在氨基酸组成不平衡的问题，生物价相对较低；红薯主要含碳水化合物，蛋白质含量低且生物价不高。29.成年人每日膳食纤维的适宜摄入量是（）g。A.5-10B.10-15C.25-30D.30-35答案：C。中国营养学会建议成年人每日膳食纤维的适宜摄入量是25-30g。30.以下哪种食物富含维生素E？（）A.玉米油B.苹果C.黄瓜D.土豆答案：A。植物油是维生素E的良好来源，玉米油中富含维生素E。苹果、黄瓜、土豆中维生素E含量相对较低。二、多选题（1~15题）1.以下属于优质蛋白质食物来源的有（）。A.牛奶B.鸡蛋C.鱼肉D.大豆答案：ABCD。牛奶、鸡蛋、鱼肉、大豆都富含优质蛋白质。牛奶含有人体所需的必需氨基酸，且组成比例合理；鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体接近，消化率高；鱼肉的蛋白质含量丰富，且易于消化吸收；大豆是优质植物蛋白的良好来源。2.下列维生素中，属于水溶性维生素的有（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素E答案：ABC。水溶性维生素包括维生素B族（如维生素B1、维生素B2等）和维生素C。维生素E属于脂溶性维生素。3.以下哪些食物富含钙？（）A.牛奶B.虾皮C.海带D.菠菜答案：ABC。牛奶是钙的良好来源，钙含量高且易于吸收；虾皮含钙量丰富；海带也含有一定量的钙。菠菜虽然含钙，但含有较多的草酸，会与钙结合，影响钙的吸收，不是钙的优质来源。4.下列属于必需脂肪酸的是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：AB。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，包括亚油酸和亚麻酸。花生四烯酸虽然人体可以利用亚油酸合成，但在婴幼儿等特殊阶段也可视为必需脂肪酸；油酸是单不饱和脂肪酸，不属于必需脂肪酸。5.以下哪些因素会影响铁的吸收？（）A.维生素CB.植酸C.钙D.蛋白质答案：ABCD。维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收；植酸可与铁结合形成不溶性复合物，抑制铁的吸收；钙会与铁在肠道吸收过程中产生竞争，影响铁的吸收；蛋白质是合成血红蛋白等含铁蛋白的原料，适量的蛋白质有利于铁的吸收。6.以下哪些食物血糖生成指数（GI）较低？（）A.燕麦B.荞麦C.绿豆D.白面包答案：ABC。燕麦、荞麦、绿豆都含有较多的膳食纤维等，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低。白面包一般由精制面粉制成，消化吸收快，GI较高。7.以下哪些属于维生素A的生理功能？（）A.维持正常视觉B.促进生长发育C.维持上皮组织的正常生长与分化D.抗氧化作用答案：ABC。维生素A具有维持正常视觉、促进生长发育、维持上皮组织的正常生长与分化等生理功能。虽然维生素A有一定的抗氧化作用，但不是其主要生理功能。8.以下哪些矿物质属于微量元素？（）A.铁B.锌C.硒D.镁答案：ABC。微量元素是指在人体内含量低于0.01%的矿物质，铁、锌、硒属于微量元素。镁属于常量元素。9.以下哪些食物富含维生素B12？（）A.牛肉B.羊肉C.鸡蛋D.牛奶答案：ABCD。维生素B12主要存在于动物性食物中，牛肉、羊肉、鸡蛋、牛奶等都是维生素B12的良好来源。10.膳食纤维的生理功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.调节血糖D.增加饱腹感答案：ABCD。膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘；可与胆固醇结合，减少其吸收，降低血液中胆固醇水平；延缓碳水化合物的吸收，调节血糖；在胃内吸水膨胀，增加饱腹感。11.以下哪些因素会影响基础代谢率？（）A.年龄B.性别C.体表面积D.环境温度答案：ABCD。年龄越小，基础代谢率越高，随着年龄增长，基础代谢率逐渐下降；一般成年男性基础代谢率比成年女性高；体表面积越大，基础代谢率越高；环境温度过低或过高都会使基础代谢率升高。12.以下哪些食物属于低脂肪食物？（）A.黄瓜B.西红柿C.芹菜D.西兰花答案：ABCD。黄瓜、西红柿、芹菜、西兰花等蔬菜脂肪含量极低，属于低脂肪食物。13.以下哪些属于维生素C的生理功能？（）A.抗氧化作用B.促进铁的吸收C.参与胶原蛋白的合成D.维持正常视觉答案：ABC。维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤；可将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收；参与胶原蛋白的合成。维持正常视觉是维生素A的生理功能。14.以下哪些食物富含n-6系列脂肪酸？（）A.玉米油B.葵花籽油C.大豆油D.橄榄油答案：ABC。玉米油、葵花籽油、大豆油中富含n-6系列脂肪酸，主要是亚油酸。橄榄油主要富含单不饱和脂肪酸。15.以下哪些情况可能导致维生素缺乏？（）A.食物摄入不足B.吸收障碍C.需要量增加D.药物影响答案：ABCD。食物摄入不足，如长期挑食、偏食等会导致维生素摄入不够；吸收障碍，如患有胃肠道疾病等会影响维生素的吸收；在某些特殊生理状态下，如孕妇、乳母等对维生素的需要量增加，若不及时补充易导致缺乏；某些药物可能会影响维生素的吸收、代谢或利用，导致维生素缺乏。三、简答题（1~4题）1.简述蛋白质的生理功能。答：蛋白质的生理功能主要包括以下几个方面：-构成和修复组织：蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，如肌肉、骨骼、皮肤、毛发等都含有大量蛋白质。同时，在组织损伤和修复过程中，蛋白质起着关键作用。-调节生理功能：许多蛋白质具有调节生理功能的作用，如酶能催化体内的各种化学反应；激素如胰岛素等可调节人体的代谢和生理活动；抗体能参与机体的免疫防御，抵抗病原体的入侵。-提供能量：在碳水化合物和脂肪供能不足时，蛋白质可分解产生能量，每克蛋白质在体内氧化可产生约4kcal的能量。-运输和储存功能：一些蛋白质具有运输物质的作用，如血红蛋白可运输氧气和二氧化碳；脂蛋白可运输脂肪等。此外，蛋白质还可以在体内储存，如肌红蛋白储存氧气。2.简述膳食纤维的分类及各自的特点。答：膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。-可溶性膳食纤维：-特点：可溶于水，在肠道内可形成黏性物质，具有较强的吸水性。能在肠道内被微生物发酵分解，产生短链脂肪酸等有益物质。-来源：主要存在于水果、蔬菜、燕麦、大麦、豆类等食物中，如苹果中的果胶、燕麦中的β-葡聚糖等。-作用：可延缓碳水化合物的吸收，降低餐后血糖上升速度；能与胆固醇结合，减少其吸收，降低血液中胆固醇水平；增加饱腹感，减少食物摄入量。-不可溶性膳食纤维：-特点：不溶于水，不能被肠道微生物发酵分解，具有很强的吸水性，可增加粪便的体积和重量。-来源：主要存在于全谷类食物的麸皮、蔬菜的根茎等中，如全麦面包、芹菜、韭菜等。-作用：促进肠道蠕动，增加粪便的排出速度，预防便秘；可缩短肠道内容物通过肠道的时间，减少有害物质与肠道黏膜的接触时间，降低肠道疾病的发生风险。3.简述维生素D的来源及缺乏症。答：-来源：-食物来源：动物性食物是维生素D的重要来源，如鱼肝油、动物肝脏、蛋黄等含量较为丰富；一些强化食品，如强化牛奶、强化橙汁等也含有一定量的维生素D。-内源性合成：人体皮肤中的7-脱氢胆固醇经紫外线照射可转变为维生素D3，这是人体维生素D的主要来源之一。-缺乏症：-儿童：缺乏维生素D可引起佝偻病，主要表现为骨骼发育异常，如方颅、鸡胸、漏斗胸、O形腿或X形腿等，还可出现多汗、夜惊、烦躁不安等神经精神症状。-成人：可导致骨软化症，主要表现为骨痛、肌无力、骨压痛等，严重时可出现骨骼变形。老年人缺乏维生素D还会增加骨质疏松症的发生风险，使骨折的危险性增加。4.简述不同年龄段人群的膳食特点。答：-婴儿期（0-12个月）：-0-6个月：纯母乳喂养是最佳的喂养方式，母乳能提供婴儿所需的全部营养，且含有多种免疫活性物质，有助于增强婴儿免疫力。若无法母乳喂养，可选用婴儿配方奶粉