2026年茶叶加工职业技能鉴定理论考试题库（附答案）

2026年茶叶加工职业技能鉴定理论考试题库(附答案)

单选题

1.()茶素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝佳茗之誉。

A、西湖龙井

B、铁观音

C、黄金桂

D、太平猴魁

参考答案：A

2.()抖筛机的运动规律与作用为()。

A、圆周运动茶叶粗细

B、圆周运动茶叶长短

C、上下抖动茶叶粗细

D、上下抖动茶叶长短

参考答案：C

3.()根据平当升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要

因子高于标准样，应作()处理。

A、降半个档

B、升半个档

C、降一个档

D、升一个档

1st

参考答案：B

4.()滚筒杀青机的出叶导板的螺旋角为。，其作用是使杀青

叶迅速推出筒外

A、13—18°

B、45—50°

C、50—55°

D、60°

参考答案：B

5.()空调做青，当气温高于25℃,则应()

A、不开启空调

B、开启“制冷”功能

C、开启“除湿”功能

D、开启“制热”功能

参考答案：B

6.()暖号是K107

A、铁观音

B、色种细茶

C、一号梗

D、二号梗

参考答案：A

7.()生产是贯彻民族政策的需要。

A、黑茶

2nd

B、白茶

C、黄茶

D、绿茶

参考答案：A

8.()是初步分出茶叶等级，除去茶片。

A、净扇

B、剖扇

C、清风

D、撼盘

参考答案：B

9.()是分离茶叶长短和大小，使同一筛孔茶长短基本一致。

A、分筛

B、撩筛

C、割末

D、抖筛

参考答案：A

10.()是进一步分清级别、轻重，使各级茶达到规格要求。

A、净扇

B、剖扇

C、清风

D、撼盘

参考答案：A

3rd

11.0是属于炒干型的名茶。

A、洞庭碧螺春

B、都匀毛尖

C、黄山毛峰

D、高桥银峰

参考答案：A

12.()是属于全烘型的名茶。

A、都匀毛尖

B、黄山毛峰

C、鸠坑毛尖

D、南安石亭绿西湖龙井

参考答案：B

13.()是调节个人与自我、他人、社会和自然界之间关系的行为

规范的总和。

A、道德

B、职业道德

C、行为职业道德

D、行为规范

参考答案：A

14.()是形成名优茶优异品质的物质基础。

A^品种适制性

B、品种物理特性

4th

C、品种化学特性

D、品种生理特性

参考答案：A

15.()是职业素质的核心

A、思想政治素质

B、职业道德素质

C、专业技能素质

D、科学文化素质

参考答案：B

16.()天气，乌龙茶晒青宜轻晒。

A^北风天

B、阴雨天

C^雨雾低温

D、南风天

参考答案：D

17.()乌龙茶产品正茶分为()

A^正茶副茶

B、铁观音色种

C、粗茶细茶

D、碎茶粉末

参考答案：B

18.()鲜叶的氨基酸种类、数量达到最大值，是制得乌龙茶高级

5th

茶的关键。

A、上午

B、中午

C、下午

D、太阳下山以后

参考答案：B

19.()职业道德素质的核心。

A、理想信念

B、为人民服务

C、集体主义

D、人生观、价值观

参考答案：B

20.“发酵”不足茶青，炒青应()

A、温度稍低，炒青程度略轻

B、适当高温扬闷结合，程度充足

C、温度稍低，炒青程度充足

D、低温闷炒，炒青程度稍轻

参考答案：B

21.《中华人民共和国产品质量法》规定禁止()认证标志等质量

标志；禁止伪造产品的产地，伪造或者冒用他人的厂名、厂址；

禁止在生产，销售的产品中搀杂、搀假，以假充真，以次充好。

A、伪造

6th

B、伤造或者冒用

C、冒用

D、仿造

参考答案：B

22.①从团饼茶到散叶茶②从生煮卖饮到晒干收藏③从蒸青茶到

炒青茶④从蒸青团茶到龙凤团茶⑤从绿茶发展到其他茶类，我国

制茶的发展史是0。

A、⑤②④①③

B、②④③①⑤

C、②④①③⑤

D、①③②④⑤

参考答案：C

23.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，老叶

加压至()O

A、标尺8

B、标尺11

C、标尺8-11

D、标尺15

参考答案：B

24.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，一般

加压至()。

A、标尺8

7th

B、标尺11

C、标尺8-11

D、标尺15

参考答案：C

25.6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机是通过()控制烘焙温度。

A、摊叶厚度

B、操作百叶板

C、调节风门

D、送风喇叭口

参考答案：0

26.6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机是通过调节冷风门和0控

制烘焙温度。

A、摊叶厚度

B、操作百叶板

C、液化气阀门

D、送风喇叭口

参考答案：C

27.安茶产在()。

A^福建安溪

B、浙江安吉

C、湖南安化

D、安徽祁门

8th

参考答案：D

28.安吉白茶与其它茶相比，（）含量高c

A、氨基酸

B、茶多酚

C、糖类

D、叶绿素

参考答案：A

29.安吉白片别具一格的加工方法是（）c

A、杀青

清风

C、压片

D、干燥

参考答案：C

30.安装闸刀开关时，底板（）。

A、刀片应在上

B、垂直于地面

C、应平装

D、固定触座在下

参考答案：B

31.保持较低温度是鲜叶保鲜技术之一，夏暑茶应选择（）做青间。

A、座北朝南

B、座南朝北

9th

C、座东朝西

D、座西朝东

参考答案：B

32.北风天气铁观音做青，第三次摇青一般摇。

A、2min

B、3min

C、15min

D、15—20min

参考答案：D

33.北风天气铁观音做青，第一次摇青一般摇（）。

A、2min

B、3min

C、15min

D>15-20min

参考答案：B

34.辨别茶叶香气持久性主要通过（）。

A、温演

B、热澳

C、干淡

D、冷溟

参考答案：D

35.表示茶叶香气不纯的是0

10th

A、烟香

B、清香

C、青气

D、果香

参考答案：C

36.不是决定茶叶滋味的化学成分是（）。

A、氨基酸

B、咖啡碱

C、维生素

D、茶多酚及其氧化产物

参考答案：C

37.槽式杀青理条机主要构造有：多槽锅、电热管、吹风排湿装置、

单调式无级变速器、传动机构、电动机等组成。

A、电炒锅

B、多槽锅

C、搅拌手

D、蒸汽锅炉

参考答案：A

38.茶膏最初出现在哪个国家（）。

A、中国

B、斯里兰卡

C、印度

11th

D、英国

参考答案：A

39.茶树要求土壤条件是()。

A、碱性

B、中性

C、酸性

D、介于酸碱之间

参考答案：C

4().茶树要求土壤条件是

A、碱性

B、中性

C、酸性

D、介于酸碱之间

参考答案：C

41.茶树在栽培过程中不使用化学农药、不使用化肥、化学防腐剂、

不用基因工程生产的茶叶叫()。

A、无公害茶

B、有机茶

C、绿色食品茶

D、无机茶

参考答案：B

42.茶叶”串味”是因为茶叶具有()特性。

12th

A、吸湿性；

B、吸附性；

C、陈化性；

D、光化反应。

参考答案：B

43.茶叶包装上标识是“S101”，该茶叶是0。

A、特级铁观音

B、一级色种

C、一级奇种

D、一级水仙

参考答案：B

44.茶叶的干燥过程中以下不是主要影响干燥效果的因素的是（）。

A、投叶量

B、天气

C、干燥时间

D、火温

参考答案：B

45.茶叶含水量在7%以下毛茶和茶头不经复火直接付制称为（）。

A、生取生做

B、生取熟做

C、熟取熟做

D、补火车色

13th

参考答案：A

46.茶叶含水量在7-9%,筛面茶经过复火而筛下茶头不经复火付

制称为()O

A、生取生做

B、生取熟做

C、熟取熟做

D、补火车色

参考答案：B

47.茶叶加工中揉捻的主要目的是为了()o

A、卷紧条索成型和破坏叶细胞

B、破坏酶活性和蒸发水分

C、卷紧条索成型和增进茶香

D、蒸发水分和破坏叶细胞

参考答案：A

48.茶叶精制加工的目的应包括()o

A、使叶色绿翠

B、使叶色红润

C、压制成型

D、去除杂质和夹杂物

参考答案：D

49.茶叶精制通过()工序使茶坯粗细均匀一致，符合一定规格标

准。

14th

A、抖筛

B、抖筋

C、紧门

D、打脚

参考答案：C

50.茶叶揉捻的目的是（）。

A、破碎叶片

B、切短茶条

C、松散茶条

D、适当破坏叶片细胞

参考答案：D

51.茶叶审评内质包括四个方面。

A、形状、整碎、净度、色泽

B、香气、汤色、滋味、叶底

C、香气、汤色、滋味、大小

D、香气、汤色、滋味、长短

参考答案：B

52.茶叶易吸潮，特别是在相对湿度（）以上时，茶叶含水量一天

可达10%。

A、65%

B、70%

C、80%

15th

D、85%

参考答案：C

53.茶叶中具有抗氧化作用的化学成分是（）。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、茶多酚

参考答案：D

54.茶叶滋味的审评，首先要区别

A、浓淡

B、强弱

C、是否纯正

D、鲜爽醇和

参考答案：C

55.茶字最早出现在（）。

A、秦代以前

B、三国时期

C、中唐以前

D、中唐以后

参考答案：C

56.炒青程度炒青叶，叶色转为（）失去光泽，叶面梗皮有皱纹。

A、翠绿色

16th

B、暗黄绿色

C、暗红色

D、青褐色

参考答案：B

57.车间入口处应设置更衣室和换鞋设施，工作服悬挂上方应设

0,更衣室内应有与生产人员数相适应的储衣柜、鞋架，以保证

工作服与个人服装及物品分开放置。

A、紫外灯

红外灯

C、日光灯

D、电灯

参考答案：A

58.成熟度较高的茶青，炒青应()。

A、温度稍低，炒青程度略轻

B、适当高温扬闷结合，程度充足

C、温度稍低，炒青程度充足

D、低温闷炒，炒青程度略轻

参考答案：D

59.成熟度较高的茶青，炒青应()

A、温度稍低，炒青程度略轻

B、适当高温扬闷结合，程度充足

C、温度稍低，炒青程度充足

17th

D、低温闷炒，炒青程度稍轻

参考答案：D

60.从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为（）。

A、汤色红暗

B、叶底红暗多乌条

C、滋味平淡

D、略带青色，汤色淡而滋味青涩

参考答案：D

61.从上向下看，换捻机揉桶的转向为（）。

A、逆时针

B、顺时针

C、上下

D、左右

参考答案：B

62.从社会发展对从业者职业素质的要求，茶叶加工工应（）。

A、遵纪守法，讲究公德

B、热爱本职，敬业勤业

C、不断进取，技能过硬

D、坚持原则，廉洁奉公

参考答案：C

63.大佛龙井茶属于龙井茶原产地域划分产区。

A、西湖

18th

B、钱塘

C、越州

参考答案：C

64.当嫩梢出现驻芽，第一叶面积为第二叶面积的三分之二时叫做

()o

A、小开面

B、中开面

C、大开面

D、崖舌

参考答案：B

65.当嫩梢出现驻芽，第一叶面积为第二叶面积的一半时叫做

A、小开面

中开面

C、大开面

D、崔香

参考答案：A

66.低级茶要求火候饱足，以()。

A、馥郁花香

B、弃尽粗气

C、弃除粗涩味

D、消除水分

参考答案：C

19th

67.电动机功率为3KW'./380V选用额定电流为()的铁壳开关。

A、10A

B、15A

C、20A

D、30A

参考答案：B

68.对于名优茶贮藏来说，应首选()进行贮藏，对名优的保鲜效

果较为。

A、常规仓库

B、专业冷库

C、密封仓库

D、石灰

参考答案：B

69.风选是关系到质量和制率的工序，风力的掌握不宜采用()。

A、一剖一清

B、一剖三清

C、层层剥皮

D、重风一^净

参考答案：B

70.风选是利用风力分离茶叶()的作业。

A、大小

B、轻重

20th

C、形状

D、颜色

参考答案：B

71.付光电拣梗机的茶叶主要是（）。

A、三上正茶

B、子口茶

C、三口茶

D、73型联装机底梗

参考答案：D

72.高级龙井青锅含水率

A、40%

B、30%

C、25%

D、20%

参考答案：D

73.根据对茶样外形特征观察结果，下列符合四级铁观音标准样o

A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色

B、条索壮结欠重实，砂绿1欠明

C、条索粗壮，微重实，欠乌油润

D、条索粗松，枯燥、褐燥

参考答案：C

74.根据评档法升降处理办法，外形内质都有一项主要因子低亍标

21st

准样，应作（）处理。

A、升半个档

B、降半个档

C、降一个档

D、升一个档

参考答案：B

75.根据揉捻工艺适度掌握的原则，老叶应采用（）。

A、轻揉

B、重揉

C、不揉

D、揉切

参考答案：B

76.根据三位一体茶叶分类法，擂茶属于（）

A、茶叶饮料

B、茶叶食品

C、茶叶保健品

D^茶叶添加剂

参考答案：A

77.根据乌龙茶各茶季做青特点，春茶做青宜（）。

A、轻晒轻摇

B、轻晒重摇

C、重晒轻摇

22nd

D、重晒重摇

参考答案：D

78.根据乌龙茶各茶季做青特点，夏暑茶做青做青宜（）。

A、轻晒轻摇

B、轻晒重摇

C、重晒轻摇

D、重晒重摇

参考答案：A

79.工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉

失水而萎软，叶色由鲜绿变为（）。

A、灰绿

B、黄绿

C、浅绿

D、暗绿

参考答案：D

80.工夫红茶的精制，按传统分法，分为本身路、圆身路和（）。

A、长身路、轻身路

B、轻身路和筋梗路

C、长身路和筋梗路

D、筋梗路和碎茶路

参考答案：A

81.古代传说记载”（）尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之、说

23rd

明茶的药用价值很早就发现了。

A、神农

B、陆羽

C、黄帝

D、炎帝

参考答案：A

82.古人讲“凡茶之候视天时”，()天气最适合制作乌龙茶。

A、阴雨低温

B、台风暴雨

C、寒风习习

D、北风微冷

参考答案：D

83.光电拣梗机是利用()进行拣剔。

A、茶叶梗、叶的含水量

B、茶叶与茶梗的几何形状

C、茶叶与茶梗的物理特性

D、茶叶与筋梗的颜色差异

参考答案：D

84.滚筒工作转速对杀青效果有明显作用，转速较低易使茶叶产生

()o

A、红梗红叶或烟焦味

B、不利水分和青气挥发

24th

C、熟闷味

D、茶叶破碎

参考答案：A

85.滚筒杀工作转速对杀青效果有明显作用，转速过快易使茶叶产

生（）

A、红梗红叶或烟焦味

B、不利水分和青气的挥发

C、熟闷味

D、茶叶破碎

参考答案：B

86.滚筒杀青机的滚筒工作转速对杀青效果有明显作用，标准转速

为（）o

A、15r/min

B>30r/min

C、35r/min

D、45r/min

参考答案：B

87.滚笥杀青机工作转速对杀青效果有明显作用，（）易使茶叶产

生红梗红叶。

A、转速过慢

B、转速过快

C、温度较高

25th

D、投叶量较少

参考答案：A

88.滚筒式杀青机型号以为主要参数加以区别。

A、杀青质量

B、杀青方式

C、加热方式

D、筒体直径

参考答案：D

89.合理控制空气过剩系数是节能的主要途径之一，液体燃料控制

范围一般为0

A、1点05—1点10

B、1点10—1点20

C、1A10—1点30

D、1点30—1点50

参考答案：B

90.红茶的采摘标准是（）

A、单芽

B、一芽一叶

C、一芽一二叶

D、驻芽2-4叶

D、石灰

参考答案：B

26th

91.红茶发酵的叶温度应该保持在（）。

A、25-350C

B、15-250C

C、35-450C

D、55-650C

参考答案：A

92.红茶加工过程中，对其色、香、味形成起主导作用的是（）。

萎凋

B、揉捻

C、发酵

D、干燥

参考答案：C

93.红茶加工中发酵工序是使多酚类物质在酶促作用下产生聚合

过程，若发酵不足，干茶

A、有青气

B、有焦气

C、酸馒气

D、陈味

参考答案：A

94.火灾危险场所，3-10千伏电气线路，应使用（）o

A、铠装电缆

B、钢管配线

27th

C、瓷瓶配线

D、无铠装电缆

参考答案：A

95.机械具有人工紧袋功能并有包揉的作用。

A、速包机

B、包揉机

C、松包机

D、揉捻机

参考答案：A

96.加工整形技术比较简单的乌龙茶毛茶，拼配付制方式是。。

A、单级付制，多级回收

B、单级拼和，阶梯式付制

C、多级付制，单级回收

D、单等拼和，交叉付制

参考答案：C

97.拣剔作业，是淘汰（）纯净品质的一个重要工序。

A、粗老叶

B、黄叶

C、长短叶

D、夹杂物

参考答案：D

98.阶梯式拣梗机上茶需均匀，流量要适当，应以茶叶在多槽板上

28th

成（）滑行为宜。

A、纵向排列

B、横向排列

C、上下垂直

D、自行散落

参考答案：A

99.经手拣后的一号梗要求梗中正茶的含量（）。

A、小于1%

B、小于5%

C、小于15%

D、小于35%

参考答案：D

100.经手拣后要求梗中正茶的含量（）。

A、小于1%

B、小于5%

C、小于15%

D、小于35%

参考答案：B

101.精制茶外形审评主要看上、中、下三段茶的比例应适当，如

面张茶和下身茶多，中身茶少，则叫做（）。

A、少段

B、脱档

29th

C、脱茶

D、脱段

参考答案：B

102.精制机械中是分离茶叶长短或大小的机械。

A、圆筛机

B、抖筛机

C、飘筛机

D、拣梗机

参考答案：A

103.九曲红梅茶茶感官品质要求外形，条索细紧多苗锋。整碎勺

齐，色泽乌黑油润，净度净。

A、一级^

B、三级

C、二级

D、特级

参考答案：D

104.就不同发酵程度的茶类而吉，()最不耐贮藏。

A、完全发酵

B、半发酵

C、轻发酵

D、不发醇

参考答案：D

30th

105.看是看青技术的方法之一，主要是观察茶青（做清叶）的（）。

A、叶状、叶色

青叶气味

C、茶青柔软性，叶温

D、叶的色泽及“行水”情况

参考答案：A

106.空调做青，当气温低于20-22℃,相对湿度高于75%时，应（）。

A、不开启空调

B、开启“制冷”功能

C、开启“除湿”功能

D、开启“制热”功能

参考答案：C

107.老叶含水率低，纤维素含量高，不易揉捻成条，杀青要（）。

A、嫩杀

B、老杀

C、多抖

D、高温长杀

参考答案：A

108.龙井茶炒制青锅时用力过早，会造成（）。

A、色暗

B、红梗

C、色绿

31st

D、紧条

参考答案：A

109.龙井茶的炒制属于()

A、名优茶加工

B、大字茶加工

C、和制加工

D、精制加工

参考答案：A

11().龙井茶形状审评主要看

A、松紧、幻正、轻重、空实

B、规格、糙滑

C、松紧、弯直、壮度、圆扁、轻重

D、壮瘦、圆局

参考答案：B

111.绿茶的香气类型是()。

A、松烟香

B、清香

C、青气

D、锅巴香

参考答案：B

112.绿茶的主要品质特征是°

A、红汤红叶

32nd

B、黄汤黄叶

C、绿汤绿叶

D、黄涵绿叶

参考答案：C

113.绿茶加工杀青可以（）。

A、增强酶活性

B、破坏叶绿素

C、使叶质柔软，便于揉捻

D、使叶色变黄

参考答案：C

114.绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是（）。

A、嫩叶含水量少

嫩叶含水量高

C、嫩叶纤维素含量高

D、嫩叶叶质粗老

参考答案：B

115.绿茶杀青时，因水蒸气没有及时透发，叶绿素遭破坏，导致

茶叶

A、产生红梗红叶

B、产生烟味

C、干茶色泽泛黄

D、外形松、扃、碎

33rd

参考答案：C

116.绿色食品标志编号为双数结尾的是属于()茶叶。

A、级绿色食品

B、AA绿色食品

C、有机食品

D、布支冒产品

参考答案：B

117.眉茶精制中，手拣是拣老梗、粗梗、白梗，只有孔茶才需手

拣。

A、4、5、6

B、7、8

C、8、9

D、8、9、10

参考答案：A

118.闽北乌龙是乌龙茶中发酵()的。

A、适度

B、轻微

C、较轻

D、较重

参考答案：D

119.闽茶-80型双笼摇青机的转速为()。

A、1-5转/分

34th

B、15-20转/分

C、21-25转/分

D、30-32转/分

参考答案：D

120.名茶理条机多槽脩的运动方式为（）。

A、往复

B、上下

C、抖动

D、跳动

参考答案：A

121.名优茶叶底审评时一般采用（）。

A、审评杯盖

B、黑色木质叶底盘

C^白色糖瓷叶底盘

D、没规定

参考答案：B

122.名优茶最好储藏在（）一下，能较长期保持风味不变

A、-10℃

B、5℃

C、10℃

D、15℃

参考答案：A

35th

123.名优绿茶整形机械主要构造由自动投叶装置、（）电热管、炒

板、刮板、刮板加压调节机购、传动机构、自动控制系统等组成。

A、无级变速器

B、揉捻盘

C、吹风排湿装置

D、炒茶锅

参考答案：D

124.南风天气（高温、中湿），春茶铁观音做青应（）。

A、轻晒轻摇，适当保水，防风

B、轻晒轻摇，短琼，提前炒青

C、轻晒重摇，厚摊防风

D、重晒重摇，厚摊保温

参考答案：A

125.内销茶综合定级计价时，发现微焦应作处理。

A、按标准级定价

B、不合格

C、降级

D、降价5-30%

参考答案：D

126.浓缩是哪种茶加工过程中特有的工艺（）。

A、绿茶

B、红茶

36th

C、速溶茶

D、普洱茶

参考答案：C

127.奇兰的做青特点，应（），促使青味散发，保持品种香和鲜灵

性。

A、轻摇

B、稍轻

C、稍

D、重摇

参考答案：C

128.青茶的汤色要求（）o

A、嫩黄明亮

B、红艳明亮

C、橙黄明亮

D、金黄明亮

参考答案：C

129.日常对茶叶灰分检验，常用（）作为仲裁和校验快速法的准

确性。

A、103±2℃恒量法

B、105℃恒量法

C、130℃27分钟法

D、525±5℃恒量法

37th

参考答案：D

130.揉捻机转速较低，会造成（）。

A、叶团上部叶层只作上下摆动

B、叶团翻转

C、碎叶扁条

D、跑茶（茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚）

参考答案：A

131.揉捻压力应掌握（）。

A、轻、重、轻

B、重、轻、重

C、轻、轻、重

D、重、重、轻

参考答案：A

132.揉桶工作时由传动机械通过曲柄带动在揉盘内作（）运动。

A、直线

B、振动

C、抖动

D、水平回转

参考答案：D

133.如手提茶样时无刺手感，用手指捻，茶只成碎片，折梗虽断,

但梗皮不分离，茶香微弱时，估计茶叶的含水量在

A、3%左右

38th

B、7%以内

C、9%左右

D、10%以上

参考答案：D

134.杀青过程（）有利于水分和青草气挥发和减少对叶绿素的破

坏。

A、高温杀青

B、闷炒过久

C、嫩叶老杀

D、全程抖炒

参考答案：D

135.杀青过程中，（）会出现黄熟现象，香味低淡，影响茶叶质量。

A、高温杀青

B、闷炒过久

C、嫩叶老杀

D、全程抖炒

参考答案：B

136.杀青时易红梗红叶，主要原因是（）。

A^温度偏低

B、老杀

C、闷杀

D、温度偏高

39th

参考答案：A

137.盛装和运名优茶鲜叶做法错误的是

A、轻采轻放

B、清洁的竹编茶篮

C、清洁的篓筐

D、塑料袋

参考答案：D

138.使用液化汽炒青，应先按下（），让主轴试运转，然后点燃液

化气。

A、启动开关

B、液化气闸门

C、顺逆开关

D、QA开关

参考答案：A

139.世界茶树的原产地是（）

A、日本

B、中国

C、印度

D、肯尼亚

参考答案：B

140.是弥补分筛的不足，在原筛孔茶中分离出不合格的茶叶。

A、分筛

40th

B、撩筛

C、割末

D、抖筛

参考答案：B

141.是乌龙茶制作过程制止酶促氧化，巩固已形成品质的关键工

序。

A、晒青

B、做青

C、炒青

D、烘焙

参考答案：C

142.手拉式百叶烘干机是用控制出茶门的启闭，以防止热气的流

失。

A、手拉杆

B、操作百叶板

C、调节风门

D、连接杠杆

参考答案：A

143.随着包装质量要求愈来愈高，一般低档茶叶的包装费用占产

品售价可以在（）。

A、10%以下

B、20%以下

41st

C、20-50%以上

D、50%以上

参考答案：B

144.外销绿茶拼配付制方式是()。

A、单级付制，多级回收

B、单级拼和，阶梯式付制

C、多级付制，单级回收

D、单等拼和，交叉付制

参考答案：B

145.为有序、合理安排采茶工进行采茶作业，应对相应的采茶工

进行有效组织，一般大的茶场可分队、组两级管理，每队分成若

干小组，小茶场可以分组管理，每组由()组成，采用新老手搭

配，充分发挥组织作用。

A、3-5

B、30-50

C、50-100

D、10-20

参考答案：D

146.萎凋槽萎凋摊叶以()厚为宜。

A、5-6cm/m2

10-12cm/m2

C^15-20cm/m2

42nd

D、25cm/m2

参考答案：C

147.温度每升高10℃,茶叶色泽褐变的速度快（）。

A、3・5倍

B、6-8倍

C、9-10倍

D、10倍以上

参考答案：A

148.我国古代人民对茶的利用是从（）。

A、药用■食用-饮用

B、食用■药用■饮用

C、饮用-食用-药用

D、饮用-药用-食用

参考答案：A

149.乌龙茶，一级茶常规大包装每箱的重量为

A、10kg

B、20kg

C、21kg

D、22kg

参考答案：D

150.乌龙茶产品花色分为（）。

A、正茶、副茶

43rd

B、铁观音、色种

C、粗茶、细茶

D、碎茶、粉末

参考答案：A

151.乌龙茶炒青，为了制止茶青在炒青中迅速红变，应在最短时

间内将叶温提高到（）。

A、50℃

B、60℃

C、70℃

D、85℃

参考答案：C

152.乌龙茶的加工方法创制于

A、秦代以前

B、三国时期

C、隋唐时期

D、明末清初

参考答案：D

153.乌龙茶的做青过程由（）过程组成。

A、摇青和晾青

B、杀青和摊放

C、揉捻与干燥

D、揉捻与包揉

44th

参考答案：A

154.乌龙茶空调做青，当气温处于23-25℃,相对湿度75%时，应

()o

A、不开启空调

B、开启空调“制冷”功能

C、开启空调“除湿”功能

D、开启空调”制热”功能

参考答案：C

155.乌龙茶品种，具有奶香味的是()茶。

A、冻顶乌龙

B、安溪铁观音

C、台湾金萱乌龙

D、武夷山岩茶

参考答案：C

156.乌龙茶外形的评分系数为()。

A、15

B、20

C、30

D、40

参考答案：B

157.乌龙茶萎凋温度以()为宜。

A、20-23℃

45th

B、25-30℃

C、30-35℃

D、大于35℃

参考答案：B

158.乌龙茶鲜叶加工是利用()的多少来控制酶的催化作用，使

其内含成分发生转化，形成乌龙茶特有的品质特征。

A、水分

B、光线

C、氧气

D、多酚类

参考答案：A

159.乌龙茶应用培笼烘干时，初烘焙窟的温度一般控制在()

A、70-75℃

B、80-85℃

C、90-95℃

D、100℃

参考答案：D

160.乌龙茶整形是以()为主.

A、整理外形为主，拣剔为辅

B、拣剔梗为主，挣了条索为辅

C、提高香气为主，整理外形为辅

D、保证质量为主，提高效益为辅

46th

参考答案：B

161.乌龙茶制作，塑形阶段初烘焙窟温度应控制在

A、70-75℃

B、80-85℃

C、90-95℃

D、100℃

参考答案：D

162.乌龙茶做青是利用()控制酶的催化作用，使内含成分发生

转化形成乌龙茶特有品质特征。

A、水分

B、光线

C、氧气

D、多酚类

参考答案：A

163.西湖龙井的品质特征是()。

A、色绿、香郁、味甘、形美

B、色香、香郁、味甜、形扁

C、色绿1、香清、味甘、形扃

D、色绿、香郁、味鲜、形美

参考答案：A

164.下列()是经研究创新的历史名茶。

A、千岛玉叶

47th

B、敬亭绿雪

C、安溪黄金桂

D、南京雨花茶

参考答案：B

165.下列表示滋味不纯正的是（）。

A、苦

B、鲜爽

C、和

D、醇

参考答案：A

166.下列不属于乌龙茶的是（）。

A、大红袍

B、安溪铁观音

C、武夷正山小种

D、凤凰单板

参考答案：C

167.下列茶类生产历史最早的是。

A、炒青散茶

B、蒸青团茶

C、黄茶

D、青茶

参考答案：B

48th

168.下列关于诚实守信的说法中，你认为不正确的有（）。

A、诚实守信是市场经济的内在要求

B、诚实守信的企业最终能够取信于市场

C、诚实守信与企业的经济效益存在冲突

D、诚实守信是企业的无形资本

参考答案：C

169,下列属于蒸青绿茶的是（）。

A、香茶

B、碾茶

C、信阳毛尖

D、碧螺春

参考答案：B

170.鲜叶保鲜技术主要的关键，一是保持低温，二是适当降低（）。

A、空气流速

B、相对湿度

C、保持低温

D、减少晒青。

参考答案：A

171.鲜叶品质很大程度上决定于（）。

A、采摘技术

B、栽培管理

C、生态条件

49th

D、品种适制性

参考答案：A

172.现在对茶叶的分类，基本上是根据（）进行的。

A、产地

B、品质

C、制造方法

D、制造方法结合茶叶品质特点

参考答案：D

173.相对湿度与萎凋速度相关，相对湿度在（）萎凋易产生焦芽、

干边等缺陷

A、低于50%

B、50—60%

C、75—80%

D、95%以上

参考答案：A

174.香气高强，叶张黄薄的品种，炒青温度和炒青程度应（）。

A、温度稍低，炒青程度略轻

B、高温扬炒，炒青程度充足

C、温度稍低，炒青程度充足

D、低温闷炒，炒青程度稍轻

参考答案：A

175.液化汽炒青机操作时，先（）。

50th

A、启动开关

B、打开液化气门

C、压下操作杆

D、先点火

参考答案：A

176.一般不得使用材料清洗设备和工器具。

A、金属

B、茶油

C^棉布

D、毛刷

参考答案：A

177.一般来说，春季鲜叶加工的茶叶质量（）。

A、最差

B、最好

C、较差

D、无规律

参考答案：B

178.一切电气设备都必须加装，，保险丝“，保险丝应选用

A、铜丝

B、铝丝

C、铁丝

D、熔断器

51st

参考答案：D

179.一上、一中、一下、二下过73型拣梗机后的正茶付()

A、手拣

B、阶梯式拣梗机取二号梗

C、光电拣梗机取一号梗

D、静电拣梗机取二号梗

参考答案：A

180.影响静电捡梗机捡梗质量的茶叶含水率，其最佳值为()

A、10—15%

B、6—7%

C、7—9%

D、10%

参考答案：B

181.用于乌龙茶的感官审评开汤的水温应为

A、70℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

参考答案：D

182.优质滇红茶会出现冷后浑现象，它是。的络合物。

A、氨基酸与咖啡碱

B、咖啡碱与茶黄素

52nd

C、儿茶素与维生素

D、氨基酸与茶红素

参考答案：B

183.有一外销茶，品质因子评分，有一项“低“（・3分），应（）评

定。

A、降级

B、不合格

C、降四分之一级

D、降一级

参考答案：B

184.雨水青，做青应（）。

A、适当重摇，促进”发酵”

B、轻摇短凉，增加次数

C、重摇薄摊，加温除湿

D、重摇，提早炒青

参考答案：C

185.预防接触电压触电，最好是每台电气设备要（）。

A、保护接零

B、保护接地

C、漏电保护

D、不必接地

参考答案：B

53rd

186.云南省生产的红茶统称为（）。

A、红毛茶

B、滇红

C、工夫红茶

D、红碎茶

参考答案：B

187,匀堆机的（）是投入各种筛号净茶的容器，使茶叶流向升运

器。

A、投茶斗

B、行车

C、拼合斗

D、上平送带

参考答案：A

188.在进行香气审评时，热嗅时茶汤温度为最理想。

A、接近室温

B、45℃

C、75℃

D、100℃

参考答案：C

189.在进行香气审评时，一戒可分（）情况结合进行。

A、1

B、2

54th

C、3

D、4

参考答案：C

190.在绿茶加工过程中，叶绿素脱镁会使叶色（）。

A、变亮

B、变暗

C、变红

D、变黄

参考答案：B

191.在匀堆机的左右两边各有一条震动槽，将送来的茶叶送往升

运器进行匀堆或复拼。

A、上平输送带

B、下平输送带

C、升运带

D、行车输送带

参考答案：B

192.在制茶过程中要确保茶叶品质“三绿”风格，炒青应采取（）。

A、高温扬炒

B、低温闷炒

C、多扬少闷

D、扬闷结合

参考答案：A

55th

193.在制品风选定级之前付拣称为（）。

A、毛拣

B、精拣

C、手拣

D、机拣

参考答案：A

194.在制品含水率是影响包揉机包操质量的因素之一，含水量较

高时，不宜一

A、重压

加压

C、快速

D、慢速

参考答案：A

195.职业道德的表现方式，主要是（）等形式。

A、行为、动作、语言

B、色彩

C、声音

D、环境

参考答案：A

196.制滇红的国家级无性系品种是（）。

A、矮丰、长叶白毫

B、云杭27号、云选9号

56th

C、云梅、云瑰

D、云抗10号、云抗14号

参考答案：D

197.中档茶要求火候（）。

A、轻醇

B、温足

C、饱足

D、重火

参考答案：B

198.珠茶精制中，（）级以下可不分路。

A、二

B、三

C、四

D、五

参考答案：B

199.珠茶用紧门。

A、撩筛

B、抖筛

C、飘筛

D、手筛

参考答案：A

200.做青是通过（）的变化，控制鲜叶内含物质的转化促进乌龙

57th

茶品质的形成和发展。

A、叶绿素

含水量

C、多酚类

D、散发青草气

参考答案：B

判断题

1.茶叶国家标准适用于各类茶叶的产品

A、正确

B、错误

参考答案：B

2.茶叶加工通常将通过4-5孔的筛号茶成为面装茶。

A、正确

B、错误

参考答案：A

3.茶叶企业标准包括实物标准和文字标准两部分

A、正确

B、错误

参考答案：B

4.茶叶中的水分含量越低，越容易揉捻。

A、正确

58th

B、错误

参考答案：B

5.从名优茶的保鲜效果看，脱氧包装、充氮包装冷藏的效果最好

A、正确

B、错误

参考答案：A

6•凡是干评，湿评都有较重的焦气，且不易消失的。应作为劣变

茶处理。

A、正确

B、错误

参考答案：A

7.干燥温度过高会造成表皮硬化现象。

A、正确

B、错误

参考答案：A

8.根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计为

-3分应评为不合格。

A、正确

B、错误

参考答案：A

9.红茶萎凋过程中，可溶性物质含量下降。

A、正确

59th

B、错误

参考答案：B

10.闷黄可分为干坯闷黄和湿坯闷黄两种，其中湿坯闷黄时间较

短。

A、正确

B、错误

参考答案：A

11.商品是企业和产品品牌的象征。

A、正确

B、错误

参考答案：A

12.上段茶越多，表明做工、品质好

A、正确

B、错误

参考答案：B

13.深绿色鲜叶制绿茶比制红茶的品质优。

A、正确

B、错误

参考答案：A

14.审评叶底，乌龙茶主要看其“柔软“和“做青”的程度和有无掺

杂。

A、正确

60th

B、错误

参考答案：A

15.食品标签的一切内容，不得在流通环节中变得模糊甚至脱落。

A、正确

B、错误

参考答案：A

16.食品标签的一切内容必须清晰、简单、醒目

A、正确

B、错误

参考答案：A

17.乌龙茶外形审评，色泽主要评颜色深浅。

A、正确

B、错误

参考答案：B

18.在武夷岩茶的做青工序中，摇青程度先轻后重，凉青时间无短

后长。

A、正确

B、错误

参考答案：A

1946孔茶毛撩后复抖，称前紧门，目的是抖去筋梗，分级取坯

提高纯度。

A、正确

61st

B、错误

参考答案：A

20.安吉白片加工工艺分杀青、清风、压片、干燥四道工序。

A、正确

B、错误

参考答案：A

21.白茶的花色品种主要有君山银针、白牡丹、贡眉、寿眉和新白

茶。

A、正确

B、错误

参考答案：B

22.白茶加工的主要设备有杀青机和炒干机。

A、正确

B、错误

参考答案：B

23.白茶叶底暗杂多因为萎凋湿度过高，时间过长造成。

A、正确

B、错误

参考答案：A

24.白牡丹初制加工中，萎凋叶嫩梗和主脉变为深红棕色是萎凋过

度的。

A、正确

62nd

B、错误

参考答案：B

25.包装食品标签，不得以错误的，引起误解的或欺骗性的方式描

述或介绍食品。

A、正确

B、错误

参考答案：A

26.包装食品标签不得以直接或间接暗示得语言、图形及设计，使

消费者将该食品与另一产品混淆。

A、正确

B、错误

参考答案：A

27.碧螺春茶烘干机具有透气性好，水份散发快，无异味污染的特

点，适用于烘制碧螺春。

A、正确

B、错误

参考答案：A

28.采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。

A、正确

B、错误

参考答案：B

29.茶机操作较简单，无需专业培训。

63rd

A、正确

B、错误

参考答案：B

30.茶机用电时，需先打开茶叶机械开关。

A、正确

B、错误

参考答案：B

31.茶胚具有吸附作用。

A、正确

B、错误

参考答案：A

32.茶汤”棕色乳状凝体”的原因是茶汤温度下降产生冷后浑。

A、正确

B、错误

参考答案：A

33.茶汤审评，主要从正常色、劣变色、陈变色三方面评比。

A、正确

B、错误

参考答案：A

34.茶叶包装是实现商品价值和使用价值的重要手段。

A、正确

B、错误

64th

参考答案：A

35.茶叶包装也就是树立产品品牌得重要手段。

A、正确

B、错误

参考答案：A

36.茶叶包装应符合《预包装食品标签通则》(GB7718-2004)的要

求。

A、正确

B、错误

参考答案：B

37.茶叶标准样包装时，应有合格包装形式，便于保管和使用。

A、正确

B、错误

参考答案：A

38.茶叶采摘以每组50人为宜。

A、正确

B、错误

参考答案：B

39.茶叶国家标准适用于各类茶叶的产品。

A、正确

B、错误

参考答案：B

65th

4().茶叶加工，通常将10孔以下的筛号茶称为下段茶。

A、正确

B、错误

参考答案：A

41.茶叶加工，通常将6-8孔的筛号茶称为中段茶。

A、正确

B、错误

参考答案：A

42.茶叶加工按产品分，可分为名优茶加工、大宗茶加工。

A、正确

B、错误

参考答案：A

43.茶叶加工经历了从蒸青向炒青、烘青发展历史。

A、正确

B、错误

参考答案：A

44.茶叶加工一般以操作岗位进行定员。

A、正确

B、错误

参考答案：A

45.茶叶品质和茶树品种的酚氮比关系不大。

A、正确

66th

B、错误

参考答案：B

46.茶叶企业产品标准应在发布30日内向所属行政主管部门和当

地县级以上标准化主管部门备案。

A、正确

B、错误

参考答案：A

47.茶叶是由水分和干物质组成的，其中干物质又可分为无机成分

（灰分）和有机成分两部分组成。

A、正确

B、错误

参考答案：A

48.茶叶双层抖筛机主要用于炒青绿茶、红茶等条形茶的粗细茶条

分离。

A、正确

B、错误

参考答案：A

49.茶叶中的涩味主要是多酚类在起作用o

A、正确

B、错误

参考答案：A

50.炒青绿茶的炒制属于大宗茶加工。

67th

A、正确

B、错误

参考答案：A

51.陈茶的汤色通常是暗浊，无光彩。

A、正确

B、错误

参考答案：A

52.抽气充氮包装具有体积小、不易破碎、易运输等特点。

A、正确

B、错误

参考答案：B

53.从名优茶得保鲜效果瞧，防潮包装、真空包装得效果最好。

A、正确

B、错误

参考答案：B

54.从名优茶的保鲜效果看，石灰除湿包装、真空包装的效果最好。

A、正确

B、错误

参考答案：B

55.从应用方式说，低温冷藏比较适合经营单位大量地保鲜贮存。

A、正确

B、错误

68th

参考答案：A

56.大佛龙井茶产于浙江省新昌县，属越州产区。

A、正确

B、错误

参考答案：A

57.单级拼配包括不同季节、产区、不同品种及不同初制方法的原

料拼配。

A、正确

B、错误

参考答案：A

58.当第一叶面积为第二叶面积的一半时，叫做”大开面

A、正确

B、错误

参考答案：B

59.当伤害事故发生后，应立即拨打120急救电话。

A、正确

B、错误

参考答案：A

60.当有人触电时、应先立即切断电源。

A、正确

B、错误

参考答案：A

69th

61.道德者，行也，而非言也。

A、正确

B、错误

参考答案：A

62.电炒锅作业时，电热丝接通，一边直接加热炒茶锅，一边对炉

盘加热，使炉盘辐射出大量远红外线，对锅内加工叶加热，同时

由于手工对加工叶做形，达到干燥做形的目的。

A、正确

B、错误

参考答案：A

63.发酵重或存放时间长的红碎茶，鲜爽度下降，汤色呈粉红色。

A、正确

B、错误

参考答案：B

64.凡就是干评、湿评都有较重得焦气，且不易消失得，应作劣变

茶处理。

A、正确

B、错误

参考答案：A

65.凡是产在钱塘江流域一带的扁形茶都称为钱塘龙井。

A、正确

B、错误

70th

参考答案：B

66.凡是符合职业道德要求的行为，就是道德行为;凡是违背职业

道德要求的行为，就是不道德的行为。

A、正确

B、错误

参考答案：A

67.分级成品制率是毛茶加工成的各级各花色的成品的数量与毛

茶数量的比例。

A、正确

B、错误

参考答案：A

68.福建三大工夫红茶分别就是:政与工夫、白琳工夫、坦洋工夫。

A、正确

B、错误

参考答案：A

69.福建武夷山是我国红茶的发源地。

A、正确

B、错误

参考答案：A

70.付窖的鲜花质量差，僵花较多，