江苏高考化学一轮复习：糖类 油脂 蛋白质 高分子材料（导学案）

第29讲糖类油脂蛋白质高分子材料

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1.认识单体、链节及其与聚合物结构的关系，了解加聚反应和缩聚反应的特点。

2.了解糖类（如淀粉、纤维素、葡萄糖）的结构特点、主要性质、转化关系与应用。

复习目标3.认识氨基酸、蛋白质的结构特点与主要性质，了解DNA、RNA的结构特点与生物功能。

体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。

4.认识三大介成材料（塑料、合成橡胶、合成纤维）的组成和结构特点。

［生命中的基础有机物质

熟记网络

饱

肪

不

防

和

酸

酸

饱

高

甘

甘

和

级

油

油

吸

脂

即

降礴［纤隼素］

脂（如构椅］［S］［麦庄糖］

*［［解］水］。"一

判断正误（正确的打“4”，错误的打“x”）。

（1）糖类、油脂、蛋白质的组成元素均为C、H、0（）

（2）向20%蔗糖溶液中加入少量稀硫酸，加热；再加入银氨溶液，无明显现象；证明蔗糖未

发生水解反应（）

（3）向淀粉溶液中加入稀硫酸共热，冷却后再加入碘水，观察溶液颜色的变化。该实验操作

可检验淀粉是否水释完全（）

（4）油脂常温下均为液态（）

课前自测（5）油脂水解的产物为氨基酸（）

（6）硬脂酸甘油酯的水解产物中有丙三醇（）

（7）核酸可以看作璘酸、戊糖和碱基通过一定方式结合而成的生物大分子，硫元素不属于核

酸的组成元素（）

（8）氯乙烯、聚氯乙烯都能使酸性高锌酸钾溶液褪色（）

（9）羟甲香豆素（H。人I＜T外Y0S人加）和甲醛可发生缩聚反应制备高分子材料（）

（10）糖类、油脂和蛋白质都能发生水解反应（）

弯点册祈

考点1糖类、油脂、氨基酸、蛋白质

知识梳理

知识u糖类

1.糖类的概念和分类

（I）概念：从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。

（2）组成元素：o大多数糖类化合物的通式为,所以糖类也叫碳水

化合物。

（3）分类：

多糖-3------.如糖（低聚阳）一3——►单械

1mol糖水解后能生成10moi以1mol糖水解后f也生成270moi不能水解的糖.

上单榜的根如淀粉、纤维素单糖的糖，如蔗械、麦芽特如葡萄糖、果糖

2.单糖

名称分子式主要性质注意事项

①氧化反应（供能、糖尿病检验、制镜、制保温瓶胆）

②还原反应（与氏反应生成己六醉）

葡萄糖C6Hl2。6③酯化反应（分子中的5个陪羟基均能酯化）前萄糖和果糖互为

④在酒化酣的催化下：C6Hl2O6吧竺12c2H50H+

2CO21

果糖CftH^Oo具有还原性，能发生银镜反应

核糖是____________

核糖

C5HI0O5结构为（注：生物体中的单糖主要以环状结（RNA）的重要组成部分；

构的形式存在），能与碱基脱水缩合形成核普脱氧核糖是

脱氧___________________（DNA）

C5HI0O4的重要组成部分

核糖结构为HAllH,能与碱基脱水缩合形成核首

3.二糖——蔗糖与麦芽糖

名称分子式主要性质注意事项

C”H-O“+H,S***»<,»„<».+C.H„O.

蔗糖Ci2H22。11水解反应：（«*'<««»><**>

①含有______（填官能团），_（填“是”①蔗糖和麦芽糖互为

•

或“不是”）还原糖，能发生银镜反应

②蔗糖无还原性：麦芽糖有

麦芽糖C12H22O11②水解反应：

酸或陶还原性

+--------->2C6II12O6

（麦芽糖）（葡萄糖）

4.多糖——淀粉与纤维素

名称淀粉纤维素

分子式(CGHMQS)”(C(>H|()00,?

酸或酣

（CMO05）〃+〃H20西迪〃C6Hl2。6

（C6HK）O5）,r+/2H2O—*/?C6HI2O6

水解反应△

［淀粉）（葡萄糖）（纤维素）（葡萄糖）

鉴别遇碘单质变一的为淀粉溶液

淀粉和纤维素均可用（C6H|0O5）〃表示，但由于〃值不确定，故二者的分子式不同，

说明

不互为同分异构体

［淀粉水解程度的判断方法］

淀粉-2-0-%--H：~.SO,^水解液--N-a-（-）H-"溶液中和液（呈碱性）

；以水；银氨溶液

实验流程

现象A现象B

情况现象A现象B结论

1溶液变蓝未产生银镜—

实验现象及结论

2溶液变蓝出现银镜—

3溶液不变蓝出现银镜—

［特别提醒］直接在水解液中加入可检验淀粉是否有剩余；检验水解产物（葡萄糖）时，先加入

NaOH溶液中和水解液至一性，再加入银氨溶液或新制CU（OH）2O

知识旧油脂

I.油脂的结构

含有官能团酯基，可能含有碳碳双键。

含有官能团酯基,可能含有碳碳双键。

RiCOOCIL

I

R.COOCH

I

RaCOOClb（R、氏、R3代表高级脂肪酸的燃基，可以相同或不同）

2.油脂的水解（取代反应）

（1）酸性水解

CKHJJCOOCH,CHJ—OH

H*

G-hC'OOCH+3H2OL^3cl7H35coOH+CHOH

Cl7H35COOCH：CH,—OH

（2）碱性水解（皂化反应）

CKHCOOCH，CH,—OH

$;I-I

CHCOOCH+3NaOH-A3cl7H35coONa+CHOH

II

QrlhCOOCIhCH：-OH

3.油脂的氢化（加成反应）

C1TH3JCOOCH;CKH35coOCH?

催化剂I

C-H33coOCH+3H2-C.-HJJCOOC'H

C,；H3JCOOCH：Cl7H3iCOOCH：

知识回氨基酸与蛋白质

I.氨基酸的结构特点

分子中既含有又含有,a-氨基酸通

式：R—CH—COOHo

I

XH2

2.常见氨基酸

氨基乙酸（甘氨酸）：CH,—COOH

I

XIL

2-氨基丙酸（丙氨酸）：CH—cn—COOH

3I

Nib

米丙氨酸：C>CH2cH-COOH

NH;

3.氨基酸的主要性质

（1）具有两性（显碱性、显酸性）

与酸反应：

R—CH—COOH+HC1—>R—CH-COOH

II

NH2NH3CI

与碱反应：

R—CH—COOH+NaOH

I

NIL—>

R—CH—COONa+H.O

I

NIL

（2）氨基酸可以发生分子间脱水生成二肽或缩聚成多肽

O

I...、

H.N—CIH—C—.=01.1+.H.HNH—CIH—COOH

RR'

OH

II

H2N—CH—C—N—CHCOOH+H20

两个氨基酸分子彼此间脱一分子水得到的产物叫二肽，多个氨基酸分子彼此间脱水生成的化合物叫多

肽，相对分子质量在10000以上并具有一定空间结构的多肽称为蛋白质。

4.蛋白质的结构特点

由不同氨基酸脱水缩聚形成的结构复杂的高分子，含有C、H、0、N、S等元素。天然蛋白质属于天

然有机高分子，水解的最终产物为a-氨基酸。

5.蛋白质的主要性质

①盐析［Na2so八NaCk(NHQ2sO4等］;

②变性［强酸、噬碱、重金属(铜、汞、银、铅、饭等)盐、有机试剂(甲醛溶液、酒精、苯酚等)、加热

等］;

③显色反应(含有苯环的蛋白质与浓硝酸作用时会产生黄色固态物质。通常情况下，该法可用于蛋白质

的检验);

④灼烧有烧焦羽毛气味(可用于蛋白质的检验)：

⑤一定条件下水解生成氨基酸；

⑥两性(一NH2显碱性、一COOH显酸性)；

⑦溶于水可形成胶体(如鸡蛋清溶液具有丁达尔效应)。

知识的核糖核酸与脱氧核糖核酸

类别形成核甘酸碱基

单链状分子，由许多核糖核昔4种，腺喋吟(A)、鸟喋

核糖核甘酸，由核

核糖核酸(RNA)酸单体形成的缩聚物。核糖核吟(G)、胞喀咤(C)、尿喘

糖、磷酸、碱基构成

昔酸之间通过磷酯键连接咤(U)

双螺旋结构，两条多聚脱氧核

甘酸链通过碱基间的氢键作脱氧核糖核俘酸，由4种:腺喋吟(A)、鸟喋

脱氧核糖核酸

用，结合成碱基对，遵循碱基脱氯核糖、磷酸、碱吟(G)、胞啼咤(。、胸腺

(DNA)

互补配对原则，形成双螺旋结基构成喀咤(T)

构

胸腺嗜咤

(T)NH?

O

H©II

廿腺喋吟(A)H

鸟喋吟(G)

NH：0

OHN人j

NH

4W8A户乩人0O入N，

胞唆咤(C)H尿喘嚏(U)H

H

典题悟法

由T(2022・无锡期中)探究淀粉性质的实验如下。下列分析不正确的是(

步骤1：在试管中加入0.5g淀粉和4mL2moi/LH2sCh溶液，加热。

步骤2：待溶液冷却后，向其中加入NaOH溶液，将溶液调节至碱性。

步骤3：再向试管中加入少量新制Cu（OH）2加热，观察到试管内出现砖红色沉淀。

A.步骤1中2moi/LH2sCh溶液的作用是作催化剂

B.步骤2中的碱性溶液可用pH试纸检验

C.步骤3中产生砖红色沉淀，说明淀粉水解产物具有还原性

D.取步骤2的溶液少许，滴入碘水，不出现蓝色，说明淀粉匕完全水解

由2某物质的结构如图所示。下列关于该物质的叙述正确的是（）

CHSCOO—CH

173I2

Ci；ncoo—CH

33I

Cl5II31COO—CII2

A.一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯

B.1mol该油脂一定条件下可与3mol%发生加成反应

C.与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分

D.与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种

国强（2024.南京鼓楼）我国某些地区曾发生过用石蜡油等工业用油加工大米的“毒米事件”，威胁

人民健康。食用油和石蜡油虽然都称作“油”，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。下列

说法正确的是（）

A.食用油属于纯净物，石蜷油属于混合物

B.食用油属于酯类，石蜡油属于燃类

C.食用油属于有机物，石蜡油属于无机物

D.食用油属于有机高分子，石蜡油属于有机小分子

国4（2024•江苏各地模拟重组）根据下列实验操作和现象所得到的结论正确的是（）

选项实验操作和现象结论

向蛋白质溶液中加入甲醛溶液和NaCl饱和溶液，均产生白色沉

A蛋白质均发生变性

淀

向蛋白质溶液中分别滴加饱和（NH4）2SO4溶液和HgCb溶液，均有

B蛋白质均发生盐析

固体析出

向两份蛋白质溶液中分别滴加饱和NaCl溶液和C11SO4溶液，均

C蛋白质均发生变性

有固体析出

D向蛋白质溶液中滴加Pb（NCh）2溶液，产生白色沉淀蛋白质发生变性

8度塔津）

盐析与变性的比较

盐析变性

蛋白质在某些盐的浓溶液中溶解度降低而析蛋白质在加热、强酸、强碱等条件下性质发生

概念

出改变而凝结起来

特征可逆不可逆

实质溶解度降低，物理变化化学变化

加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金

轻金属钠盐（如Na2so4）和钱盐［如（NHSSOj

条件属（铜、汞、银、领、铅等）盐、有机物（苯酚、

的浓溶液

甲醛、酒精等）

用途分离、提纯蛋白质杀菌消毒

考点2高分子材料

知识梳理

知识U有机高分子

1.有机高分子材料的分类

分类举例

天然有机

高分子棉花、羊毛、蚕丝、天然橡胶

材料

热塑性塑料，如聚乙烯、聚氯乙烯等

热固性塑料，如酚醛树脂

合成有机—锦纶（尼龙）、涤纶（的确良）、庸纶（人造羊毛）等

高分子—丁苯橡胶、氯丁橡胶、顺丁橡胶等

材料功能高

高分子膜、医用高分子材料

分子材料

复合材料玻璃钢等

2.高聚物的表示方法

n：CH^CH,：催化剂*-拓赢口斗

,.…i.•…1…।

单体链节聚合度

（1）单体：能够进行的小分子化合物（如CH2=CH2）O

（2）链节：高分子中化学组成、可重复的结构单元（如—CH2—CH2—）。

（3）聚合度：高分子链中含有链节的（〃）。

知识旧加聚反应与缩聚反应

加聚

单烯煌的加聚：

反应

-ECH2—CHi

,催化剂1IT

如〃CH2—CH—C%»CII3

共规二烯嫌的加聚：

nCH,-C—CH-CIL-ECH,—C-CH—CH,玉

11

如赢士烯催化剂A聚异戊EM；天然橡胶）

二元醇与二元酸的缩聚：

COOH

T:催化剂4

C

nCOOH+〃HOCH2cH20H△（2n-l）H2O+HO]\T-C-O-CH厂CHODH

产普画产？

羟基竣酸的缩聚：”HO-CH-COOH△HO(W：H('DOH+Cn-DILO

缩聚

反应»jRCH-COOHH{Nil—CII—CiOH

氨基酸的缩聚：NII,—定条件•>R+5-DH2O

不同氨基酸的缩聚：

MH,NCH2COOH+nHiNCH—COOHNH—CH2C—NH—CH—C

一定条件।I

CH,--------HEOCH30□OH+(2«-l)H2O

7H