幼儿园食品联动监督制度

PAGE幼儿园食品联动监督制度一、总则（一）目的为加强幼儿园食品安全管理，保障幼儿饮食健康，规范食品联动监督工作，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本辖区内所有幼儿园的食品采购、储存、加工、留样等食品安全相关环节的联动监督管理。（三）基本原则1.预防为主原则：通过建立健全监督机制，提前预防食品安全事故的发生。2.全程监管原则：对幼儿园食品从采购到供应的全过程进行严格监督。3.协同合作原则：加强教育、市场监管、卫生健康等部门之间的协同联动，形成监管合力。4.责任追究原则：对违反食品安全规定的行为，依法追究相关责任人的责任。二、职责分工（一）教育部门1.负责督促幼儿园建立健全食品安全管理制度，将食品安全工作纳入幼儿园日常管理。2.指导幼儿园开展食品安全宣传教育活动，提高师生食品安全意识。3.配合相关部门对幼儿园食品安全工作进行监督检查，对存在食品安全问题的幼儿园提出整改意见，并跟踪整改落实情况。（二）市场监管部门1.负责对幼儿园食品经营主体资格进行审查，查处无照经营行为。2.加强对幼儿园食品采购渠道的监管，检查食品供应商的资质和食品质量，打击采购“三无”食品、假冒伪劣食品等违法行为。3.监督幼儿园食品储存、加工、留样等环节的食品安全操作规范执行情况，对不符合食品安全标准的行为进行查处。（三）卫生健康部门1.负责对幼儿园食堂从业人员进行健康检查和卫生知识培训，发放健康证明。2.指导幼儿园做好食品卫生管理工作，监督幼儿园食堂的环境卫生状况，对不符合卫生要求的提出整改意见。3.协助相关部门开展食品安全事故的调查处理，提供技术支持。（四）幼儿园1.建立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员职责，制定食品安全管理制度和应急预案。2.严格落实食品采购索证索票、进货查验记录制度，确保食品来源安全可靠。3.加强食品储存管理，分类分区存放食品，保持仓库通风良好、清洁卫生。4.规范食品加工操作流程，严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程安全卫生。5.按规定做好食品留样工作，记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。6.定期组织师生开展食品安全宣传教育活动，提高师生食品安全自我保护能力。三、食品采购监督（一）供应商资质审查1.幼儿园应选择具有合法经营资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证等相关证件，并留存复印件。2.对供应商的食品安全信誉进行评估，优先选择信誉良好、质量可靠的供应商。（二）采购索证索票与进货查验记录1.采购食品时，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的购物凭证、食品生产许可证或食品经营许可证复印件、食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件。2.如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（三）采购渠道监管1.禁止采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。超过保质期的食品。“三无”食品（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）。国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。2.市场监管部门应加强对幼儿园食品采购渠道的巡查，发现问题及时督促整改，依法查处违法采购行为。四、食品储存监督（一）储存场所要求1.幼儿园应设置专用的食品仓库，保持仓库清洁卫生，通风良好，有防潮、防虫、防鼠等设施。2.仓库内食品应分类分区存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均在10厘米以上。（二）食品储存管理1.食品应按照类别、批次、生产日期等分类存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期变质。2.易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。3.定期检查库存食品，及时清理过期变质食品，并做好记录。五、食品加工监督（一）加工场所卫生管理1.幼儿园食堂应保持加工场所清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行全面清洁和消毒。2.加工场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。（二）加工人员卫生要求1.食堂从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前应洗手消毒。2.每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（三）食品加工操作规范1.食品加工应做到生熟分开，加工生熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显标识。2.加工食品应烧熟煮透，确保食品中心温度不低于70℃。3.不得使用非食品添加剂和滥用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。六、食品留样监督（一）留样要求1.幼儿园每餐次的食品成品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。2.每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125克。（二）留样记录1.如实记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，记录应清晰、完整，并妥善保存。2.留样记录应至少保存2年。七、监督检查（一）定期检查1.教育、市场监管、卫生健康等部门应定期联合对幼儿园食品安全工作进行检查，检查内容包括食品安全管理制度落实情况、食品采购储存加工留样情况、食堂环境卫生及从业人员健康状况等。2.幼儿园应每周至少进行一次食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患，并做好自查记录。（二）专项检查1.在重大节日、开学前后、中高考等特殊时段，相关部门应开展食品安全专项检查，加强对幼儿园食品安全的监管力度。2.针对群众举报投诉、媒体曝光等涉及幼儿园食品安全的问题，及时进行专项检查，依法查处违法违规行为。（三）检查结果处理1.对检查中发现的问题，检查部门应下达整改通知书，责令幼儿园限期整改。2.幼儿园应按照整改通知书要求，制定整改措施，明确整改责任人，按时完成整改任务，并将整改情况书面报告检查部门。3.对整改不力或拒不整改的幼儿园，相关部门应依法予以处罚，并追究相关责任人的责任。八、食品安全事故应急处置（一）应急预案制定1.幼儿园应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。2.应急预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程，能够在事故发生时迅速、有效地开展应急处置工作。（二）事故报告与处置1.发生食品安全事故后，幼儿园应立即采取措施，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和教育部门报告。2.相关部门接到报告后，应立即启动应急预案，组织开展事故调查、救援和处置工作，依法采取控制措施，防止事故扩大。3.幼儿园应积极配合相关部门做好事故调查处理工作，提供相关信息和资料，承担相应的法律责任。九、培训与宣传（一）培训1.教育部门应定期组织幼儿园食品安全管理人员和从业人员参加食品安全培训，提高其食品安全管理水平和业务能力。2.市场监管、卫生健康等部门应根据各自职责，对幼儿园相关人员进行针对性的食品安全法律法规、操作