外包食堂日常监督制度

PAGE外包食堂日常监督制度一、总则（一）目的为加强公司外包食堂的管理，确保食堂食品安全、服务质量和环境卫生，保障员工的身体健康，特制定本日常监督制度。（二）适用范围本制度适用于公司所有外包食堂的日常监督管理工作。（三）基本原则1.依法监管原则：严格遵守国家相关法律法规和食品安全行业标准，确保监督工作合法合规。2.全面覆盖原则：对食堂的各个环节进行全面监督，包括食品采购、加工制作、储存、销售等。3.预防为主原则：通过日常监督，及时发现和消除食品安全隐患，预防食品安全事故的发生。4.责任明确原则：明确各部门和人员在食堂监督管理中的职责，确保监督工作落到实处。二、监督管理职责（一）行政管理部门1.负责制定和完善外包食堂日常监督管理制度，并监督制度的执行情况。2.定期组织对食堂的全面检查，对发现的问题及时督促整改。3.协调与食品安全监管部门的沟通与联系，配合相关部门的监督检查工作。（二）食品安全管理部门1.负责对食堂食品安全进行日常监督检查，包括食品卫生状况、食品加工操作规范、食品添加剂使用等。2.检查食堂从业人员的健康状况和培训情况，确保从业人员持有效健康证上岗。3.对食堂采购的食品及原料进行抽检，确保食品质量安全。（三）员工代表1.选举产生员工代表，负责收集员工对食堂的意见和建议。2.参与食堂监督检查工作，对食堂的服务质量、饭菜质量等方面进行监督。3.及时向行政管理部门反馈员工的诉求，协助解决员工与食堂之间的问题。三、食品采购监督（一）供应商管理1.食堂应选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.对供应商的资质进行定期审核，包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等。3.建立供应商评价机制，根据食品质量、价格、服务等方面对供应商进行评价，淘汰不合格供应商。（二）采购过程监督1.食堂采购食品及原料应索取发票等有效凭证，并建立采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。2.采购人员应严格按照采购标准进行采购，不得采购腐败变质、过期食品及三无产品。3.加强对采购过程的监督，防止采购人员与供应商勾结，谋取私利。四、食品加工制作监督（一）加工场所卫生1.食堂加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。2.加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、冷藏设备等。3.食品加工区域应划分明确，生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。（二）加工操作规范1.食堂从业人员应严格遵守食品加工操作规范，穿戴工作服、工作帽、口罩等。2.食品加工过程应符合卫生要求，做到烧熟煮透，防止食物中毒。3.不得使用非食品原料加工食品，不得滥用食品添加剂。（三）食品留样1.食堂应对每餐供应的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。2.留样食品应做好记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。五、食品储存监督（一）储存场所卫生1.食堂食品储存场所应保持干燥、通风良好，定期进行清扫和消毒。2.食品储存应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。3.储存场所应配备必要的防虫、防鼠设施，防止食品受到污染。（二）库存管理1.食堂应建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，确保库存食品数量准确。2.食品应按照先进先出的原则进行发放，避免食品过期积压。3.对库存食品进行定期检查，发现变质、损坏的食品应及时清理销毁。六、餐饮具清洗消毒保洁监督（一）清洗消毒设施1.食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。2.清洗消毒设备应定期进行维护和保养，确保正常运行。（二）清洗消毒流程1.餐饮具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行清洗消毒。2.消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，防止再次污染。（三）保洁措施1.保洁设施应定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。2.餐饮具在使用前应进行检查，如发现有污垢、破损等情况应重新清洗消毒。七、环境卫生监督（一）食堂环境1.食堂应保持内外环境整洁，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无蜘蛛网。2.食堂周边应无垃圾堆积，无污水排放，保持良好的环境卫生状况。（二）垃圾处理1.食堂应设置专门的垃圾桶，分类收集垃圾，并及时清理。2.垃圾应日产日清，运至指定的垃圾处理场所进行处理，防止垃圾滋生蚊虫、苍蝇等。八、从业人员健康管理监督（一）健康检查1.食堂从业人员应每年进行健康检查，取得有效健康证后方可上岗。2.新入职的从业人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可录用。（二）健康状况监测1.对从业人员的健康状况进行日常监测，如发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染等症状应及时就医，并暂停工作。2.建立从业人员健康档案，记录健康检查结果、患病情况等信息。九、培训管理监督（一）培训计划1.食堂应制定年度培训计划，明确培训内容、培训时间、培训人员等。2.培训计划应根据食品安全法律法规、行业标准及食堂实际情况进行制定。（二）培训内容1.食品安全法律法规和相关标准知识培训。2.食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等技能培训。3.职业道德、服务意识等方面的培训。（三）培训记录1.对培训情况进行记录，包括培训时间、培训内容、培训人员、考核结果等。2.培训记录应妥善保存，以备查阅。十、食品安全事故应急管理监督（一）应急预案制定1.食堂应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工等。2.应急预案应定期进行修订和演练，确保其有效性和可操作性。（二）应急处置措施1.发生食品安全事故时，食堂应立即停止供应可疑食品，并及时报告行政管理部门和食品安全监管部门。2.配合相关部门进行调查处理，采取有效的控制措施，防止事故扩大。3.对中毒人员进行救治，妥善处理事故善后工作。十一、监督检查与考核（一）监督检查方式1.定期检查：行政管理部门和食品安全管理部门定期对食堂进行全面检查。2.不定期抽查：根据实际情况，对食堂进行不定期的抽查。3.专项检查：针对食品安全专项整治等工作，对食堂进行专项检查。（二）检查内容1.食品采购、加工制作、储存、销售等环节的食品安全状况。2.餐饮具清洗消毒保洁情况。3.环境卫生状况。4.从业人员健康管理和培训情况。5.食品安全事故应急管理情况。（三）考核评价1.对食