食品掺伪鉴别检验-课件 项目6-10 蛋类、乳类及其制品掺伪鉴别检验 -食用菌及农副产品干货掺伪鉴别检验

食品掺伪鉴别和检验全国食品工业行业“十四五”职业教育规划教材2024年“十四五”江苏省职业教育第二批在线精品课程配套教材CONTENTS任务一鲜乳酸度的测定项目六

蛋类、乳类及其制品掺伪鉴别检验任务二鲜乳中三聚氰胺的测定任务三蛋新鲜度的测定任务四牛乳中抗生素的测定任务五乳粉中乳糖的测定任务六鸡蛋中氟虫腈的测定一、蛋类、乳类的感官检验

1.蛋类的感官检验

2.乳类的感官检验二、蛋类、乳类的理化检验

1.蛋类的理化检验

2.乳类的理化检验三、常见蛋类、乳类掺伪鉴别检验（一）牛乳中掺入米汁（淀粉）的检验项目知识点（二）牛乳中掺入豆浆（豆浆水）的检验（加碱检验法）（三）牛乳中掺入豆浆的检验（脲酶检验法）（四）牛乳掺入洗衣粉的检验（五）牛乳掺入防腐剂的检验项目知识点任务一鲜乳酸度的测定鲜乳酸度的测定任务描述正常情况下,新鲜的牛乳呈弱酸性。如果酸度偏高,说明牛奶受微生物影响的程度更高;酸度偏低,则表示牛奶更新鲜。因此,酸度是一个代表牛奶新鲜度的理化指标,通过它可以评判出牛奶的新鲜度。任务要求

1.独立完成鲜乳酸度的测定任务。

2.学会分析判断实验结果。素质要求

1.注意专业技能的学习。

2.严格遵守检测程序,端正工作态度,将检测结果记录分析并且报告。任务一鲜乳酸度的测定课前准备一、学习资源准备通过网络获取《食品安全国家标准

食品酸度的测定》(GB5009.239—2016)、《常用玻璃量器检定规程》(JJG196—2006)、《数值修约规则与极限数值的表示和判定》(GB/T8170—2008),通过课程网络平台获取鲜乳酸度的测定方法。二、完成预习任务

1.阅读学习相关资源,归纳鲜乳酸度的测定相关知识。

2.绘制操作流程并初拟实验方案。

3.完成预习小测验等相关预习任务,手机扫码完成课前测试。任务一鲜乳酸度的测定课前准备

三、完成课前讨论

1.了解并讨论鲜乳的自然酸度与发酵酸度。

2.在线提出预习中存在的问题,并进行相关讨论。四、完成任务单为增强学生对实验内容的理解与掌握,考查学生对本任务理论知识与实验流程的预习情况,我们设计了实验任务单。请大家扫描右侧二维码,完成任务单,为后续的实验过程打下坚实的基础。任务一鲜乳酸度的测定课中实践（详见教材）一、知识准备（一）鲜乳酸度（二）酸度检测方法二、问题探究

1.如何避免滴定时产生误差?

2.滴定至终点时溶液呈什么颜色?三、资源链接四、任务实施（详见教材）任务一酚酞指示剂法pH计法电位滴定仪法鲜乳酸度的测定课后提升

一、拓展训练

1.完成鲜乳酸度的其他检测方法,学习相关操作流程。(提示:利用互联网、国家标准、微课等)

2.拓展所学任务,线上查找相关知识,加深对相关知识的学习。(例如,中国大学MOOC、食品伙伴网、智慧职教等)

二、巩固反馈

1.酸度的定义:。

2.简述鲜乳酸度测定的方法。

3.学生课后总结所学内容,与教师和同学交流讨论并完成本任务的教学反馈。任务一任务二鲜乳中三聚氰胺的测定鲜乳中三聚氰胺的测定任务二任务描述通过本实验了解鲜乳中三聚氰胺的危害及其含量的测定方法,掌握样品制备、提取、测定过程,熟悉标准贮备液、标准工作溶液的配制,准确计算样品中三聚氰胺的含量。任务要求

1.掌握鲜乳中三聚氰胺含量的测定方法。

2.学会分析判断实验结果。素质要求

1.注意专业技能的学习。

2.严格遵守检测程序,端正工作态度,将检测结果记录分析并且报告。鲜乳中三聚氰胺的测定任务二课前准备一、学习资源准备通过网络获取《原料乳中三聚氰胺快速检测

液相色谱法》(GB/T22400—2008)、《常用玻璃量器

检

定

规

程》(JJG196—2006)、《数

值

修

约

规

则

与

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数

值

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和

判

定》(GB/T8170—2008)。通过课程网络平台获取鲜乳中三聚氰胺的测定方法。二、完成预习任务

1.阅读学习相关资源,归纳鲜乳中三聚氰胺的测定相关知识。

2.绘制操作流程并初拟实验方案。

3.完成预习小测验等相关预习任务,手机扫码完成课前测试。鲜乳中三聚氰胺的测定任务二课前准备三、完成课前讨论

1.讨论鲜乳中三聚氰胺测定的方法。

2.在线提出预习中存在的问题,并进行相关讨论。四、完成任务单为增强学生对实验内容的理解与掌握,考查学生对本任务理论知识与实验流程的预习情况,我们设计了实验任务单。请大家扫描下方二维码,完成任务单,为后续的实验过程打下坚实的基础。鲜乳中三聚氰胺的测定任务二课中实践一、知识准备（一）三聚氰胺（二）三聚氰胺的检测方法2.液相色谱-质谱联用法(LC-MS)4.电化学检测3.气相色谱-质谱联用法(GC-MS)1.高效液相色谱法(HPLC)5.极谱法鲜乳中三聚氰胺的测定任务二课中实践二、问题探究

高效液相色谱法测定三聚氰胺的优点有哪些?三、资源链接四、任务实施鲜乳中三聚氰胺的测定任务二课后提升一、拓展训练

1.完成鲜乳中三聚氰胺的其他检测方法,学习相关操作流程。(提示:利用互联网、国家标准、微课等)

2.拓展所学任务,线上查找相关知识,加深对相关知识的学习。(例如,中国大学MOOC、食品伙伴网、智慧职教等)二、巩固反馈

1.简述三聚氰胺的危害。

2.简述鲜乳中三聚氰胺的检测方法。

3.学生课后总结所学内容,与教师和同学交流讨论并完成本任务的教学反馈。任务三蛋新鲜度的测定蛋新鲜度的测定任务三任务描述通过本任务了解蛋的新鲜度和品质的指标,掌握新鲜度和品质的评定方法。感官检验、密度测定法、蛋粉溶解指数的测定、高效液相色谱法都可用于测定蛋的新鲜度。任务要求

1.掌握蛋新鲜度的测定方法。

2.掌握密度测定法的操作。素质要求

1.具有实验检验和实践能力。

2.养成严谨求实的职业素养,高素质、高技能食品检验水准。蛋新鲜度的测定任务三课前准备一、学习资源准备通过网络获取《食品安全国家标准

蛋与蛋制品》(GB2749—2015)、《常用玻璃量器检定规程》(JJG196—2006)、《数值修约规则与极限数值的表示和判定》(GB/T8170—2008),通过教材、参考资料及课程网络平台获取蛋新鲜度的测定方法。二、完成预习任务

1.阅读学习相关资源,归纳蛋新鲜度的测定相关知识。

2.绘制操作流程并初拟实验方案。

3.完成预习小测验等相关预习任务,手机扫码完成课前测试。蛋新鲜度的测定任务三课前准备三、完成课前讨论

1.讨论蛋新鲜度测定的方法。

2.在线提出预习中存在的问题,并进行相关讨论。四、完成任务单为增强学生对实验内容的理解与掌握,考查学生对本任务理论知识与实验流程的预习情况,我们设计了实验任务单。请大家扫描右侧二维码,完成任务单,为后续的实验过程打下坚实的基础。蛋新鲜度的测定任务三课中实践一、知识准备（一）蛋制品类别（二）蛋新鲜度的检测方法二、问题探究

1.使用密度法时有哪些注意事项?

2.怎么用密度法来判断蛋的新鲜度?三、资源链接四、任务实施感官指标检验掺伪检验蛋新鲜度的测定任务三课后提升

一、拓展训练

1.完成蛋新鲜度的其他检测方法,学习相关操作流程。(提示:利用互联网、国家标准、微课等)

2.拓展所学任务,线上查找相关知识,加深对相关知识的学习。(例如,中国大学MOOC、食品伙伴网、智慧职教等)二、巩固反馈

1.简述蛋新鲜度的检测方法。

2.简述密度法测定蛋新鲜度的原理。

3.学生课后总结所学内容,与教师和同学交流讨论并完成本任务的教学反馈。任务四牛乳中抗生素的测定牛乳中抗生素的测定任务四任务描述牛乳在乳酸菌的作用下可以发酵,但如果牛乳中掺有抗生素或防腐剂,将抑制牛乳中微生物的繁殖,进而影响牛乳的发酵。长期食用含有抗生素的牛乳会抑制人体肠道内正常微生物的生长,并且导致人体对抗生素药物产生耐药性。任务要求

1.了解测定牛乳中抗生素的意义。

2.掌握牛乳中抗生素的测定方法。素质要求

1.具有实验检验和实践能力。

2.养成严谨求实的职业素养,高素质、高技能食品检验水准。牛乳中抗生素的测定任务四课前准备一、学习资源准备通过网络获取《食品卫生微生物学检验

鲜乳中抗生素残留检验》(GB/T4789.27—2008)、《常用玻璃量器检定规程》(JJG196—2006)、《数值修约规则与极限数值的表示和判定》(GB/T8170—2008),通过课程网络平台获取牛乳中抗生素的测定方法。二、完成预习任务

1.阅读学习相关资源,归纳牛乳中抗生素的测定相关知识。

2.绘制操作流程并初拟实验方案。

3.完成预习小测验等相关预习任务,手机扫码完成课前测试。牛乳中抗生素的测定任务四课前准备三、完成课前讨论

1.抗生素在牛乳中会对人体造成哪些危害?

2.在线提出预习中存在的问题,并进行相关讨论。四、完成任务单为增强学生对实验内容的理解与掌握,考查学生对本任务理论知识与实验流程的预习情况,我们设计了实验任务单。请大家扫描右侧二维码,完成任务单,为后续的实验过程打下坚实的基础。牛乳中抗生素的测定任务四课中实践一、知识准备（一）牛乳中抗生素的来源（二）牛乳中抗生素的检测方法

二、问题探究

实验时有哪些注意事项?三、资源链接四、任务实施嗜热链球菌抑制法嗜热脂肪芽孢杆菌抑制法牛乳中抗生素的测定任务四课后提升

一、拓展训练

1.完成牛乳中抗生素的其他检测方法,学习相关操作流程。(提示:利用互联网、国家标准、微课等)

2.拓展所学任务,线上查找相关知识,加深对相关知识的学习。(例如,中国大学MOOC、食品伙伴网、智慧职教等)

二、巩固反馈

1.嗜热链球菌的最佳生长条件是什么?

2.简述嗜热链球菌抑制法检验牛乳中抗生素的原理。

3.学生课后总结所学内容,与教师和同学交流讨论并完成本任务的教学反馈。任务五乳粉中乳糖的测定乳粉中乳糖的测定任务五任务描述乳粉是生活中不可或缺的营养品,乳糖是乳粉的重要组成成分之一,测定乳粉中乳糖的含量可以确定乳粉是否掺假,如乳粉中乳糖含量约为4.7%。乳粉存放时间过长,微生物将会发酵乳糖产生乳酸,导致乳糖含量下降。因此通过测定乳糖含量可以判断乳粉是否腐败变质。任务要求

1.独立完成乳粉中乳糖的测定任务。

2.学会分析判断实验结果。素质要求

1.具有实验检验和实践能力。

2.养成严谨求实的职业素养,高素质、高技能食品检验水准。乳粉中乳糖的测定任务五课前准备一、学习资源准备通过网络获取《食品安全国家标准

食品中还原糖的测定》(GB5009.7—2016)、《常用玻璃量器检定规程》(JJG196—2006)、《数值修约规则与极限数值的表示和判定》(GB/T8170—2008),通过课程网络平台获取乳糖的测定方法。二、完成预习任务

1.阅读学习相关资源,归纳乳粉中乳糖的测定相关知识。

2.绘制操作流程并初拟实验方案。

3.完成预习小测验等相关预习任务,手机扫码完成课前测试。乳粉中乳糖的测定任务五课前准备三、完成课前讨论

1.乳粉中的营养成分有哪些?乳糖在人体中有什么作用?

2.在线提出预习中存在的问题,并进行相关讨论。四、完成任务单为增强学生对实验内容的理解与掌握,考查学生对本任务理论知识与实验流程的预习情况,我们设计了实验任务单。请大家扫描右侧二维码,完成任务单,为后续的实验过程打下坚实的基础。乳粉中乳糖的测定任务五课中实践一、知识准备（一）乳糖（二）乳糖的检测方法

二、问题探究

1.用直接滴定法测定还原糖时,为什么要进行预测?

2.如何判断到达滴定终点?三、资源链接四、任务实施直接滴定法高锰酸钾滴定法铁氰化钾法奥氏试剂滴定法乳粉中乳糖的测定任务五课后提升

一、拓展训练

1.完成乳糖的其他检测方法,学习相关操作流程。(提示:利用互联网、国家标准、微课等)

2.拓展所学任务,线上查找相关知识,加深对相关知识的学习。(例如,中国大学MOOC、食品伙伴网、智慧职教等)

二、巩固反馈

1.滴定必须在沸腾条件下进行的原因是什么?

2.简述直接滴定法测定的原理。

3.学生课后总结所学内容,与教师和同学交流讨论并完成本任务的教学反馈。任务六鸡蛋中氟虫腈的测定鸡蛋中氟虫腈的测定任务六任务描述通过本实验了解鸡蛋中氟虫腈的危害及其含量的测定方法,掌握样品提取、净化过程,熟悉标准贮备液、混合标准中间溶液的配制,准确计算样品中氟虫腈的含量。任务要求

1.掌握鸡蛋中氟虫腈含量的测定方法。

2.学会分析判断实验结果。素质要求

1.具有实验检验和实践能力。

2.养成严谨求实的职业素养,高素质、高技能食品检验水准。鸡蛋中氟虫腈的测定任务六课前准备一、学习资源准备通过网络获取《食品安全国家标准

鸡蛋中氟虫腈及其代谢物残留量的测定

液相色谱-质谱联用法》(GB23200.115—2018)、《常用玻璃量器检定规程》(JJG196—2006)、《数值修约规则与极限数值的表示和判定》(GB/T8170—2008)。通过课程网络平台获取鸡蛋中氟虫腈的测定方法。二、完成预习任务

1.阅读学习相关资源,归纳鸡蛋中氟虫腈的测定相关知识。

2.绘制操作流程并初拟实验方案。

3.完成预习小测验等相关预习任务,手机扫码完成课前测试。鸡蛋中氟虫腈的测定任务六课前准备三、完成课前讨论

1.讨论鸡蛋中氟虫腈测定的方法。

2.在线提出预习中存在的问题,并进行相关讨论。四、完成任务单为增强学生对实验内容的理解与掌握,考查学生对本任务理论知识与实验流程的预习情况,我们设计了实验任务单。请大家扫描右侧二维码,完成任务单,为后续的实验过程打下坚实的基础。鸡蛋中氟虫腈的测定任务六课中实践一、知识准备（一）氟虫腈（二）鸡蛋中氟虫腈检测方法二、问题探究

除了液相色谱-质谱联用法,鸡蛋中氟虫腈测定还可以用哪些方法?三、资源链接四、任务实施鸡蛋中氟虫腈的测定任务六课后提升

一、拓展训练

1.完成鸡蛋中氟虫腈的其他检测方法,学习相关操作流程。(提示:利用互联网、国家标准、微课等)

2.拓展所学任务,线上查找相关知识,加深对相关知识的学习。(例如,中国大学MOOC、食品伙伴网、智慧职教等)

二、巩固反馈

1.阐述氟虫腈对人体健康的危害。

2.阐述鸡蛋中氟虫腈的测定方法。

3.学生课后总结所学内容,与教师和同学交流讨论并完成本任务的教学反馈。食品掺伪鉴别和检验全国食品工业行业“十四五”职业教育规划教材2024年“十四五”江苏省职业教育第二批在线精品课程配套教材CONTENTS任务一茶叶中单宁的测定项目七

茶、酒、饮料类掺伪鉴别检验任务二掺水白酒的检验任务三饮料中维生素C的测定白酒中甲醇的测定任务四一、茶、酒、饮料类的感官检验

1.茶类的感官检验

2.酒类的感官检验

3.饮料类的感官检验二、茶、酒、饮料类的理化检验

1.茶类的理化检验

2.酒类的理化检验

3.饮料类的理化检验项目知识点三、常见酒、茶、饮料类掺伪鉴别检（一）假冒啤酒的鉴别检验

1.pH检验

2.洗衣粉检验（二）新茶与陈茶的鉴别检验

1.新茶与陈茶的区别

2.已浸泡过的茶叶的检验项目知识点（三）茶叶掺入色素的鉴别检验

1.原理

2.操作方法（四）假果汁饮料的鉴别检验

1.假果汁饮料的检验

2.糖精的定性检验

3.维生素C的检验项目知识点任务一茶叶中单宁的测定茶叶中单宁的测定任务描述茶是一种保健功能良好的全球性饮品。茶叶中的单宁是指水溶性多酚类物质的总量,即总氧化量。单宁是一种多酚类物质,广泛存在于植物中,如叶、果皮、树皮、根系等部位。在茶叶中,单宁占干物质总量的20%~35%,是茶叶内含水溶性物质中最多的一种。喝茶时,舌头中段和口腔前端所感受到的涩感正是源于单宁。单宁对茶叶色、香、味的形成有重要影响且具有抗氧化、抗癌变、防止心脑血管疾病的功效。检测茶叶中单宁的含量可以评估茶叶的质量,为茶叶的质量控制和保健功能研究提供科学依据。任务要求

1.了解测定茶叶中单宁的意义。

2.掌握茶叶中单宁的测定方法。素质要求

1.注意专业技能的学习。

2.严格遵守检测程序,端正工作态度,将检测结果记录分析并且报告。任务一茶叶中单宁的测定课前准备一、学习资源准备通过网络获取《食品安全国家标准

食品添加剂

食用单宁》(GB1886.303—2021)、《常用玻璃量器检定规程》(JJG196—2006)、《数值修约规则与极限数值的表示和判定》(GB/T8170—2008),通过课程网络平台获取茶叶中单宁的测定方法。二、完成预习任务

1.阅读学习相关资源,归纳茶叶中单宁的测定相关知识。

2.绘制操作流程并初拟实验方案。

3.完成预习小测验等相关预习任务,手机扫码完成课前测试。任务一茶叶中单宁的测定课前准备

三、完成课前讨论

1.茶叶中单宁的作用有哪些?

2.举一例说明茶叶掺伪的鉴别检验方法和原理。四、完成任务单为增强学生对实验内容的理解与掌握,考查学生对本任务理论知识与实验流程的预习情况,我们设计了实验任务单。请大家扫描右侧二维码,完成任务单,为后续的实验过程打下坚实的基础。任务一茶叶中单宁的测定课中实践（详见教材）一、知识准备（一）单宁（二）单宁的鉴别方法（三）单宁的检测方法任务一氯化铁实验沉淀实验比色法EDTA络合滴定法高锰酸钾法茶叶中单宁的测定课中实践（详见教材）二、问题探究

1.茶叶取样、试剂配制有哪些注意事项?

2.茶叶取样有哪些注意事项?三、资源链接四、任务实施（详见教材）任务一茶叶中单宁的测定课后提升

一、拓展训练

1.完成单宁的其他检测方法,学习相关操作流程。(提示:利用互联网、国家标准、微课等)

2.拓展所学任务,线上查找相关知识,加深对相关知识的学习。(例如,中国大学MOOC、食品伙伴网、智慧职教等)

二、巩固反馈

1.简述茶叶中单宁含量的检测方法及原理。

2.学生课后总结所学内容,与教师和同学交流讨论并完成本任务的教学反馈。任务一任务二掺水白酒的检验掺水白酒的检验任务二任务描述各种白酒均有一定的酒精含量,如常见的高度白酒酒精度在50%~65%(体积分数),这类酒酒体饱满,香气浓郁,口感强烈;中度白酒(降度白酒)酒精度为40%~49%(体积分数),相比高度白酒,中度白酒口感更为柔和,但仍然保持了白酒的特色;低度白酒酒精度在40%(体积分数)以下,一般不低于20%(体积分数),这类白酒口感较为淡雅,香气相对较为清新,适合各种场合饮用。掺水后,其酒精含量必然会降低,因此,可通过测定白酒中酒精含量进行鉴别。白酒中酒精含量的测定可以按照《食品安全国家标准

酒和食用酒精中乙醇浓度的测定》(GB5009.225—2023)进行。白酒中酒精含量可以采用相对密度法(酒精计法和密度瓶法)测定,现以密度瓶法为例介绍。任务要求

1.了解食用酒的分类,以及酒类及其制品的检验项目。

2.掌握食用酒的质量标准和掺伪的鉴别检验方法。素质要求

1.注意专业技能的学习。

2.严格遵守检测程序,端正工作态度,将检测结果记录分析并且报告。掺水白酒的检验任务二课前准备一、学习资源准备通过网络获取《食品安全国家标准

酒和食用酒精中乙醇浓度的测定》(GB5009.225—2023)、《常用玻璃量器检定规程》(JJG196—2006)、《数值修约规则与极限数值的表示和判定》(GB/T8170—2008),通过课程网络平台获取白酒掺水的检验方法。二、完成预习任务

1.阅读学习相关资源,归纳掺水白酒的检验相关知识。

2.绘制操作流程并初拟实验方案。

3.完成预习小测验等相关预习任务,手机扫码完成课前测试。掺水白酒的检验任务二课前准备三、完成课前讨论

1.讨论一般酒精含量与酒的纯度的关系。

2.酒精度的测定有什么意义?四、完成任务单为增强学生对实验内容的理解与掌握,考查学生对本任务理论知识与实验流程的预习情况,我们设计了实验任务单。请大家扫描下方二维码,完成任务单,为后续的实验过程打下坚实的基础。掺水白酒的检验任务二课中实践一、知识准备（一）酒精度（二）酒精度的检测方法二、问题探究

实验时有哪些注意事项?三、资源链接四、任务实施掺水白酒的检验任务二课后提升一、拓展训练

1.完成酒精度的其他检测方法,学习相关操作流程。(提示:利用互联网、国家标准、微课等)

2.拓展所学任务,线上查找相关知识,加深对相关知识的学习。(例如,中国大学MOOC、食品伙伴网、智慧职教等)二、巩固反馈

1.简述酒精度的检测意义。

2.简述酒精度的检测方法及原理。

3.学生课后总结所学内容,与教师和同学交流讨论并完成本任务的教学反馈。任务三饮料中维生素C的测定饮料中维生素C的测定任务三任务描述维生素C是一种己糖醛基酸,有抗坏血病的作用,又被称为抗坏血酸,可分为还原型及脱氧型两种。还原型抗坏血酸可与氧化性染料反应,通过滴定法记录染料消耗量,计算抗坏血酸含量。要求规范操作滴定、避免样品氧化,并分析数据准确性。任务要求

1.了解测定饮料中维生素C的意义。

2.掌握饮料中维生素C的测定方法。素质要求

1.提高对食品安全的敏感性。

2.养成严谨求实的职业素养、严格的执行能力和拓展创新等可持续发展能力。饮料中维生素C的测定任务三课前准备一、学习资源准备通过网络获取《食品安全国家标准

食品中抗坏血酸的测定》(GB5009.86—2016)、《常用玻璃量器检定规程》(JJG196—2006)、《数值修约规则与极限数值的表示和判定》(GB/T8170—2008),通过课程网络平台获取饮料中维生素C的测定方法。二、完成预习任务

1.阅读学习相关资源,归纳饮料中维生素C的测定相关知识。

2.绘制操作流程并初拟实验方案。

3.完成预习小测验等相关预习任务,手机扫码完成课前测试。饮料中维生素C的测定任务三课前准备三、完成课前讨论

1.维生素C又叫什么,有什么作用?

2.在线提出预习中存在的问题,并进行相关讨论。四、完成任务单为增强学生对实验内容的理解与掌握,考查学生对本任务理论知识与实验流程的预习情况,我们设计了实验任务单。请大家扫描右侧二维码,完成任务单,为后续的实验过程打下坚实的基础。饮料中维生素C的测定任务三课中实践一、知识准备（一）维生素C（二）饮料中维生素C的检测方法二、问题探究

1.2,6-二氯靛酚法的优、缺点有哪些?

2.试剂配制有哪些注意事项?

3.实验时有哪些注意事项?三、资源链接四、任务实施碘量法2,4-二硝基苯肼法2,6-二氯靛酚法饮料中维生素C的测定任务三课后提升

一、拓展训练

1.完成维生素C的其他检测方法,学习相关操作流程。(提示:利用互联网、国家标准、微课等)

2.拓展所学任务,线上查找相关知识,加深对相关知识的学习。(例如,中国大学MOOC、食品伙伴网、智慧职教等)二、巩固反馈

1.简述饮料中维生素C的检测方法及原理。

2.学生课后总结所学内容,与教师和同学交流讨论并完成本任务的教学反馈。任务四白酒中甲醇的测定白酒中甲醇的测定任务四任务描述白酒作为我国特有的蒸馏酒,种类和品种繁多,在国内外都有很广阔的市场。近年来市场上销售假酒或伪劣酒的现象日益增加,甲醇是假酒或伪劣酒中最主要的有害物质之一。甲醇是一种有毒性的物质,它在人体内有蓄积作用,一次摄入5~10g即可使人严重中毒。因此,了解甲醇在白酒中的存在原因及检测白酒中是否含有甲醇,对于保障消费者的权益具有重要意义。任务要求

1.了解测定白酒中甲醇的意义。

2.掌握白酒中甲醇的测定方法。素质要求

1.具有实验检验和实践能力。

2.养成严谨求实的职业素养,高素质、高技能食品检验水准。白酒中甲醇的测定任务四课前准备一、学习资源准备通过网络获取《食品安全国家标准

食品中甲醇的测定》(GB5009.266—2016)、《常用玻璃量器检定规程》(JJG196—2006)、《数值修约规则与极限数值的表示和判定》(GB/T8170—2008),通过课程网络平台获取白酒中甲醇的检测方法。二、完成预习任务

1.阅读学习相关资源,归纳白酒中甲醇的测定相关知识。

2.绘制操作流程并初拟实验方案。

3.完成预习小测验等相关预习任务,手机扫码完成课前测试。白酒中甲醇的测定任务四课前准备三、完成课前讨论

1.食用掺入甲醇的白酒对人体有什么危害?

2.在线提出预习中存在的问题,并进行相关讨论。四、完成任务单为增强学生对实验内容的理解与掌握,考查学生对本任务理论知识与实验流程的预习情况,我们设计了实验任务单。请大家扫描右侧二维码,完成任务单,为后续的实验过程打下坚实的基础。白酒中甲醇的测定任务四课中实践一、知识准备（一）酒中甲醇含量的限量标准（二）白酒中甲醇的检测方法

二、问题探究

气相色谱法检测甲醇的优、缺点有哪些?三、资源链接四、任务实施气相色谱法化学显色法紫外分光光度法高效液相色谱法白酒中甲醇的测定任务四课后提升

一、拓展训练

1.完成白酒中甲醇其他检测方法,学习相关操作流程。(提示:利用互联网、国家标准、微课等)

2.拓展所学任务,线上查找相关知识,加深对相关知识的学习。(例如,中国大学MOOC、食品伙伴网、智慧职教等)

二、巩固反馈

1.阐述白酒中掺入甲醇的危害。

2.阐述气相色谱仪测定甲醇含量的原理。

3.学生课后总结所学内容,与教师和同学交流讨论并完成本任务的教学反馈。食品掺伪鉴别和检验全国食品工业行业“十四五”职业教育规划教材2024年“十四五”江苏省职业教育第二批在线精品课程配套教材CONTENTS任务一食糖中淀粉的测定项目八

糖、蜜类掺伪鉴别检验任务二真假蜂蜜的鉴别任务三蜂蜜中氯霉素的测定一、糖、蜜类的感官检验

1.视觉鉴别

2.嗅觉鉴别

3.味觉鉴别二、糖、蜜类的理化检验

1.湿度检验

2.pH检验

3.可溶性固体含量检验

4.还原糖含量检验项目知识点

5.糖度检验

6.糖类成分检验

7.糖类晶体形态检验三、常见糖、蜜类掺伪鉴别检验（一）蜂蜜掺入饴糖的检验（二）蜂蜜掺入蔗糖的检验（三）蜂蜜掺入羧甲基纤维素钠的检验（四）蜂蜜掺入甘露蜜的检验（五）蜂蜜掺入雷公藤生物碱的检验项目知识点任务一食糖中淀粉的测定食糖中淀粉的测定任务描述淀粉广泛存在于植物的根、茎、种子等组织中,是食物的重要组成部分,也是提供人体热能的主要来源。淀粉包括直链淀粉和支链淀粉,二者在不同来源的淀粉中所含比例是不同的。如:粳米中直链淀粉的含量在16%~24%;糯米中支链淀粉的含量在98%~100%。直链淀粉可与碘生成深蓝色络合物;支链淀粉与碘反应呈现紫红色。食品中的淀粉,大多是为了在生产过程中改变食品的物理性状,如:在雪糕中作为稳定剂;在火腿肠制作过程中使用淀粉作为增稠剂,以保持肉制品的持水性和组织形状。任务要求

1.了解测定食糖中掺入淀粉的意义。

2.掌握食糖中掺入淀粉的测定方法。素质要求

1.具有设计检验计划和实践能力。

2.养成严谨求实的职业素养,高素质、高技能食品检验水准。任务一食糖中淀粉的测定课前准备一、学习资源准备通过网络获得《食品安全国家标准

食品中淀粉的测定》(GB5009.9—2023)、《常用玻璃量器检定规程》(JJG196—2006)、《数值修约规则与极限数值的表示和判定》(GB/T8170—2008),通过课程网络平台获取食糖中淀粉的测定方法。二、完成预习任务

1.阅读学习相关资源,归纳食糖中淀粉的测定相关知识。

2.绘制操作流程并初拟实验方案。

3.完成预习小测验等相关预习任务,手机扫码完成课前测试。任务一食糖中淀粉的测定课前准备

三、完成课前讨论

1.食糖中掺入淀粉有哪些危害?

2.在线提出预习中存在的问题并讨论。四、完成任务单为增强学生对实验内容的理解与掌握,考查学生对本任务理论知识与实验流程的预习情况,我们设计了实验任务单。请大家扫描右侧二维码,完成任务单,为后续的实验过程打下坚实的基础。任务一食糖中淀粉的测定课中实践（详见教材）一、知识准备（一）淀粉（二）淀粉检测的方法二、问题探究

若样品为蔬菜、水果或各种粮豆含水熟食制品,该如何处理?三、资源链接四、任务实施（详见教材）任务一食糖中淀粉的测定课后提升

一、拓展训练

1.完成淀粉的其他检测方法,学习相关操作流程。(提示:利用互联网、国家标准、微课等)

2.拓展所学任务,线上查找相关知识,加深对相关知识的学习。(例如,中国大学MOOC、食品伙伴网、智慧职教等)

二、巩固反馈

1.加入乙醚、乙醇、水的作用各是什么?

2.回流完毕后,加碱调中性的目的是什么?

3.为什么要加硫酸钠溶液除铅?

4.学生课后总结所学内容,与教师和同学交流讨论并完成本任务的教学反馈。任务一任务二真假蜂蜜的鉴别真假蜂蜜的鉴别任务二任务描述蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物混合后,经充分酿造而成的天然甜物质。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖、各种维生素、矿物质和氨基酸外,还有多酚类、多糖、活性酶和类胡萝卜素等活性物质。蜂蜜具有多种生理功能,如抗氧化、抗菌、促进心脑和血管功能、促使肝细胞再生、加速创伤修复和增强免疫等。蜂蜜作为一种天然保健食品一直深受消费者的青睐,但是受经济利益的驱使,在蜂蜜的生产、加工、销售过程中,往往被人为加入其他价格低廉的甜味物质以牟取暴利,例如,不法商贩以水、葡萄糖、果糖、工业糖浆和工业淀粉酶为原料,通过加入色素和蜂蜜香精来制造全假蜂蜜,蒙骗消费者,获取暴利。消费者长期食用此类产品(假蜂蜜),将直接影响身体健康。任务要求

1.了解蜂蜜的功效与作用。

2.掌握真假蜂蜜的鉴别方法。素质要求

1.注意专业技能的学习。

2.严格遵守检测程序,端正工作态度,将检测结果记录分析并且报告。真假蜂蜜的鉴别任务二课前准备一、学习资源准备通过网络获取《蜂蜜中淀粉酶值的测定方法

分光光度法》(GB/T18932.16—2003)、《常用玻璃量器检定规程》(JJG196—2006)、《数值修约规则与极限数值的表示和判定》(GB/T8170—2008),通过课程网络平台获取真假蜂蜜的鉴别方法。二、完成预习任务

1.阅读学习相关资源,归纳真假蜂蜜鉴别的相关知识。

2.绘制操作流程并初拟实验方案。

3.完成预习小测验等相关预习任务,手机扫码完成课前测试。真假蜂蜜的鉴别任务二课前准备三、完成课前讨论

1.真、假蜂蜜的特点有哪些?蜂蜜掺假的检测方法有哪些?

2.在线提出预习中存在的问题,并进行相关讨论。四、完成任务单为增强学生对实验内容的理解与掌握,考查学生对本任务理论知识与实验流程的预习情况,我们设计了实验任务单。请大家扫描下方二维码,完成任务单,为后续的实验过程打下坚实的基础。真假蜂蜜的鉴别任务二课中实践一、知识准备（一）蜂蜜的种类（二）假蜂蜜的制备方法（三）鉴别假蜂蜜的方法二、问题探究

样品制备有哪些注意事项?三、资源链接四、任务实施感官检验法快速简易鉴别荧光检验法酶检验法真假蜂蜜的鉴别任务二课后提升一、拓展训练

1.完成真假蜂蜜的其他鉴别方法,学习相关操作流程。(提示:利用互联网、国家标准、微课等)

2.拓展所学任务,线上查找相关知识,加深对相关知识的学习。(例如,中国大学MOOC、食品伙伴网、智慧职教等)二、巩固反馈

1.简述真假蜂蜜的鉴别方法。

2.简述分光光度法测蜂蜜中淀粉酶值的原理。

3.学生课后总结所学内容,与教师和同学交流讨论并完成本任务的教学反馈。任务三蜂蜜中氯霉素的测定蜂蜜中氯霉素的测定任务三任务描述通过本任务了解蜂蜜中氯霉素残留的危害及其含量的测定方法,掌握样品制备、提取、净化及测定过程,熟悉氯霉素标准工作液的配制,准确计算蜂蜜中氯霉素的残留量。任务要求

1.掌握蜂蜜中氯霉素残留量的测定方法。

2.学会分析判断实验结果。素质要求

1.提高对食品安全的敏感性。

2.养成严谨求实的职业素养、严格的执行能力和拓展创新等可持续发展能力。蜂蜜中氯霉素的测定任务三课前准备一、学习资源准备通过网络获取《蜂蜜中氯霉素残留量的测定方法

液相色谱-串联质谱法》(GB/T18932.19—2003)、《常用玻璃量器检定规程》(JJG196—2006)、《数值修约规则与极限数值的表示和判定》(GB/T8170—2008),通过课程网络平台获取蜂蜜中氯霉素残留的测定方法。二、完成预习任务

1.阅读学习相关资源,归纳蜂蜜中氯霉素残留的测定相关知识。

2.绘制操作流程并初拟实验方案。

3.完成预习小测验等相关预习任务,手机扫码完成课前测试。蜂蜜中氯霉素的测定任务三课前准备三、完成课前讨论

1.讨论蜂蜜中氯霉素残留量的测定方法。

2.在线提出预习中存在的问题,并进行相关讨论。四、完成任务单为增强学生对实验内容的理解与掌握,考查学生对本任务理论知识与实验流程的预习情况,我们设计了实验任务单。请大家扫描右侧二维码,完成任务单,为后续的实验过程打下坚实的基础。蜂蜜中氯霉素的测定任务三课中实践一、知识准备（一）氯霉素（二）氯霉素的检测方法二、问题探究液相色谱-串联质谱法测定蜂蜜中氯霉素的优、缺点有哪些?三、资源链接四、任务实施蜂蜜中氯霉素的测定任务三课后提升

一、拓展训练

1.完成蜂蜜中氯霉素其他检测方法,学习相关操作流程。(提示:利用互联网、国家标准、微课等)

2.拓展所学任务,线上查找相关知识,加深对相关知识的学习。(例如,中国大学MOOC、食品伙伴网、智慧职教等)二、巩固反馈

1.简述液相色谱-串联质谱法测定蜂蜜中氯霉素的实验流程。

2.学生课后总结所学内容,与教师和同学交流讨论并完成本任务的教学反馈。食品掺伪鉴别和检验全国食品工业行业“十四五”职业教育规划教材2024年“十四五”江苏省职业教育第二批在线精品课程配套教材CONTENTS任务一食醋掺假的检验项目九

调味品类掺伪鉴别检验任务二酱油中铵盐的测定任务三用味精废液生产的“味精酱油”的鉴别五香粉中铅的测定任务四一、调味品类的感官检验

1.视觉鉴别

2.嗅觉鉴别

3.味觉鉴别

4.触觉鉴别

5.听觉鉴别二、调味品类的理化检验

1.化学成分分析

2.物理性质检验项目知识点

3.微生物检验

4.有害物质检测三、常见调味品类掺伪鉴别检验（一）食盐与亚硝酸盐的鉴别（二）酱油中掺入尿素的鉴别检验（三）味精掺杂物的检验（四）虾酱掺假的鉴别检验（五）花椒粉掺假的鉴别检验项目知识点任务一食醋掺假的检验食醋掺假的检验任务描述食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或食用酒精,经微生物发酵酿制而成的一种液体酸性调味品。按照制醋的工艺流程来分,食醋可分为酿造食醋和配制食醋。配制食醋是以酿造食醋为主体,与冰醋酸(食品级)、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。人工合成醋是用工业冰醋酸直接兑水稀释,然后加色素配制而成。任务要求

1.了解食醋掺假检验的意义。

2.掌握食醋掺假的检验方法。素质要求

1.提高对食品安全的敏感性。

2.养成认真负责的职业态度和工作习惯。任务一食醋掺假的检验课前准备一、学习资源准备通过网络获取《食品安全国家标准

食醋》(GB2719—2018)、《常用玻璃量器检定规程》(JJG196—2006),通过教材、参考资料及课程网络平台获取食醋掺假检验方法。二、完成预习任务

1.阅读学习相关资源,归纳食醋掺假检验方法的相关知识。

2.绘制操作流程并初拟实验方案。

3.完成预习小测验等相关预习任务,手机扫码完成课前测试。任务一食醋掺假的检验课前准备

三、完成课前讨论

1.讨论食醋掺假检验的意义。

2.在线提出预习中存在的问题,并进行相关讨论。四、完成任务单为增强学生对实验内容的理解与掌握,考查学生对本任务理论知识与实验流程的预习情况,我们设计了实验任务单。请大家扫描右侧二维码,完成任务单,为后续的实验过程打下坚实的基础。任务一食醋掺假的检验课中实践（详见教材）一、知识准备（一）酿造食醋（二）人工合成醋（三）食醋掺假检验的三种方法二、问题探究

1.工业冰醋酸的危害有哪些?

2.酿造食醋与人工合成醋的区别是什么?

3.使用薄层板时有哪些注意事项?三、资源链接四、任务实施（详见教材）任务一食醋掺假的检验课后提升

一、拓展训练

1.完成食醋掺假其他检测方法,学习相关操作流程。(提示:利用互联网、国家标准、微课等)

2.拓展所学任务,线上查找相关知识,加深对相关知识的学习。(例如,中国大学MOOC、食品伙伴网、智慧职教等)

二、巩固反馈

1.阐述食醋掺假检验的三种方法。

2.阐述食醋掺假检验的意义。

3.学生课后总结所学内容,与教师和同学交流讨论并完成本任务的教学反馈。任务一任务二酱油中铵盐的测定酱油中铵盐的测定任务二任务描述氨气与酸反应的生成物都是由铵离子和酸根离子构成的离子型化合物,这类离子型化合物称为铵盐。铵盐的热稳定性差,受热易分解。酱油中的铵盐主要来源有三种:一是生产过程中加入酱色时带入。酱油中添加的酱色是用饴糖加热到180~190℃,使糖分子产生聚合作用而制成的一种棕色色素。在生产过程中,为了加速反应,常加入铵盐作催化剂(加铵法生产酱色已被国家禁止)。二是蛋白质分解的产物。如酱油中含有的细菌较多,就可将酱油中的蛋白质分解而产生游离的无机铵。三是一些不法生产者为了提高酱油中氨基酸态氮和全氮的含量,人为地添加低成本的铵盐类产品等。测定酱油中的铵盐,可以客观地反映酱油中营养成分氨基酸态氮和全氮的含量,是食品检验人员必须掌握的检测技术。任务要求

1.了解蒸馏的步骤及注意事项。

2.掌握食用酒的质量标准和掺伪的鉴别检验方法。素质要求

1.具有设计检验计划和实践能力。

2.养成严谨求实的职业素养、高素质高技能食品检验的水准。酱油中铵盐的测定任务二课前准备一、学习资源准备通过网络获取《食品安全国家标准

食品中铵盐的测定》(GB5009.234—2016)、《常用玻璃量器检定规程》(JJG196—2006)、《数值修约规则与极限数值的表示和判定》(GB/T8170—2008),通过课程网络平台获取酱油中铵盐的测定方法。二、完成预习任务

1.阅读学习相关资源,归纳酱油中铵盐的测定相关知识。

2.绘制操作流程并初拟实验方案。

3.完成预习小测验等相关预习任务,手机扫码完成课前测试。酱油中铵盐的测定任务二课前准备三、完成课前讨论

1.讨论酱油中掺入铵盐对人体有什么危害?

2.酒精度的测定有什么意义?四、完成任务单为增强学生对实验内容的理解与掌握,考查学生对本任务理论知识与实验流程的预习情况,我们设计了实验任务单。请大家扫描下方二维码,完成任务单,为后续的实验过程打下坚实的基础。酱油中铵盐的测定任务二课中实践一、知识准备（一）铵盐（二）铵盐检测方法二、问题探究

1.加入氧化镁有哪些作用?

2.测定时的注意事项有哪些?三、资源链接四、任务实施酱油中铵盐的测定任务二课后提升一、拓展训练

1.完成铵盐其他检测方法,学习相关操作流程。(提示:利用互联网、国家标准、微课等)

2.拓展所学任务,线上查找相关知识,加深对相关知识的学习。(例如,中国大学MOOC、食品伙伴网、智慧职教等)二、巩固反馈

1.简述铵盐的检验方法。

2.阐述蒸馏法测定酱油中铵盐的原理。

3.学生课后总结所学内容,与教师和同学交流讨论并完成本任务的教学反馈。任务三用味精废液生产的“味精酱油”的鉴别用味精废液生产的“味精酱油”的鉴别任务三任务描述目前我国生产味精的废液中除含有少量的谷氨酸外,生产过程中所加入的各种化工产品全部残留在内。有些味精厂将这种废液加碱、加热除去氨气,再加盐酸中和至微酸性,过滤后作为“味精酱油”出售。利用味精废液生产的“味精酱油”含有大量致癌的4-甲基咪唑等物质,而普通食用酱油中的焦糖色素只含有极微量的4-甲基咪唑,是没有安全问题的。因此,这种含有大量4-甲基咪唑的“味精酱油”是不能食用的任务要求

1.独立完成用味精废液生产的“味精酱油”的鉴别检验的测定任务。

2.学会分析判断实验结果。素质要求

1.强化食品质量与安全的意识。

2.养成严谨求实的职业素养、严格的执行能力和拓展创新等可持续发展能力。用味精废液生产的“味精酱油”的鉴别任务三课前准备一、学习资源准备通过网络获取《食品安全国家标准

食品中1-甲基咪唑、2-甲基咪唑及4-甲基咪唑的测定》(GB5009.282—2020)、《常用玻璃量器检定规程》(JJG196—2006),通过教材、参考资料及课程网络平台获取用味精废液生产的“味精酱油”的鉴别方法。二、完成预习任务

1.阅读学习相关资源,归纳用味精废液生产的“味精酱油”的鉴别相关知识。

2.绘制操作流程并初拟实验方案。

3.完成预习小测验等相关预习任务,手机扫码完成课前测试。用味精废液生产的“味精酱油”的鉴别任务三课前准备三、完成课前讨论

1.酱油中含有过量的4-甲基咪唑会对人体造成什么危害?

2.在线提出预习中存在的问题,并进行相关讨论。四、完成任务单为增强学生对实验内容的理解与掌握,考查学生对本任务理论知识与实验流程的预习情况,我们设计了实验任务单。请大家扫描右侧二维码,完成任务单,为后续的实验过程打下坚实的基础。用味精废液生产的“味精酱油”的鉴别任务三课中实践一、知识准备（一）4-甲基咪唑（二）如何鉴别“味精酱油”？二、问题探究

1.4-甲基咪唑在酱油中有哪些作用?三、资源链接四、任务实施用味精废液生产的“味精酱油”的鉴别任务三课后提升

一、拓展训练

1.完成味精酱油的其他检测方法,学习相关操作流程。(提示:利用互联网、国家标准、微课等)

2.拓展所学任务,线上查找相关知识,加深对相关知识的学习。(例如,中国大学MOOC、食品伙伴网、智慧职教等)二、巩固反馈

1.氯仿-无水乙醇混合溶剂的作用是什么?

2.使用硫酸抽提液进行脱色时为什么要加入少许活性炭?

3.学生课后总结所学内容,与教师和同学交流讨论并完成本任务的教学反馈。任务四五香粉中铅的测定五香粉中铅的测定任务四任务描述铅是最常见的重金属元素污染物之一,食品中铅超标可能是辅料带入,也可能是食品生产加工过程中加工设备、容器、包装材料中的铅迁移带入。通过本任务了解五香粉中铅含量的测定,掌握样品消解及测定过程,熟悉铅标准工作溶液的配制,准确计算样品中铅的含量。任务要求

1.掌握五香粉中铅含量的测定方法。

2.学会分析判断实验结果。素质要求

1.具有实验检验和实践能力。

2.养成严谨求实的职业素养,高素质、高技能食品检验水准。五香粉中铅的测定任务四课前准备一、学习资源准备通过网络获取《食品安全国家标准

食品中铅的测定》(GB5009.12—2023)、《食品安全国家标准

食品中多元素的测定》(GB5009.268—2016)、《常

用

玻

璃

量

器

检

定

规

程》(JJG196—2006)、《数值修约规则与极限数值的表示和判定》(GB/T8170—2008),通过课程网络平台获取五香粉中铅含量的测定方法。二、完成预习任务

1.阅读学习相关资源,归纳五香粉中铅含量的测定相关知识。

2.绘制操作流程并初拟实验方案。

3.完成预习小测验等相关预习任务,手机扫码完成课前测试。五香粉中铅的测定任务四课前准备三、完成课前讨论

1.讨论五香粉中铅含量测定的方法。

2.在线提出预习中存在的问题,并进行相关讨论。四、完成任务单为增强学生对实验内容的理解与掌握,考查学生对本任务理论知识与实验流程的预习情况,我们设计了实验任务单。请大家扫描右侧二维码,完成任务单,为后续的实验过程打下坚实的基础。五香粉中铅的测定任务四课中实践一、知识准备（一）铅（二）铅检测的其他方法

二、问题探究

1.电感耦合等离子体质谱法检测铅的优、缺点有哪些?三、资源链接四、任务实施石墨炉原子吸收光谱法火焰原子吸收光谱法二硫腙比色法五香粉中铅的测定任务四课后提升

一、拓展训练

1.完成五香粉中铅的其他检测方法,学习相关操作流程。(提示:利用互联网、国家标准、微课等)

2.拓展所学任务,线上查找相关知识,加深对相关知识的学习。(例如,中国大学MOOC、食品伙伴网、智慧职教等)

二、巩固反馈

1.食品中铅的来源有哪些?

2.阐述五香粉中铅含量的检测方法。

3.学生课后总结所学内容,与教师和同学交流讨论并完成本任务的教学反馈。食品掺伪鉴别和检验全国食品工业行业“十四五”职业教育规划教材2024年“十四五”江苏省职业教育第二批在线精品课程配套教材CONTENTS任务一银耳中SO2的测定项目十

食用菌及农副产品干货掺伪鉴别检验任务二蘑菇中尿素的测定任务三蘑菇中钙的测定一、食用菌及农副产品干货的感官检验

1.视觉鉴别

2.嗅觉鉴别

3.触觉鉴别二、食用菌及农副产品干货的理化检验

1.水分含量检验

2.微生物检验

3.营养成分检验

4.农药残留及重金属检验

5.抗氧化性和抗菌活性检验项目知识点三、常见食用菌及农副产品干货掺伪鉴别检验（一）黑木耳中掺入淀粉的检验（二）黑木耳掺糖的检验（三）芦笋与芦苇笋的区别（四）正宗贡菜的质量鉴别项目知识点任务一银耳中SO2的测定银耳中SO2的测定任务描述银耳又名白木耳,是一种胶质食用菌和药用菌,是餐桌上的常见食品。由于银耳富含蛋白质、维生素、氨基酸等,常被视为传统的滋补品。天然的银耳本色应该是普通的白色,根部淡黄,无味或略带土腥味。而用SO2

熏制的银耳却是黄白异常分明,且有刺激性气味。银耳中的SO2

主要来自“硫磺熏蒸”这种传统的银耳漂白加工工艺。硫磺燃烧产生的SO2

具有漂白作用,由于消费者往往认为“白木耳越白越好”,部分生产厂商为迎合消费者“求新鲜”的心理,对银耳产品进行“超量漂白”,导致银耳产品中SO2

的残留量普遍超标。长期摄入SO2

会刺激胃肠道,引起恶心呕吐的症状,还会影响钙吸收,造成钙流失。本任务旨在对银耳中SO2

的含量进行测定。任务要求

1.了解测定银耳中SO2

的意义。

2.掌握银耳中SO2

的测定方法。素质要求

1.具有设计检验计划和实践能力。

2.养成严谨求实的职业素养,高素质、高技能食品检验水准。任务一银耳中SO2的测定课前准备一、学习资源准备通过网络获取《食品安全国家标准

食品中二氧化硫的测定》(GB5009.34—2022)、《常用玻璃量器检定规程》(JJG196—2006)、《数值修约规则与极限数值的表示和判定》(GB/T8170—2008),通过课程网络平台获取银耳中SO2

含量的测定方法。二、完成预习任务

1.阅读学习相关资源,归纳银耳中SO2

的测定相关知识。

2.绘制操作流程并初拟实验方案。

3.完成预习小测验等相关预习任务,手机扫码完成课前测试。任务一银耳中SO2的测定课前准备

三、完成课前讨论

1.为什么要测定银耳中SO2

的含量?

2.在线提出预习中存在的问题并讨论。四、完成任务单为增强学生对实验