2025年米面制品质量抽查细则

2025年米面制品质量抽查细则一、适用范围本细则适用于2025年度全国范围内米面制品的质量监督抽查工作，覆盖生产领域（含食品生产企业、小作坊）及流通领域（含商场、超市、食杂店、农贸市场等）的预包装及散装米面制品。抽查对象包括但不限于以下类别：1.小麦粉（通用小麦粉、专用小麦粉）；2.大米（粳米、籼米、糯米、特种大米）；3.挂面（普通挂面、花色挂面、手工面）；4.发酵面制品（馒头、花卷、包子、发糕等）；5.其他米面制品（如米粉、米糕、玉米粉等以谷物为主要原料加工的直接食用或非直接食用制品）。二、抽查依据本次抽查严格依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国产品质量法》《产品质量监督抽查管理暂行办法》（国家市场监督管理总局令第18号）等法律法规，以及现行有效的食品安全国家标准、行业标准和地方标准实施。主要技术依据包括但不限于：-GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》-GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》-GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》-GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》-GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》-GB13122《食品安全国家标准小麦粉》-GB1354《食品安全国家标准大米》-GB17400《食品安全国家标准方便面》（适用于部分即食米面制品）-GB31636《食品安全国家标准发酵面制品》-JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》三、抽查内容与检验项目抽查内容涵盖产品的感官指标、理化指标、安全指标（污染物、真菌毒素、农药残留等）、食品添加剂使用合规性、标签标识及净含量等关键项目，具体按产品类别细化如下：（一）小麦粉1.感官指标：色泽（应呈白色或微黄色，无异常色泽）、气味（具有小麦粉固有的气味，无异味）、组织状态（呈粉末状，无结块）。2.理化指标：水分（≤14.5%，专用粉按标准执行）、面筋含量（湿面筋≥22%，高筋粉≥30%）、灰分（普通粉≤1.4%，专用粉按类别控制）。3.安全指标：黄曲霉毒素B₁（≤5μg/kg）、呕吐毒素（脱氧雪腐镰刀菌烯醇，≤1000μg/kg）、铅（Pb，≤0.2mg/kg）、总砷（As，≤0.5mg/kg）、镉（Cd，≤0.1mg/kg）。4.食品添加剂：过氧化苯甲酰（不得检出，GB2760已明确禁止使用）、偶氮甲酰胺（≤0.045g/kg）。5.标签标识：产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产者信息、执行标准号（GB13122）、质量等级（如特等粉、一等粉）等应符合GB7718要求。6.净含量：定量包装产品净含量偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定（批量定量包装商品平均实际含量应≥标注净含量）。（二）大米1.感官指标：色泽（呈正常大米的白色或透明色，无黄粒米、病斑米）、气味（具有大米固有的清香味，无霉味、酸败味等异味）、形态（粒形均匀，无明显碎米、杂质）。2.理化指标：碎米（总量≤15%，其中小碎米≤2%）、不完善粒（≤6.0%）、水分（≤14.5%，籼米≤13.5%）。3.安全指标：黄曲霉毒素B₁（≤10μg/kg）、镉（Cd，≤0.2mg/kg，稻谷产区按GB2762执行）、铅（Pb，≤0.2mg/kg）、总砷（As，≤0.2mg/kg）、农药残留（敌敌畏≤0.1mg/kg，毒死蜱≤0.1mg/kg，三唑磷≤0.1mg/kg）。4.标签标识：产品名称（应标注“大米”及品种，如“粳米”）、配料表（仅大米）、净含量、生产日期、保质期、贮存条件（阴凉干燥处）、生产者信息、执行标准号（GB1354）、质量等级（如一级、二级）等符合GB7718要求。5.净含量：同小麦粉要求。（三）挂面1.感官指标：色泽（呈白色或淡黄色，无杂色）、气味（具有挂面固有的麦香，无酸败、霉味）、形态（条形整齐，无明显断条、并条，表面光滑）。2.理化指标：干燥失重（≤12.5%）、弯曲断条率（≤15%）、酸度（≤4.0mL/10g）。3.安全指标：铅（Pb，≤0.2mg/kg）、黄曲霉毒素B₁（≤5μg/kg）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计≤1.0g/kg，仅限花色挂面添加且需标注）。4.食品添加剂：明矾（硫酸铝钾/硫酸铝铵）（铝残留量≤100mg/kg，仅限需要蓬松的花色挂面使用）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计≤1.0g/kg）。5.标签标识：产品名称（应标注“挂面”及类别，如“鸡蛋挂面”）、配料表（需明确添加的辅料及食品添加剂）、净含量、生产日期、保质期（通常6-12个月）、贮存条件（阴凉干燥处）、生产者信息、执行标准号（GB/T35881或企业标准）、质量等级（如精制、普通）等符合GB7718要求。6.净含量：同小麦粉要求。（四）发酵面制品（以馒头为例）1.感官指标：色泽（表面白色或微黄色，无黄斑、黑斑）、气味（具有发酵面制品的麦香，无酸味、碱味、霉味）、形态（形状完整，表面光滑，无塌陷、开裂）、质地（内部气孔均匀细密，弹性良好，不黏牙）。2.理化指标：水分（≤45%）、酸度（≤4.0mL/10g）。3.安全指标：苯甲酸及其钠盐（不得检出，GB2760规定发酵面制品不得添加苯甲酸）、山梨酸及其钾盐（不得检出）、糖精钠（不得检出）、铝的残留量（≤100mg/kg，仅限使用含铝膨松剂时）、黄曲霉毒素B₁（≤5μg/kg）、菌落总数（≤10⁵CFU/g）、大肠菌群（≤10²CFU/g）。4.标签标识：预包装产品需标注产品名称、配料表（含膨松剂等添加剂）、净含量、生产日期、保质期（通常1-3天）、贮存条件（冷藏或常温）、生产者信息、执行标准号（GB31636）等；散装产品需在销售场所明示名称、生产时间、保质期、生产者信息（如小作坊名称、地址）。5.净含量：定量包装产品按JJF1070执行；散装产品需明示称量方式，确保计量准确。四、抽样方法与样品处置（一）抽样基数生产领域抽样基数：同一批次产品库存量不少于200kg（小作坊不少于50kg）；流通领域抽样基数：同一批次产品库存量不少于50kg（散装产品不少于20kg）。（二）抽样数量1.预包装产品：按最小独立包装抽取，抽样量为检验样与复检样之和。小麦粉、大米抽样量≥2kg（检验样1kg，复检样1kg）；挂面抽样量≥1kg（检验样0.5kg，复检样0.5kg）；发酵面制品抽样量≥12个（检验样6个，复检样6个，单个重量≥50g）。2.散装产品：使用清洁、干燥、无异味的容器抽样，抽样量同预包装产品要求；需现场密封并标注“散装抽样”字样。（三）抽样方式抽样人员需2人以上，持有效执法证件或抽样任务委托书；采用随机抽样方法，从待销产品中随机抽取不同位置的样品，确保样品代表性。抽样时需检查产品包装完整性、标签标识合规性，记录抽样地点（具体到货架/货位）、生产日期、批号、库存数量等信息。（四）样品处置1.封样：使用防拆封条对样品进行密封，封条需标注抽样日期、抽样人员姓名、被抽样单位名称、样品名称及批号等信息，确保样品可追溯。2.运输：样品需在符合产品贮存条件的环境下运输（如发酵面制品需冷藏运输，温度≤4℃；小麦粉、大米、挂面需常温运输，避免受潮、暴晒）。3.保存：检验机构接收样品后，需按产品标准要求保存（如黄曲霉毒素检测样品需避光保存，微生物检测样品需在4℃下保存并于48小时内检验）。五、检验方法检验项目的检测方法严格按国家标准执行，具体如下：-感官指标：采用目测、鼻嗅、手触等感官检验法；-水分：GB5009.3《食品安全国家标准食品中水分的测定》（直接干燥法）；-面筋含量：GB/T5506.1《小麦和小麦粉面筋含量第1部分：手洗法测定湿面筋》；-灰分：GB5009.4《食品安全国家标准食品中灰分的测定》；-黄曲霉毒素B₁：GB5009.22《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》（高效液相色谱法或液相色谱-串联质谱法）；-呕吐毒素：GB5009.111《食品安全国家标准食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定》；-铅、镉、总砷：GB5009.12《食品安全国家标准食品中铅的测定》、GB5009.15《食品安全国家标准食品中镉的测定》、GB5009.11《食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定》；-农药残留：GB23200.113《食品安全国家标准植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定液相色谱-串联质谱法》等；-食品添加剂（苯甲酸、山梨酸、糖精钠）：GB5009.28《食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》；-铝的残留量：GB5009.182《食品安全国家标准食品中铝的测定》；-菌落总数、大肠菌群：GB4789.2《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》、GB4789.3《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》；-净含量：JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》；-标签标识：GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》逐项核查。六、判定规则与结果处理（一）判定原则1.合格判定：所检项目全部符合标准要求的，判定为“合格”；2.不合格判定：所检项目中任意一项或多项不符合标准要求的，判定为“不合格”。其中，涉及安全指标（如黄曲霉毒素B₁、镉、农药残留等）或超范围/超限量使用食品添加剂的，判定为“严重不合格”；其他项目（如水分、碎米率、标签瑕疵）不符合的，判定为“一般不合格”。（二）复检与异议处理被抽样单位对检验结果有异议的，应自收到检验报告之日起15个工作日内，向组织抽查的市场监管部门提出书面复检申请。复检样品优先使用原复检样，若原复检样失效或数量不足，可抽取同批次备用样品。复检机构需为具有相应资质的检验机构，且与初检机构无利害关系。复检结论为最终结论，复检费用由申请方先行垫付，复检结果与初检一致的，费用由申请方承担；不一致的，由初检机构承担。（三）结果处理1.合格产品：抽查结果由组织抽查的市场监管部门通过官方网站或其他公开渠道向社会公布，鼓励企业在产品宣传中引用合格信息（需注明“2025年国家/省级质量监督抽查合格”）。2.不合格产品：-生产领域：责令企业立即停止生产、销售不合格产品，召回已售出的产品；对存在严重安全隐患的，依法吊销食品生产许可证；-流通领域：责令经营者立即下架不合格产品，追溯进货来源，履行进货查验义务；-对小作坊、小摊贩等主体，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十七条规定，由县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处500元以上5000元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销登记证；-所有不合格企业需在30日内完成整改，并提交整改报告（含问题分析、整改措施、复查结果），市场监管部门对整改情况进行跟踪抽查。七、工作要求1.抽样人员要求：抽样人员需经培训合格，熟悉抽样程序及产品标准，严格遵守廉洁纪律，不得泄露企业商业秘密；2.企业配合义务：被抽样单位应如