我国快餐企业连锁经营问题与对策分析

西安交通大学网络教育学院论文一绪论（一）研究背景改革开放后我国的经济在飞速的发展，餐饮业也迎来了高速发展的时代。自古以来中国就享有世界上烹饪王国的称号。餐饮业也是我国第三产业重要的支柱，餐饮业也是与人们生活息息相关的话题。二十一世纪的快餐业发生了很大的改变，这很大的程度上归功于“连锁餐饮”行业。连锁餐饮不仅改变了传统的快餐行业的经营模式和规模化的效益，还改变了人们对餐饮的观念以及思维方式，促使快餐业跟上了现代快节奏的方式。连锁快餐经营原生产国是在美国，十九世纪90年代才引进的中国，连锁快餐就开始迅猛的发展起来。十九世纪西式的连锁快餐打入中国，在中国风生水起，在中西方的快餐企业对比中我们会发现一个这样尴尬的事实，1996年我国整个餐饮行业的营业大约1800多亿元，美国仅快餐的营业额就在8000多亿元左右，美国快餐行业营业额已是我国整个餐饮业的四倍多。对于西式快餐的快速崛起，对于有些传统意识较强的人有逆反心里，现在国人越来越重视中国传统，虽然我国快餐企业与西方快餐企业有一定的距离，但饮食消费是作为一个国家区别于其他国家的文化和传统重要的标识，所以提升我国快餐连锁经营管理是有必要的。中国连锁快餐的市场潜力比较大，目前2017年由CNPP大数据平台提供数据支持，收集了餐饮连锁行业超过159个品牌信息及87652个网友的投票作为参考，名列前五的是，真功夫（综合票数11654票）、KFC肯德基（综合票数8013票）、永和大王（综合票数5847票）、味千拉面（综合票数5480票）、大娘水饺（综合票数5102票）。我国餐饮业中连锁餐饮是发展较为迅速的，但由于企业发展基础条件不足，我国连锁企业总体发展仍有缺陷，表现在缺乏人才管理、缺乏科技支撑、产业文化度不足等制约了我国连锁营业的快速发展。（二）研究内容和意义研究内容。近年来，全国餐饮行业发生了巨大变化，快餐连锁店的建立得到了政府的批准和支持。然而，每个快餐企业的情况是不同的，因此目标策略是不同的。本文当前形势发展和管理方面深圳功夫和快餐连锁店的管理方面的成功经验,比较其他品牌连锁店,并建议采取措施发展现阶段深圳功夫。研究意义。目前，我国的连锁快餐企业已经进入提高品牌和扩大品牌的一个阶段。像市场的需求和消费环境这类，人们对这些有更高的要求。不过这些都在现代的餐饮业中日渐成熟，因此品牌企业作为领头羊有很重要的作用。本文以连锁经营、品牌管理对真功夫连锁快餐企业的品牌建设进行实证分析，展现真功夫连锁企业如何从小到大、品牌的培育以及价值提升历程，从这个过程可以得到一些受益匪浅的结论，可为其他快餐企业实施品牌管理策略时做参考，当其他快餐连锁企业出现品牌的困境时可提供一条可借鉴的思路。（三）国内外研究现状1.国外现状1859年,乔治·f·吉尔曼美国公司和乔治·亨廷顿的哈特福德的连锁茶,这个快速发展的过程中,很快就引起了学术界内外的连锁业务上,文学的发展前景和业务链、供应链管理、可行性分析、模式的理论研究进行了具体分析[1]纳入本协议。一是渠道的发展前景和可行性分析。作为外国学者对连锁店前景分析的一部分，Guilbelopez和CarlosJorge(1999)在1945年至1998年间对北美不同类型连锁店(如沃尔玛、k-mart、西尔斯)的全球结晶进行了研究。特许经营在全球范围内扩张的趋势是不可避免的，但在[1]成立的头5年，风险依然存在。第二，供应链物流管理。链式管理后勤AnneMarieDoherty其行动基于成本分析、物流运作的核心的三个流(商务流、信息流、现金流物流系统演示(上)和配送货物的流动、经济效益和核心功能)[2]。外国连锁店已经有了先进的概念、技术和管理模式，但在食品营养方面出现了一些问题。第三，连锁经营模式的理论。国外的许多研究学者认为连锁经营模式是把现代化生产原理用到流通领域的一次成功的尝试，体现专业化分工作为基础，从而可以更佳的统一和达到规模效益，（Brickiey，J.A.，Dar，F.H.(1987)。Pajiv.P.dant，AudheshK.paswan和JhonStanworth(1996)）并对特许经营的所有权向理论方面分析，认为加盟是一种早期短暂的发展阶段，对未来将会选择更长远的策略[3]。2.国内现状随着我国连锁快餐企业的快速的发展，很多学者对我国的连锁经营的品牌战略、科学技术、规模经营以及物流配送等方面的问题开展研究，对我国的连锁餐饮经营具有重要的指导意义。第一，关于我国连锁经营的可行性分析。任薇君的《连锁经营：中国零售业的发展策略》此书中借鉴了国外的连锁经营的经验，提出连锁经营的扩张和发展是现在的必然趋势，并说明指出“为斗争国外的强实力、大规模及低价的压力，我国必须大力的发张零售业的连锁经营，这将成为我国今后发展的战略方向”[4]。第二，关于我国连锁经营的物流管理。在徐杰的《国内外连锁业配送中心的比较分析及对我国的建议》书中通过对国内外连锁业配送中心的比较分析,了解到我国连锁业在配送方面的问题，提出要加大力度调整配送理念和水平[5]。我国的连锁经营才刚起步，相对于国外的连锁经营发展我国还需加强。虽然现在我国的连锁餐饮经营慢慢发展起来，但是支撑连锁经营的理论还是不够完善。目前在我国高校的餐饮研究专业仍不多，在此之中能有成就的更少。不过对餐饮企业经营这一方面研究还是较多的。第三，关于我国连锁经营方式的分析。在贺昆的《从零开始—连锁经营的运作与管理》一书中从管理学和经济学的角度对连锁经营的流程再造效应、规模效应、资源共享效应、共生效应进行和市场辐射效应进行了深入分析，指出连锁经营的本质是现代化大生产原理与商品流通领域的结合[6]。在郑文全的《连锁经营的竞争力》书中运用规模经济理论、交易费用经济学、产权经济学和信息经济学的有关方法及结论对连锁经营进行深入的探讨，意识到：连锁经营是快速的解决规模效应的一些特殊性的问题，这是有效降低费用和不确定的组织设计因而实现对市场的替换和调动了主题的积极性[7]。（四）连锁经营相关理念现代工业化大生产原理里在流通领域中的灵活使用则是连锁经营的所指。然而所谓连锁经营，目前在经济学上任然没有确切的概念。国内许多人把连锁经营的主要特点简单归纳为：“联购分销，批量经营”[7]。根据连锁经营的定义是:经营同类品牌品种、使用统一名称、标识的若干同业店铺。中国早期的连锁经营理论受到日本的影响，因此定义为：连锁经营（零售业、餐饮业、服装业）指以同价、同名、同经营方式的店铺一起进货或给予特许经营权的方式组织起来，且共享规模效益的一种经营模式。连锁经营一般可分为三种类型，一是正规连锁，二是特许连锁，三是自由连锁。第一，正规连锁（RC）。它在不同的国家也有不同的叫法。例如美国称为它“联号商店”、“公司连锁”，而且规定必须有十一个分店以上才称为连锁。另外英国规定的是十个以上的分店。在国际连锁会对于正规连锁经营的定义：以单一资本直接经营11个商店以上的零售业或餐饮业。中国现在大多数连锁店都是原国有的食品店、百货店、杂货店改变而成的，缺乏现代的规范标准，并尊重中国人的习惯叫法，因此在《连锁店经营管理规范意见》中，对正规连锁经营概念规范中，没有定义正规连锁名称，而是将正规连锁称为直营连锁[7]。之后指出连锁需十个店面以上，都需进行规范化管理。第二，特许连锁（FC）。虽然特许经营发展了近一个世纪，但是在国际上还是没有统一的定义。特许连锁不同国家的定义也不同。美国的特许连锁的定义是：“领导企业把自已开发的商品、服务和营业系统，以经营合同的形式去授予加盟店在规定区域的经销权和营业权。加盟店需交纳一定的营业权使用费，承担规定的义务”。中国为了规范特许经营行为，也为了保护特许者与被特许者双方的合法权益，推动特许经营的长远健康的发展，借鉴一些国外特许经营的概念以及定义，结合中国企业经营现实情况及发展要求，原国内贸易部于1997年制定和公布了《商业特许经营管理办法（试行）》，对特许经营的定义为：“特许经营是指特许者将自已所拥有的商标、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等以特许经营合同的形式授予被特许者使用，被特许者按合同规定，在特许者统一的业务模式下从事经营活动，并向特许者支付相应的费用[8]。特许经营和特许连锁经营在实际运用很多人常常混淆，从严格的意义来说，特许经营是产品的转让或者是技术的转让。但特许连锁经营是特许连锁经营的系统转让，是将成功的买卖技巧的转让。如:如何选址、如何店内的布局、如何做广告、促销，怎么培训、教育以及录用多少人员等等有利于经营。表1正规连锁与特许连锁的比较第三，自由连锁（VC）。自由连锁又有一称为自愿连锁，由不同的规模商店自愿组成，统一进行进货、配送的连锁经营的形势。自由连锁的特点是：各个加盟店在保留单个资本所有权的基础上实行联合，总部同加盟店之间是协商与服务关系。集中统一订送货，统一制定销售战略，统一使用物流及信息设施。各加盟店不仅需要自负盈亏、独立核算、人事自主，而且在经营方式、经营品种、经营策略上也占有很大的自主权，但要按销售额或毛利润的一定比例向总部上交加盟金以及指导费。总部经营的利润也是需要部分返还给各个加盟店[9]。目前各国对于自由连锁的定义不尽相同，日本的定义是：各个地方的零售商，不仅是各自独立的，而且还是相关联的连锁关系，进行商品的进货或者其他事业共同化，以便达到利益的共享。中国对自由连锁的定义是：自由连锁公司的门店均为独立法人，各自的资产所有权关系不变，在总部指导下，共同经营[9]。（五）连锁经营的基本特征所有餐饮业连锁经营的基本特征可以归纳为四个“统一”：经营管理统一、产品统一、商标统一、经营理念统一。一、管理方法的统一性。总店处于连锁经营的最前沿，在总部的严格管理下，开展投资、采购、服务、销售等一系列业务活动，并派出优秀的监督员对各店铺的各项活动进行指导。第二，产品协调。连锁店的产品是主店的复制品，连锁店的餐饮服务是与总部一致提供的，这样，如果出现问题，总部就可以及时得到通知，做出相应的调整。第三，商标的统一。连锁商店分布在不同的地区，相对分散;品牌的统一是提高品牌知名度，加快传播和扩大活动，增强餐饮集团在市场上的持久竞争力。第四，经营理念统一。理念的统一有效的提高各店的需求平衡，在市场的引导和调解下良性的发展，有利于各连锁店的目标一致性，同步提高发展[10]。二中西式快连锁餐企业对比谈论到国外的连锁快餐很多人脑中都会浮现肯德基，1952年在美国肯德基创立，在1986年进入我国餐饮市场，在我国首家肯德基位于北京。真功夫本土快餐企业成立比肯德基晚了40年。真功夫发展到现在已有27年的历史，首家是在深圳东莞创立的。虽然发展历史没有肯德基的长，但是总体的发展仍是中国连锁快餐企业的领先者，对我国的连锁快餐行业有一定的影响力。图12016年的真功夫与肯德基现状对比上图1为2016年的真功夫与肯德基发展对比。肯德基在我国这些年的销量不断地增长，近几年的数据，2016年肯德基在我国的整个市场的销售额达到了548亿元。肯德基2016年的数量是5039家。2016年真功夫的营业额为50亿元，真功夫的门店数量为593家。在这个趋势下，真功夫还需努力缩小与西方连锁快餐企业的差距[12]。（一）品牌识别度通过查询中国餐饮数据研究院发布的2017年中国快餐品牌排行榜（这个排行榜不是此品牌并非都在中国创立的，而是指在我国经营的快餐品牌）[14]。这次的排名是根据2017年的一月份到三月份的互联网指数调查出的客观排名。表22017年快餐品牌排行榜表排名品牌平均搜索指数1肯德基135072麦当劳101343德克士57874华莱士36305真功夫33316吉野家25987外婆巷25688味千拉面22459永和大王199810丽华快餐1562从这个表2可知，排行榜前四名都是西式的连锁快餐，从快餐品类来看，西式快餐都是位列前四。紧随其后的就是真功夫，说明中式快餐潜力很大，特别是近几年的增长速度。从此图表中可知，来自美国的是肯德基、麦当劳和德克士，来自日本的是味千拉面和吉野家。真功夫、外婆巷、永和大王以及丽华快餐都源于中国。说明中西快餐的竞争力很大。不过从平均搜索指数的对比真功夫的四倍才能赶上肯德基，真功夫的提升空间还很大。（二）产品结构对于连锁快餐企业来说抓住食客的消费心理不仅仅是靠企业的知名度来吸引，更为重要的是企业的产品才是食客的主要选择理由，因此企业的主打产品是关联行业排名至关重要的原因。分析肯德基来说，第一基础的产品就是炸鸡，别以为就是一只完整的鸡，对于顾客来说如果去肯德基只能点一只完整的炸鸡可能单人食用的顾客就不会点，就会与美食擦肩而过，所以肯德基产品结构的分的很细划，有群体聚餐的套餐，也有单人食用的鸡块、鸡翅、鸡腿和鸡米花等等，而且口味的选择也很多。第二点肯德基的炸薯条，跟此搭配的番茄酱料包，是一大卖点，其独特的酱包也是很多人选择的原因。第三肯德基的汉堡也很出色，单烤鸡腿汉堡就有原味、香辣的、奥尔良的等。对于真功夫来说，主营业产品就是我们熟知的中餐。例如：原盅蒸饭、蒸汤、营养早餐以及中式甜点等产品。为了更好的保持菜品的原值原味以及营养流失度。真功夫的食品都是蒸的方法制作，此制作方法是主要吸引消费者为卖点。（三）产品价格产品的价格同样也吸引消费者的选择。通过肯德基的调查，肯德基的套餐价格是在30~100元之间，真功夫的套餐价格是在20~60元之间。为了更真实的了解消费者对真功夫价格的满意度，通过多方的调查，在问卷星采纳了不同时间做出的结果。调查大众对真功夫的价格满意程度[13]。图2各快餐企业对比价格满意度图2为各大快餐行业价格满意度的数据对比，A非常满意，B满意度适中，C为非常不满意，这份调查问卷填写有效人数为40人。这六大快餐企业对比，有源自美国、日本和中国的快餐企业，从上图中观察可知非常满意的价格都差不多，永和大王的非常满意度稍微较低。对价格非常不满意的快餐行业为麦当劳，全部企业中最高7.32%，真功夫企业的非常不满意程度几乎为0%，只有真功夫一家的非常不满意度是接近为零。图3“真功夫”需改进方面图3是对真功夫快餐企业最需改进的方面调查，此次调查问卷有效填写的人数为93人。其中占比例最高的是价格54.84%，其次就是饭菜的口感为51.56%，再者就是服务态度为31.18%，还有其他占比例为34.41%。根据图2和3的数据可得结论，真功夫的价格在人们的承受范围之内，但是价格还是中偏高。所以在价格这方面还需结合消费者有一个合理的定价。（四）消费对象由中国餐饮数据研究院发布的数据图表分析，从中可知主体消费人群在20-40之间，尤其是30-39岁年龄段的这类的消费群是快餐的中流砥柱[14]。由右图可知性别消费的比例差，肯德基男女比例接近各一半，而选择真功夫的男性数量是女性的两倍。在此图发现更为有趣的现象是真功夫和外婆巷的消费群体年龄的结构极其的类似。在50岁以后和19岁以下的消费群体偏少。照顾每个年龄层是快餐企业都要考虑的问题，这也涉及行业的长远发展。图4品牌消费人群比例图三真功夫的背景（一）真功夫的现状真功夫最大的独特之处是以蒸菜为主。真功夫发展到现在已有27年的历史，1990年最初是在东莞长安镇。真功夫秉持创新精神，在1997年真功夫研发了先进的电脑程控蒸汽柜，从而解决了整个行业内公认的“标准化”的难题。此后真功夫不仅创立了关于中式快餐的标准运营体系：其一后勤生产标准化，其二烹制设备标准化，其三餐厅操作标准化，而且在品质、服务、清洁也是与全国际标准接轨[10]。开辟中式快餐的新发展之路，进而达到了“无需厨师”、“工业化生产”、“千份一个品质”的夙愿。真功夫从1990到2016年6月的数据，门店数已达593家，其广泛分布于一线城市的北上广深，二三线城市的佛山、成都、长沙等50多个城市，我国餐饮业百强中三年连续前十，并成为中式快餐中的第一。企业使命：弘扬中华健康饮食文化。企业愿景：成为全球中式快餐第一品牌。经营理念：为顾客提供持续稳定的高品质食品和美好的用餐体验[10]。核心价值：一切为了顾客。（二）真功夫的发展过程1.“168”—“一路发”真功夫快速成长为连锁快餐企业中的龙头行业。在1990年的时候国外的西餐已经发展起来，麦当劳、肯德基等国外连锁快餐，也慢慢在我国打开市场。但是西式的快餐煎炸为主，那时17岁的潘宇海萌发了一个想创业的念头，就这样在东莞长安镇107国道边开设自己的首家“168甜品屋”。“168”的谐音就是一路发，店的面积有限菜品也不是很多一般只有汤粉、甜品和各类的汤，但是口感和价格受到食客的好评，也就在当地颇有名气。“168甜品屋”在1994年改名为“168蒸品店”。因为食材的新鲜和菜肴的美味，所以吸引了源源不断的“168”顾客。每当到了饭点，就全堂坐满无一空席。虽然每家分店都是按照首家店的经营方法，但是每家店菜的口味还是不能统一，有着很大区别，尽管各店的食材都一样可火候的大小不好掌控。然而在潘宇海想如何能更好的解决这个问题时，1997年潘宇海就去大学里拜访教授，请求协助研发出了“电脑程控蒸汽柜”，从而解决了标准化这个问题。为了获得了更有效的管理经验，真功夫引荐了麦当劳的职业经理人，从而制作了从柜台到厨房的餐厅百多个岗位操作的岗位手册。各项操作设备都统一化后，真功夫要继续的扩大规模，从刚开始创业在国道经过再慢慢的发展到城镇，显然“168”一路发谐音名称与当下的目标食客方向不一致。因为企业要面向的顾客群体不仅开始时的国道公路上的司机们，在城市里面对的是市镇里的居民们。2.双种子—“种子萌芽，携手弘扬中华饮食文化”“168”更名为“双种子”为了更适合城镇的需要。名字的来源是取自种子顽强的生命力。在1997年第一家“双种子”命名的蒸品餐厅在东莞虎门镇开张，同时引进了麦当劳员工管理方法，让顾客点单到取餐的时间效率快速化。2001到2003年间，“双种子”蒸品连锁餐厅的业绩仍是行业内带头的水准，扩张到广州和深圳，黄金地理位置、更美观的装修和更低的价格，本应也是如火如荼的景象，结果大跌眼镜，远比不上东莞地区的营业额。经过深入调查后，也找出了原因询问消费者对于“双种子”种子的看法，马上可以联想到的是朴实无华的农民名耕地的形象，对于价格的对比觉得二三十元之间是普遍认为一般的快餐，因而需要处理好这些问题，才能让企业更全面的发展。3.真功夫—“营养还是蒸的好”经过各种调查研究，发现真功夫最大的特点就是“蒸”，因而对企业的品牌形象有了新的定位，真功夫品牌正式确立，并应用了一代功夫大师李小龙作为企业品牌形象。名字改了之后希望顾客不仅是被外在的装潢吸引，也最真切的感知到真功夫在食物和服务上的“全情投入，用足功夫”。第一家真功夫蒸饭餐厅在广州开张作为市场测试，短期时间内真功夫的营业额远高于“双种子”。在此之后真功夫在深圳市、广州等各大市场迅速的发展起来，真功夫品牌的也得到了食客的很好的反馈。这三次转变的里程碑的成长，如若没有“168”的小试牛刀，“双种子”的夯实基础，也就没有真功夫跨区域成功经营。（三）真功夫市场竞争策略1.品牌策略从168（一路发）发展到双种子再到现在的真功夫，品牌策略也需要跟上时代，显示这个企业的品牌号召力。由初期为国道的人们服务到城镇人们的服务再到为全国的服务，一步一个牢固的基础有了现在的真功夫。在2009年，真功夫获得了由中国烹饪协会快餐专业委员会评选的中国快餐最具影响力品牌之称，居中式快餐品牌的首位。一年后真功夫成为了中式快餐品牌的唯一进入的五强企业。2.技术化策略在快餐行业很难做到每一份快餐的品质都一样，为了克服全球快餐界的这个难题，真功夫花了大量的人力、物力、财力自主研发出电脑程控蒸汽柜，以达到在蒸制食物的过程中统一化气温、气压以及时间，从而实现了无须厨师、工业化生产、千份快餐一个品质的目标。真功夫创立的中式快餐三大标准运营体系，其一烹饪的标准，其二后勤的标准，其三操作的标准。3.经营策略真功夫连锁快餐企业是应用的直营连锁。所有的分店都由总部管理，分店的人事管理层、定价的标准、店面的广告以及各项采购的标准等都是由总部统一规划制定的。总部对分店的各方面的服务和销售都会技术性指导，为此总部派经理去让分店更好的经营。真功夫连锁快餐企业虽然采取的是直营连锁可还是很早就开启了加盟的策略。一方面防止核心技术的盗走，另一方面也是可以好好的保证产品的稳定和一致，很好地对企业核心专利的保护。分店经理只是总部委任下来的雇员，承担组织分店的销售及向顾客提供服务。4.产品策略真功夫的主要做法是以“蒸”为特色，真功夫经营三大类：营养早餐、丰富主食及轻松下午茶。种类丰富有营养的早餐：包子类、粉面类、粥类、饮品类等。主食：主打烧肉丸、各类超值套餐饭及营养汤。下午茶选择真功夫绝对也不会让你失望。像绿豆沙、冰糖葫芦这类中式特色的点心。“蒸”作为产品策略不仅抓住人们对食物的做法保持原汁原味的要求，也是突出“蒸”的文化体现，很巧妙的融合了“蒸”与“功夫文化”体现了稳打稳扎、烈火真金的产品。以此增加品牌效应和统一产品品质及构成了独特的产品策略。四真功夫存在的问题（一）真功夫知名度较低品牌知名度是一种对潜在的消费推广的手段，可通过让消费者认识到或记忆到产品的能力。品牌能让人们产生一种很熟知的感觉，这可以在人们消费的时候选择的倾向。从十大快餐品牌的相关搜索及热门中。与肯德基的相关搜索度最高的是鹿晗，麦当劳的相关搜索度最高的是金秀贤，华莱士的相关搜索度最高的是Nike。真功夫的相关搜索度最高度的是李小龙，从搜索度中可以了解品牌消费群体的分划。品牌形象也要与时俱进，当下最新、最热搜的电影和电视剧其中的明星是可以最有效的提高企业的知名度，这是一种提高知名度有效的方法。除了品牌形象外，在肯德基、麦当劳类似这类西式快餐中会经常看到一些领着大包小包的顾客来歇脚，他们在选择购物之后累了想找一个地方休息是肯德基或者麦当劳，这说明它们给了消费者一个可以享受舒适环境之处，真功夫往往是在要用餐的时候才会想到真功夫。除了品牌形象影响知名度，环境也是顾客选择和宣传的因素。（二）真功夫价格偏高对于消费者来说价格无疑也是选择的重点之一，在对比西餐来说真功夫产品的价格偏高，某种策划高度上就缩小了营销的范围。真功夫价格偏高原因的表现分为以下几点：第一，员工成本高。西式快餐做法以煎炸为主，其快餐的制作流程相对中式简单很多，中式制作使用的劳动力更多，而且中式的注重厨师刀工，食物形状要求相对苛刻，对技术要就也高。第二，原材料成本高。真功夫作为中式的快餐，重视营养的搭配，菜类的多样性，无形之中成本也提高了，也就不得不提高产品的价格，平衡成本与收益，企业应当重视成本的管理。第三，地租成本高。真功夫的选址一般都在高铁站、火车站和繁华的地带，这也是租金贵的原因。（三）真功夫消费结构失衡从调查显示真功夫的消费群体在中层年龄上的人较多，重点的抓住这一部分人的消费，但是现在青少年也是消费的主力军，需针对提高对青少年消费者的数量，才能提高真功夫整体的的营业额。消费失衡的主要原因：第一，菜品缺新意。真功夫食品种类相对来说较少，粥、面、粉、饭。青少对食物追求的比较多样性，往往对同样的食物消费多次就没有吸引力了，青少年对新奇的东西都很愿意做出尝试。第二，门店位置偏。城市中人们的生活节奏越来越快，年轻人越来越依赖食品的便携性，就餐地理位置太远，真功夫对这方面的考虑欠缺。第三，单一菜系。真功夫以广东菜系为主，中国各区域饮食文化都不一样，如果能结合其他地区的顾客饮食习惯，得相应的调整方案，这对真功夫扩大消费群体有很大影响。五真功夫发展对策（一）提高真功夫知名度如今，品牌是人们选择事物的方向，许多公司也非常重视品牌的创建。在这种激烈竞争的背景下，品牌是企业继续开发市场和采用新产品的重要渠道。与西方快餐品牌的发展相比，这一领域还有很多需要改进的地方，品牌的知名度也应该得到重视。提高真功夫知名度：第一，提高领导对品牌的重视。在真功夫的发展过程中，企业领导人是企业推动企业发展的核心力，领导人应将企业的品牌建设作为重点发展项目，并详细制定关于品牌宣传战略，提高广大群众对真功夫品牌的识别度。第二，增加媒介宣传。当下是一个信息大爆炸的时代，媒体宣传的力度是最快且最简单。对于真功夫的媒体宣传，首先企业应该组建一个实力品牌团队，建立友好的合作关系，用于帮助真功夫交涉各大媒体，通过现在的网络、电视等新媒体，宣传有关真功夫品牌的广告，促进企业品牌的力度，提升真功夫品牌的知名度。第三，完善环境。产品的知名度很大程度上取决于人流量，所以要提高真功夫知名度，首先得完善真功夫环境，人们享受食物的同时环境也能带来心情的愉悦，一个企业得到顾客满意，顾客才会为企业口口相传，这是最佳免费的宣传。（二）合理规划真功夫成本中西式快餐的差距较大，真功夫想要缩小企业之间的差距，应该站在消费者的角度思考定价，以适当的价格，提升产品销量。消费者觉得真功夫价格偏高，从企业自身的角度去找到合适的方法解决问题。合理规划成本：第一，重视员工管理。中餐的制作虽然比西式的复杂，从管理的角度来看，真功夫的管理体系最初是借鉴肯德基的体系，中式快餐应该自己设置一套合适自己高效益的体系管理好人员，避免人员的多余，从而降低成本和提高人员工作效率。第二，招聘采购专员。快餐行业食材成本是产品价格变化的主要因素，采购食材应该设置专业的人员，合理的规划好采购的渠道，对各项食材采购成本应细致化预算，从而合理节约成本。第三，选合适门店位置。地租的价格和位置是成正比，真功夫的门店一般都在高铁站、火车站位置。真功夫也可适当考虑门店在一些人流多的小区地方。（三）平衡真功夫消费结构消费结构的失衡给是不利于真功夫未来的发展，平衡消费结构对真功夫的全国扩张有实际性意义。改善失衡的措施：第一，实时更新。快餐企业的发展和创新有着不可分离的关系，一成不变的菜品食客吃久了也会觉得腻，真功夫需要不断创新有品质的菜。新的菜品不仅会更吸引年轻的食客，也是给更好留住老顾客。第二，新门店。真功夫目前偏多的地理位置是火车站、高铁站等地。真功夫可以在年轻人居多的办公写字楼等区，方便年轻人消费。做好对真功夫的宣传工作，结合年轻的消费者结合他们的收入给予折扣吸引，逐步扩大年轻消费群体。第三，多元发展。真功夫在扩大中可能也遇到众口难调的情况，真功夫在自身营养健康上，再结合地区特色菜肴，针对顾客的需求做出相应调整来适应大众的口味。六结论与展望在当下物质丰富的时代，中国连锁快餐行业逐渐起步，本对我国快餐企业连锁经营问题分析以真功夫为例，对真功夫的现状、发展过程及竞争策略的描述，重点在于和西式快餐连锁经营的对比。从而发现对比出真功夫的经营管理的问题，进而给出解决方法，以期借鉴解决我国快餐企业连锁经营问题。一个企业经营管理成功的重要标志在于它是能否在众多经营企业竞争中脱颖出，形成自主创新能力。在现代快餐的发展中,市场需求和消费环境更加成熟,经营管理就更加重要和关键。随着企业发展步伐不断加快，连锁企业不断地推进,规模效益和规范水平日趋提高,经营实力越来越强,经营管理更为重要。本文以真功夫快餐管理有限公司为研究案例,研究在我国中式快餐蓬勃发展的背景下真功夫快餐连锁品牌由小到大的建设