2025年5月白酒酿造发酵工初级习题库

2025年5月白酒酿造发酵工初级习题库

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.实消的时候应该（）

A、先开蒸汽，再开无菌空气，然后关蒸汽

B、先开蒸汽，然后关蒸汽，再开无菌空气

C、先开无菌空气，再开蒸汽，然后关蒸汽

D、都可以

正确答案：B

答案解析：实消时先开蒸汽进行罐体预热和消毒，一段时间后关闭蒸汽,

再通入无菌空气，这样可以保证在通入无菌空气时，罐内处于无菌状态,

防止染菌，所以选项B正确，A选项先开蒸汽再开无菌空气然后关蒸汽顺

序不符合要求，C选项顺序错误，I）选项说法错误。

2.产品在巴杀过程中、料液温度与传热介质（热水）当温差在（）

时，此批，料液可继续进行巴杀，当此批料液巴杀完毕后，立即对

巴杀机进行CIP清洗

A、3-4℃

B、4-5℃

C、5-6℃

D、4-6℃

正确答案：A

3.决定病毒传染性的主要在于：（）

A、蛋白

B、衣壳

Cx包膜

D、核酸

正确答案：C

4.放线菌适宜生长的pH范围为（）

A、6.5~8.5

B、＜4.0

C、＞8.5

D、4.。〜6.0

正确答案：D

5.关键安全标识，要采用一种有效的对比是（）

A、“正反配”

B、“大小配”

C、“红黄配”

D、“黑白配”

正确答案：D

答案解析：关键安全标识采用“黑白配”是一种有效的对比方式。黑色

与白色形成鲜明的视觉反差，能让安全标识更加醒目，易于人们在各种

环境中快速识别，从而有效传达安全信息。

6.真空干燥的特点不包括（）

A、干燥效率低

B、干燥成本低

C、温度低

D、减少和空气的接触

正确答案：B

7,下列哪个时期的细菌适宜作为发酵的种子（）

A、衰落期

B、迟缓期

C、稳定期

D、对数生长期

正确答案：C

8.在局限转导中的转导噬菌体是（）

A、正常温和噬菌体

B、完全缺陷噬菌体

C、部分缺陷的温和噬菌体

D、烈性噬菌体

正确答案：C

答案解析：局限转导是指通过部分缺陷的温和噬菌体把供体菌的少数特

定基因携带到受体菌中，并与后者的基因组整合、重组，形成转导子的

现象。所以转导噬菌体是部分缺陷的温和噬菌体。

9.下列药品需要用专柜由专人负责贮存的是：（）

A、KOH

B、KCN

C、KMnO4

D、浓H2s04

正确答案：B

答案解析：KCN属于剧毒化学品，需要用专柜由专人负责贮存，以防止发

生中毒等安全事故。KOH、KMnO4＞浓H2S04虽然也有一定危险性，但不

属于剧毒化学品的严格管理范畴。

10.革兰氏染色结果中，革兰氏阳性菌应为（）

Ax无色

紫色

C、红色

D、黄色

正确答案：C

11.下列原核微生物经革兰氏染色后呈现蓝紫色的是（）

A、大肠杆菌

B、衣原体

C、立克次氏体

D、金黄色葡萄球菌

正确答案：D

答案解析：革兰氏染色法是细菌学中广泛使用的一种鉴别染色法。革兰

氏阳性菌细胞壁较厚，肽聚糖含量高，经革兰氏染色后呈现蓝紫色；革

兰氏阴性菌细胞壁薄，肽聚糖含量低，经革兰氏染色后呈现红色。金黄

色葡萄球菌是革兰氏阳性菌，经革兰氏染色后呈现蓝紫色；大肠杆菌是

革兰氏阴性菌，立克次氏体和衣原体也是革兰氏阴性菌，它们经革兰氏

染色后呈现红色。

12.配制培养基的叙述中正确的是（）

A、培养自生固氮菌不需要氮源

B、制作固体培养基必须加入琼脂

C、发酵工程一般用半固体培养基

D、加入青霉素可得到放线菌

正确答案：D

13.安全生产法》规定，特种作业人员必须经专门的安全作业培训。

取得（）,方可上岗作业

A、特种作业操作资格证书

B、培训合格证书

C、操作资格证书

D、相应资格

正确答案：D

答案解析：《安全生产法》规定，特种作业人员必须经专门的安全作业培

训，取得相应资格，方可上岗作业。这里强调的是“相应资格”，不仅

仅是操作资格证书，特种作业操作资格证书属于相应资格的一种表述，

但“相应资格”更全面准确地涵盖了特种作业人员经培训考核后获得的

能证明其具备从事该特种作业能力的各类资质证明。

14.外循环空气带升式发酵罐的优点是无需（）。

A、搅拌器

B、空气喷嘴

C、空气过滤系统

D、罐外上升管

正确答案：A

答案解析：外循环空气带升式发酵罐是利用空气上升管中的空气与发酵

液的密度差，使发酵液在上升管中上升，在下降管中下降，形成自然循

环，从而无需搅拌器来实现发酵液的混合和传质传热等过程。空气过滤

系统是发酵罐都需要的；空气喷嘴是为了更好地分布空气等作用，不是

该发酵罐无需的；罐外上升管是该发酵罐的重要组成部分。

15.下列电子中属于霉菌无性疱子的是（）

Ax抱囊抱子

B、卵胞子

C、接合抱子

D、子囊胞子

正确答案：A

答案解析：霉菌的无性抱子包括抱囊他子、分生抱子、节抱子、厚垣抱

子等。子囊抱子、卵抱子、接合抱子属于有性抱子。

16.可用于微生物分离鉴定的培养基是（）

A、固体、化学、鉴别培养基

B、固体、天然、选择培养基

C、半固体、天然、鉴别培养基

D、半固体、天然、选择培养基

正确答案：C

17.根霉（Rhizopus）的无性繁殖产生（）

A、外生的游动抱子

B、内生的抱囊抱子

C、外生的分生胞子

D、内生的节抱子

正确答案：D

18.苏云金芽泡杆菌作为（）广泛用于现代生物学中。

A、干酪和干酪产品的生产者

B、发酵酶的来源

C、水系统的净化者

D、杀虫剂

正确答案：D

答案解析：苏云金芽狗杆菌能产生对昆虫有毒害作用的伴抱晶体，可作

为杀虫剂广泛用于现代生物学中。

19.国家标准规定的实验室用水分为（）级。

A、4

B、5

C、3

D、2

正确答案：C

答案解析：国家标准规定的实验室用水分为三个等级，分别是一级水、

二级水和三级水。所以答案选［C］。

20.《安全生产法》第一百零四条规定，生产经营单位的从业人员不

服从管理，违反安全生产规章制度或者操作规程的，由生产经营单

位给予批评教育，依照有关规章制度给予（）

A、行政处罚

B、处分

C、追究刑事责任

D、批评教育

正确答案：B

答案解析：生产经营单位的从业人员不服从管理，违反安全生产规章制

度或者操作规程的，由生产经营单位给予批评教育，依照有关规章制度

给予处分。行政处罚是行政机关对违反行政管理秩序的公民、法人或者

其他组织给予的制裁；追究刑事责任是司法机关对犯罪行为进行的惩处;

这里明确是依照生产经营单位有关规章制度给予处分，所以选Bo

21.指出错误的回答，根霉菌的抱子囊具有（）

A、囊轴

B、囊领

C、囊托

D、囊梗

正确答案：A

22.空消的时候，三路进汽不包括以下哪个（）

A、取样官

B、进样口

C、罐底

D、风管

正确答案：B

答案解析：空消时，三路进汽通常指罐底、风管、取样管等，一般不包

括进样口。

23.真核生物与原核生物差别在于（）

A、真核生物有细胞核及细胞器

B、真核生物没有细胞器

C、真核生物不能通过有丝分裂进行分裂

D、真核生物有一个单个染色体

正确答案：D

24.下列微生物不能通过细菌滤器的是（）

Av真菌病毒

Bx病毒

C^酵母菌

D、噬菌体

正确答案：D

25.蓝细菌属于（）型的微生物。

A、化能异养

B、化能自养

C、光能自养

D、光能异养

正确答案：C

答案解析：蓝细菌含有光合色素，能进行光合作用，以二氧化碳作为碳

源，利用光能将二氧化碳合成有机物，属于光能自养型微生物。

26.在发酵工业生产中，把处于对数期的种子接种到发酵罐新鲜培养

基时，几乎不出现（）,这样可在短时叵内获得大量生长旺盛的菌

体，有利于缩短生产周期。

A、衰亡期

B、稳定期

C、停滞期

D、对数期

正确答案：C

27.革兰氏阴性菌细胞壁特有的成分是（）

A、脂多糖

B、几丁质

C、肽聚糖

D、磷壁酸

正确答案：C

28.Luedeking-Piret模型根据细胞生长与产物形成是否偶联分为三

种类型，其中混合型（）o

A、a<0,P<0

Bva>0,（3=0

Cva=0,[3>0

D、a>0,P>0

正确答案：D

答案解析：混合型的特点是细胞生长与产物形成部分偶联，即有细胞生

长就有产物形成，且产物形成速率与细胞生长速率呈线性关系，所以

a>0,3>0o

29.柠檬酸是食品、化工、制药等工业的重要原料，根据碳原子数可

知是：（）

A、四碳酸

B、五碳酸

C、六碳酸

D、七碳酸

正确答案：C

答案解析：柠檬酸是一种重要的有机酸，其化学名称为2-羟基丙烷-

1,2,3-三酸酸，根据碳原子数可知柠檬酸是三殁酸，也就是含有三个獭

基的毂酸，含有六个碳原子，所以是六碳酸，答案选C。

30.指出错误的回答，真菌的有性袍子有（）

A、担胞子

B、子囊狗子

C、抱囊抱子

D、卵胞子

正确答案：D

31.违背剧毒品管理的选项是（）。

A、用时应熟知其毒性以及中毒的急救方法

B、未用完的剧毒品应倒入下水道，用水冲掉

C、剧毒品必须由专人保管，领用必须领导批准

D、不准用手直接去拿取毒物

正确答案：B

答案解析：剧毒品不能随意倒入下水道用水冲掉，这样会造成环境污染

和安全隐患。剧毒品的处置应该遵循严格的规定和程序，比如交由专业

的危废处理机构处理等。而选项A、C、D的做法都是符合剧毒品管理要

求的。

32.纯培养是其中（）的培养物。

A、没有代谢废物

B、除主要微生物外只有一种微生物

C、只有一种微生物

D、只有细菌生长所需的一种营养物

正确答案：D

33.工人的培训教育一般分为（）三级

A、省、县、企业

B、厂、车间、班组

Cx省、市、县

D、国家、省、市

正确答案：B

答案解析：工人的培训教育一般分为厂、车间、班组三级。这是符合企

业内部培训教育体系划分的常见形式，厂级培训面向全体员工进行基础

性和通用性知识技能等方面的培训；车间级培训针对车间的生产特点、

工艺要求等进行更具针对性的培训；班组级培训则侧重于实际操作技能、

岗位具体要求等内容，在班组内由经验丰富的员工或班组长进行指导培

训，从而形成一个完整且有效的培训教育体系。

34.化料加热板换的作用是（）

A、加热牛奶

B、将牛奶温度提高，通过高温来达到下一步化料的目的

C、提高干物质、降低水分

D、提高蛋白，降低水分

正确答案：B

35.溶源性细菌在其染色体组上整合有：（）

Ax温和噬菌体DNA

B、烈性噬菌体DNA

C、烈性噬菌体粒子

D、温和噬菌体粒子

正确答案：B

36.在用伊红一美蓝培养基鉴别大肠杆菌时，培养基中可以不含有

（）

A、碳源

B、生长因子

C、水和无机盐

D、氮源

正确答案：B

答案