2026年餐饮服务监管考试题库（含答案）

2026年餐饮服务监管考试题库含答案

一、单选题(共10题，每题2分)

1.根据《上海市餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务单位采

购食品原料•时，应索取并留存供应商的()o

A.身份证复印件

B.营业执照复印件

C.食品经营许可证复印件

D.健康证明复印件

答案：C

解析：上海市规范明确要求餐饮单位采购食品原料时，必须索取并

留存供应商的《食品经营许可证》复印件，以证明其合法经营资质。

2.某餐厅使用燃气进行烹饪，根据《浙江省餐饮场所燃气安全管

理办法》，以下哪种行为属于禁止事项？()

A.定期检查燃气管道

B.安装燃气泄漏报警器

C.使用明火杳漏

D.配备燃气安全操作规程

答案：C

解析：浙江省办法明确禁止使用明火查漏燃气泄漏，其余选项沟为

燃气安全管理的常规要求。

3.《北京市食品安全条例》规定，餐饮服务提供者发生食品安全

事故时，应在多少小时内向相关部门报告？()

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

答案：B

解析：北京市条例要求餐饮单位在发生食品安全事故后2小时内向

属地市场监管部门报告。

4.某外卖平台商家使用过期食材制作食品，根据《广东省网络餐

饮服务监督管理办法》，该商家可能面临的行政处罚不包括()O

A.责令改正

B.罚款

C.暂停平台服务

D.吊销营业执照

答案：D

解析：广东省办法规定对使用过期食材的商家可采取责令改正、罚

款、暂停平台服务等措施，但吊销营业执照通常适用于情节严重的违

法主体。

5.《江苏省餐饮服务食品安全监督管理办法》要求，餐饮服务单

位加工后的食品应在多少小时内食用完毕？()

A.4小时

B.6小时

C.8小时

D.10小时

答案：A

解析：江苏省办法规定加工后的食品应在4小时内食用完毕，超过

时限需采取冷藏或冷冻措施。

6.某咖啡馆使用一次性餐具，根据《上海市绿色餐饮创建评价标

准》，以下哪种做法不符合绿色餐饮要求？()

A.提倡使用可降解餐具

B.禁止使用塑料吸管

C.推广自带杯饮用

D.允许顾客随意丢弃一次性餐具

答案：D

解析：上海市绿色餐饮标准鼓励减少一次性用品使用，禁止随意丢

弃。

7.《浙江省餐饮服务场所卫生规范》规定，餐饮服务单位员工应

多久进行一次健康检查？O

A.每年一次

B.每半年一次

C.每季度一次

I).每月一次

答案：A

解析：浙江省规范要求餐饮员工每年进行一次健康检查，并取得健

康证明方可上岗。

8.某火锅店使用电磁炉进行加热，根据《四川省餐饮场所燃气安

全管理实施细则》，以下说法错误的是()o

A.电磁炉无需燃气，不属于燃气安全管理范畴

B.使用电磁炉仍需配备厨房灭火器

C.厨房应保持通风

D.电磁炉周围禁止堆放易燃物

答案：A

解析：电磁炉虽非燃气设备，但厨房整体安全管理仍需纳入范畴，

包括配备灭火器、保持通风等。

9.《北京市网络餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，外卖商

家配送过程中应如何保存食品？()

A.暴露在阳光下

B.使用保温容器

C.放在摩托车车筐里

I).允许顾客自行保存

答案：B

解析：北京市办法要求外卖商家使用保温容器保存食品，确保配送

过程中食品安全。

10.某餐厅使用消毒柜进行餐具消毒，根据《广东省餐饮服务食品

安全操作规范》，以下哪种做法不符合要求？O

A.消毒柜定期清洁

B.使用化学消毒剂

C.餐具消毒后自然晾干

D.消毒柜内保持清洁干燥

答案：B

解析：广东省规范提倡使用物理消毒方式（如高温、紫外线），限

制化学消毒剂使用。

二、多选题（共5题，每题3分）

1.根据《上海市餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务单位应

建立哪些食品留样制度？（）

A.留样时间不少于48小时

B.留样量不少于125克

C.使用食品保存袋

D.每次留样需记录食品名称、留样时间

E.留样容器需标注“食品留样”字样

答案：A、B、D^E

解析：上海市规范要求食品留样不少于125克、48小时，并需记录

和标注，但未强制耍求使用食品保存袋。

2.《浙江省餐饮场所燃气安全管理办法》规定，餐饮服务单位应

采取哪些燃气安全措施？（）

A.安装燃气泄漏报警器

B.定期检查燃气管道

C.员工接受燃气安全培训

D.设置手动关闭阀门

E.使用明火查漏

答案：A、B、C、D

解析：浙江省办法要求安装报警器、定期检查、培训员工、设置手

动阀门，禁止明火查漏。

3.《江苏省餐饮服务食品安全监督管理办法》中，以下哪些行为

属于餐饮服务禁止事项？O

A.使用过期食品原料

B.餐具未消毒即使用

C.员工加工食品时不佩戴口罩

D.使用未经检验的食品添加剂

E.厨房地面保持干燥

答案：A、B、C、D

解析：江苏省办法禁止使用过期原料、未消毒餐具、无防护加工、

违规使用添加剂，保持地面干燥属于合规要求。

4.《北京市网络餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，外卖商

家需建立哪些食品安仝管理制度？（）

A.食品采购查验记录制度

B.员工健康管理制度

C.食品留样制度

D.废弃物分类处理制度

E.使用过期食材制度

答案：ANB、C^D

解析：北京市办法要求外卖商家建立采购查验、员工健康、食品留

样、废弃物分类等制度，禁止使用过期食材。

5.《广东省餐饮服务食品安全操作规范》中，以下哪些做法符合

绿色餐饮要求？()

A.提倡使用可降解餐具

B.禁止使用一次性塑料吸管

C.员工手部消毒后直接接触食材

I).推广自带杯饮用

E.设置垃圾分类回收箱

答案：A、B、I)、E

解析：广东省规范鼓励可降解餐具、禁止塑料吸管、推广自带杯、

设置垃圾分类，但员工接触食材需使用手套等防护措施。

三、判断题(共10题，每题1分)

1.《上海市食品安全条例》规定，餐饮服务提供者需建立食品进

货查验记录制度，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、

保质期、供应商名称及联系方式等。()

答案：正确

解析：上海市条例明确要求进货查验记录需包含上述内容。

2.《浙江省餐饮场所燃气安全管理办法》规定，餐饮服务单位使

用燃气时，燃气管道应定期检查，发现老化、锈蚀等情况应及时维修

或更换。O

答案：正确

解析：浙江省办法要求燃气管道定期检查并维护。

3.《江苏省餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，餐饮服务单

位加工后的食品应在10小时内食用完毕，否则需采取冷藏或冷冻措施。

()

答案：错误

解析：江苏省规范要求4小时内食用完毕，超过时限需冷藏或冷冻。

4.《北京市网络餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，外卖商

家配送过程中，食品应使用保温容器，并确保配送时间不超过1小时。

()

答案：正确

解析：北京市办法要求使用保温容器并控制配送时间。

5.《广东省餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮服务单位员

工需每年进行一次健康检查，并取得健康证明方可上岗。()

答案：正确

解析：广东省规范与浙江省规定一致，要求每年体检。

6.《上海市餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮服务单位使

用消毒柜进行餐具消毒时，消毒柜应定期清洁，确保消毒效果。()

答案：正确

解析：上海市规范要求消毒柜定期清洁以保持效果。

7.《浙江省餐饮场所燃气安全管理办法》规定，餐饮服务单位使

用燃气时，应保持厨房通风，禁止在密闭空间使用燃气。()

答案：正确

解析：浙江省办法要求燃气使用环境通风良好。

8.《江苏省餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，餐饮服务单

位加工食品时，员工应佩戴口罩和手套，防止交叉污染。()

答案：正确

解析：江苏省规范要求员工防护以防止污染。

9.《北京市网络餐饮服务食品安仝监督管理办法》规定，外卖商

家需建立食品留样制度，留样量不少于100克，留样时间不少于24小

时。()

答案：错误

解析：北京市办法要求留样125克、48小时。

10.《广东省餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮服务单位使

用一次性餐具时，应优先选择可降解材料，减少塑料垃圾。()

答案：正确

解析：广东省规范鼓励使用可降解餐具以环保。

四、简答题(共3题，每题5分)

1.简述《上海市餐饮服务食品安全操作规范》中关于食品留样的

具体要求。

答案：

-留样量不少于125克；

-留样时间不少于48小时；

-使用食品保存袋或容器；

-每次留样需记录食品名称、留样时间、留样人员等信息；

-留样容器需标注“食品留样”字样，并冷藏保存。

2.根据《浙江省餐饮场所燃气安全管理办法》，餐饮服务单位应

采取哪些燃气安全措施？

答案:

-安装燃气泄漏报警器；

-定期检查燃气管道、阀门等设备，发现老化、锈蚀等情况及时维

修或更换；

-员工接受燃气安全培训，掌握应急处理措施；

-设置手动关闭阀门；

-保持厨房通风，禁止在密闭空间使用燃气。

3.《江苏省餐饮服务食品安全监督管理办法》中，餐饮服务单位

应建立哪些食品安全管理制度？

答案：

-食品采购查验记录制度，确保采购食品来源合法；

-员工健康管理制度，定期体检并取得健康证明；

-食品留样制度，留样量125克、48小时；

-废弃物分类处理制度，厨余垃圾单独处理；

-加工操作规范，防止交叉污染；

-消毒制度，餐具消毒后晾干或烘干。

五、论述题（共2题，每题10分）

1.结合《北京市网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，论述外

卖商家应如何确保配送过程中食品安全?

答案:

-使用保温容器：确保食品在配送过程中保持适宜温度，防止变质;

-控制配送时间：尽量缩短配送时间，原则上不超过1小时；

-规范包装：食品包装应密封完好，防止污染；

-员工防护：配送人员需佩戴口罩、手套，保持卫生；

-留样制度：按规定留样备查，留样量125克、48小时；

-废弃物处理：配送过程中产生的垃圾需分类处理，避免污染食品。

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