学校食品安全与营养健康管理规定

学校食品安全与营养健康管理规定为保障学生的食品安全与营养健康，规范学校食品安全与营养健康管理工作，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《中华人民共和国教育法》《学校卫生工作条例》等法律法规，制定本规定。适用范围与管理体制适用于实施学历教育的各级各类学校、幼儿园（以下统称学校）。学校食品安全与营养健康管理工作实行预防为主、全程监控、属地管理、学校落实的原则，建立教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门分工负责的工作机制。教育部门负责指导和督促学校落实食品安全与营养健康管理责任，将学校食品安全与营养健康管理工作作为学校落实安全风险防控职责、推进健康教育的重要内容，加强评价考核；食品安全监督管理部门负责学校食品安全监督管理，依法开展学校食品安全监督检查，查处食品安全违法行为；卫生健康部门负责组织开展校园食品安全风险监测，对学校提供营养指导，倡导健康饮食理念，开展食源性疾病防控。学校职责学校应当建立健全并落实食品安全与营养健康相关管理制度，按照规定设置食品安全管理机构，配备专（兼）职食品安全管理人员和营养健康管理人员，建立并落实集中用餐岗位责任制度，明确食品安全与营养健康管理相关工作的负责人。学校食堂应当依法取得食品经营许可证，严格遵守食品安全相关法律法规和标准规范，建立食品安全追溯体系，如实、准确、完整记录并保存食品进货查验等信息。学校食堂采购食品及原料应当遵循安全、健康、符合营养需要的原则，优先从定点采购单位或者供应商采购食品及原料，并与其签订食品安全责任书。学校应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。发现存在食品安全隐患的，应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并及时向所在地食品安全监督管理和教育部门报告。学校应当建立集中用餐信息公开制度，利用公共信息平台等方式及时向师生家长公开食品进货来源、供餐单位等信息，组织师生家长代表参与食品安全与营养健康管理。学校应当加强食品安全与营养健康的宣传教育，将食品安全与营养健康知识纳入健康教育教学内容，通过主题班会、课外实践等形式开展宣传教育活动，培养学生健康的饮食习惯。食堂管理学校食堂应当建立食品、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，查验食品的感官性状、标签标识、合格证明文件等，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。学校食堂加工操作应当符合食品安全标准和规范，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透，防止交叉污染。食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。学校食堂用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。学校食堂从业人员应当持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。学校食堂从业人员应当养成良好的个人卫生习惯，工作时应当穿戴清洁的工作衣帽，保持个人清洁卫生。供餐单位管理从供餐单位订餐的学校，应当选择取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的供餐单位。学校应当与供餐单位签订供餐合同（或者协议），明确双方权利和义务，要求供餐单位提供食品的原料来源、食品添加剂使用情况等信息。供餐单位应当严格遵守食品安全相关法律法规和标准规范，建立食品安全管理制度，加强食品加工过程控制，确保供餐食品安全。供餐单位应当按照合同（或者协议）约定的时间、质量、数量等要求向学校提供餐食，并随餐提供食品出厂检验合格证明等相关资料。供餐单位应当对配送食品的车辆、容器等进行清洁消毒，确保食品在运输过程中的安全。食品安全事故处置学校应当制定食品安全事故应急预案，定期组织开展应急演练。发生食品安全事故时，学校应当立即采取措施，停止供餐，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理和教育部门报告。学校应当积极配合食品安全监督管理、卫生健康等部门开展食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝、阻挠、干涉调查处理工作。学校应当及时将食品安全事故的发生、处置等情况告知师生家长，并做好师生的心理疏导工作。监督管理教育部门应当将学校食品安全与营养健康管理工作纳入学校年度考核内容，定期对学校食品安全与营养健康管理工作进行检查和评价。食品安全监督管理部门应当加强对学校食堂、供餐单位的监督检查，依法查处食品安全违法行为。卫生健康部门应当加强对学校食品安全风险监测和食源性疾病防控工作的指导，及时向教育、食品安全监督管理部门通报相关信息。学校食品安全与营养健康管理工作应当接受社会监督，任何单位和个人有权对学校食品安全与营养健康管理工作中的违法行为进行投诉举报。法律责任学校未履行食品安全与营养健康管理规定的相关职责，由教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门按照职责分工责令改正；拒不改正的，对学校主要负责人进行约谈，视情节轻重给予警告、通报批评；造成严重后果的，依法追究相关人员责任。供餐单位未按照合同（或者协议）约定提供餐食，或者提供的餐食不符合食品安全标准和规范的，由食品安全监督