微生物复习题

食品微生物复习题

一、填空

1.微生物与其他生物不同的特点是（体形微小，结构简单）（分布广，种类多）

（生长繁殖快）（代谢能力强）（易发生变异）等。

2.真菌的菌丝（有隔膜）（无隔膜）两种类型。

3.细菌的基本形态有（球状）（杆状）（螺旋状）三种。

4.放线菌的菌丝分为（基内菌丝）（气生菌丝）（抱子丝）三种。

5.病毒的侵染过程（吸附）（侵入）（复制）（装配）（释放）等五个阶段。

6.酵母菌的繁殖方式分（无性繁殖）和（有性繁殖）。

7.霉菌的无性繁殖主要通过产生（包囊抱子）（分生抱子）（节狗子）

（厚膜池子）（芽泡子）。

8.微生物的营养类型归纳为（光能自养性）（化能自养性）（光能异养

性）（化能异养性）四大类。

9.（土壤）是微生物生活的最适环境。

10.在食品工业中，较为常见和常用的微生物主要有（细菌）（放线菌）（酵

母菌）（霉菌）（病毒）等。

11.细菌的一般结构包括（细胞壁）（细胞膜）（细胞质）（核质体）。

12.按培养基的状态分（液体培养基）（固体培养基）（半固体培养基）。

13.霉菌有性繁殖的过程（质配）（核配）（减数分裂）等三个阶段。

14.病毒的侵染过程（吸附）（侵入）（复制）（装配）（释放）等五个阶

段。

15.根据微生物生长繁殖速率的不同，把生长曲线划分为（延滞期）（对

数期）（稳定期）（衰亡期）等四个阶段。

16.微生物与生物环境间的相互关系归纳为〔互生关系）（共生关系）（拮

抗关系）（寄生关系）。

17.根据微生物所利用的能源可分为（光能微生物）（化能微生物）两类。

二、判断题

1.由于细菌细胞避成分和结构不同，只能用革兰氏染色法进行鉴别。（V）

2.大多数蓝细菌都固氮能力。（V）

3.鞭毛是细菌的运动器官。（V）

4.芽泡是细菌生活史的一个休眠体，而不是繁殖体。（V）

5.细菌的繁殖主要是有性繁殖为住。（X）

6.G+细菌细胞壁较厚（20-25um）,但只有肽聚糖层。（J）

7.放线菌是主要的抗生素产生的菌。（V）

8.革兰氏染色法乙醇脱色步骤后，革兰氏阴性菌呈现蓝紫色。（X）

9,当利用高压灭菌锅对培养基灭菌时蒸汽压力达到104kPa是锅温度为121℃。

（V）

10.病毒粒子的主要成分是核酸和蛋白质。（V）

11.第一个意识到和懂得食品中微生物的存在和作用的人是巴斯德。（V）

12.鞭毛是细菌的繁殖器官。（X）

13.病毒是主要的抗生素产性菌。（X）

14.放线菌基内菌丝的主要功能是起固定和吸收营养的作用。（V）

15.沼气发酵工艺，能解决农门的燃料，也扩大有机材料的要求。（V）

16.革兰氏染色法实验结束后，革兰氏阴性呈蓝紫色。（X）

17.出芽繁殖时酵母菌的最普通的繁殖方式。（V）

18.酵母菌的菌落形态与细菌的菌落很相似。（V）

19.细菌的繁殖方式主要是有性繁殖为主。（X）

20.能引起人体或动物体发生传染病的微生物，称为病原微生物。（V）

三.选择题

1.下列结构中，属于细胞运动器官的是（A）o

A.鞭毛B.夹膜C.芽泡D.根瘤

2.营养协调就是用于培养微生物的营养物质的浓度和配比要合理其中

（A）比列最终要。

A.C：NB.C：PC.N：PD.

S：K

3.下列微生物中不能人工合成培养基上生长的是（C）0

A.细菌B.放线菌C.病毒

D.真菌

4.下面的微生物中能进行光和作用的菌类（B）o

A.细菌B.兰细菌C.放线菌

D.真菌

5.显微镜的结构，可以分为机械系统和光学系统两部分，下列零件中不属

于光学系统的是（D）o

A.反光镜B.聚光镜C.接物镜

D.标本推动器

6.不同种类的细菌，革兰氏染色后呈现不同的颜色，其主要原因是

（A）结构不同。

A.细胞壁B.细胞质C.细胞膜

D夹膜

7.在自然界中微生物数量当种类最多的地方是（C）o

A.空气B.河流C.土壤D.海洋

8.霉菌生长最适宜的温度为（D

A.18-23℃B.23-28℃C.28-30℃D.30-39℃

9.第一个意识到和懂得食品中微生物的存在和作用的人是（B）o

A.埃.柯彻B.巴斯德C.列文.虎克D.王大相

10.下列微生物中尢细胞结构的是（D）o

A.放线菌B.细菌C.酵母菌D.病毒

11.病毒的主要繁殖方式是（B）。

A.裂殖B.复制C.芽殖D.产生分生抱子

12.下列微生物中属于原核微生物的是（C）

A.真菌B.藻类C.细菌D.病毒

13.细菌细胞壁的主要成分是（A）

A.肽聚糖B.甘露聚糖C.果胶D.甘油

14.下列农副产品中属于碳源的是（C）

A.蚕蛹粉B.豆饼粉C.马铃薯D.蛋白陈

15.下列生物钟属于原核微生物（C）。

A.真菌B.藻类C.细菌

D.病毒

16.下列微生物中无细胞结构的是（D）。

A.放线菌B.酵母菌C.蓝细菌

D.病毒

17.细菌的主要繁殖方式是（A）o

A.无性繁殖B.复制C.芽殖D.

产生分生抱子

18.细菌细胞壁的主要成分是（A)0

A.肽聚糖B.甘露聚糖C.果胶D.

19.微生物生长速度达到最高的时期是（B）。

A.延滞期B.对数期C.稳定期D.衰亡

期

20.在来自微生物的抗生素中，约70%是来自（B）o

A.细菌B.放线菌C.病毒D.酵母菌

21.下列微生物中，不能在人工合成培养基上生长的是（C）o

A细菌B.放线菌C.病毒D.酵母菌

22.下面微生物中能进行光合作用的菌类（B）o

A.细菌B.蓝细菌C.放线菌D.真菌

23.土壤的pH在（B）,适宜于大多数微生物生长。

A.2-6.5B.3.5-10.5C.5.5-7.8D.8.2-10.6

24.不同种类的细菌，革兰氏染色后呈现不同的颜色其主要原因是（A）

结构不同。

A.细胞壁B.细胞质C.细胞膜D.荚膜

25.在自然界中微生物的数量与种类最多的地方是（C）。

A.空气B.河流C.土壤D.海洋

26.革兰氏染色法是丹麦医生革兰于（C）年首创的染色方法。

A.1756B.1784C.1884D.1911

27.青霉素是青霉分必的一种抗生素，为20世纪医学上中发现青霉属于

（C）O

A.细菌B.放线菌C.真菌D.衣原体

四.简答题

1.细菌___结构简单，种类繁多，主要以二分裂繁殖的单细胞原核微生物。

2.微生物特点（1）繁殖快（2）分布广，种类多（3）吸收多，转化快

（4）适应强（5）易培养。

3.光能自养型微生物___以日光为能源，以C0?为碳源的微生物。

4.化能自养型微生物一一以无机碳为主要碳源，以利用无机物氧化所产生的

化学能为能源的微生物。

5.什么是微生物一一形体微小，结构简单在适宜环境下能生长繁殖及发生

遗传变异，用肉眼难以看到，必须显微镜或电子显微镜下才能看清的微

小生物。

6.菌种的退化一一菌种在自发突变的影响下，引起某些优良特性降低或丧

失的现象。

五.问答题

1.什么叫鞭毛？细菌鞭毛着生的方式有哪几类？

答：鞭毛是某些细菌表面生长的一种纤长而呈波浪形弯曲的丝状物。

细菌鞭毛着生的方式有（1）单毛菌（2）丛毛菌（3）周毛菌。

2.放线菌的菌落有何特点？

答：放线菌的菌丝很细，生长缓慢，相互交错，所以形成的菌丝较小，质地较

密，不透明；由于气生菌丝，胞子丝，和干粉状分生胞子的形成而使表面呈丝绒

状，干燥，多缎，上覆不同颜色的干粉；基内菌丝和胞子丝所产色素各异而使菌

落正反面的颜色不一致；因基内菌丝生长在培养基内，故菌落与培养基结合紧密,

不易挑起。

3.酵母菌的繁殖方式有那些？简述芽殖繁殖过程？

答：酵母菌的繁殖方式分无性繁殖和有性繁殖。无性繁殖方式又分芽殖和裂

殖。有性繁殖方式是产生子囊胞子。

芽殖----芽殖是酵母的主要繁殖方式。芽殖开始时，成熟的母细胞一端或两

端生出一个小突起，接着细胞核分裂成两个，一人留在母细胞，另一个随母细胞

的部分原生质进入小突起内，小突起逐渐增大，而成为芽体。最后，芽体与母细

胞交接处形成新膜，是芽体与母细胞隔离而分开，成为独立生活的新细胞。

4.什么是病毒？病毒有哪些不同于其他微生物之处？

答：病毒是一类比细菌更小，能通过细菌过滤器，只含一种类型的核酸，仅能

在活细胞内生长繁殖的非细胞形态的微生物。

病毒与其他生物相比具有许多不同的特点，主要表现在一下五个方面：1）

个体极其微小2）化学组成简单3）含一种核酸DNA或RNA4）没有细胞结构5）

性活体寄性。

5.酵母菌的菌落有何特点？

答：酵母菌的个体细胞比较大，胞内颗粒明显，胞间含水量比细菌的少，

所以菌落较大而厚，外观表现光滑，湿润，有黏性。酵母菌大多为乳白色，

只要少数是红色。

6.什么叫荚膜？生理功能如何？

答：覆盖在某些细菌细胞壁外的一层疏松，黏胶状物质，成为荚膜。

荚膜具有如下功能：（1）是养料贮藏库（2）保护作用（3）废物堆积场所。

7.营养物质在细胞内外是如何传递的？

微生物没有专门的摄食器官，各类营养物质的吸收以及代谢物的排