校方食品安全责任制度

PAGE校方食品安全责任制度一、总则1.目的为加强学校食品安全管理，明确学校各方食品安全责任，预防食品安全事故发生，保障师生身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校各级各类学校（含幼儿园）以及为学校供餐的食堂、餐饮企业、食品供应商等相关单位和个人。3.基本原则学校食品安全工作遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立健全食品安全责任制，落实各方责任，确保食品安全。二、学校食品安全管理职责1.学校校长职责学校食品安全第一责任人，全面负责学校食品安全工作，组织制定并实施学校食品安全管理制度。定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全工作中的重大问题。保障食品安全工作经费投入，改善学校食品安全条件。督促检查学校食品安全工作落实情况，对食品安全事故承担领导责任。2.学校食品安全管理机构职责设立学校食品安全管理机构，配备专（兼）职食品安全管理人员。负责学校食品安全日常管理工作，制定食品安全工作计划并组织实施。开展食品安全宣传教育活动，提高师生食品安全意识。定期组织食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。配合有关部门开展食品安全事故调查处理工作。3.学校各部门职责教学部门：将食品安全教育纳入教学计划，开展食品安全知识教育活动。后勤部门：负责学校食堂、食品经营场所的设施设备维护、环境卫生管理等工作。采购部门：严格按照食品安全要求采购食品及原料，索证索票，建立采购台账。教师职责：教育引导学生养成良好的饮食习惯，发现学生食品安全问题及时报告。三、食品采购与贮存1.食品采购要求学校应当建立食品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，采购食品及原料时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；禁止采购超过保质期的食品；禁止采购国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；禁止采购其他不符合食品安全标准或者要求的食品。2.食品贮存要求学校应当按照保证食品安全的要求贮存食品，食品贮存场所应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，通风良好。食品应当分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，及时清理变质和过期食品。贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。学校食堂不得存放亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。四、食品加工与制作1.食品加工制作要求食品加工制作应当符合食品安全标准和要求，严格遵守食品加工操作规范，防止交叉污染。加工制作食品前，应当认真检查待加工食品及原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工制作。食品加工制作过程中，应当烧熟煮透，确保食品中心温度不低于70℃。不得使用非食品原料加工制作食品，不得在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。制作冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕等，应当严格遵守相关食品安全操作规范。2.食品添加剂使用要求学校食堂应当严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应当专人专柜（位）保管，按照规定的品种、剂量和使用方法使用，并如实记录。3.餐饮具清洗消毒保洁要求学校食堂应当配备与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设备设施，定期维护，确保正常运行。餐饮具使用后，应当及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮具应当贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应当定期清洗，保持清洁。不得使用未经清洗、消毒或者清洗、消毒不合格的餐饮具。五、学校食堂管理1.食堂许可要求学校食堂应当依法取得食品经营许可证，严格按照许可范围经营。食堂经营条件发生变化，不再符合食品经营要求的，应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向所在地食品安全监督管理部门报告。2.食堂从业人员健康管理要求食堂从业人员应当取得健康证明后方可上岗工作，并每年进行健康检查，必要时进行临时健康检查。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员应当保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，保持手部清洁。3.食堂环境卫生管理要求学校食堂应当保持环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。食堂应当有良好的通风、排烟、排水设施，地面、墙壁、天花板等应当保持清洁，无污垢、无油渍。食堂应当配备必要的防鼠、防蝇、防虫、防尘等设施设备，定期维护，确保正常运行。4.食堂食品安全自查要求学校应当建立食堂食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行检查评价。食品安全自查应当包括食品安全管理制度落实情况、食品经营过程控制情况、食品贮存情况、餐饮具清洗消毒保洁情况等内容。对自查中发现的问题应当立即整改，消除食品安全隐患。自查记录应当真实完整，保存期限不得少于2年。六、食品安全事故应急处置1.食品安全事故报告制度学校发生食品安全事故时，应当立即停止供餐，并按照《食品安全事故应急预案》的规定进行报告。事故发生后，学校应当在2小时内向所在地食品安全监督管理部门和教育行政部门报告；属于重大食品安全事故的，应当同时向所在地人民政府和上级人民政府食品安全监督管理部门报告。任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。2.食品安全事故处置措施学校发生食品安全事故后，应当立即采取下列措施：积极协助医疗机构救治中毒人员。封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。配合食品安全监督管理部门进行调查处理，如实提供有关情况。食品安全事故调查处理结束后，学校应当总结经验教训，整改存在问题，加强食品安全管理。七、食品安全宣传教育1.宣传教育内容学校应当将食品安全教育纳入健康教育教学计划，普及食品安全知识，培养师生良好的饮食习惯。食品安全教育内容应当包括食品安全法律法规、食品安全基本知识、食品选购与储存方法、食品加工制作要求、餐饮具清洗消毒方法、食物中毒预防与应急处置等。2.宣传教育方式通过课堂教学、主题班会、专题讲座、宣传展板、校园广播、微信公众号等多种形式开展食品安全宣传教育活动。定期组织师生参加食品安全知识培训和实践活动，提高师生食品安全意识和自我保护能力。八、监督管理与责任追究1.监督管理部门职责食品安全监督管理部门应当依法对学校食品安全工作进行监督管理，加强对学校食堂、食品经营场所的日常监督检查，及时发现和消除食品安全隐患。教育行政部门应当将学校食品安全工作纳入学校管理工作的重要内容，加强对学校食品安全工作的指导和监督检查。2.责任追究学校违反食品安全法律法规及本制度规定，发生食品安全事故的，依法追究学校相关人员的责任。学