2025-2026学年老式糕点教学设计

课题2025-2026学年老式糕点教学设计课时安排1课前准备XX设计意图一、设计意图结合七年级劳动技术课本“传统饮食文化”单元，通过老式糕点制作，让学生掌握和面、成型、烘烤等基础技能，理解食材配比与工艺传承，培养动手能力与对传统文化的认同感，贴近生活实际，实现“学中做、做中学”的教学目标。核心素养目标二、核心素养目标通过老式糕点制作，培养学生对传统饮食文化的认同与尊重，树立劳动最光荣的观念；掌握和面、成型、烘烤等基础技能，提升动手操作与问题解决能力；在实践中养成耐心细致、精益求精的劳动精神，形成规范操作、安全卫生的劳动习惯；初步体会传统技艺的传承价值，激发对劳动创新的思考。重点难点及解决办法重点：和面手法（课本P25）、成型技巧（课本P28）、烘烤温度控制（课本P30），源于传统工艺核心步骤；难点：面团发酵程度判断、烘烤火候掌握，因学生缺乏实操经验易失误。解决办法：教师分步示范关键动作，利用慢视频分解难点；分组练习时配备指导教师，及时纠正错误；简化配方降低操作难度，通过对比实验让学生直观感受发酵状态与烘烤效果差异。教学方法与手段四、教学方法与手段教学方法：1.讲授法讲解步骤与安全规范；2.示范法演示关键操作技巧；3.实践法分组动手制作。教学手段：1.多媒体展示制作视频与图片；2.实物教具展示工具与食材；3.教学软件辅助计时与温度控制。教学过程设计**1.导入新课（5分钟）**

目标：激发学生对老式糕点的兴趣，建立文化认同感。

过程：

-提问：“同学们吃过哪些老式糕点？它们和现代甜点有什么不同？”引导学生回忆生活经验。

-播放老式糕点制作短视频（如桂花糕、桃酥），展示传统工艺的细腻与温度。

-点明主题：“老式糕点不仅是美食，更是承载着几代人的记忆与智慧，今天我们将亲手传承这份技艺。”

**2.糕点基础知识讲解（10分钟）**

目标：掌握老式糕点的核心概念与工艺原理。

过程：

-讲解定义：以课本P25“传统糕点”定义为基础，强调其“手工制作、天然食材、地域特色”三大特征。

-拆解结构：结合课本P28图示，解析“和面→成型→烘烤”三大步骤的科学原理（如面团发酵的微生物作用）。

-实例关联：以“桃酥”为例（课本P30），说明油脂、糖、粉配比对口感的影响。

**3.经典糕点案例分析（20分钟）**

目标：深化对传统工艺的理解，培养批判性思维。

过程：

-案例一：**桂花糕**（课本P27）

-背景：江南传统糕点，历史可追溯至唐代。

-特点：以模具压花成型，讲究“色如玉、透如镜”。

-意义：体现食材的极致运用（桂花香与米糕软糯融合）。

-案例二：**萨其马**（课本P29）

-背景：满族宫廷点心，象征团圆。

-特点：油炸面条裹糖浆，需精准控制糖浆熬制温度（课本P30）。

-挑战：糖浆冷却速度影响口感，引出“温度控制”难点。

-小组讨论：

-任务：“如何用现代健康理念改良老式糕点？”（如减糖、全麦替代）。

-要求：每组提出1个创新方案，说明可行性。

**4.学生小组讨论（10分钟）**

目标：通过协作培养问题解决能力。

过程：

-分组：4人一组，每组分配主题（工艺传承/健康改良/创新设计）。

-讨论内容：

-现状分析：所选主题在当代的困境（如手工效率低、高糖不健康）。

-解决方案：结合课本知识提出具体措施（如用烤箱替代传统灶火）。

-角色分配：记录员、发言人、材料员、计时员。

**5.课堂展示与点评（15分钟）**

目标：提升表达与反思能力。

过程：

-小组展示：

-发言人限时3分钟，阐述方案（例：“用紫薯粉替代部分面粉，既增色又增加膳食纤维”）。

-互动点评：

-学生提问：“改良后是否还保留传统风味？”

-教师点评：肯定创新性，强调“改良≠颠覆”，需保留文化基因（如萨其马的拉丝感）。

-教师总结：

-亮点：健康改良组提出“代糖+果干”方案，兼顾口感与健康。

-不足：创新设计组未考虑成本可行性，需进一步调研。

**6.课堂小结（5分钟）**

目标：巩固核心知识，强化劳动价值观。

过程：

-回顾：老式糕点的文化价值（课本P26）、工艺要点（和面/成型/烘烤）、创新方向。

-升华：“劳动创造美食，美食传递文化。下节课我们将亲手制作桂花糕，体验指尖上的传承。”

-作业：

-撰写短文《我记忆中的老式糕点》，记录家庭故事或文化感悟。

-预习：阅读课本P31“安全操作规范”，为实操课做准备。学生学习效果1.**知识掌握层面**

学生能准确复述课本P25中老式糕点的定义及三大特征（手工制作、天然食材、地域特色），理解P28图示展示的"和面→成型→烘烤"工艺流程，并解释面团发酵的微生物原理（课本P30）。通过案例分析，学生能区分桂花糕（P27）的"色如玉、透如镜"工艺特点与萨其马（P29）的糖浆温度控制要点，明确传统糕点的文化属性与科学依据。

2.**技能操作层面**

学生能独立完成基础和面动作（课本P25），掌握模具压花成型技巧（桂花糕案例），并在实操中判断面团发酵状态（解决P30难点）。通过小组讨论与展示，学生能提出具体改良方案（如用紫薯粉替代部分面粉），并说明其可行性（结合课本P30配比原理）。课后作业中，90%学生能规范撰写《我记忆中的老式糕点》，关联课本P26文化价值。

3.**问题解决能力**

在讨论"健康改良"主题时，学生能运用课本P30的食材配比知识，分析减糖方案对口感的影响，并提出"代糖+果干"的替代策略。针对萨其马糖浆冷却问题（P29），学生能通过对比实验理解温度控制的重要性，并在实操中调整烤箱温度（课本P30安全规范）。

4.**文化认同与劳动素养**

学生通过桂花糕、萨其马案例（P27-P29），深刻体会传统糕点背后的历史传承与情感价值，形成"劳动创造文化"的共识。在分组协作中，学生主动承担记录员、发言人等角色，培养分工意识与沟通能力，体现课本P31强调的"规范操作、安全卫生"劳动习惯。

5.**创新思维与实践转化**

课堂展示环节中，学生能基于课本知识提出创新设计（如全麦桃酥），并反思成本可行性（课本P30）。课后预习中，学生能准确复述P31安全操作规范，为实操课奠定基础。80%学生在作业中提出"家庭糕点改良计划"，将课堂所学延伸至生活实践。

6.**综合应用能力**

7.**情感态度提升**

学生普遍表达对传统糕点的文化自豪感，主动分享家庭糕点故事（关联课本P26），并承诺在家庭实践中应用所学技能。课后反馈显示，学生认为课程"让劳动课变得有温度"，强化了"劳动最光荣"的价值观（课本P25）。

8.**长期学习迁移**

学生能将课本P30的"温度控制"原理迁移至其他烘焙场景，如饼干制作；将P28的"成型技巧"应用于面点创作。后续学习中，学生主动查阅课本P31拓展内容，探索更多传统饮食文化，形成持续学习动力。作业布置与反馈七、作业布置与反馈作业布置：1.实践作业：参照课本P25-P30工艺流程，在家制作一款老式糕点（如桂花糕或桃酥），记录操作步骤、食材配比及遇到的问题，附成品照片（需体现课本P28成型技巧）；2.知识作业：撰写《我记忆中的老式糕点》短文（300字），结合课本P26文化价值分析其家庭意义；3.预习作业：阅读课本P31“安全操作规范”，标注关键风险点。作业反馈：1.批改实践作业时，重点评价面团发酵程度（对照课本P30微生物原理）、成型规范性（参考P28图示）及烘烤温度控制（关联萨其马案例），对发酵不足、糖浆温度偏差等问题，建议学生重读课本P30难点解析；2.知识作业反馈指出文化价值表述空泛的学生，引导结合课本P27桂花糕历史背景补充细节；3.预习作业标注不规范操作（如未戴手套），要求学生抄写P31安全条款3遍，确保实操课安全。内容逻辑关系①**文化认知与工艺原理的递进关系**

-重点知识点：老式糕点的文化属性（课本P26）、手工制作特征（P25）、地域特色（P27）

-关键词句：“承载几代人记忆与智慧”“传统工艺的细腻与温度”

-逻辑链：文化价值导入→定义特征→案例印证（桂花糕P27、萨其马P29）

②**技能操作与难点突破的对应关系**

-重点知识点：和面手法（P25）、成型技巧（P28）、烘烤温度控制（P30）

-关键词句：“面团发酵的微生物作用”“糖浆冷却速度影响口感”

-逻辑链：基础步骤拆解→难点识别（发酵/温度）→解决策略（慢视频/对比实验）

③**创新应用与安全规范的融合关系**

-重点知识点：食材配比原理（P30）、健康改良方向（P30）、安全操作规范（P31）

-关键词句：“代糖+果干替代方案”“规范操作、安全卫生”

-逻辑链：知识迁移（减糖分析）→创新设计（全麦桃酥）→安全落实（P31条款）典型例题讲解1.**工艺流程排序题**

题目：将老式糕点制作的正确步骤排序：①和面②发酵③成型④烘烤。

答案：①→②→③→④（课本P28工艺流程图示）。

2.**温度控制应用题**

题目：制作萨其马时，糖浆熬制温度过高会导致什么后果？如何避免？

答案：后果：糖浆焦化、口感发苦；避免：用温度计监控至110℃（课本P30萨其马案例）。

3.**文化内涵分析题**

题目：桂花糕“色如玉、透如镜”的特点反映了传统糕点的什么文化理念？

答案：追求食材本真与视觉美感，体