学校食堂食品及原料出入库管理制度

学校食堂食品及原料出入库管理制度第一章总则第一条为加强学校食堂食品及原料的安全管理，规范食品及原料的采购、验收、入库、储存、出库等环节的操作流程，严防不合格食品流入食堂，保障广大师生的饮食安全与身体健康，依据相关法律法规及学校食品安全管理要求，特制定本制度。第二条本制度适用于学校食堂所有食品及原料（包括主副食品、调味品、食用油、食品添加剂、饮用水等）的采购验收、入库、储存及出库管理。食堂全体从业人员均须严格遵守本制度。第三条食品及原料出入库管理坚持“安全第一、预防为主、规范操作、责任到人”的原则，实行专人负责，全程可控，确保食品来源可追溯，去向可查证。第二章采购验收与入库管理第四条采购控制食堂采购应选择具有合法资质、信誉良好的供应商，并签订采购合同。对于米、面、油、肉、蛋、禽等大宗食品及原料，必须从持有有效《食品生产许可证》或《食品经营许可证》的供应商处采购。第五条验收管理食堂应设立专职或兼职的食品及原料验收员，负责对到货的食品及原料进行严格验收。验收工作应遵循以下程序和要求：1.资质查验：查验供应商提供的《食品生产许可证》、《食品经营许可证》复印件以及该批次产品的检验合格证明文件（如检验检疫合格证、出厂检验报告等）。进口食品还应查验出入境检验检疫部门出具的合格证明文件。2.感官检查：检查食品及原料的色泽、气味、滋味、形态是否正常，有无腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁等现象。包装食品应检查包装是否完好无损，有无破损、泄漏、膨胀等情况，标签标识是否清晰、齐全，是否符合食品安全标准要求，重点核查生产日期、保质期。3.数量核对：核对到货数量与订单数量是否一致。4.温度检测：对需冷藏或冷冻的食品，应使用温度计测量其中心温度是否符合储存要求。5.记录登记：对验收合格的食品及原料，验收员应详细填写《食品及原料入库验收记录台账》，记录内容至少包括：产品名称、规格型号、生产批号、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、采购数量、验收数量、验收日期、验收人签字等信息。6.不合格处理：对验收不合格的食品及原料，应坚决予以拒收，并做好记录，及时通知采购人员与供应商进行处理，严禁不合格食品及原料流入食堂。第六条入库管理经验收合格的食品及原料，应及时办理入库手续。1.分类存放：食品及原料入库后，应按照其性质、类别、储存要求进行分类、分架、隔墙、离地存放。做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开、食品与非食品分开，防止交叉污染。2.先进先出：入库时应遵循“先进先出”的原则，将先采购的食品及原料放在易于取用的位置。3.标识清晰：库房内的食品及原料应设立清晰的标识牌，注明品名、规格、生产日期、保质期、入库日期等信息。第三章储存保管管理第七条储存条件食堂库房应保持清洁、干燥、通风、避光，具有防鼠、防蝇、防虫、防尘设施，并定期进行清扫和消毒。根据食品及原料的特性，配备必要的冷藏、冷冻设施，确保其储存温度符合要求。冷藏设施温度应控制在规定范围内，冷冻设施温度应控制在规定范围内。第八条存放要求1.所有食品及原料均应存放在货架上，避免直接接触地面和墙壁。2.不同批次的食品及原料应分开存放，并留有一定的间隔。3.对有特殊储存要求的食品及原料（如调味品、食品添加剂等），应按照其产品说明书的要求进行储存。4.严禁在库房内存放有毒、有害、易燃易爆物品及与食品加工无关的杂物。5.严禁存放“三无”食品、过期变质食品及来源不明的食品及原料。第九条在库检查库房管理人员应每日对库存食品及原料进行检查，重点检查其感官性状、保质期等。发现有变质、超过保质期或其他不符合食品安全要求的食品及原料，应立即清理出库，并做好记录，及时上报处理。第四章出库与领用管理第十条出库原则食品及原料出库应严格遵循“先进先出、按需领用、确保安全”的原则，优先保障临近保质期的食品及原料先出库使用。第十一条领用流程食堂各操作间或班组根据当日生产计划填写《食品及原料领用申请单》，经食堂负责人或指定管理人员审批后，到库房领取。库房管理人员根据审批后的领用申请单进行发货。第十二条出库检查出库时，库房管理人员应再次核对食品及原料的品名、规格、生产日期、保质期等信息，确保领用的食品及原料质量合格、在保质期内。领用人员也应对所领物品进行核对和检查。第十三条记录登记库房管理人员应详细填写《食品及原料出库记录台账》，记录领用部门或人员、领用日期、领用物品名称、规格、数量、领用数量、出库数量、领用人签字、发货人签字等信息。第五章监督检查与责任追究第十四条日常监督食堂负责人应定期或不定期对食品及原料的出入库管理、储存保管等环节进行监督检查，及时发现和纠正存在的问题。第十五条定期检查学校食品安全管理部门应组织对食堂食品及原料出入库管理制度的执行情况进行定期检查和不定期抽查，并将检查结果纳入食堂管理考核。第十六条记录管理所有出入库台账、验收记录、领用记录等相关资料应妥善保管，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于两年。第十七条责任追究对于严格执行本制度，在食品安全管理中做出突出贡献的人员，学校可给予适当奖励。对违反本制度规定，造成食品安全隐患或事故的，将视情节轻重对相关责任人进行批评教育、经济处罚直至按规定追究相