古法榨油工艺技师考试试卷及答案

古法榨油工艺技师考试试卷及答案古法榨油工艺技师考试试卷及答案一、填空题（共10题，每题1分）1.古法榨油原料预处理第一步是______2.芝麻榨油前需进行______工序3.木榨榨膛常用材质为______4.敲击榨梁的工具叫______5.花生榨油前需去除______6.饼圈的作用是______7.茶籽榨油前需______8.榨后油饼含油量约______9.蒸炒目的是______10.榨杆常用______材质二、单项选择题（共10题，每题2分）1.炒籽最佳温度为（）A.80-100℃B.120-150℃C.180-200℃D.220-250℃2.无需炒籽的原料是（）A.芝麻B.花生C.茶籽D.大豆3.油饼厚度通常为（）A.1-2cmB.3-5cmC.6-8cmD.9-10cm4.“撞榨”作用是（）A.调整角度B.增加压力C.清理榨膛D.换油饼5.不属于古法工具的是（）A.炒籽锅B.石磨C.榨锤D.离心机6.花生榨油前需（）A.浸泡B.脱壳C.发酵D.粉碎7.与出油率无关的是（）A.原料品质B.炒籽程度C.榨膛压力D.天气温度8.茶籽饼可作（）A.饲料B.肥料C.燃料D.食品9.榨梁长度一般为（）A.1-2mB.3-4mC.5-6mD.7-8m10.蒸炒时间通常为（）A.10-20分钟B.30-60分钟C.70-90分钟D.100-120分钟三、多项选择题（共10题，每题2分）1.原料预处理包括（）A.筛选B.炒籽C.蒸炒D.压榨2.木榨关键工序有（）A.装饼B.撞榨C.出油D.清理3.适合木榨的原料（）A.芝麻B.花生C.茶籽D.大豆4.炒籽注意事项（）A.控温B.匀翻C.防焦糊D.快速冷却5.油饼制作材料（）A.棉籽壳B.稻草C.棕榈叶D.塑料6.古法优点（）A.天然风味B.无化学添加C.出油率高D.工艺传统7.榨膛清理时机（）A.榨前B.榨后C.换原料D.每日结束8.茶籽预处理（）A.晒干B.脱壳C.粉碎D.发酵9.影响压力的因素（）A.撞榨次数B.榨梁重量C.油饼数量D.原料水分10.工具维护方法（）A.定期打磨B.避潮湿C.涂油脂D.换部件四、判断题（共10题，每题2分）1.炒籽温度越高出油率越高（）2.茶籽榨前必须浸泡（）3.油饼越多压力越大（）4.离心机用于古法渣分离（）5.花生饼可直接作饲料（）6.蒸炒仅破坏细胞结构（）7.榨锤材质为木质（）8.潮湿影响原料品质（）9.古法油无需过滤可食用（）10.榨膛用前涂油脂（）五、简答题（共4题，每题5分）1.简述炒籽的目的及注意事项。2.传统木榨装饼工序要点。3.古法油渣分离方法有哪些？4.如何维护木榨工具？六、讨论题（共2题，每题5分）1.古法与现代机械榨油的优势、不足对比。2.如何传承古法同时提升效率与质量？---答案部分一、填空题答案1.筛选2.炒籽3.硬木4.榨锤5.杂质6.固定油饼7.脱壳8.5%-8%9.破坏细胞结构10.坚韧木材二、单项选择题答案1.B2.C3.B4.B5.D6.B7.D8.B9.B10.B三、多项选择题答案1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABC6.ABD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD四、判断题答案1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.√五、简答题答案1.炒籽目的：破坏细胞结构、蛋白质变性促出油、产生天然香气；注意事项：控温120-160℃（依原料），匀翻防焦糊，炒至微香微黄，炒后适当冷却。2.油饼厚度均匀（3-5cm），饼圈贴紧榨膛，出油孔对齐，装饼数量适配榨膛，轻放防损，检查密封。3.静置沉淀、棉纱布过滤、自然沥渣、盐水澄清（可选），均为物理分离无添加。4.榨后清渣，木质部件涂食用油防裂，干燥通风存放，检查裂纹及时更换，避暴晒。六、讨论题答案1.优势：天然风味、无化学残留、文化传承；不足：出油率低（低10%-20%）、效率低、劳动强度大、规模小。现代榨油则效