2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案解析第53期

2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案1.竹木茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。

正确答案：

错误

2.（）是一个人在待人接物时的外在表现，这种表现是通过仪表、仪容、仪态及语言和动作来体现的。

A.礼貌

B.礼节

C.行为

D.以上都不对

正确答案：

A

3.劳动者在试用期内提前（）通知用人单位，可以解除劳动合同。

A.三天

B.一周

C.一个月

D.一天

正确答案：

A

4.不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有()的特点。

A.传热慢

B.透气

C.传热快，不透

D.传热快，透气

正确答案：

C

5.西湖龙井外形光、扁、平、直是品质优异的特征

正确答案：

正确

6.乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理

正确答案：

正确

7.“()”是将煮好的茶水趁热倒入白酒中，是纳西族人治疗感冒的秘方。

A.龙虎斗

B.咸奶茶

C.三道茶

D.打油茶

正确答案：

A

8.下列哪一项不属于现代社会实现经济保障的主要途径

A.自我储蓄

B.自我储蓄

C.购买房产

D.社会保险

正确答案：

C

9.“调味”酒的复杂度大于一般酒

正确答案：

正确

10.餐前酒（Pre-DinnerDrinks）又称开胃酒（Aperitif）。

正确答案：

正确

11.预制定量咖啡的常见表现形式有咖啡胶囊、咖啡过滤包、咖啡硬边饼和咖啡软边饼。

正确答案：

正确

12.茶叶的品质特征即茶叶的

A.色、香、味

B.色、香、味、形

C.香、味、形

D.色、味、形

正确答案：

B

13.采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。

正确答案：

错误

14.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

正确答案：

正确

15.GB2763-2014，于2014年8月1日起实施，规定了2，4－滴等387种农药共3650项最大残留限量。

正确答案：

正确

16.但根据史料记载和实地调查，多数学者已经确认（）是茶树的原产地。

A.英国

B.俄罗斯

C.澳大利亚

D.中国

正确答案：

D

17.（）位于四川峨嵋山神水阁前。泉水清澈湛碧悦人，水质甘洌适口，治病健身，延年益寿，被清人邢丽江评为“天下第一泉”。

A.玉液泉

B.碧玉泉

C.月儿泉

D.陆子泉

正确答案：

A

18.一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄

正确答案：

正确

19.雪水洁净清灵，用于泡茶，汤色鲜亮，香味俱佳。

正确答案：

正确

20.白葡萄酒只能用白葡萄酿造

正确答案：

错误

21.巴西桑托斯的咖啡品种是罗布斯塔

正确答案：

错误

22.每次品评时应将口中酒完全吞下

正确答案：

错误

23.茶树性喜温暖、干旱，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。

正确答案：

错误

24.()不适合乌龙茶的冲泡器具。

A.陶壶

B.紫砂壶

C.玻璃壶

D.盖碗

正确答案：

D

25.含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。

正确答案：

正确

26.品质优异的本山可以与同等的铁观音给价

正确答案：

错误

27.西班牙的不甜雪利酒分两种，称“菲奴”（Fino）的适合餐前饮用，称“欧罗素”（Oloroso）的适合饭后饮用。

正确答案：

正确

28.“()”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。

A.孟臣壶

B.曼生壶

C.鸣远壶

D.题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。A、孟臣壶B、曼生壶C、鸣远壶D、

正确答案：

B

29.当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用()图案茶具。

A.龙凤

B.鱼龙

C.樱花

D.荷花

正确答案：

D

30.市场上伏特加分有两大类：一类是无色无味的原味伏特加，另一类是加入各种香料的调香伏特加。

正确答案：

正确

31.一般来说，茶叶作料按其食用方式可以归纳为食物型和加香型两种。

正确答案：

正确

32.白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞

正确答案：

正确

33.名茶就是外形秀丽，内质优异的茶叶珍品。

正确答案：

正确

34.特一级黄山毛峰的色泽是

A.碧绿色

B.灰绿色

C.青绿色

D.象牙色

正确答案：

D

35.在与宾客服务交流过程中，茶艺师要注意语言的准确和恰当。

正确答案：

正确

36.品茶需要一个（）的环境、平和的心态。

A.安静

B.悠远

C.偏远

D.以上都不对

正确答案：

A

37.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，

A.芽叶幼嫩

B.芽叶已老化

C.芽叶中熟

D.芽叶已成熟

正确答案：

D

38.茶叶的含水量都不能过高，一般应控制在

A.15％以下

B.10％以下

C.8％以下

D.6％以下

正确答案：

D

39.小曲中的微生物主要来自种曲

正确答案：

正确

40.品评时，每次的进口量可以不保持一致

正确答案：

错误

41.冲泡绿茶，不能用100℃的沸水冲泡，一般以（）左右为宜。

A.55℃

B.60℃

C.80℃

D.90℃

正确答案：

C

42.调节适当的苦味，能增加食品的滋味

正确答案：

正确

43.“请问您还需要点什么?”用英语最妥当的表述是

A.Doyouneedanythingmore?

B.Doyouneedsomethingelse?

C.Wouldyoulikesomethingmore?

D.Wouldyoulikeanythingmore?

正确答案：

D

44.所有用龙舌兰酿造的酒都可称之为特基拉

正确答案：

错误

45.调酒师向客人介绍啤酒时应熟悉各类啤酒的品牌、价格和容量

正确答案：

正确

46.鲜牛奶、果蔬类饮料、碳酸类饮料都属于就把冰镇饮料

正确答案：

正确

47.产自日本的Smirnoff通常翻译成中文是三得利皇冠

正确答案：

错误

48.明代饮用茶叶主要是

A.团茶

B.饼茶

C.粒茶

D.散茶

正确答案：

D

49.()创制了饰面精美、品质精绝、外观精巧的小龙团凤饼，并撰写了《茶录》二卷。

A.蔡襄

B.丁谓

C.周绛公

D.赵汝砺

正确答案：

A

50.“敬人者，人恒敬之”，只有尊敬别人，才能赢得别人对你的尊敬。

正确答案：

正确

51.干法加工处理的咖啡生豆银皮不会完全脱落

正确答案：

正确

52.浙江龙泉的青瓷以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。

正确答案：

正确

53.消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是

A.展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。

B.消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿

C.展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿

D.展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿

正确答案：

C

54.()即在茶汤中加入各种配料，以佐汤味的一种饮用方法。

A.撮泡法

B.清饮法

C.煮饮法

D.调饮法

正确答案：

D

55.夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上差别

正确答案：

正确

56.当茶艺师坐着泡茶时，提壶时肩膀一边高一边低姿势是不雅观的。

正确答案：

正确

57.朗姆酒的主要产国的牙买加、古巴

正确答案：

正确

58.来样标签上标明S100，问此茶样是

A.铁观音

B.色种

C.黄金桂

D.观音细茶

正确答案：

B

59.一般在冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡的时间为75s，以此递增。

正确答案：

正确

60.有下列（）的人员不适合当评茶员

A.口才较差

B.无传染病

C.色盲

D.容貌一般

正确答案：

C

61.高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味

正确答案：

正确

62.关于火灾疏散的方法错误的选项是

A.带头撤离

B.协助疏散

C.劝导疏散

D.强制疏散

正确答案：

A

63.泡茶时冲泡器具选择。如饮用乌龙茶则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。

正确答案：

正确

64.柯斯林杯一般用于盛装啤酒，听装啤酒

正确答案：

错误

65.劳动者的（）是指作为一名劳动者应具备的条件，它直接关系到劳动者本人和用人单位的利益。

A.素质

B.技能

C.才能

D.以上都不对

正确答案：

A

66.世界上第一部()的作者是陆羽。

A.药

B.农书

C.兵书

D.茶书

正确答案：

D

67.品茗喝茶，除了要有好的茶叶、好的茶具、好的水、好的泡茶技艺之外，（）的准备也是重要的一环。

A.品茗环境

B.品茗技巧

C.品茗能力

D.以上都不对

正确答案：

A

68.使用压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉的合适研磨程度是极细粉

正确答案：

正确

69.龙舌兰是生产特基拉酒的主要原料

正确答案：

正确

70.威士忌酿造的原料是谷物、大麦与土豆

正确答案：

错误

71.下列选项中，()不符合茶艺师泡茶时手部的要求。

A.保持清洁、干净

B.不带饰物

C.为体现手指修长，留长指甲

D.不涂有颜色的指甲油

正确答案：

C

72.名优绿茶要取得优异品质，以芽叶全长2—2.5cm的鲜叶为宜

正确答案：

正确

73.产自墨西哥的JoseCuervo翻译成中文是白金武士。

正确答案：

错误

74.茶汤色泽与叶绿素密切相关

正确答案：

错误

75.下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是

A.麻袋存放

B.密封良好的锡箔袋存放

C.木桶存放

D.编织袋存放

正确答案：

B

76.浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂

正确答案：

错误

77.使用压渗壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是细粉

正确答案：

错误

78.“静”是中国茶道修习的必由途径。

正确答案：

正确

79.“三生汤”不仅是解渴的饮料，又是健身的良药。

正确答案：

正确

80.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为

A.立即使用

B.3~21天

C.30~60天

D.60~90天

正确答案：

B

81.当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，为宾客选定茶。

正确答案：

错误

82.元代是景德镇制瓷史上的一个创新时期，其成就主要表现在（）和釉里红瓷的创制成功，把瓷器装饰推进到釉下彩的新阶段。

A.青花白瓷

B.红花白瓷

C.白花青瓷

D.以上都不对

正确答案：

A

83.使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，粉锤压粉的力度会影响咖啡品质

正确答案：

正确

84.龙井茶审评，侧重于外形。

正确答案：

正确

85.绿茶温润泡时，用水温80-85℃，注水量为茶杯容量的14，冲泡时间掌握在15秒钟以内。

正确答案：

正确

86.日晒气较轻的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。

正确答案：

正确

87.当客人说需要StirStick时，意思是需要搅棒

正确答案：

正确

88.发酵酒的主要特点是酒精含量低于15%Vol.，保持原汁原味。

正确答案：

正确

89.叶基部有“一点红”的龙井43比龙井群体成品茶品质优异

正确答案：

错误

90.诚实守信是做人做事的基本准则。

正确答案：

正确

91.根据制造方法和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、青茶、（）、黄茶和黑茶六大类。

A.花茶

B.蓝茶

C.紫茶

D.白茶

正确答案：

D

92.()是侗族的饮茶习俗。

A.咸奶茶

B.竹筒茶

C.打油茶

D.酥油茶

正确答案：

C

93.茶叶中的维生素()是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素D

正确答案：

C

94.劳资关系发生纠纷，当事人可以向()申请调解。

A.当地的仲裁委员会

B.向人民法院

C.民事纠纷委员会

D.本单位劳动争议调解委员会

正确答案：

D

95.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上

正确答案：

正确

96.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差

正确答案：

错误

97.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为

A.1—2g

B.1—1.5g

C.2—3g

D.3—4g

正确答案：

C

98.咖啡熟豆的包装应做到防潮、隔氧

正确答案：

正确

99.挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强

正确答案：

正确

100.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、()、置茶、冲泡、奉茶、收具。

A.清洗茶壶(杯）

B.温壶(杯)

C.候水

D.赏茶

正确答案：

B

101.茶文化的核心是

A.茶道

B.茶叶

C.茶树

D.茶具

正确答案：

A

102.食品加工人员进行（）检查的年限规定是1年

A.暂住证

B.健康证

C.职业资格证

D.技术合格证

正确答案：

B

103.南疆的维吾尔族喜欢用()的长颈茶壶烹煮清茶

A.铜制

B.银制

C.石制

D.锡制

正确答案：

A

104.ぃちっしせぃませ的意思是

A.晚安

B.请等一下

C.您好

D.欢迎光临

正确答案：

D

105.《金陵野史》记载：抗战之后，中国茶道专家夏自怡曾在金陵举行茶道集会。

正确答案：

错误

106.如果用壶泡法，茶叶用量按壶大小而定，一般以每克茶用水量为

A.40～50mL

B.50～60mL

C.50～60mL

D.80～90mL

正确答案：

B

107.《茶叶卫生标准》为国家强制性标准。

正确答案：

正确

108.使用方法不是咖啡熟豆包装上必须显示的信息

正确答案：

正确

109.台湾乌龙茶的冲泡程序

A.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯

B.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶

C.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯

D.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶

正确答案：

B

110.葡萄酒酒标上的年份是指瓶装时间

正确答案：

错误

111.咖啡师的职业道德属于服务行业的职业道德范畴

正确答案：

正确

112.原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。

正确答案：

正确

113.在冲泡茶的基本程序中，温壶(杯)的目的是

A.主要是清洗茶具

B.提高壶(杯)的温度，同时使茶具得到再次清洗

C.将壶(杯)预热避免破碎

D.主要是起到消毒杀菌的作用

正确答案：

B

114.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

A.醇和

B.浓厚

C.鲜醇

D.鲜醇

正确答案：

A

115.基酒的管理只需做好库房物质管理即可

正确答案：

错误

116.营业结束时，应将洗净的过滤布置于盛有清水的有盖容器中并冷藏保存

正确答案：

正确

117.品评在任何环境都可以进行

正确答案：

错误

118.优质咖啡通常生长在海拔

A.0~400米

B.400~700米

C.700~1800

D.2000米以上

正确答案：

C

119.茶艺服务中与品茶客人交流时要

A.态度温和、说话缓慢

B.严肃认真、有问必答

C.快速问答、简单明了

D.语气平和、热情友好

正确答案：

D

120.液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒

正确答案：

正确

121.“竹筒茶”既有茶的醇厚滋味，又有竹的浓郁清香，具有生津止渴，健体美容之产。

正确答案：

正确

122.公共场所卫生主要内容不包括

A.公共场所分类

B.公共场所分类

C.卫生机构的卫生管理

D.公共场所的卫生监督和公共场所卫生监督的方式

正确答案：

B

123.纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行

正确答案：

正确

124.糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据。

正确答案：

错误

125.茶叶国家强制性标准的内容包括卫生标准、检验方法标准和包装标识标准。

正确答案：

正确

126.凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡

正确答案：

正确

127.“滇红”因采制季节不同，其品质有所变化，春茶比夏茶好，秋茶比夏茶好。

正确答案：

错误

128.“二开茶”，一般绿茶到第三次冲水基本上都淡薄无味了，这时可佐以茶点，以增茶兴。

正确答案：

错误

129.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键

正确答案：

正确

130.凡干湿评略有烟气，又不易消失的应为正品茶

正确答案：

错误

131.调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒

正确答案：

正确

132.酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位

正确答案：

正确

133.低因咖啡中不含