基本营养物质课件2025-2026学年高一下学期化学人教版必修第二册

第四节

基本营养物质第七章

有机化合物化学人教版必修第二册目录学习目标03010204必备知识解读题型解析考向分析05学业质量测评学习目标011．认识糖类的组成、主要性质和用途。2．通过实验探究葡萄糖、淀粉的特征反应。3．认识葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等糖类的用途。4．了解蛋白质、油脂、氨基酸的组成元素，以及蛋白质、油脂在人体内的变化。5．掌握油脂、蛋白质的分子结构、物理性质和化学性质，以及它们的特征反应。必备知识解读02糖类1．常见的糖类物质类别特点代表物代表物的分子式代表物在自然界的存在代表物的用途单糖_________为更简单的糖分子葡萄糖、果糖_________葡萄糖和果糖：_______、______营养物质、食品工业原料不能水解C6H12O6水果蜂蜜类别特点代表物代表物的分子式代表物在自然界的存在代表物的用途二糖水解后能生成______________蔗糖、麦芽糖、乳糖_________蔗糖：______、_____乳糖：哺乳动物的乳汁营养物质、食品工业原料两分子单糖C12H22O11甘蔗甜菜类别特点代表物代表物的分子式代表物在自然界的存在代表物的用途多糖水解后能生成_______________淀粉、纤维素________淀粉：植物的种子或块根纤维素：植物的茎、叶淀粉：营养物质、食品工业原料纤维素：造纸和纺织工业原料多分子单糖(C6H10O5)n2．糖类物质的结构(1)结构：葡萄糖与________互为同分异构体；蔗糖和________互为同分异构体；淀粉和纤维素的化学式都是______________，但分子中的____________数目不同，分子式________，不能互称同分异构体。(2)葡萄糖的结构。葡萄糖的分子式为__________，结构简式为___________________________________________________，分子中含有的官能团为______________，属于多羟基醛。果糖麦芽糖(C6H10O5)n结构单元不同C6H12O6CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO羟基、醛基3．糖类物质的性质(1)葡萄糖的物理性质。葡萄糖是一种______甜味的______色晶体，_____溶于水。(2)葡萄糖的特征反应。①与新制氢氧化铜反应：生成_______色的_______________；②与银氨溶液反应：生成银，在试管内壁形成______________。这两个反应都可用来_____________。(3)淀粉的特性：淀粉遇I2变________。

有无能砖红氧化亚铜沉淀光亮的银镜检验葡萄糖蓝色(4)重要反应。①蔗糖水解：______________________________________。②淀粉或纤维素水解：__________________________________。③葡萄糖转化为乙醇：________________________________。蔗糖

葡萄糖

果糖淀粉(或纤维素)

葡萄糖葡萄糖④淀粉在人体内的变化：(C6H10O5)mC12H22O11(5)动物体内的纤维素。①食草动物——体内有_______________，可将纤维素水解为葡萄糖；②人——体内_____纤维素水解酶，但食物中的纤维素能___________________，有助于______________。纤维素水解酶无刺激肠道蠕动消化和排泄蛋白质1．蛋白质的组成：蛋白质是由碳、氢、氧、______、______等元素组成的一类天然______________。2．蛋白质的水解过程：蛋白质在______________的作用下能发生水解，生成多肽，多肽进一步水解，最终生成__________。氮硫有机高分子酸、碱或酶氨基酸3．氨基酸(1)甘氨酸的结构简式：________________，苯丙氨酸的结构简式：_________________________。(2)氨基酸的共同官能团：_______(________)和羧基(_________)。(3)氨基酸的聚合：在一定条件下，氨基酸之间发生聚合反应，生成________，进而构成__________。氨基—NH2—COOH多肽蛋白质4．蛋白质在人体内的变化氨基酸蛋白质5．蛋白质的性质(1)水溶性：有的蛋白质能溶于水，如_________等；有的难溶于水，如______、______等。(2)特性。①蛋白质的变性：鸡蛋清丝毛含义蛋白质_______________，溶解度________条件a．化学试剂——如_________的盐类、强酸、强碱、________、________等；b．物理因素——________、________等失去生理活性下降重金属乙醇甲醛加热紫外线②显色反应：很多蛋白质与__________作用时呈______色，可用于蛋白质的检验。③灼烧时的特殊气味：蛋白质被灼烧时，会产生类似____________的特殊气味。浓硝酸黄烧焦羽毛6．蛋白质的用途(1)用蚕丝织成的丝绸制作服装。(2)从动物皮、骨中提取的_______，可作食品_________，可用于生产医药用胶囊和摄影感光材料；驴皮制的________是一种中药材。(3)从牛奶和大豆中提取的_______可制作食品和涂料。(4)绝大多数酶是蛋白质，是生物体内重要的____________。明胶增稠剂阿胶酪素催化剂油脂1．组成与结构油脂是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)通过酯化反应生成的酯，其结构可表示为___________。常见的饱和高级脂肪酸：硬脂酸_______________、软脂酸______________。常见的不饱和高级脂肪酸：油酸___________、亚油酸________________。C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH2．分类3．物理性质油脂的密度比水______，黏度____________，触摸时有明显的__________，______溶于水，______溶于有机溶剂。植物油动物脂肪小比较大油腻感难易4．化学性质(1)油脂的氢化。工业上常将液态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应，提高其饱和程度，生成固态的________植物油。氢化(2)水解反应。油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类物质，因此能发生水解反应。其中反应②又叫____________，即油脂在碱性条件下的水解反应。高级脂肪酸甘油高级脂肪酸盐皂化反应题型解析03题型1

糖类的组成、结构和性质

CA.糖原与淀粉互为同分异构体

B.糖原与纤维素互为同系物C.糖原水解的最终产物是葡萄糖

D.糖原具有还原性，能发生银镜反应【解析】导图分析·思维结构化【变式题】1.［变形式、变角度］

根据如图所示转化关系回答下列问题：（1）A物质的名称为________。B物质的化学式为_______，作用为__________________________。葡萄糖

中和稀硫酸，使溶液呈碱性（2）写出④⑥两步反应的化学方程式，并在括号内标明反应类型。④_

_______________________________________(

)；⑥_

__________________________________________________(

)。

氧化反应

酯化反应（或取代反应）

题型2

蛋白质的组成、结构和性质例20

(2025湖北部分高中协作体联考改编)下列关于蛋白质的叙述正确的是(

)DA.温度越高，酶对某些生化反应的催化效率就越高B.稀豆浆中的蛋白质既能透过滤纸，也能透过半透膜C.重金属盐能使蛋白质分子变性，所以吞服“钡餐”（主要成分是硫酸钡）会引起中毒D.浓硝酸溅到皮肤上，能使皮肤呈黄色，这是由于蛋白质和浓硝酸发生了显色反应【解析】列表分析·逐项释疑惑选项分析正误A绝大多数酶是蛋白质，温度过高，会使蛋白质变性,从而使酶失去催化活性

B稀豆浆属于胶体，其分散质粒子直径在

，则稀豆浆中的蛋白质不能透过半透膜，但能透过滤纸

C硫酸钡既不溶于水，也不溶于酸，故不会被人体吸收而引起中毒

D含苯环的蛋白质遇浓硝酸会变黄，发生显色反应√题型3

油脂的组成、结构和性质例21

某油脂的结构为

,下列说法错误的是(

)CA.该油脂有固定的熔、沸点B.该油脂在碱性条件下可以发生皂化反应C.该油脂不能使溴水褪色D.该油脂通过催化加氢可转变为氢化油【解析】图示析题·思路具象化【变式题】2.［变角度］

下列说法正确的是(

)DA.分离动、植物油脂应该选用水B.油脂和汽油的成分一样C.油脂在酸性条件下水解和在碱性条件下水解的产物完全相同D.皂化反应中植物油反应完全的现象是反应后静置，反应液不分层【解析】列表分析·逐项释疑惑选项分析正误A植物油、动物脂肪均难溶于水，所以不能用水将二者分离

B油脂是高级脂肪酸甘油酯，汽油的主要成分为烃，二者成分不同

C油脂在酸性条件下水解的产物为甘油和高级脂肪酸，在碱性条件下水解的产物为甘油和高级脂肪酸盐

D油脂难溶于水，高级脂肪酸盐和甘油都易溶于水，若皂化反应中植物油反应完全，则静置后反应液不会出现分层现象√3.［变情境·传统文化］

(2025安徽宣城中学开学考)《天工开物》中记载：“凡乌金纸由苏、杭造成，其纸用东海巨竹膜为质。用豆油点灯，闭塞周围，只留针孔通气，熏染烟光而成此纸。”下列说法正确的是(

)AA.“乌金纸”的“乌”与豆油不完全燃烧有关B.“巨竹膜”为造纸的原料，其主要成分为淀粉C.豆油的主要成分属于天然高分子D.豆油的主要成分在酸性条件下可水解生成乙醇和不饱和高级脂肪酸【解析】由“熏染烟光而成此纸”可知，“乌”为豆油不完全燃烧生成的炭黑，A项正确;造纸的原料为竹子，竹子的主要成分为纤维素，B项错误；豆油的主要成分为油脂，不属于天然高分子，其在酸性条件下可水解生成甘油和高级脂肪酸，C、D项错误。例22

(2025上海闵行区期中)有机化合物与人类生活密不可分，生活中的一些问题常涉及化学知识。下列做法错误的是(

)DA.用燃烧法鉴别羊毛织品和棉织品B.用碱性洗涤剂洗涤锅盖上的油渍C.用闻气味的方法鉴别白酒和米醋D.用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不加碘食盐【解析】列表分析·逐项释疑惑选项分析正误A羊毛织品的主要成分为蛋白质，燃烧时会产生类似烧焦羽毛的特殊气味，棉织品的主要成分为纤维素，燃烧时产生的气味与燃烧蛋白质产生的气味不同，用燃烧法可鉴别羊毛织品和棉织品√B油渍的主要成分是油脂，在碱性条件下可水解√C通过闻气味可鉴别白酒（主要成分是乙醇）和米醋（主要成分是乙酸）√D加碘食盐中含有的是化合态的碘，如，不是，淀粉遇

无现象

例23

(2025北京师范大学附属实验中学期中)下列鉴别方法不可行的是(

)DA.用水鉴别乙醇、己烷和四氯化碳B.用燃烧法鉴别乙醇、己烯和四氯化碳C.用碳酸钠溶液鉴别乙醇、乙酸和乙酸乙酯D.用酸性高锰酸钾溶液鉴别乙烷、乙烯和二氧化硫【解析】图示析题·思路具象化A项：B项：C项：D项：考向分析04考向

糖类、蛋白质、油脂的结构和性质例24

(2024广东卷改编)我国饮食注重营养均衡，讲究“色香味形”。下列说法不正确的是(

)BA.烹饪糖醋排骨用蔗糖炒出焦糖色，蔗糖属于二糖B.新鲜榨得的花生油具有独特油香，油脂属于芳香烃C.凉拌黄瓜加醋使其具有可口酸味，食醋中醋酸含有极性键和非极性键D.端午时节用粽叶将糯米包裹成形，糯米中的淀粉可水解【解析】列表分析·逐项释疑惑选项分析正误A蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，属于二糖√B油脂为高级脂肪酸的甘油酯，不属于芳香烃

C醋酸分子中含有、、、

极性键和

非极性键√D糯米中的淀粉可发生水解，最终生成葡萄糖√【类题链接】

糖类、蛋白质、油脂是人体必需的基本营养物质，与健康息息相关，因而成为高考的常考知识点，但难度一般不大。

AA.糖类、蛋白质和油脂均为天然高分子B.蔗糖发生水解反应所得产物互为同分异构体C.蛋白质在酶的作用下水解可得到氨基酸D.不饱和液态植物油通过催化加氢可提高饱和度【解析】A项：糖类中的单糖、二糖以及油脂均不属于天然高分子（×）。B项：蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，二者分子式相同、结构不同，互为同分异构体（√）。C项：蛋白质在酶的作用下水解最终可得到氨基酸（√）。D项：将不饱和液态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应，可提高其饱和程度（√）。

还原

学业质量测评05A

基础练丨知识测评建议时间：15分钟1.花生油、大豆油、动物油脂都是重要的食用油，下列有关它们的说法正确的是(

)C

2.(2025福建漳州期末)端午节吃粽子以纪念诗人屈原，粽子的主要原料为糯米、五花肉、豆沙、粽叶等。下列有关说法错误的是(

)DA.糯米中所含的淀粉属于多糖B.五花肉中所含的油脂可用于制肥皂C.豆沙中所含的蛋白质在人体内能水解为氨基酸D.粽叶中富含纤维素，纤维素与淀粉互为同分异构体【解析】导图分析·思维结构化3.(广东广州第三中学期末)生命活动需要一系列复杂的化学过程来维持，食物中的营养物质是这些过程的物质基础和能量基础。下列说法错误的是(

)A

【解析】列表分析·逐项释疑惑选项分析正误A木材纤维的主要成分为纤维素，纤维素遇碘水不显蓝色

B葡萄糖中含有醛基，一定条件下，葡萄糖能与新制的

反应产生砖红色沉淀，能与银氨溶液反应产生银镜√C蛋白质变性属于化学变化√D牛油是动物脂肪，含较多的饱和高级脂肪酸甘油酯√4.［传统文化］(山东青岛期末)齐天圣鼓又称猴鼓，相传起源于唐朝，堪称中原一绝，是中国非物质文化遗产之一。猴鼓的结构如图所示，下列有关说法错误的是(

)C

【解析】导图分析·思维结构化5.［新情境·糖类参与的碳循环］(广东卷)我国科学家进行了如图所示的碳循环研究。下列说法正确的是(

)A

【解析】列表分析·逐项释疑惑选项分析正误A淀粉在酸性条件下或酶的作用下可水解成葡萄糖√B葡萄糖、果糖均含氧元素，均不属于烃

C1个分子中含有14个电子，则中含有

个电子

D未指明所处状况，不能确定

的物质的量,无法计算生成

的物质的量

6.(2025山东淄博期中)糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水是人体必需的基本营养物质。下面列出了几种物质的结构简式：#1A.

#1.1B.

#1.2C.

#1.3D.

#1.4回答下列问题：#1.5（1）淀粉水解的最终产物是___（填标号，下同）。A【解析】淀粉水解的最终产物是葡萄糖A。（2）上述物质属于氨基酸的是___，其中非含氧官能团的名称是______。C氨基【解析】氨基酸分子中都含有氨基和羧基，由结构简式可知，C为氨基酸；C中非含氧官能团的名称为氨基。

B硬脂酸钠、甘油

（4）有机物D是维生素C，是一种重要的抗氧化剂，其中含有___________种官能团。三（或3）【解析】有机物D中含羟基、酯基、碳碳双键三种官能团。7.燃料乙醇的生产过程如图所示：（1）粉碎玉米的目的是__________________________________________________。（2）生产过程中为了检验淀粉是否完全水解，可使用的试剂是________________。增大反应物的接触面积，增大反应速率，使反应更充分碘水（或碘酒）

CA.蒸发

B.结晶

C.蒸馏

D.渗析（4）写出玉米中淀粉转化为乙醇的化学方程式：_

__________________________________________、_

_______________________________________。

【解析】图示析题·思路具象化B

综合练丨选考通关建议时间：10分钟

BA.1

B.2

C.3

D.4

9.[教材溯源题·来源于教材P85图7-26、教材P87“资料卡片”](2025浙江宁波二中期中)生命活动