1054食品安全主题课件

中小学生校园食品安全专用模板关注食品安全构建和谐社会Payattentiontofoodsafetytobuildaharmonioussociety俗话常说:病从口入.所以食品安全卫生更显重要,轻则会食物中毒,重则会死亡.因此必须指导学生学习一些有关食品安全等知识,使学生懂得安全的重要,在购买食品时要进行选择和鉴别.从而树立安全意识,从精神上远离安全隐患,加强自身的素质培养,使学生安全、健康地成长.不健康的食物健康的食物食品安全小知识日常饮食小常识PART零一PART零二PART零三PART零四FOODSAFETY不健康的食物PART零一不健康的食物PART零一人一生要吃六零吨的食物吃掉那么多食物吃不对可会对身体造成伤害哦!不健康的食品可以大致分为三类:不健康的垃圾食品过期的食品三无检验的食品不健康的食物PART零一不健康的垃圾食品:垃圾食品是指仅仅提供一些热量,别无其它营养素的食物,或是提供超过人体需要,变成多余成分的食品.不健康的食物PART零一不健康的过期食品:过期食品是指超过保质期的食品.任何一种食物都有保质期、安全食用期,食品过了保质期就意味着可能已经变质,再食用,就会危害人的身体健康.不健康的食物PART零一不健康的三无食品:三无食品一般是指无生产日期、无质量合格证或无生产许可证以及无生产厂名称的食品.不健康的食物PART零一FOODSAFETY健康的食物PART零二健康食品可以分为三类:新鲜的蔬菜营养的水果其他的营养食品健康的食物PART零二新鲜的蔬菜:一、能提供多种维生素:人体所需要的水溶性维生素如维生素C主要由新鲜蔬菜提供.二、提供矿物质元素:蔬菜是钾、钙、镁等矿物质元素的重要食物来源.三、蔬菜中膳食纤维改善肠道功能:四、蔬菜中的植物化学物质具有重要的健康促进作用:健康的食物PART零二营养的水果:一、水果能美容养颜水果所含的维生素C和果胶可以使人美白、消除人体黑斑和雀斑,还有滋润肌肤、除皱养颜的功效.二、水果能保健养生水果所含不同的各种营养素对很多疾病都有着不同的功效,如水果中的膳食纤维和果胶经吸收之后可防止便秘、大肠癌、血管硬化及糖尿病等病症的发生.三、水果能瘦身减肥水果基本上属低蛋白、低脂肪、高水分食物,符合减肥.四、水果能有效排毒水果中所含的多种矿物质有净血造血的作用,能强化肝脏和肾脏机能,通过排泄来排出体内的毒素.健康的食物PART零二其他的营养食品:茶类食品蛋白类食品乳制类食品健康的食物PART零二FOODSAFETY食品安全小知识PART零三一、浸泡水洗法:蔬菜上沾染的农药主要为有机磷类杀虫剂,一般先用水洗掉表面污物,然后用清水浸泡三零分钟,如此反复清洗浸泡二至三次,基本上可清除绝大部分残留农药.二、碱水浸泡法:方法是先将表面污物冲洗干净,浸泡到碱水中（一般五零零毫升水中加入碱面五-一零克）五-一五分钟,然后用清水冲洗,重复三-五遍.三、储存法:蔬菜上的残留农药随着时间的推移,能够缓慢地分解.冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜可以先放一周再食用.四、热水法:有些蔬菜瓜果可通过热水去除部分残留农药.常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等,先用清水将表面污物洗净,放入沸水中二-五分钟捞出,然后用清水洗一、二遍.怎样减少蔬菜农药残留?食品安全小知识PART零三购买食品要注意:食品的保质期或保存期是一段时间,它是从生产日期算起.生产日期是指食品产品完成全部生产（加工）过程（程序）,并达到销售的标准日期.生产日期:二零XX.X.X保质期:一二个月产地:广东省广州市净含量:二零零g食品安全小知识PART零三FOODSAFETY日常饮食小知识PART零四零一.饭前便后勤洗手零二.不买路边摊的不卫生食品零三.超市购买食品前先查看效期日常饮食小常识PART零四中小学生校园食品安全专用模板关注食品安全构建和谐社会Payattentiontofoodsafetytobuildaharmonioussociety食品安全培训幼儿园食堂卓越剑桥第四幼稚园演讲:

时间:二零二X年目录厨房工作人员要求食堂内外环境卫生食物加工流程幼儿园消毒制度厨房工作人员要求随着社会一步步向前发展,制度在生活中的使用越来越广泛,制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则.零一勤洗手和勤剪指甲:食品从业人员与食品原料、半成品、成品接触频繁,要防止手和指甲对食品造成污染,就必须做到勤洗手,自觉做到操作食品时不戴戒指、手饰、手表和涂指甲油.勤换工作服、口罩和毛巾:工作衣、帽、口罩和毛巾等要勤洗、勤换,特别气温较高的季节,换洗次数要增多,做到仪表整洁卫生.第一节厨房工作人员要求从业人员健康管理从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定,每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查.新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得从事厨房的工作.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗.有出现疾病的情况要及时上报.第一节厨房工作人员要求食堂内外环境卫生随着社会一步步向前发展,制度在生活中的使用越来越广泛,制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则.零二操作间布局合理,符合生进熟出,不产生交叉感染的机会.食堂整体卫生整洁、干净,无垃圾杂物、油污,垃圾桶要加盖工作人员操作规范,生熟分开.第二节食堂内外环境卫生食物加工流程随着社会一步步向前发展,制度在生活中的使用越来越广泛,制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则.零三操作间布局合理,符合生进熟出,不产生交叉感染的机会.食堂整体卫生整洁、干净,无垃圾杂物、油污,垃圾桶要加盖工作人员操作规范,生熟分开.第三节食物加工流程零一零二零三零四零五零六第三节食物加工流程符合生进熟出的原则粗加工间切配间操作间到达班级取餐备餐间零一零二零三食材用专用篮子分类装放、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用.叶菜类、果菜类清洗时要先进行分摘、浸泡、清洗.易腐食品（肉类、豆制品、乳制品）应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时制作或冷藏.粗加工间食物分装、摘、洗第三节食物加工流程粗加工间粗加工间水池分类（蔬菜池、水果池、禽肉池、海鲜水产品池）粗加工食品分类摆放整齐第三节食物加工流程粗加工间根据菜品要求对食材进行分类切配,切配好的半成品应避免污染,应根据性质分类加盖存放切配间食物切、配、加盖、待用第三节食物加工流程切配间第三节食物加工流程操作间零二零一烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工.根据菜品的要求炒制出色、香、味、形良好的菜品.操作间第三节食物加工流程备餐间备餐间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间.第三节食物加工流程备餐间零一分餐操作前应清洗、消毒手部,操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不得供应操作时要避免食品受到污染.根据班级实际人数进行按需分餐、加盖.零二出菜从备餐间将菜发出.零三取餐将各班饭菜汤备好加盖,按时给各个班级保育员按时取餐.用具生熟分开、有标识、定位摆放第三节食物加工流程食品和非食品库房应分开设置库房上锁,专人管理食品上架,距离墙壁、地面均在一零cm以上有“三防”设施,空气流通贮存不同类别食品应区分存放区域,并有明显标识（注明进货日期、保证期、生产批号等）保持库房卫生第三节食物加工流程食品储存冷藏温度范围应在零℃～一零℃之间冷冻温度的范围－二零℃～－一℃之间原料、成品、半成品分开存放并标识清楚,不可混用冷藏冷冻设施内的物品应脱去外包装（脏的纸箱等）,半成品及成品应加膜加盖.不能用有色塑料袋装食品及原料第三节食物加工流程冷藏冷冻一冲二洗三清四消毒五保洁第三节食物加工流程餐具用具符合卫生要求每月要请疾控部门对自行消毒的餐具进行检验并取得合格报告.集中消毒专用冰箱用清洗消毒后的密闭专用容器品种要全,量要足,不少于一五零g,时间:四八小时,记录留样食品名称、留样量、留样时间、餐次、留样人员销毁时间等留样容器要便于消毒（高温消毒）第三节食物加工流程食品留样幼儿园消毒制度随着社会一步步向前发展,制度在生活中的使用越来越广泛,制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则.零四托儿所、幼儿园（简称托幼机构）是学龄前儿童生活与受教育的场所,而儿童是社会成员中最脆弱的群体,儿童在集体生活条件下相互密切接触,如果疏于管理则易引起疾病的传播和流行.所以托幼机构卫生保健消毒工作是公共卫生的重要方面,必须加强管理,严防传染病、食物中毒的发生,确保集体儿童身体健康.第四节幼儿园消毒制度预防性消毒的意义第四节幼儿园消毒制度环境卫生消毒制度卫生消毒制度领导小组（分工责任明确）班级物品消毒制度幼儿用品消毒制度紫外线消毒灯配备:每立方米一.五瓦.每立方米一.五瓦,悬挂高度一.八——二米,物品表面二五——六零cm.使用实际不超过一零零零小时,用七五%酒精擦拭.照射一小时第四节幼儿园消毒制度消毒设备和消毒剂消毒液有效氯含量为五零mg/L左右的八四消毒液原液.应注意个人卫生和环境卫生；勤洗手、洗澡,勤换洗衣物,勤晾晒被褥；每天开窗通风；各种物体表面应做好卫生清洁及消毒；儿童玩具定期清洗或消毒；搞好厨房、厕所卫生；对相关物品进行清洁、消毒处理.第四节幼儿园消毒制度预防性消毒:对有可能被病原微生物污染的物品、场所和人体等进行的消毒.消毒对象物理消毒方法化学消毒方法备注餐具、炊具、水杯煮沸消毒一五分钟或蒸汽消毒一零分钟.煮沸消毒时,被煮物品应全部浸没在水中;蒸汽消毒时,被蒸物品应疏松放置,水沸后开始计算时间.餐具消毒柜、消毒碗柜消毒.按产品说明使用一.使用符合国家标准规定的产品.二.保洁柜无消毒作用.不得用保洁柜代替消毒柜进行消毒.使用次氯酸钠类消毒剂消毒.使用浓度为有效氯二五零mg/L,浸泡消毒五分钟一.对食具必须先去残渣、清洗后再进行浸泡消毒.二.消毒后再用生活饮用水将残留消毒剂冲净.第四节幼儿园消毒制度托幼机构环境和物品预防性消毒方法第四节幼儿园消毒制度托幼机构环境和物品预防性消毒方法消毒对象物理消毒方法化学消毒方法备注毛巾类织物用洗涤剂清洗干净后,置阳光直接照射下曝晒干燥.曝晒时不得相互叠夹.曝晒时间不低于六小时.煮沸消毒一五分钟或蒸汽消毒一零分钟.煮沸消毒时,被煮物品应全部浸没在水中;蒸汽消毒时,被蒸物品应疏松放置.使用次氯酸钠类消毒剂消毒.使用浓度为有效氯二五零mg/L-四零零mg/L,浸泡消毒二零分钟.消毒时将织物全部浸没在消毒液中,消毒后用生活饮用水将残留消毒剂冲净.第四节幼儿园消毒制度托幼机构环境和物品预防性消毒方法消毒对象物理消毒方法化学消毒方法备注抹布煮沸消毒一五分钟或蒸汽消毒一零分钟.煮沸消毒时,抹布应全部浸没在水中;蒸汽消毒时,抹布应疏松放置.餐桌、床围栏、门把手、水龙头等物体表面使用次氯