食品安全监管试题及答案

食品安全监管试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.后勤人员B.中层管理人员C.主要负责人D.普通员工2.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品（）。A.合格证明文件B.生产日期C.保质期D.储存条件3.食品安全标准是（）。A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准4.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。A.一年B.三年C.五年D.十年5.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.感官评估B.风险评估C.市场调研D.消费者反馈6.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年7.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。A.公开食品添加剂使用情况B.采用进口食材C.使用野生食材D.大量使用食品添加剂8.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全、无害D.对环境无害9.食品生产企业在一年内累计（）因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.二次B.三次C.四次D.五次10.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.三个月B.六个月C.一年D.二年二、多项选择题（每题2分，共20分）1.食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度。A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治2.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备（），并加强对其培训和考核。A.食品安全管理人员B.质量管理人员C.卫生管理人员D.检验人员3.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。A.名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产经营者名称、地址和联系方式4.下列哪些情形属于禁止生产经营的食品（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品C.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品D.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品5.食品添加剂应当有（），并在标签上载明“食品添加剂”字样。A.标签B.说明书C.质量检验报告D.生产许可证编号6.食品安全监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的（）等快速检测方法对食品进行抽查检测。A.现场检测B.实验室检测C.快速检测D.无损检测7.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制8.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。餐饮服务提供者应当（）。A.按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具B.一次性餐具、饮具可以重复使用C.直接入口食品的容器应当使用一次性的D.严格遵守国家有关餐厨废弃物处置管理的规定9.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品安全监督管理部门B.县级人民政府卫生行政部门C.县级人民政府农业行政部门D.县级人民政府公安部门10.食品安全监督管理等部门应当公布本部门的电子邮件地址或者电话，接受咨询、投诉、举报。接到咨询、投诉、举报，对属于本部门职责的，应当（）。A.受理B.在法定期限内及时答复、核实、处理C.移交有权处理的部门D.不予理会三、判断题（每题2分，共20分）1.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（）2.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（）3.食品添加剂可以随意添加，只要不影响食品口感即可。（）4.食用农产品的质量安全管理，应遵守《中华人民共和国食品安全法》的规定。（）5.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。（）6.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合相关规定，但不得少于一年。（）7.食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。（）8.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，只能向生产者要求赔偿损失。（）9.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合相关规定，但不得少于二年。（）10.任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.食品生产经营企业应建立哪些食品安全管理制度？2.食品添加剂的使用应遵循哪些原则？3.餐饮服务提供者的进货查验记录应包含哪些内容？4.发生食品安全事故后，应采取哪些措施？五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论如何加强食品生产企业的食品安全管理。2.分析当前食品安全监管中存在的主要问题及解决对策。3.探讨餐饮服务提供者在保障食品安全方面应承担的责任。4.谈谈如何提高消费者的食品安全意识。答案一、单项选择题1.C2.A3.C4.C5.B6.B7.A8.C9.B10.B二、多项选择题1.ABCD2.A3.ABCD4.ABCD5.AB6.AC7.ABCD8.AD9.AB10.AB三、判断题1.√2.√3.×4.√5.√6.×7.√8.×9.√10.√四、简答题1.应建立原料采购、生产关键环节、检验、运输交付等控制制度，还有进货查验记录、食品出厂检验记录、食品安全自查、从业人员健康管理等制度。2.应在技术上确有必要，经过风险评估证明安全可靠，严格按规定的范围、用量、使用方法使用，且不应掩盖食品腐败变质等。3.包含食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。4.事故单位立即采取措施防止扩大，及时向食安和卫生部门报告；相关部门开展调查处置，封存有关食品及原料等。五、讨论题1.加强人员培训，提高安全意识；建立严格的生产流程和标准；加强原料采购管理；增加检测频次和项目；强化内部监督和问责。2.问题有监