医疗卫生机构食堂管理制度

医疗卫生机构食堂管理制度人员管理健康管理所有食堂工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，新入职员工需先体检合格方可入职。若工作人员出现咳嗽、发热、腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。卫生管理工作人员应保持良好的个人卫生习惯，工作前、处理食品原料后、便后等情况，必须用流动清水和洗手液洗手。进入工作区域应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。操作直接入口食品时，需戴口罩和一次性手套。培训管理定期组织食堂工作人员参加食品安全知识和操作技能培训，培训内容包括食品卫生法律法规、食品加工操作规范、食品储存要求等。新员工入职后必须接受岗前培训，经考核合格后方可上岗。建立培训档案，记录培训时间、内容、人员等信息。食品采购与储存采购管理严格执行食品采购索证索票制度，采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品检验合格证明等文件。采购的食品应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容。储存管理食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显的标识。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。食品与非食品、有毒有害物品不得混放。冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和保养，保证制冷效果，温度应符合食品储存要求。食品加工操作加工前准备加工食品前，应检查食品原料的质量，发现有腐败变质、霉变生虫等情况的，不得使用。加工食品的工具、容器应生熟分开，并有明显的标识。加工前应对工具、容器进行清洗消毒。粗加工蔬菜应先清洗后切配，避免交叉污染。肉类、水产品应与蔬菜分开清洗。禽蛋在使用前应清洗外壳，必要时进行消毒处理。烹饪加工烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应在冷却后及时冷藏。不得使用回收食品作为原料加工食品。凉菜制作凉菜制作应在专间内进行，专间应配备空气消毒设备、空调、紫外线灯等设施。操作人员进入专间前应更换专用工作衣帽、戴口罩、洗手消毒。凉菜制作的原料应新鲜、卫生，切配前应进行清洗、消毒处理。制作好的凉菜应在2小时内食用。餐饮具清洗消毒清洗餐饮具使用后应及时清洗，采用手工或机械方法进行清洗。清洗时应使用符合食品安全标准的洗涤剂，去除餐饮具表面的油污、残渣等。消毒餐饮具清洗后应进行消毒，可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、红外线等）或化学消毒（如含氯消毒剂等）方法。消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无异味、无残渣。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒。食堂环境卫生日常清洁食堂内的地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无积水。每天工作结束后，应及时清理食堂内的垃圾，保持食堂环境整洁。定期消毒食堂应定期进行全面消毒，包括地面、墙壁、门窗、桌椅、厨房设备等。消毒可采用化学消毒剂进行喷洒或擦拭。防鼠、防蝇、防虫食堂应配备防鼠、防蝇、防虫设施，如挡鼠板、纱窗、灭蝇灯等。定期检查防鼠、防蝇、防虫设施的完好情况，及时进行维修和更换。食品安全事故处理应急预案制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。定期组织应急演练，提高应急处置能力。事故报告发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，保护好现场。及时向当地卫生行政部门和食品药品监管部门报告，报告内容包括事故发生的时间、地点、人数、症状等。调查处理配合有关部门对食品安全事故进行调查处理，提供相关资料和信息。对事故原因进行分析，采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。监督检查内部检查食堂应建立内部监督检查制度，定期对食堂的食品采购、储存、加工、餐饮具清洗消毒、环境