2025烘焙市场趋势报告-

2025年烘焙市场趋势2234产品趋势乳原料趋势未来展望市场规模：冷冻面团与冻转鲜技术催生烘焙业'URQUALITY国内烘焙渠道市场零售规模（亿元）2021-2027F-'URQUALITY精品烘焙以门店手作的形式做新鲜和品质:精品烘焙以门店手作的形式做新鲜和品质:平价烘焙以超级工厂模式为代表，依靠代工厂“十豆川超级糕工厂”为例，这类由代工厂转型而来的品牌利用选址与供应链规模优势，凭借高性价比在中低端市场迅速崛起。烘焙平价店举例:十豆川超级糕工厂烘焙精品店举例:石头先生的烤炉行业：烘焙工业化赋能门店坪效提升与跨赛道'URQUALITY烘焙工业化赋能门店运营，实现效率与品质双重提升烘焙工业化赋能门店运营，实现效率与品质双重提升烘焙工业化推动“烘焙+”烘焙工业化利用显著降低了行业门槛，让茶饮、咖啡、餐饮等捷地通过中央工厂定制产品（以冷冻面团和冻转鲜蛋糕为主不仅丰富了菜单选择，更延伸了消费场景，成为提升门店坪效的广州烘焙&酒吧艺术馆霸王茶姬海底捞瑞幸'URQUALITY'URQUALITY44.344.343.239.634.933.331.623.823.3 加 'URQUALITY齐头并进地方烘焙主理人品牌将个人生活理念融入产品，实现风味和创新。冻转鲜技术和冷链运输赋能烘焙业态扩张。线下靠同城配送辐射面更广；线上靠短视频做爆款流量品。打造烘焙大单品，通过乳原料迭代和捕捉应季或流行趋势元素维持流量。更多中西合璧的产品，拥抱年轻消费者；更开放的门店形态，通过展示明炉现烤强化放心、健康的属性。依托供应链与中央工厂的规模效应，以“爆款逻辑”打造兼具高品质与极致价格竞争力的烘焙产品。地方烘焙主理人品牌将个人生活理念融入产品，实现风味和创新。冻转鲜技术和冷链运输赋能烘焙业态扩张。线下靠同城配送辐射面更广；线上靠短视频做爆款流量品。打造烘焙大单品，通过乳原料迭代和捕捉应季或流行趋势元素维持流量。更多中西合璧的产品，拥抱年轻消费者；更开放的门店形态，通过展示明炉现烤强化放心、健康的属性。依托供应链与中央工厂的规模效应，以“爆款逻辑”打造兼具高品质与极致价格竞争力的烘焙产品。2234产品趋势乳原料趋势未来展望烘焙整体：6-9月烘焙新品中，面包和蛋糕占比六成，领跑品牌上新'URQUALITY核心品类划分和品类定义•••••••••••烘焙上新统计面包蛋糕新中式点心其他'URQUALITY“热浪”水果“热浪”水果““小”蛋糕•产品上，通过果肉、慕斯、奶油等多形态应用，实现口感的层次创年轻人情绪治愈与圈层归属需求的强力“社交货币”通过萃取龙井、茉莉等名优茶的香气与韵味，“一人食”经济催生烘焙小型化趋势,以精巧规格精准切中独居青年与蓝莓蓝莓2243•风味上：以“百搭+时令”为主，清爽限定感，和芒果作为天然甜味来源，赋予产品热带•产品上：通过果肉、慕斯、奶油及果冻等多种形态，实现口感与风味的层次创新。•芒果元素以果粒和芒果慕••荔枝葡萄蛋糕荔枝玫瑰双重奏花漾荔枝玫瑰蛋糕••赋予产品“粉色情绪价值”巴黎贝甜芒果奶油便当盒蛋糕上市时间：2025/7野芒果冰淇淋蛋糕多乐之日怦然莓好奶油蛋糕上市时间：2025/685°C草莓森林奶油蛋糕上市时间：2025/7崎本の店吐司莓语甜心蛋糕上市时间：2025/8蛋糕产品趋势2：潮流IP'URQUALITY烘焙产品结合潮流IP锚定差异化人群IP联名通过赋予产品稀缺性与话题感，使其超越食物功能，成为满足年轻人情绪治愈与圈层归属需求的强力“社交货币”海外流量海外流量IP-潮流党国产国产IP-Z世代烛映烂漫·夏鸣星蛋糕产品趋势3：茶饮概念入烘焙'URQUALITY“茶感烘焙”开辟高价值新赛道“茶感烘焙”开辟高价值新赛道烘焙市场正兴起“茶感烘焙”趋势，通过萃取龙井、茉莉等名优茶的香气与韵味，并将其融入胚体、奶油及夹心蛋糕产品趋势4：“小”蛋糕'URQUALITY“一人食”经济催生小型烘焙产品，匹配不同场“一人食”经济催生小型烘焙产品，匹配不同场景诉求“一人食”经济催生烘焙小型化趋势。本季度，4寸蛋糕、便当蛋糕等新品集中涌现，以精巧规格精准切中独居青年与小家庭4寸蛋糕盒形态卷类和条状单个产品更小'URQUALITY烘焙产品正在抢占“融合料理”心智高地，通过融合中西餐饮元素搭碱水/贝果系在健康饮食的主流趋势下，碱水面包站上烘焙潮流C位。它健康”为内核，并通过风味的持续创新破局，为消费者带来味'URQUALITY融合中餐元素融合西餐元素'UR'URQUALITY健康需求低糖低油/无油：基础碱水和贝果的碱水/贝果类正通过创意叠加多层次浓郁风味元素，成为下一个•风味融合：将树莓、罗勒、肉桂等水果或西餐元素与碱水/贝果的咸香基底融碱水酥条树莓芝士大米贝果2234产品趋势乳原料趋势未来展望基于6-9月新品监测，动物稀奶油、奶油奶酪和动物黄油为核心乳源料且在蛋糕和面包中使用最多'URQUALITY6-9月新品监测，含乳产品情况6-9月新品监测，含乳产品情况含乳产品不含含乳烘焙产品，在动物稀奶油、奶油奶酪和动物黄油上的使用情况1,(0.4%)15,(6.0%)33(13.3%)69,(27.7%)2,(2.7%)131,16,(21.3%)32,(37.7%)(52.6%)5,(6.7%)36,(48.0%)12,(14.1%)41,(48.2%)016,(21.3%)新国标引领动物稀奶油迈入3.0时代：迈向更标准、更健'URQUALITY蒙牛推出国标动物稀奶油稀奶油国标出台，推动行业标准化新国标确立更科学的脂肪含量基准，明确添加植物油，并严格规范发酵、酸化等工艺的标识要求，推动动物稀奶油定义标准新国标的实施给国内动物稀奶油市场建立标准，整治了国内部分品牌将植物油脂冒充纯乳脂的产品乱象，促进了稀奶油市场'URQUALITY烘焙创新由马斯卡彭与奶油奶酪驱动。本土品牌正以马斯卡彭为品质标杆，通过推出具备卓越马斯卡彭