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文档简介
DB37山东省质量技术监督局发布I本标准由山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委1鲁菜老汤酱牛肉食品安全国家标准味精酱24原料及要求4.1.1主料4.1.2配料），符合GB/T7652-2016、GB/T30391-2013、GB/T14.1.3调料4.2质量要求5.1炉灶宜选用燃汽炉灶、电磁炉灶。5.2炊具宜选用单柄炒勺、直径为40cm的不锈钢桶。36.2.2牛腱肉用冷水浸泡，清洗淤6.2.4锅置火上，加油烧热入香料6.2.6取汤桶，加入烤好的牛骨垫底，加入烧开的汤汁，入调料、香料包调好口味，放入牛腱6.2.7将焖好牛腱肉捞出、晾凉，均匀刷上香油，包裹入0℃~5℃冷藏存放。48.6.2制作过程应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等标准的规从装盘到食用时间，不得超
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