茶艺师中级理论试题及答案

茶艺师中级理论试题及答案

一、单选题(共100题，每题1分，共100分)

1、反映月下美景的三典名曲有0。

A、《潇湘水云》

B、《远方的思念》

C、《空山鸟语》

D、《霓裳曲》

正确答案：D

2、乌龙茶类中茶汤色泽显橙黄型的是()。

A、武夷岩茶

B、白毫乌龙

C、广东青茶

D、闽南青茶

正确答案：A

3、福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是()。

A、乌龙茶

B、黄茶

C、绿茶

D、红茶

正确答案：A

4、神经衰弱者饮茶以()为宜。

A、喝浓茶

B、空腹饮茶

C、茶水服药

D、喝淡茶

正确答案：D

5、陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，江水中，()下，其山水，拣乳

泉石池漫流者上。

泉水

B、溪水

C、河水

D、井水

正确答案：D

6、按照标准的管理权限，下列0标准属于国家标准。

A、《茉莉花茶》

B、《乌龙茶成品茶》

C、《绿茶》

D、《珠茶》

正确答案：C

7、审评茶叶应包括()两个项目。

A、色泽与内质

B、外形与滋味

C、汤色与滋味

D、外形与内质

正确答案：D

8、凡是含有较多钙离子、镁离子的水，称为()。

A、硬水

B、永久硬水

C、软水

D、暂时硬水

正确答案：A

9、由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在茶艺冲泡过程中增加()程序,

以避免冲泡中温度降低。

A、使用闻香杯

B、使用公道杯

C、温壶(杯)、冲淋壶盖、

D、温壶(杯)、高冲水

正确答案：C

10、茉莉花茶艺的“落英缤纷”的含义是()。

A、冲水

B、烫杯

C、投茶

D、洗壶

正确答案：C

11、通常用pH值表示溶液的()。

A、浓度

B、浑浊度

C、温度

D、酸碱度

正确答案：D

12、汉族饮茶，大多推崇()，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同

方法沏茶。

A、加味调饮

B、纯茶清饮

C、甜味调饮

D、加香调饮

正确答案：B

13、下列()茶是属于拌花茶。

A、香气清鲜芬芳

B、香气浓纯清雅

C、香气浓鲜清纯

D、有茶味无花香

正确答案：D

14、上色不同不属于。的区别。

A、土陶与釉陶

B、釉陶与紫砂陶

C、陶器与瓷器

D、白瓷与青瓷

正确答案：C

15、在服务接待过程中，不能使用()目光，因它给人以目中无人、骄傲

自大的感觉。

A、向上

B、扫视

C、俯视

D、正视

正确答案：A

16、唐代饼茶的制作需经过的工序是()。

A、炙、碾、罗

B、煮、煎、滤

C、蒸、煮、泡

D、晒、煮、擂

正确答案：A

C、文化修养

D、法律法规

正确答案：A

23、茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、()。

A、茶黄素

B、还原糖

C、氨基酸

D、茶多酚

正确答案：B

24、不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是0。

A、红茶

B、乌龙茶

C、绿茶

D、黑茶

正确答案：C

25、茶艺表演台布置的关键是()的配合。

A、茶叶与茶具

B、茶具与香炉

C、茶海与茶杯

D、茶罐与茶壶

正确答案：A

26、苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指()。

A、仆夫泉

B、安平泉

C、冰泉

D、甘露泉

正确答案：B

27、乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高52mm,容量0。

A、100ml

B、105ml

C、110ml

D、95ml

正确答案：A

28、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵

是0的品质特点。

A、黄山毛峰

B、六安瓜片

C、滇红工夫红茶

D、君山银针

正确答案：A

29、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程

序”，共分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、0。

A、完成阶段

B、送客阶段

C、清洗茶具阶段

D、品饮阶段

正确答案：A

30、由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加

温壶(杯)和()程序，以避免冲泡中温度降低。

A、将茶汤注入闻香杯中

B、冲泡后用开水冲淋壶盖

C、用过滤网将茶汤滤出

D、高冲水让茶叶在壶中翻滚

正确答案：B

31、人们在日常生活中，从。的上升是生理上需要到精神上满足的上升。

A、以茶代酒

B、将茶列为开门七件事之一

C、喝茶到品茶

D、喝茶到喝调味茶

正确答案：C

32、泡茶时，先注满沸水后再放入茶叶，称为()。

A、下投法

B、点茶法

C、中投法

D、上投法

正确答案：D

33、茶具这一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A、王褒《僮约》

B、陆羽《茶经》

C、王褒《茶谱》

D、陆羽《茶谱》

正确答案：A

34、关于劳动者权利表述错误的是()

A、取得劳动报酬的权利

B、劳动者有权不服从工作安排

C、获得劳动安全卫生保护的权利

D、享有平等就业和选择职业的权利

正确答案：B

35、反映山水之音的古典名曲有()。

A、《流水》

B、《月儿高》

C、《情乡行》

D、《塞上行》

正确答案：A

36、砖茶的“烧心”是由()大量滋生引起。

A、灰绿曲霉

B、新月弯狗霉

C、黑曲霉

D、黄曲霉

正确答案：C

37、按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。

A、《屯炒青绿茶》

B、《茉莉花茶》

C、《乌龙茶成品茶》

D、《第四套红碎茶》

正确答案：A

38、根据俄罗斯人电茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一

些()茶点。

A、荤味茶点

B、咸味茶点

C、甜味茶点

D、素食茶点

正确答案：C

39、()不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。

A、《竹奏乐》

B、《茉莉花》

C、《采花扑蝶》

D、《闲情听茶》

正确答案：B

40、灌木型茶树的基本特征是()。

A、叶大而稀，分枝较密，树冠大

B、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小

C、主干明显，分枝稀，树冠大

D、分枝较密，叶大而稀，树冠小

正确答案：B

41、古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质0。

A、茶叶下沉，香味低淡

B、茶浮水面，香味清高

C、茶浮水面，香味低淡

D、茶叶下沉，香味馥郁

正确答案：C

42、冲泡()的适宜水温是90℃左右。

A、茉莉花茶

B、红碎茶

C、龙井茶

I)、铁观音茶

正确答案：A

43、乌龙茶属青茶类，为()，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密

黄色。

A、不发酹茶

B、半发酵茶

C、全发酵茶

D、后发酵茶

正确答案：B

44、“山后涓涓涌圣泉，盈虚消长景堪传”。此诗是对()泉水景观的赞

美。

A、蜜泉

B、醴泉

C、神泉

D、圣泉

正确答案：D

45、茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、()类五大类。

A、糕点类

B、咸点心类

C、中式点心类

D、传统小吃类

正确答案：C

46、下列()是拟禽鸟之声的古典名曲。

A、《阳关三叠》

B、《空山鸟语》

C、《彩云追月》

D、《幽谷清风》

正确答案：B

47、美国多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱()°

A、绿茶

B、冰茶

C、乌龙茶

D、柠檬茶

正确答案：B

48、()茶艺的表演程序共为12道。

A、婺绿茶艺

B、金佛茶艺

C、龙井茶艺

D、普洱茶艺

正确答案：C

49、引发茶叶变质的主要因素有()等。

A、射线

B、光线

C、磁线

D、红外线

正确答案：B

50、品茗焚香时，香不能紧挨着()。

A、茶罐

水壶

C、烧炉

D、鲜花

正确答案：D

51、当劳资关系发生纠纷时，纠纷初起阶段解决纠纷的机构有()。

A、本单位劳动争议调解委员会

B、劳动仲裁委员会

C、人民法院

D、劳动争议仲裁委员会

正确答案：A

52、下列()井水，水质较差，不适宜泡茶。

A、大庖井

B、照面井

C、灵泉井

D、少汲井

正确答案：D

53、小瓷杯是安溪乌龙茶艺()使用的茶具。

A、保温

B、茶点

C、装水

D、品茶

正确答案：D

54、茉莉花茶艺使用的冲水壶是()。

A、白瓷壶

B、黄铜壶

C、陶土壶

D、玻璃壶

正确答案：A

55、内质清香，汤绿味浓是()的品质特点。

A、西湖龙井

B、皖南屯绿

C、洞庭碧螺春

D、信阳毛尖

正确答案：D

56、外形紧结端正，呈碗形，色泽乌润，外观显毫是()的品质特点。

A、云南沱茶

B、云南普洱茶

C、滇红工夫红茶

D、金银花茶

正确答案：A

57、日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注

意()。

A、茶叶用量

B、泡茶规范

C、茶水比例

D、用水选择

正确答案：B

58、科学饮茶的基本要求是()。

A、正确选择茶叶和正确的品饮

B、正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮

C、正确冲泡方法和正确的品饮

D、正确选择茶叶和正确冲泡方法

正确答案：B

59、茉莉花茶艺"回味"被喻为是0。

A、众人之醉我可清

B、尘心洗尽兴难尽

C、临风一啜心自省

D、茶味人生细品悟

正确答案：D

60、清代梁章银在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“清”之

上的等次为()。

A、“香”

B、“活”

C、“韵”

D、“甘”

正确答案：D

61、接待蒙古族宾客，敬茶时当客人将手平伸，在杯口盖一下，这表明

Oo

A、稍停再喝

B、茶汤好喝

C、想继续喝

D、不再喝了

正确答案：D

62、茉莉花茶艺()的方法称为鼻品。

A、鉴厚薄

B、闻香

C、评叶底

D、品味

正确答案：B

63、为壮族宾客服务时，要注意斟茶不能过满，奉茶时要用()。

A、右手

B、双手

C、左手

D、单手

正确答案：B

64、黄茶按鲜叶老嫩不同，分为()三大类。

A、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶

B、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖

C、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁

D、黄芽茶、黄小茶、黄大茶

正确答案：D

65、在冲泡条索紧结的台湾冻顶乌龙茶时，投干茶用量以()。

A、喝茶的人数为参考

B、占壶的1/2体积为参考

C、壶的二三成满即可

D、占壶的2/3体积

正确答案：C

66、()不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。

A、《茉莉花》

B、《竹奏乐》

C、《幽兰》

D、《奉茶》

正确答案：A

67、祁门工夫红茶内质的品质特点是（）。

A、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹

存

B、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药

理作用

C、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被

誉为“群芳最”

D、香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味

正确答案：C

68、消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求

消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、（）、可向人民法院提远诉

讼。

A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决

B、可以提请仲裁机构仲裁

C、消费者索取赔偿

D、经营方为避免争执，做出退让并给予免单

正确答案：B

69、下列0被陆羽评为“天下第一泉”。

A、台北剑潭山乳井泉

B、庐山康王谷谷帘泉

C、长沙回龙山白沙泉

D、陕西华山五井玉泉

正确答案：B

70、95℃以上的水温适宜冲泡（）茶叶。

A、碧螺春

B、龙井茶

C、白毫银针

D、乌龙茶

正确答案：D

71、在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是君山银针、蒙顶黄芽。

A、清鲜

B、鲜浓

C、鲜淡

D、清香

正确答案：C

72、茶荷是用来从茶叶罐中()的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A、取茶渣

B、均匀茶汤浓度

C、盛取干茶

D、清洁茶具

正确答案：C

73、音乐是我国古代()的必修课。

A、文化人

B、经商人

C、为官人

D、务农人

正确答案：A

74、茶艺师与宾客交谈时，应()。

A、接近和争取顾客，尽可能多地与宾客聊天交谈

B、站立并始终保持微笑

C、听顾客说话口寸随时做出一些反应

D、随意打断对方说话

正确答案：B

75、明代饮用茶叶主要是()。

A、粒茶

B、团茶

C、饼茶

D、散茶

正确答案：D

76、茶艺师职业道德的基本准则，就是指()。

A、精通业务，不断提高技能水平

B、努力钻研业务，追求经济效益第一

C、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量

D、提高自身修养，实现自我提高

正确答案：C

77、俗称“茶叶末”的颜色釉瓷特征是()。

A、海棠红釉

B、黄绿色釉

C、玫瑰紫釉

D、釉上五彩

正确答案：B

78、陆羽《茶经》指出：其水，()。

A、泉水上，溪水中，河水下

B、山水上，江水中，井水下

C、山水上，河水中，江水下

D、江水上，山水中，河水下

正确答案：B

79、铁观音冲泡置茶一般采用()。

A、下投法

B、上投法

C、点茶法

D、中投法

正确答案：A

80、茶叶中的多酚类物质主要是由()、黄酮类化合物、花青素和酚酸组

成。

A、茶黄素

B、儿茶素

C、叶绿素

D、茶红素

正确答案：B

81、宁红太子茶艺筛水的雅称是()。

A、悬壶高冲

B、玉泉催花

C、高山流水

D、细水长流

正确答案：B

82、下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、检验方法标准

B、微生物检验

C、茶叶感官审评方法

D、衡量检验方法

正确答案：A

83、太平猴魁外形的品质特点是()。

A、条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明

B、条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”

C、条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红

D、两叶抱一芽，平扃挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露

正确答案：D

84、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温

壶(杯)、置茶、()、奉茶、收具。

A、分茶

B、淋壶

C、冲泡

D、高冲水

正确答案：C

85、传颂千古《走笔谢孟柬议寄新茶》的诗作者是0。

A、陆羽

B、卢仝

C、皎然

D、徐蕾

正确答案：B

86、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，

被誉为“群芳最”是()品质特点。

A、云南普洱茶

B、祁门红茶

C、太平猴魁

D、安溪铁观音

正确答案：B

87、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀

嫩亮是()的品质特点。

A、君山银针

B、六安瓜片

C、滇红工夫红茶

D、黄山毛峰

正确答案：C

88、城市茶艺馆泡茶用水可选择()。

A、纯净水

B、井水

C、雪水

D、雨水

正确答案：A

89、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程

序”，共分为三个阶段：()、操作阶段、完成阶段。

A、煮水阶段

B、备茶具阶段

C、迎宾阶段

D、准备阶段

正确答案：D

90、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密

绿或