糕点店食品安全管理制度（34篇）

糕点店食品安全管理制度（34篇）

糕点店食品安全管理制度篇1

为了蛋糕店事业的蒸蒸日上，我们需要规范的制度进行管理，

大家各司其职，共同营造良好的工作氛围。特订立此规章制度，望

大家仔细阅读，并遵照执行。

一、行为准则

1、尽忠职守，服从指挥，保守商业秘密。

2、爱护公司财物，不浪费，不化公为私。

3、遵守店里的一切规章制度及工作守则。

4、维护公司信誉，不做任何有损公司信誉的行为。

二、工作态度

1、员工应努力提高自己的工作技能，提高工作效率。

2、热爱本职工作，对自己的工作尽职尽责。

3、员工之间应通力合作，互相配合，不得搬弄事非。

4、按时完成本职工作，不拖延，不积压。

5、待人接物态度谦和，礼貌对待客户与顾客。

6、要爱护公物，规范操作。要尊重别人劳动成果，团结同事。

三、工作要求

1、严把产品卫生、质量两大关键环节，不允许有一件不合格品

到达顾客手中，严禁任何非生产人员未经司意进入生产区域。

2、保证生产区及营业区环境卫生，每日全面彻底开展整理、整

顿、清扫、清洁工作。

3、工作场合不得嬉笑打闹，寻衅滋事，不得抽烟进食，随意蹲

坐，不得玩手机、不做与工作无关的事情。

4、对待顾客热情周到，关切、体贴、把服务做到极至。

四、工作纪律

1、服从上级的工作安排，一经上级主管决定，应严格遵照执行。

2、按规定时间上下班，不得无故迟到、早退，班中脱岗。

3、每月休息天，所有节假日不能休息，节假日过后可以调伏。

不按规定休息与请假者一律视为旷工。

糕点店食品安全管理制度篇2

为保障人民群众生命健康安全，对食品安全事故作出及时有效

处理，根据《中华人民共和国食品安全法》的有关要求，制定本方

案。

一、领导小组及职责

我厂成立食品安全事故处置领导小组

组长：郭德奇成员：郭明霞

职责：

1）负责食品安全报告的登记、上报信息反馈;2）现场调查;3）原

因分析;4）采取控制措施;5）作出处置决定;6）撰写调查报告。

二、食品安全信息收集和报告

我厂设立食品安全报告专线电话：

一）信息收集

1、质量管理组应经常浏览国家、省、市的食品安全信息网及卫

生、质检、药监等相关网站。及时收集有关食品安全信息。

2、收集市场反馈的本公司产品质量安全信息。

二）、报告程序

1、各组接到有关食品安全信息后，立即按要求仔细询问有关情

况并进行登记，属于一般质量投诉的填写《客户质量投诉调查处理

记录》，属于食品安全事故的填写《食品安全事故处置记录》，提

出初步控制意见，立即报告主管，主管应及时作出反应。

2、领导小组组织相关人员立即赶赴现场，调查核实。

三）、报告时限

在知悉发生下列重大食品安全事故1小时内报告卫生、质检、

药监部门；根据事故处理的进程或者上级的要求随时作出阶段报告。

三、调查与控制

一）在接到食品安全事故或者疑似食物中毒事故报告后，有关人

员应当及时到达现场进行调查处理，采取下列措施：

1、协助卫生机构对中毒人员救治；

2、企业立即停止食品生产经营活动，对可疑中毒食品及其有关

工具、设备和现场采取临时控制措施；

3、积极配合卫生、食品监管部门调查小组进行现场调查。

二）、对造成食品安全事故的食品或者有证据证明可能导致食品

安全事故的食品采取下列临时控制措施。

1）封存造成食品安全或者可能导致食品安全的食品及其原料；

2）封存被污染的食品用工用具。取得食品监督部门同意后及时

清洁消毒。

为控制食物中毒事故扩散，按照《产品召回管理办法》收回已

售出的造成食品安全的食品或者有证据证明可能导致食品安全的食

品。经检验，属于被污染的食品，在食品监管部门监督下销毁。

四、总结及预防

1）总结分析造成食品安全事故的原因，汲取教训，认真反省，

按“三不放过”的原则进行整改，并提出预防措施，防止事故的再

次发生。

2）加强培训，重点是食品安全和食品卫生知识等，加强清洁消

毒，避免加工过程交叉污染。

3）严格检验，做到不合格物料部投产、不合格品不下流、不合

格产品不出厂。

糕点店食品安全管理制度篇3

为强化食品安全管理，防止食品污染和有害物质对人体的伤害,

保障消费者的身体健康，树立良好的商业形象，特制定本规定：

一、食品进货查验记录管理制度

1、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食

品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应

当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以

及食品感官鉴别常识。

2、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的

食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖

章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、

产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签

订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

3、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并

留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复

印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

4、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期

采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证

等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货

单。

5、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时

采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有

供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

6、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户

出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查

验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物

凭证和每笔供应清单。

7、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸

市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件;从屠宰

企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、

营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

8、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）

的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

9、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品

法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验

合格证明的复印件C

10、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留

存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂

检验报告（或复印件）。

11、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务

提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物

凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名

称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、

进货日期等。

12、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取

的‘相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其

保存期限不得少于2年。

二、食品留样管理制度

1、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服

务和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时

检验。

2、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样

工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁

存放与留样食品无关的物品。

3、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，

不得特殊制作。

4、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况

可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

5、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,

防止样品之间污染;在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样

量应满足检验需要，不少于100g。

6、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却

后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、

品名、餐次、留样人。

7、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样

品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理

工作。

三、食品用设备设施管理制度

1、食品处理区应按照原料进入、原将处理、半成品加工、成品

供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

2、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、

照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、

存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。

3、有效消除老鼠、嶂螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。

加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，

如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼

孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设

施。

4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消

毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或

感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。

5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，

及时排除潮湿和污浊空气。

6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当

符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则

上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料

的工具，应保证不会对食品产生污染。

7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等

工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

8、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、

设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的

专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不

得将食品与有毒、有害物品一同运输。

9、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、

冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时

消毒，确保正常运转和使用。

10、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关

的用途。

四、从业人员培训管理制度

1、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服

务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

2、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划,

组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

3、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,

内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各

岗位加工操作规程等。

4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待

考试合格后再上岗C

5、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、

培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

五、食品从业人员的卫生管理

1、食品管理人员、从业人员必须掌握有关食品安全的基本要求。

食品管理人员有义务对员工进行有关食品安全知识的培训工作，技

术负责人应对员工进行以《食品安全法》及其配套规定为基础的相

关业务知识培训，每次培训时间不得小于30分钟，每月累计培训时

间不得少于五学时C

2、食品从业人员无论新参加工作或临时参加工作，都必须进行

健康检查，取得健康证后方可上岗。负责人为此项工作的监督责任

人

3、食品从业人员在工作时必须佩带有效《健康证》，每年至少

进行一次健康检查c凡疑患有碍食品安全的从业人员，应立即离岗

并劝其就诊，待查明病因排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可

重新上岗。负责人为此项工作的监督责任人。

4、食品经营员工上岗前必须检查个人卫生，不得留长指甲、涂

指油，不准吸烟、穿拖鞋，不准随地吐痰、乱扔废弃物。负责人为

此项工作的监督责任人。

糕点店食品安全管理制度篇4

一、大型宴会、重要接待、小学食堂、企业职工食堂厨房每样

食品都必须由专人负责留样。

二、每餐、每样食品务必按要求留足100g,分离盛放在己消毒

的餐具中。

三、留样食品取样后，务必立刻放入完好的.食品罩内，以免被

污染。

四、留样食品冷却后，务必用保鲜膜密封好（或加盖），并在外

面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

五、食品留样要立刻密封、贴好标签后，务必立刻存入专用留

样冰箱内。

六、每餐务必作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

七、留样食品务必保留48小时，时间到后方可倒掉。

八、留样冰箱为专用设备，留样冰箱为严禁存放与留样食品无

关的另外食品。

糕点店食品安全管理制度篇5

1、餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理,

其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施

内洗涤或放置其他任何物品。

2、必须使用符合卫生标准的洗涤剂或消毒剂。

3、餐饮用具清洗消毒按以下要求处理：

a：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒等），应

按照“一洗、二清、三消毒”的程序进行处理，消毒时应严格控制

其温度、压力和时间。

b：采用化学消毒法消毒（如含氯制剂等化学药品消毒）的，

应按照“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的程序进行处理，严格掌

握消毒药液配制的浓度、浸泡的方法和时间。

4、餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无

药液残留，符合卫生要求。

5、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的

餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。

6、餐饮用具保洁要求：已清洗消毒好的餐、饮具在未使用前，

必须将其存放于封闭的专用保洁柜内，严防灰尘、不洁物、鼠、蝇

等污染。餐饮具保洁柜内禁止放置其他任何物品。食品安全规章制

度2

1、餐饮服务食品安全制度；

2、食品采购索证及台帐登记制度；

3、库房管理制度；

4、废弃食用油脂管理制度；

5、食品添加剂使用及管理制度；

6、场所环境卫生制度；

7、设施设备卫生管理制度；

8、清洗消毒管理制度；

9、人员卫生管理制度；

10、从业人员健康体检制度人员培训管理制度；

11、粗加工和烹调以及烧烤操作制度；

12、凉菜间加工操作管理制度；

13、投诉管理制度。

糕点店食品安全管理制度篇6

一、安全生产责任制度

1、认真贯彻执行国家有关安全生产法律、法规和上级部门各项

安全生产的要求，合理配置资源，完成安全工作目标和经营责任制

的安全考核指标。

2、建立健全安全管理机构和安全管理体系的有效运行，定期组

织召开安全生产领导小组会议，及时解决安全生产中的重大问题。

3、建立健全本单位安全生产责任制，定期检查和考核落实情况。

4、组织制定本单位安全生产规章制度、操作规程。

5、督促、检查本单位的安全生产工作，及时消除生产安全事故

隐患。

6、落实安全技术措施，保证安全生产投入。

7、组织制定或审定本单位重大事故应急救援预案，并组织实施。

8、协调组织事故的调查处理。

9、及时、如实向上级报告安全事故。

10、负责本单位及所属管辖业务的危险源辩识及评价，并制定

控制措施。

11、定期向主管领导提交安全生产责任制述职报告，汇报分管

范围内的安全生产情况和建议，完成领导交办的其它安全工作。

二、安全生产投入保障制度

1、安全生产投入是保障安全生产的基础。网吧在年度经营计划

过程中，必须把安全生产投入列入计划，并按经营规模和状况逐渐

实施列支。

2、对于安全生产投入要做到单独建帐，合理列支使用，防止挪

作它用。

3、员工要强制执行意外伤害保险，当事故发生时并做好理赔工

作。

4、安全投入列支范围应符合有关规定，要确保基本保护措施的

落实。

5、安全生产投入列支要由总经理签字把关，严肃财经纪律。

三、安全检查制度

1、网吧安全实行安全检查职责，定期对营业现场进行安全检查,

发现事故隐患及时发出整改通知单，并做好安全检查记录。

2、检查中，对安全工作要进行定量分析和评估，并通报安全检

查结果。

3、检查中发现事故隐患，视情况采取限期整改或停业整改。整

改后必须复查。

4、对使用设备进行检查时，应采取先停机，后检查的方法，在

检查中注意安全，防止事故的发生。

5、安全生产检查过程中使用数语要简洁，指点事故隐患要准确,

纠正隐患要到位。做到检查定点、定时、定人、定位。

6、安全检查人员要对安全负责，防止走过场，出现不廉洁行为。

7、检查材料要及时存档，作为年终考核依据。

四、网吧安全设施、器材维护管理制度

1、消防器材和消防设施是扑救各类火灾的先决条件和战斗武器,

要求全体员工都要爱护消防器材、消防设施和安全标志。

2、非火灾情况下，任何部门和个人都不准使用、试用和玩耍消

防器材、消防设施和安全标示。特殊情况确需使用时，需经消防管

理部门许可。

3、严禁占用消防通道，堵塞安全出匚；严禁圈占、堵塞消火栓、

灭火器等消防器材和消防设施，保证通道出口畅通，消防器材处于

随时可用状态。

4、严禁擅自挪用、拆除、停用消防设施和器材，对破坏消防设

施、器材和标示的行为予以严肃处理，造成严重后果的送交—部门

处理，并号召全体员工检举破坏消防器材、设施和标示的行为。

5、按有关规范配备消防器材和消防设施。

6、由专职人员对消防器材和消防设施的使用情况进行日常巡检,

按照消防器材和消防设施的性能要求，每日、每月或每年进行一次

检查，对达不到标准的消防器材和消防设施及时更换或维修。

五、消防安全疏散设施的定期检查制度

消防安全疏散设施包括疏散通道、安全出口、疏散楼梯、防火

门、防火卷帘门、疏散指示、应急照明灯具等设施。应按照有关规

范配备相应数量的消防安全疏散设施，并建档管理。

1、每日对安全疏散设施进行巡查，发现有以下问题之一的，应

立即整改。

(1)、占用疏散通道。

(2)、堵塞安全出口。

(3)、锁闭疏散门。

(4)、在疏散楼梯上堆放物品。

(5)、破坏、覆盖、挪用疏散指示标示、应急照明灯具。

2、每月对疏散指示和应急照明灯具的性能进行检测，发现故障

及时更换或维修。

3、每月对防火卷帘门和防火门的开启情况进行检查，发现开启

不灵活、闭门器损坏等故障及时维修。

4、每月进行一次电源切换试验，以检测疏散指示和应急照明的

完好率，并根据实际情况进行调整。

六、灭火器材的定期检查制度

每日应对灭火器进行检查，确保其始终处于完好状态

1、外观检查

（一）、检查灭火器铅封是否完好。火火器已经开启后即使喷出

不多，也必须按规定要求在充装。充装后应作密封试验并牢固铅封

（二）、检查压力表指针是否在绿色区域，如指针在红色区域，

应查明原因，检修后重新灌装

（三）、检查可见部位防腐层的完好程度，轻度脱落的应及时补

好，明显腐蚀的应送消防专业维修部门进行耐压试验，合格者再进

行防腐处理

（四）、检查灭火器可见零件是否完整;有无变形、松动、锈蚀

（如压杆）和损坏，装配是否合理

（五）、检查喷嘴是否通畅，如有堵塞应及时疏通

2、定期检查

（一）、每半年应对灭火器的重量和压力进行一次彻底检查，并

应及时充填

（二）、对干粉灭火器每年检查一次出粉管、进气管、喷管、喷

嘴和喷枪等部分有无干粉堵塞，出粉管防潮堵、膜是否破裂。筒体

内干粉是否结块。

（三）、灭火器应进行水压试验，一般5年一次。化学泡沫灭火

器充装灭火剂两年后，每年一次。加压试验合格方可继续使用，并

标注检查日期

（四）、检查灭火器放置环境及放置位置是否符合设计要求，灭

火器的保护措施是否正常

七、消防安全管理制度

1、公共娱乐场所的法是安全消防负责人，对本单位安全消防工

作负责。

2、安全门口不得设置门槛、台阶，疏散门应向外开启，不得采

用卷帘门、转门、吊门和侧拉门，门口不得设置门帘、屏风等疏散

的遮挡物。

3、公共娱乐场所在营业时，必须确保安全出口和疏散通道畅通

无阻，严禁将安全门出口上锁、堵塞。

4、公共娱乐场所内的电器设备，必须由具有电工资格的人员负

责安装和检查修理，用电量不得超过额定负荷，不得擅自私拉临时

线。

5、公共娱乐场所严禁带入和存放易燃易爆物品。

6、严禁在公共娱乐场所营业时进行设备检修、电气焊、油漆粉

刷等施工作业。

7、演出、放映场所及观众厅禁止吸烟和明火照明。

8、公共娱乐场所应制定用火用电管理制度，制定紧急安全疏散

方案，在营业时间和营业结束后应当指定专人进行安全巡视检查。

9、公共娱乐场所应当建立全员防火安全责任制度，全体员工都

应熟知必要的消防安全知识。会报火警、会使用灭火器、会组织人

员疏散，新职工上岗前必须进行消防安全培训。

10、公共娱乐场所应当按规定配备相应数量的灭火器材，设置

报警电话，消防设施，设备必须完好有效。

八、食堂卫生保证制度

1、为职工采购食品使用的车辆、容器要清洁卫生，作到生熟分

开，防尘、防蝇、防雨、防晒。

2、贮存食品要隔墙、离地，注意做到通风、防潮、防虫、防鼠。

内必须设置合格的密封熟食间，有条件的单位应设冷藏设备。主副

食品、原料、半成品要分开存放。

3、盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放，

清洁卫生。

4、禁止用铝制品、非食用性塑料制品盛放熟菜。

5、炊管人员操作时必须穿戴好工作服、发帽，做到“三

白”（白衣、白帽、白口罩）并保持清洁整齐，做到文明操作，不赤

背，不光脚，禁止随地吐痰。

6、炊管人员必须做好个人卫生，要坚持做到四勤（勤理发、勤

洗澡、勤换衣、勤剪指甲）。

7、餐厅设有洗碗池、残渣桶和洗手设备。

8、食堂炊管人员（包括合同工、临时工）必须按有关规定进行健

康检查和卫生知识培训并取得健康合格证和培训证。

9、网吧营业现场应供应开水，饮水器具卫生。夏季要确保施工

现场的凉开水或清凉饮料供应，暑伏天可增加绿豆汤，防止中暑脱

水现象发生。

九、宿舍卫生保证制度

1、职工宿舍要有卫生管理制度，实行室长负责制，规定一周内

每天卫生值日名单并张贴上墙，作到天天有人打扫，保持室内窗明

地净，通风良好。

2、宿舍内各类物品应堆放整齐，不到处乱放，做到整齐美观。

3、宿舍内保持清洁卫生，清扫出的垃圾倒在指定的垃圾站堆放,

并及时清理。

4、生活废水应有污水池，二楼以上也要有水源及水池，做到卫

生区内污水、无污物，废水不得乱倒乱流。

5、冬季取暖炉的防煤气中毒设施必须齐全、有效，建立验收合

格证制度，经验收合格发证后，方准使用。

6、未经许可一律禁止使用电炉及其他用电加热器具。

十、个人防护用品劳动用品使用制度

依据《安全生产法》、《职业病防治法》之规定制定我单位个

人防护用品（劳动防护用品）使用制度。

1、按工种统一填写领发单到库房领取防护用品；

2、在工作时，工作人员必须正确使用个人防护用品；

3、下班后，完好保存个防护用品；

4、如发现在工作中不使用或不正确使用个人防护用品，第一次

给予警告，再次发现罚款100元；

5、将破损或使用过期的个人防护用品交库房。

十一、安全生产奖惩和责任追究制度

1、在安全生产中因责任事故而造成经济损失或造成人员伤亡的,

依照有关规定移交司法机关处理。

2、因违反操作规程而造成经济损失或人员伤亡的，依照有关规

定移交司法机关处理。

3、网吧负责人因对安全不负责，造成事故隐患的一经发现对负

责人扣发200元工资。

4、在经营现场随便吸烟，一经发现罚款50元。

5、破坏环境卫生，随地吐痰，一经发现罚款10元。

6、私来乱接电源，一经发现罚款200元。

7、由于工作不负责任损坏或浪费原材料，依据原价格进行补偿。

8、在安全检查中发现事故隐患一处，适情况罚款50—500元。

9、安全资料不完善，罚款50—100元。

10、保安人员不负责任，擅离职守罚款100元。

11、偷盗经营场所物资，一经发现罚款500元，情节严重的交

司法机关处理。

12、经营场所适用明火不请示，造成损失的交司法机关处理。

13、因集体食堂就餐事物中毒，适情节给予医疗费赔偿或交司

法机关处理。

14、网民违反宪法和法律，构成犯罪的由司法机关解决。

15、在经营场所打架斗殴的，开除现场，构成犯罪的由司法机

关处理。

16、从业人员不服从管理，违反安全生产规章制度或者操作规

程的，由单位给予批评教育，依照有关规章制度给予处分;造成重大

事故，构成犯罪的，依照刑法有关规定追究刑事责任；

17、主要负责人在网吧发生重大安全生产事故时，不立即组织

抢救或者在事故调查处理期间擅离职守或者逃逸的，依照有关规定

进行处罚，构成犯罪的，依照刑法有关规定追究刑事责任。

十二、安全生产教育培训考核制度

1、网吧必须依法组织从业人员参加安全生产教育和培训；

2、新员工上岗前进行三级安全教育，脱岗转岗员工上岗前进行

专项安全教育；

3、教育培训要有记录；

4、特种作业人员必须取得特种作业操作资格证书方可上岗。

5、网吧负责人每年安全培训学习时间不得少于30学时。

6、网吧专职安全员和安全管理人员每年培训学时时间不得少于

40学时。

7、其它企业管理人员和技术人员每年培训学时时间不少于20

学时。

8、特种作业人员每年培训学习时间不少于20学时。

9、企业全体职工安全培训时间不得少与15学时。

10、待岗、换岗、重新上岗人员培训时间不少于20学时。

11、网吧全体人员每年统一安全考核不少于两次。

12、对于培训考核不合格人员，一是继续培训，二是离开工作

岗位。

十三、特种作业人员管理制度

1、特种作业人员必须按照国家有关规定，经专门的安全作业培

训，取得特种作业操作资格证书，方可上岗作业；

2、各种特种作业操作资格证书，依照规定，定期进行年检

3、上岗必须持证止岗。

十四、安全生产会议管理制度

1、每年初由总经理组织召开安全工作例会，布置全年安全生产

工作计划。

2、每季度由安全领导小组组织召开安全问题例会，总结这个季

度的安全状况。

3、每月对全体员工的安全问题进行检查，组由安委会成员组织

召开例会，将存在问题通报给相关部门，限期整改。

4、办公室将每次召开的安全会议进行存档，记录齐全。

十五、安全生产事故报告和调查处理制度

1、网吧在经营过程中发生安全生产事故，必须按照国家和本省

有关规定办理。任何部门和个人不得瞒报、谎报、拖延报告或者阻

碍他人报告生产安全事故。当事故发生时2小时之内必须报告给本

公司主要负责人，负责接到报告后，及时组织有关人员到现场实行

应急救援，同时必须报告给行政主管部门和有关部门。

2、发生事故启动救援预案，首先进行伤亡人员的抢救，并保护

事故现场。需要移动现场物品的，应当作出书面记录，并妥善保管

有关物证。

3、建立工伤事故档案，并填写登记表按月向主管部门上报。

4、在安全生产事故处理过程中，法人必须坚守岗位，不得擅离

职守，有事推脱，在事故未处理之前，应积极协调配合调查组工作，

弄清事故的真象。

5、善后处理工作。在善后处理过程中在依法解决问题的同时，

必须从人性化的角度，积极解决伤亡员工家属的后顾之忧。

6、恢复生产。事故处理完毕后，网吧应积极组织恢复经营工作。

开业之前网吧要呈报主管部门进行复查，复查合格后方可恢复营业。

十六、安全生产责任保障金制度

1、网吧按规定交纳安全生产保障金；为防止突然事故的发生，

网吧自身应建立累计储备安全生产保障金。

3、当事故发生时，企业财会人员应积极申报领取本企业上交的

安全生产保障金。

4、在事故处理过程中，当保障金不足时，应动用企业储备金。

5、保障金在使用过程中，应符合国家理赔的有关规定。一般情

况下，按规定理赔C

6、任何人不得随意动用保障金，符合规定动用时，经主要负责

人批准方可动用。

7、建立责任保障金体制，网吧法人是安全生产保障金赔付的第

一负责人，当事故发生属于责任事故时，应付理赔责任。因违章操

作出现事故，对当事人适情况承担理赔责任。

8、依法进行保障金理赔制度，防止矛盾激化。

十七、主管安全生产工作副经理制度

1、认真学习安全生产的法律、法规和政策，传达贯彻上级有关

安全生产会议精神，组织起草年度安全生产计划，并组织实施。

2、贯彻落实安全生产强制指标，组织检查网吧安全生产工作，

发现问题及时纠正C

3、搞好安全教育培训工作，经常分析安全生产形势，不断提出

改进意见。

4、确保使用的电路、电器设备、防护用品、用具，符合国家标

准，禁止三无产品进入网吧经营场所。

5、坚持网管人员持证上岗的原则，对于违反原则的行为坚决禁

止。

6、组织实施安全生产大检查，发现问题及时纠正和处理。

7、积极配合总经理抓好安全工作。组织协调安全调查和检查。

十八、安全员岗位责任制度

1、组织落实贯彻执行国家有关安全生产法律、法规和上级各项

安全生产要求，协助主管领导级织开展安全生产工作。

2、负责组织HSE管理体系的建立和“两书一表”的推广工作。

3、开展各项安全活动，做好安全基础资料汇总，整理工作。

4、协助领导组织安全生产综合检查，建立事故隐患登记台帐并

对治理情况进行监督。

5、建立违章处罚台帐。

6、参加本网吧事故调查处理、统计、报告工作。

7、协助本单位领导对所属单位、部门、人员进行安全考核。

8、负责对动用明火、的审核，并组织现场监护。

9、制订本单位消防工作计划及消防安全宣传教育，普及消防知

识并组织实施。

10、负责本部门所属管辖业务的'危险源辩识及评价，并制订控

制措施。

11、协助有关部门组织对员工进行安全教育培训，对新员工三

级安全教育和转岗员工的安全教育，监督检查特种作业人员培训，

持证上岗情况;监督员工劳动保护用品使用情况。

12、负责组织每月一次安全活动，记录完整。

13、完成领导临时交办的其它安全生产工作。

十九、门卫岗位责任制度

1、认真贯彻执行管理规定。

2、严格遵守劳动纪律，严禁脱岗、睡岗、串岗、酒后上岗和擅

自替岗。

3、严禁在值班室及门前附近聚众闲谈、饮酒、打麻将、打扑克

等。

4、值勤人员必须着装整齐，佩带袖标、胸牌，文明值勤。

5、按时交接班，认真填写记录，字迹清楚、内容详实。

6、值勤人员要认真负责，对进、出本单位的车辆、人员进行检

查登记，对可疑车辆和人员进行严格盘查，详细登记，发现问题及

时报告单位领导或公安、安全保卫部门。

7、搞好门前三包管理，维护好门前的秩序，保持室内外整洁。

8、熟练掌握消防灭火知识和本单位应急预案，负责本岗位消防

器材、灭火器进行保养、检查，及时填写灭火器的检查卡。

9、认真执行HSE作业指导书，熟知本岗位风险、环境危害因素

识别和防范措施。

10、对违反操作规程和安全规定的指挥、要求有权拒绝执行。

11、完成上级领导交给的各项工作。

二十、运行电工管理制度

1、必须通过专门培训和参加当地安全监察机构组织的考核，获

取“特种作业操作证书”，并保证按期复审。

2、熟悉电气设备的性能，了解电气运行方式，掌握电气安全操

作规程，严格遵守有关安全

法规，电工作业有关规章制度，不得违章作业。

3、对管辖区内的电气设备和线路的安全负责。认真做好巡回检

查和消除隐患工作，及时、准确、完整、清楚地填写值班记录、交

接班记录、设备运行记录。

4、在电气设备和线路上工作，严格执行停电、验电和封挂接地

线等安全技术措施C

5、所使用绝缘工具必须经检验合格，并粘贴检验合格标签。

6、停、送电操作必须严格执行调度令，操作中严格遵守停、送

电操作程序，严格执行“两票三制”制度。

7、电工作业现场未经允许其他人员不得入内，对非电气人员从

事电气工作应立即制止，并及时向上级报告。

8、熟练掌握消防灭火知识和本单位应急预案，负责对本岗位消

防器材、灭火器材进行保养、检查，及时填写灭火器检查卡。

9、认真执行HSE作业指导书，熟知本岗位风险、环境危害因素

识别和防范措施。

10、按规定穿戴劳动防护用品。

11、对违反操作规程和安全规定的指挥、要求有权拒绝执行。

12、完成上级领导交给的各项工作。

糕点店食品安全管理制度篇7

1、市场配备专兼职食品安全监管人员，依照有关法律法规和菜

市场管理制度，负责本菜市场的食品安全监管，加强对经营者的教

育、培训和管理。

2、市场应当与经营者签订食品质量安全保证书（协议），订立

食品安全保证及对不合格食品的退市、追溯、召回、退货等条款，

明确经营者的食品安全管理责任。

3、市场应审查经营者的工商、税务、食品流通许可等证照，查

验重要农副产品进货凭证、供应商的经营资质和实际经营情况，查

验畜产品、水产品、禽类及其产品检疫检险合格证明或产地证明和

其他依法应当经检测合格方可销售的农副产品的检测证明。相关证

照留存备查。

4、市场应督促经营者落实索证索票制度，建立农副产品经营台

帐，记录进货渠道c设置规范的农副产品档案柜，建立农副产品质

量安全档案。

5、市场应配备食品快速检测设备，每天对市场上经营的食品或

农副产品开展快速检测，并记录检测结果，对检测不合格的应当督

促经营者立即停止销售，并采取相应的管理措施。

6、市场食品安全管理人员应当每天对经营者的食品安全情况进

行检查，如实记录检查情况。发现经营条件发生变化不符合食品经

营要求和违反《食品安全法》规定的行为，应当及时制止、督促整

改；需要重新办理许可手续的，督促经营者依法办理。对未取得检

疫检验合格证明、检测不合格以及不符合食品安全要求的食品，禁

止入场销售。

糕点店食品安全管理制度篇8

1、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人（或食堂）供应的

食品成品实行留样，并由专人负责。

2、每餐、每个品种留样量不少于100g,分别盛放于清洗消毒

后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上。

3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却

后，放入0—10七专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留

样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

4、留样食品按期限要求保留，食品样源（餐厅、食堂、摊点等）

进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。

5、食品留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的物品。

6、重要接待活动留样冰箱要上锁。

糕点店食品安全管理制度篇9

1、凡是从业食品经营工作的人员必须岗前卫生知识方面上岗，

从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健

康检查，定期进行食品卫生法律，法规，业务技能的培训。

2、凡是有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原

携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品安

全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的‘卫生习惯，穿戴

整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。不得留过长指甲、涂指甲

油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随

地吐痰，不得穿工作服入厕。

4、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的

行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具

不得随处乱放。

5、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

6、严格科学的洗手:操作前、便后以及与食品无关的其他活动

后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

7、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

糕点店食品安全管理制度篇10

一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发

型，只准穿肉色。（黑色袜男员工）

二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，

短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的

发型。

三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的

香水。

五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品

不能吃酒精含量过高的事物，饮料。

八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖

耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一

天休。卫生工作制度

A、个人卫生

一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异

味。

二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

三、大、小便后要洗净、擦干。

B、区域卫生

一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无

水滴、无茶渍，餐具必须消毒。

三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶

要干净、无污渍。

四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物,

讲究公共卫生。

五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生

清洁。每周六搞大扫除。

八、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元。

劳动纪律

一、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，

上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。

严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款5—20元。

三、遇到客人加上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。

违者一次罚款5—20元。

四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用

礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚

心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚

款5—20元。

五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索

取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失

由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。

六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与

客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20—

200元并后果自负。

七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括

上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果

由本人承担，并罚款20元/每次。

八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大

叫、大声说话，违者视情节轻重罚1—5元。

九、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的

商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理。

十、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5

7rGo

十一、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与

领导争辩，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上作书面

检讨。

十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的

食物，违者罚款50—200元，情节严重者开除。

十三、不准带包进入工作场所，违者罚款5—20元。

十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。

十五、熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单

酒水单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次

罚款5—50元，下岗培训三天（不计工资），所造成的损失由本人

承担。

十六、上班时间必须使用普通话，违者一次罚款1—5元。

十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款

50—100元。十八、不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人,

一经发现视情节轻重罚款10-50元。

物品管理制度

一、酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品

者，罚款50—100元/次。

二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款5元。

三、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭

空调、电灯、电视，违者罚款5—20元。

四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视

机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管

安排人来维修。

五、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由

本人承担。

六、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否

关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20

元/次，所造成的损失由本人承担。

七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理

使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。

八、若有发现故意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。

九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不

得对客人无礼。

十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗

与赔偿方案按具体情况实施。（另行通知）

传菜员的岗位职责与奖罚制度

一、按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所

需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作，如因此对在开

餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。

二、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、

上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延

误下单、上菜时间，颠倒上菜顺序，所造成的损失及后果，由责任

人承担，并罚款5—20元。

三、及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务员

的工作。

四、完成好上级领导安排的一切任务。

五、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违

者罚款50—100元c

迎宾员岗位职责与奖罚制度

一、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。

二、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大

方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。

三、主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻

重罚款1—10元。

四、及时参加班前会及平时的业务培训，服从领导指挥。

五、了解每日的客人就餐情况，并作记录，熟各包厢、台号、

位置，热情正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问

题被客人投诉，每次罚款5—20元，两次加倍。

六、熟记常客姓名及单位，要热情、准确的称呼客人，违者罚

款20元/次。餐饮业卫生管理制度

一、餐厅卫生制度

①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜为销售，坚持使用清洁的

售货工具。⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

二、凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度

①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、

紫外线杀菌灯、冷藏等设施。

③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯

照射30分钟，进行空气消毒。

④使用食品包装材料符合卫生要求。

⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前

洗手消毒。⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食

品回锅加热销售，不出售变质食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在

凉菜（熟食）间存放C

二、初（粗）加工间卫生制度

①有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。

②清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产

垃圾的密封容器。③加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类

要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标

志。

⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。

四、烹调加工卫生制度

①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的

食品；

糕点店食品安全管理制度篇11

食品安全管理员制度

我单位负责人认真落实企业食品安全管理制度，对本单位的食

品安全工作全面负责。制定食品安全管理制度和岗位安全责任制管

理措施，制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。配备食品

安全管理人员，并加强对其培训和考核。

1、食品安全管理人员应当具备2年以上餐饮服务食品安全工作

经历，并持有国家或行业规定的相关资质证明。

2、加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管

理知识的培训，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。

3、食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理

人员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安

全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知

识及要求。

4.、食品安全管理人员对本单位贯彻执行《食品安全法》的情

况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

执行食品安全标准，协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、

监测。

食品安全自检自查与报告制度

我单位建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查

评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，本单位

立即采取整改措施;有发生食品安全事故潜在风险的，立即停止食品

生产经营活动，并向相关食品药品监督管理部门报告。

1、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查

与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实

情况。

2、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全

检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改

进，并做好食品安全检查记录备查。

3、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、

督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

4、食品安全管理组织及食品安全管理员每周上2次对各餐饮部

位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及

时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

食品经营过程与控制制度

我单位建立食品经营过程与控制制度，对经营过程中各关键环

节（食品原料采购、运输、验收、贮存、加工过程、销售等）进行全

程控制，按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合

理布局，并防止食品在存放、操作中产生交叉污染，确保食品安全。

1、采购：建立食品采购管理制度。包括供货商的选择和评价、

采购流程、食品验收标准等内容。设立食品采购质量控制部门，对

供应商的合法资质、生产能力、加工条件、卫生状况、质量管理水

平、信用资质等进行评价，并建立合格供货商档案。

2、运输：建立食品运输管理制度。明确送货人员在食品运输过

程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责。食品运输应采用符

合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。车厢内无不良气

味、异味。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

3、验收及贮存：建立食品验收、贮存管理、发放登记管理制度。

做好食品出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉

生虫等异常食品和无有效票证的食品不得脸收入库。按照保证食品

安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过

保质期的食品。

4、食品加工制作环节：

粗加工：食品原料粗加工必须在粗加工区域内操作，分设肉类、

水产类、蔬菜洗涤池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在

相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、

用具和容器与蔬菜分开使用，并有明显标识。粗加工认真检查待加

工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，

不得加工使用。蔬菜类食品原料按“一择、二洗、三切”得顺序操

作，彻底浸泡清洗干净；肉类、水产类食品原料的加工要在专用加工

洗涤池进行;禽蛋在使用前应对外壳进行清洗。切配好的半成品应避

免受到污染，与原料分开存放，按性质分类存放，并在规定时间内

使用。做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清

洁卫生。

场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

1、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后

检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时

指导改进，并做好卫生检查记录备查。

2、建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定

开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品

加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消

毒，清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。

3、建立经营场所及设施维修保养制度，定期维护食品加工、贮

存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计

量器具，及时清理清洗，必要时消毒，并按规定进行检修，以使其

保持良好的运行状态。

4、用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒

过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。

5、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害,

便于洗刷、消毒、保洁。

6、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有

序、保持清洁、无污垢、见本色。食品用具要有专人保管、不混用

不乱用。食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合

卫生标准要求的用具及时更换。

7、冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专

人负责、专人管理，

进货查验和查验记录制度

1、建立食品、食品原料和食品相关产品（食品容器、包装材料

和食品工用具、设备、洗涤剂、洗涤剂等）索证索票、进货查验和查

验记录制度。

2、采购时应到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，

查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。

3、严格进货查验记录制度。如实记录食品的名称、规格、数量、

生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、

联系方式等内容，并保存相关凭证。

4、按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录

及相关资料，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；

没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、

霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品或

原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源

不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。

6、采购预包装食品的标签上应标明名称、规格、净含量、生产

日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式;保质期;产

品标准代号；贮存条件;所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名

称；生产许可证编号以及法律、法规或者食品安全标准规定必须标明

的其他事项。

食品添加剂管理制度和公示管理

1、使用食品添加剂目的在于保持和改进食品营养质量，不得破

坏和降低食品的营养价值。不得用于掩盖食品的缺陷（变质、腐败）

或粗制滥造欺骗消费者。

2、食品必须添加是食品用途的添加剂，添加剂产品说明书的内

容必须真实，禁止使用非食用添加剂。

3、采购食品添加剂时应认明包装标签上的“食品添加剂”字样,

必须索证索票并登记台账，并索取食品添加剂生产许可证和产品检

验合格证明。

4、使用食品添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和

产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用

范围。食品添加剂的使用采用精确的计量工具称量，每次使用食品

添加剂必须有使用记录。

5、食品添加剂的存放应有固定的场所（橱柜），标识“食品添加

剂”字样，盛装容器上标明食品添加剂名称，不得与非食用产品或

有毒有害物品混放C

6、严格执行食品添加剂采购、验收、使用登记制度。食品添加

剂由专人采购、专人保管、专人利用、专人登记、专柜保存，并做

好入库与出库记录C

7、严格执行食品添加剂公示制度，将使用的食品添加剂名称、

使用范围、剂量等公示在醒目位置或菜单上。

糕点店食品安全管理制度篇12

为了使店对采购产品的质量实施有效控制，确保采购产品的质

量符合国家及店有关规定要求，且价格合理、交货及时，保障经营

相关工作的顺利进行，特制定本制度进行管理。

第一条、为了加强食品质量安全监督管理，确保本经营单位按

照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，

保护消费者的合法权益，制定本制度。

第二条、凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，

审验供货方的经营资格（包括：食品流通许可证、食品生产许可证、

工商营业执照等），验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。

应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定

条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验

报告复印件。

第三条、对食品包装标识进行查验核对，内容包括：

（一）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址：

（二）产品质量检验合格证明，认证认可标志；

（三）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商

品的净含量及其标准方式：

（四）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所

含主要成分和含量：

（五）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、

保存期）和失效日期：

（六）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全

的商品的警示标志或中文警示语。

第四条、法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食

品，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销

售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市

场设立的检测点检测合格才能上市销售。

第五条、经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫

生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停

止销售，并进行无害化处理。

第六条、按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚

假和误导宣传的内容。

第七条、做好食品进货查验工作，落实进货查验记录工作，如

实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称

及联系方式、进货日期等内容。保证食品进货查验记录真实，应统

一保管，保存期限不得少于两年，接受行政执法部门的检查。

第八条、在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒

绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部

门。

糕点店食品安全管理制度篇13

为了进一步加强幼儿园食堂科学的管理，保障正常运行，改善

膳食质量，提高服务水平，保障广大师生身体健康，更好地为师生

服务，结合食堂的实际，特制定本方案。

食堂管理指导思想：以师生的身体健康和学生身体发育的需要

为本；尊重师生的饮食习惯；力求达到科学配餐，营养配餐，提高

膳食质量；坚持预防为主，确保师生饮食卫生安全。

一、食堂工作流程管理

1、采购。食堂采购实行招标定点采购制，采购点由教育局招标

决定和公司协议决定。副食协议供货点必须具备相应资格，并交付

校方押金。供货价格为当地市场批发价，每周公司指派教师进行市

场调查，若发现供货方价格高于市场批发价，以当地市场批发价结

算，发生三次类似事件，园方终止与供货方合同；供货方每天七点

前将货送到食堂，交后勤主任和值日教师验货，做好三查工作：查

数、查质、查账，后勤主任记录，值日教师监督并签名。采购物品

进园后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，供货方、后勤主

任及厨师长各一份，后勤主任于周五盘点，供货方每两周结帐一次。

2、制订菜单。食堂炊事员实行厨师长负责制，厨师长根据市场、

季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单，交保健老师审批后，

交供货方按计划供货；每天早点必须有稀饭、馒头、包子，品种不

得少于六种，中、晚餐有三荤四素。

3、食堂财产及管理实行后勤主任负责制。

4、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加

工过程由厨师长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、

保洁。

5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由厨师长进行协调。负责

打菜的职工要固定窗口。厨师长要根据就餐情况及时调配板菜，如

有饭菜不足情况要及时采取措施。

6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，食堂主任组织分工，对餐桌、

厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、

冲洗；对剩余饭菜进行处理。

7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的

大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库

存物品清单及数量；每月底膳管会要和食堂管理员进行当月成本核

算和帐务整理。

二、食堂卫生制度

1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及

其他感官性状异常食物。

2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食

品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混

入食品O

4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

餐具、厨具卫生

1、刀、墩、板、

幼儿园食堂管理方案提要：食堂各项开支必须后勤主任签字审

核，分管后勤的副园长和园长签字后才能报销，发现未经审批的发

票报销，除追回报销款项外，还要视情节轻重予以其他处理。

桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的'清

洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

2、厨具和餐具要固定摆好。

环境卫生

1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物

及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

3、对食堂周围的阴沟、角落、沿水桶，垃圾堆要经常性清理，

预防细菌感染食物

4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。

食堂工作人员个人卫生

1、食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，

被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。

2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,

直接用手接触入口食品之前应用热水消毒。

3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、

打喷嚏，不随处吐痰。

三、食堂的实物出库管理

食堂食品、物品，设专人管理，领用食品，物品出库要登记，

并随时接受检查。

食堂食品、物品的领取应根据各组实际用量有计划领取，每周

清点库存一次，食堂主任对库存物品的数量和质量每天都要检查一

次。

食堂食品、物品为集体财产，食堂管理人员，员工应力求节约，

不得浪费，不得将食堂的食品，物品变卖，转移为已有，一经发现

将严肃处理。

对食堂食品、物品实行”采购、入库、使用”三分离原则。建

立三本账，做到采购、入库、使用三个数据基本一致，误差控制在

1%以内，食堂主任要认真把关，分管领导要认真督查。

四、监督与管理

1、成立膳管会。成员组成：

2、强化师生监督。每日早上后勤主任及时公布当