初级咖啡考试题库及答案

初级咖啡考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种咖啡豆原产于埃塞俄比亚？A.罗布斯塔B.阿拉比卡C.利比里卡答案：B2.意式浓缩咖啡的标准萃取量是多少？A.15-25mlB.25-35mlC.35-45ml答案：A3.咖啡生豆烘焙后重量会？A.增加B.减少C.不变答案：B4.以下哪种器具不属于手冲咖啡常用器具？A.法压壶B.滤杯C.电子秤答案：A5.咖啡中的酸味主要来自？A.绿原酸B.咖啡因C.脂肪答案：A6.浅度烘焙的咖啡豆颜色通常是？A.深褐色B.浅棕色C.黑色答案：B7.意式咖啡机的理想萃取压力是？A.7-9帕B.7-9巴C.7-9千帕答案：B8.以下哪种牛奶最适合做拿铁？A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.脱脂牛奶答案：A9.咖啡树适宜生长的海拔高度一般是？A.0-500米B.500-2000米C.2000-3000米答案：B10.卡布奇诺咖啡中牛奶、奶泡和浓缩咖啡的比例大致是？A.1:1:1B.2:1:1C.1:2:1答案：A二、多项选择题（每题2分，共20分）1.常见的咖啡烘焙程度有？A.浅度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.极深度烘焙答案：ABC2.手冲咖啡需要用到的工具包括？A.磨豆机B.滤纸C.手冲壶D.咖啡杯答案：ABCD3.影响咖啡风味的因素有？A.咖啡豆品种B.烘焙程度C.冲泡方法D.储存条件答案：ABCD4.以下属于咖啡饮品的有？A.摩卡B.美式咖啡C.拿铁D.玛奇朵答案：ABCD5.优质咖啡豆的特点有？A.大小均匀B.色泽一致C.无瑕疵D.香气浓郁答案：ABCD6.意式咖啡常见的制作设备有？A.意式咖啡机B.磨豆机C.奶泡机D.电子秤答案：ABC7.咖啡中的成分包括？A.咖啡因B.脂肪C.蛋白质D.糖分答案：ABCD8.适合制作冰咖啡的方法有？A.冰滴咖啡B.冷萃咖啡C.热咖啡加冰D.速溶咖啡冲冰答案：ABC9.咖啡拉花的基本图案有？A.心形B.树叶形C.郁金香形D.圆形答案：ABC10.咖啡的品鉴维度包括？A.香气B.酸度C.醇厚度D.余韵答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）1.罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量比阿拉比卡咖啡豆高。（√）2.用刚烧开的沸水冲泡咖啡口感最佳。（×）3.咖啡生豆可以长期保存，不会变质。（×）4.法压壶制作咖啡不需要滤纸。（√）5.深烘焙的咖啡豆比浅烘焙的咖啡豆苦味更重。（√）6.意式浓缩咖啡只能用意式咖啡机制作。（×）7.咖啡中的咖啡因对人体只有坏处没有好处。（×）8.制作奶泡时，牛奶温度越高越好。（×）9.单品咖啡是指用单一品种咖啡豆制作的咖啡。（√）10.咖啡拉花的图案好坏对咖啡口感有很大影响。（×）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述手冲咖啡的基本步骤。答案：先将咖啡豆研磨，准备好滤纸并放入滤杯，浸湿滤纸。把磨好的咖啡粉倒入滤杯，轻拍平整。用手冲壶以中心开始缓慢绕圈的方式注水，闷蒸后再继续注水至合适量。2.列举三种鉴别优质咖啡豆的方法。答案：一是看外观，大小均匀、色泽好且无瑕疵；二是闻香气，有自然、浓郁香气；三是品尝，风味平衡、无杂味。3.简述意式浓缩咖啡的特点。答案：体积小，通常15-25ml；口感浓郁，苦味较重；表面有一层金色的油脂，香气强烈。4.简述咖啡烘焙程度对风味的影响。答案：浅度烘焙酸味突出，有水果、花香；中度烘焙风味平衡，酸味、苦味适中；深度烘焙苦味加重，有焦糖、巧克力等风味。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论不同品种咖啡豆混合制作咖啡的优缺点。答案：优点是可融合不同风味，创造独特口感，还能平衡成本。缺点是若混合不当，易使风味杂乱，失去单一品种特色，且调配难度大，需专业技巧。2.谈谈如何根据个人口味选择适合的咖啡饮品。答案：喜欢浓郁强烈口感可选意式浓缩；偏好柔和加奶的选拿铁、卡布奇诺；爱清爽口感选美式；喜欢甜香有巧克力味选摩卡，按自身对酸、苦、甜喜好挑选。3.讨论在咖啡制作过程中，磨豆粗细对咖啡风味的影响。答案：磨豆粗，水流通过快，萃取不足，咖啡淡、香气弱；磨豆细，水流慢，易过度萃取，咖啡