2018春苏教版八年级生物下册第九单元第23章教学设计：9.23.2食品保存

-1-2018春苏教版八年级生物下册第九单元第23章教学设计：9.23.2食品保存教学设计课题Xx课型新授课√□章/单元复习课□专题复习课□习题/试卷讲评课□学科实践活动课□其他□设计意图本节课以“食品保存”为主题，旨在引导学生了解食品腐败变质的原因，掌握食品保存的方法，提高学生的食品安全意识。通过实验探究、案例分析等教学活动，让学生在活动中学习，在体验中成长，培养学生的科学探究能力和创新精神。核心素养目标培养学生对生物科学探究的兴趣，提高观察、实验、分析问题的能力。通过食品保存的学习，增强学生的食品安全意识，培养其合理消费观念和健康生活态度。同时，引导学生关注生活，运用所学知识解决实际问题，提升学生的生物科学素养和社会责任感。教学难点与重点1.教学重点

-明确食品腐败变质的原因：重点讲解微生物的繁殖、酶的作用以及食物成分的变化，如蛋白质、脂肪和碳水化合物的分解过程。

-掌握食品保存的方法：强调冷藏、冷冻、腌制、烟熏、干燥、真空包装等保存技术的原理和应用。

2.教学难点

-理解微生物生长条件对食品保存的影响：难点在于如何解释不同保存方法如何抑制微生物的生长。

-应用保存方法解决实际问题：学生需要将理论知识与实际食品保存场景相结合，例如如何选择合适的保存方法来延长水果和蔬菜的保质期。教学资源-软硬件资源：多媒体教学设备（投影仪、电脑）、实物模型（食品样本、微生物培养皿）、实验器材（冰箱、冷藏箱、干燥箱、真空包装机等）。

-课程平台：学校网络教学平台、生物教学软件。

-信息化资源：食品保存相关的视频资料、图片库、在线实验指导。

-教学手段：课堂讲解、小组讨论、实验操作、案例分析。教学过程设计1.导入新课（5分钟）

目标：引起学生对食品保存的兴趣，激发其探索欲望。

过程：

开场提问：“你们知道食品保存的重要性吗？它与我们的生活有什么关系？”

展示一些关于食品腐败变质和保存方法的图片或视频片段，让学生初步感受食品保存的魅力或特点。

简短介绍食品保存的基本概念和重要性，为接下来的学习打下基础。

2.食品保存基础知识讲解（10分钟）

目标：让学生了解食品保存的基本概念、组成部分和原理。

过程：

讲解食品保存的定义，包括其主要目的和作用。

详细介绍食品保存的组成部分或方法，如冷藏、冷冻、腌制、烟熏等，使用图表或示意图帮助学生理解。

3.食品保存案例分析（20分钟）

目标：通过具体案例，让学生深入了解食品保存的特性和重要性。

过程：

选择几个典型的食品保存案例进行分析，如不同食品的保存期限和保存方法。

详细介绍每个案例的背景、特点和意义，让学生全面了解食品保存的多样性或复杂性。

引导学生思考这些案例对实际生活或学习的影响，以及如何应用食品保存方法来延长食品保质期。

4.学生小组讨论（10分钟）

目标：培养学生的合作能力和解决问题的能力。

过程：

将学生分成若干小组，每组选择一个与食品保存相关的主题进行深入讨论，如“如何在家中延长食品的保质期”。

小组内讨论该主题的现状、挑战以及可能的解决方案。

每组选出一名代表，准备向全班展示讨论成果。

5.课堂展示与点评（15分钟）

目标：锻炼学生的表达能力，同时加深全班对食品保存的认识和理解。

过程：

各组代表依次上台展示讨论成果，包括主题的现状、挑战及解决方案。

其他学生和教师对展示内容进行提问和点评，促进互动交流。

教师总结各组的亮点和不足，并提出进一步的建议和改进方向。

6.课堂小结（5分钟）

目标：回顾本节课的主要内容，强调食品保存的重要性和意义。

过程：

简要回顾本节课的学习内容，包括食品保存的基本概念、组成部分、案例分析等。

强调食品保存在现实生活或学习中的价值和作用，鼓励学生进一步探索和应用食品保存知识。

布置课后作业：让学生撰写一篇关于食品保存的短文或报告，以巩固学习效果，并鼓励学生在家中尝试不同的食品保存方法。教学资源拓展1.拓展资源：

-食品保存的历史与发展：介绍食品保存技术的起源、演变过程以及不同历史时期的保存方法。

-食品安全与营养知识：提供食品安全的基本原则、营养学基础知识以及如何通过合理膳食保障健康。

-微生物学知识：拓展微生物的基本分类、繁殖方式及其在食品保存中的作用。

-食品添加剂与防腐剂：介绍食品添加剂和防腐剂的种类、作用和使用原则。

2.拓展建议：

-阅读相关书籍：《食品安全与健康》、《食品保存技术》等，了解食品保存的深层知识。

-观看纪录片：推荐《食物的起源》、《食物的力量》等纪录片，探索食品保存与人类文明的关系。

-实践操作：鼓励学生在家或学校实验室进行食品保存实验，如腌制、干制等，亲身体验食品保存过程。

-参与社区活动：组织学生参加社区食品检测、健康饮食讲座等活动，增强食品安全意识。

-研究项目：引导学生开展食品保存相关的小课题研究，如探究不同保存方法对食品营养成分的影响。

-在线学习平台：利用网络资源，如国家食品安全信息平台、在线教育平台等，进行相关知识的学习和讨论。

-社会调查：引导学生进行食品安全现状的调查，了解食品保存技术在现实生活中的应用和挑战。

-创新设计：鼓励学生设计新型食品保存装置或方法，培养创新思维和解决问题的能力。板书设计①食品保存概述

-食品腐败变质原因

-食品保存的目的和方法

②食品保存方法

-冷藏法：低温抑制微生物生长

-冷冻法：低温减缓化学反应

-腌制法：盐分抑制微生物生长

-烟熏法：烟熏成分抑制微生物

-干燥法：降低水分抑制微生物

-真空包装法：隔绝氧气抑制微生物

③食品保存原理

-微生物生长条件

-食物成分变化

-食品添加剂和防腐剂的作用反思改进措施反思改进措施（一）教学特色创新

1.互动式教学：在讲解食品保存方法时，可以设计一些互动环节，如小组讨论、角色扮演等，让学生在参与中学习，提高学习兴趣。

2.实践操作：增加食品保存实验环节，让学生亲自动手操作，体验食品保存的过程，加深对知识的理解。

反思改进措施（二）存在主要问题

1.学生参与度不足：在课堂讨论和实验操作环节，部分学生积极性不高，参与度不够。

2.教学内容与实际生活结合不够紧密：部分教学内容较为理论化，未能很好地与学生的日常生活实际相结合。

3.教学评价方式单一：主要依靠学生的课堂表现和实验报告进行评价，缺乏多元化的评价方式。

反思改进措施（三）

1.提高学生参与度：通过设计更具吸引力的教学活动，如食品保存知识竞赛、食品保存小达人评选等，激发学生的学习兴趣。

2.结合实际生活教学：引入生活中的食品保存案例，让学生了解食品保存知识在实际生活中的应用，增强学习的实用性。

3.丰富教学评价方式：除了课堂表现和实验报告，还可以加入学生自评、互评、家长反馈等多维度的评价方式，全面了解学生的学习情况。同时，结合学生的兴趣和特长，开展个性化教学，满足不同学生的学习需求。教学评价与反馈1.课堂表现：通过观察学生的课堂参与度、提问回答情况以及实验操作时的专注度，评价学生对食品保存知识的掌握程度。

2.小组讨论成果展示：根据小组讨论的深度、广度和创新性，以及展示时的表达清晰度和逻辑性，评估学生的合作能力和问题解决能力。

3.随堂测试：通过设计针对性的测试题，检验学生对食品保存基本概念、保存方法和原理的理解和应用能力。

4.实验操作评价：根据学生在实验过程中的操作规范、实验结果的准确性以及实验报告的完整性，评价学生的实践操作技能。

5.教师评价与反馈：针对学生的课堂表现、小组讨论、随堂测试和实验操作，教师给出具体、客观的评价，并针对学生的不足之处提供改进建议，鼓励学生在食品保存方面继续深入学习和探索。同时，教师应关注学生的个体差异，给予个性化指导，帮助学生克服学习中的困难，提高学习效果。课后作业1.设计一个简单的食品保存方案，针对以下食品选择合适的保存方法：新鲜蔬菜、肉类、鱼类。请说明选择的原因。

答案：新鲜蔬菜适合冷藏保存，因为冷藏可以减缓蔬菜的新陈代谢；肉类适合冷冻保存，因为冷冻可以抑制细菌的生长；鱼类适合腌制保存，因为腌制可以去除鱼肉中的水分，延长保质期。

2.列举三种常见的食品添加剂，并说明它们在食品保存中的作用。

答案：食盐、糖、醋是常见的食品添加剂。食盐可以抑制微生物的生长；糖可以提高食品的渗透压，抑制细菌生长；醋具有酸性，可以杀死部分细菌。

3.解释为什么在食品保存过程中要控制温度？

答案：温度是影响微生物生长的重要因素。过高或过低的温度都会影响微生物的生长速度，因此控制温度可以有效抑制微生物的生长，延长食品的保质期。

4.分析以下食品保存方法的优缺点：真空包装、腌制、烟熏。

答案：真空包装的优点是可以隔绝空气，减少微生物的生长；缺点是成本较高，对包装材料有要求。腌制可以去除食品中的水分，抑制微生物生长；