管理食堂管理制度（25篇）

管理食堂管理制度（25篇）

管理食堂管理制度篇1

1.炊事员对本行工作必须认真负责，不断提高烹调技术，注意

板菜多样化，每周改善生活一次。注意节约，坚持精打细算，真正做

到准时开板，饭熟菜香，开水足够。

2.讲究卫生，炊事员每半年要检查肝功一次，严防各种传染病。

水池要三天刷洗一次，饭桌和地板每天要洗擦干净，餐具要经常消

毒，保持清洁，每星期一为大扫除日，各种用具都要归位堆放。

3.加强对公用物资爱护和管理，任何物资都须经总务登记造

册、专人保管使用，丢失要赔偿。

4.菜采取先分盘后供应方法，坚持采购验收制度。每天采购回

来的'实物要当场由专人过称，签署发票，严格实物保管。保管人员

要坚持经常检查储备物品是否妥善或霉烂变质，食堂管理人员要

按规定验明发票，符合手续方予报帐，坚持日清月结，掌握食堂不

亏空。

5.炊事员要认真钻研业务，改进工作方法，优质服务，如有显

著成效（耗煤节约、降低成本、改进伙食等），根据贡献大小给予精

神或物质奖励。

6.为了保证食堂正常工作，任何人不得擅自进入食堂。任何人

不得要求食堂给予另煮小灶，特殊多占，不得向食堂索取食物或调

味品，杜绝侵犯员工利益的现象存在。

7.坚持炊饭收费制度，不交柴火费不予炊饭，用小脸盆以下蒸

炊饭菜，每盆收费壹角，单独加工饭菜乜要根据实际情况收取一定

的加工费和柴火费。

8.炊事员用膳按工人的平均标准，不得多吃、多占，不得开小

灶，不得私自拿食堂食物或用具，如有发现，按十倍罚款，食堂每月

应盘点一次。

管理食堂管理制度篇2

为加强对食堂食品原料辅料采购的管理，合理控制费用支出,

降低采购成本，以及防止因采购劣质食品而导致的食品安全事故,

特制定本制度。

一、食堂采购员由食堂管理员兼任，负责食品采购，职责如

下：

1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。

2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安

全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其

他物资的采购，此类采购，必须遵循公司采购部的相关规定，同

时提请采购部审批。

3、根据经营情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食品

原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。

4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进

行考核评价。

5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格

把关。

6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动

行情。

7、保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审

核后，申请付款。

8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和

建议。

二、采购原则：

1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格

比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。

2、实行“定点采购"，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，

以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再

结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定

点采购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商，以备

急需。

验收后入库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食

品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。

3、不定期抽查入库食品的数量和质量。

五、食品验收办法：

1、“一看二闻三尝四问五索”：一看一一看食品有无外包装，

包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素

是否标识齐全，看食品有无变色、腐败；二闻一一闻气味，是否有

异味、腐败味；三尝一一尝味道是否正常；四问一一问生产过程、

装卸运输过程、进货渠道等；五索一一索取相关资质证件、送货单。

2、肉的验收：

①索取检疫合格证。

②看肉的颜色，肥膘呈白色，疫肉呈紫红色。

③查看是否注水。

④肉外表无毛。

3、鱼的验收：

①鲜鱼：闻味为正常的鱼腥；看鱼的眼睛是灰色的且向外突出;

看鱼鳞是否齐全。

②冻鱼：看颜色不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷。

4、米面的验收：索取出厂合格证、称重、看米的色泽。

5、油的验收：

①索取出厂合格证、检验证明；

②看透明度，色泽透明的是植物泊；

③闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收；

④尝味道，有异味的可能是地沟油;⑤燃烧不正常且发出“吱

吱”声的，水分超标;燃烧时发出“蹴叭”爆炸声，有可能是掺假

产品，拒收。

六、食品采购及货款支付流程

1、采购前，先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点，然后

根据食堂具体经营情况，确定各种食品原料辅料的需求量。对于

需求量的把握必须适度，应避免因采购过多放置时间太长导致腐

败变质或因采购过少不够用而影响供餐。

2、采购员咨询价格、砍价、定价，确定供应商，然后根据需

求量填写《食品原料辅料采购计划表》（附件二），报总经办批准。

得到批准后，再联系供应商送货。

3、货物送到后，由验收员进行验收。对不合格食品拒收，退

回要求重新配送;对合格食品，核实数量、份量、重量、质量，并

在供方送货单和食堂采购计划表上登记准确，按验收实际入库。

4、货款定期结算。付款时，食堂管理员凭采购申请单和验收

确认的送货单申请付款。

5、未经总经刃、审批同意，食堂管理员不得擅自采购。

七、食堂管理员及总经办相关人员应经常关注市场行情。如

发现原供应商的价格偏高，应及时与供应商协商降价，协商不成

应立即更换供应商，寻求价格更低的合格供应商并进行合作。

八、食堂管理员及总经办与采购相关的人员在采购中，不得

暗箱操作，收受任何回扣，一经发现按公司有关制度严肃处理。

管理食堂管理制度篇3

1、食堂炊事员应做好自身健康检查后方可上岗，并应做好区

域内的清洁工作，讲卫生、'灭四害二

2、就餐人员买菜须排队，禁止插队。

3、蒸饭一律用代盒,并放于指定的蒸盒内，严禁乱放乱拿。蒸

饭车内不能蒸菜。

4、开水箱开水只供饮用，为保证开水供应，不准用盆、桶等盛

取生活用热水。

5、不准买卖变质、霉变食品，不乱倒剩板剩菜。

6、搞好食堂主化管理，每日菜名、菜价预先通知，每月公布伙

食帐目；听取职工合理化建议，提高伙食质量。

7、就餐时间：早餐：7：00中餐：12：00晚餐：5：30就餐人员应

按时就餐，不许提前开饭，就餐时间随季节变动另行通知。

8、以上几条请大家协助自觉遵守，如有违反者，一经查获，罚

款10-100元。

管理食堂管理制度篇4

一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关

卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。

二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能

力。

三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽

量不破坏食物的营养价值。

四、烹调的,菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进

用餐者食欲。

五、食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆

等蔬菜的干煽，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌

握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫

生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻

屎、耳垢，上厕所后要洗手。

七、食品调味时要严格按烹调卫刍要求进行，切忌用手指直

接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，

不能用抹布或围裙擦试容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造

成第二次污染。

十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

十一、充分发挥‘三防'设施的功能和作用。

十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不

得随意增减厨师。

管理食堂管理制度篇5

一、就餐时间规定：

早餐：07：50-8：25

中餐：12：00-13：00

晚餐：18：00-18：30

二、伙食标准：

hrmb13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元

/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供2荤1素一汤。早餐供应的

品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换

供应。

三、就餐方式：

佩戴工作证排队打卡就餐

四、就餐地点：

1、普通职员统一在一食堂用餐

2、办公室职员统一在二食堂用餐

五、代卡管理

1、饭卡统一由行政人事部制作和发放。

2、饭卡必须是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专

用章”方能使用。

3、公司全体职员在每个月月底最后一天下午18:30前将当月

饭卡交行政人事部并领取次月饭卡。

4、开餐时职工必须出示工作证和饭卡，并将饭卡交行政人事

部值班人员登记，登记后方能领取食物就餐；如就餐职工未出示证

件或证件不齐，行政人事部可拒绝该职工就餐。

5、任何职员饭卡不得转借他人使用。

6、饭卡遗失需及时到行政人事部补办饭卡，行政人事部一律

按20元/张收取补卡费用（按成本价附加处罚金方式收取）。

7、无论是否用餐，公司均不补款或退款。

六、就餐流程

1、到就餐时间公司职员按先来后到的顺序在食堂门口单列排

队。

2、佩戴工作证并将板卡放置手中，以备行政人事部人员打卡。

3、将饭卡交行政人事部值班人员登记。

4、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐。

七、食堂管理制度

1、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。

2、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐，违者处以50元

/次罚款。

3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。

4、服从行政人事部安排，按序就餐，注意维持餐厅秩序，违者

处以50元/次罚款。

5、保持就餐安静，不得大声喧哗，不得在食堂追赶吵闹，违者

处以20元/次罚款。

6、未经许可，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚款。

7、就餐人员应自觉维护公共卫生,保持餐厅干净整洁;不乱吐

骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。

8、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便

食堂工作人员及时清理。

9、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外

还将受到相应的.行政处罚。

10、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、注意节约,

不得随意浪费粮食，违者处以20元/次罚款。

11、餐后请将残渣剩菜分类倒入油水桶内并将餐具清洗干净

后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。

12、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。

13、餐厅座位上，严禁站人，违者外以20元/次罚款。

管理食堂管理制度篇6

一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境

卫生。

二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂

变质。

三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人

员不得任意进出。

四、任何人员不私自动用库房内的'物品，保管员应提高警惕,

做好防火防盗工作。

五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混

放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。

六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农

药及个人用品。

七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库

房内。

八、食品原材料进出库必须有完整的记录。

管理食堂管理制度篇7

1.严格遵守公司的各项规章制度，否则按罚款守则执行，注意

食堂的清洁卫生，按公司标准就餐，做好就餐人员的记录，不许超

标,否则扣2分。

2.非就餐时间不许外人进入食堂，外出要锁好门窗，否则扣1

分。

3.非本公司或不应在公司就餐的人员，一律禁止在公司就餐，

如有特殊情况在食堂就餐的，应收取就餐费，否则扣2分。

4.加强公司的菜基地管理，与植物园积极配合，做到适时耕种

施肥，否则扣10分。

5.食堂所需材料必须经主管领导同意方可购进，否则扣10分。

6.投料标准、数量应记在公示板上，否则扣5-10分。

7.按就餐时间开闭食堂，没有主管领导批准，任何人不准在工

作时间就餐，否则扣1分。

8.不准非食堂人员自行在食堂开小灶，否则扣罚食堂管理员

10-20分，扣罚当事人10-20分。

9.食堂的潜水杂物不准随意倾倒，应倒在远离食堂的指定地

点，否则扣2分。

10.食堂的碗筷、刀、勺、案板等必须整洁，否则扣1分。

11.食堂工作人员要注意安全，每次炊具使用后必须关好气阀、

电源，否则扣2分。

12.食堂工作人员一定要杜绝浪费，严禁非正常用气、用电烧

水、取暖等，否则扣2分。

管理食堂管理制度篇8

一、适应范围：

本管理制度适应于管理处全体员工

二、组织领导

（一）成立食堂管理领导小组

组长：副组长：成员：

（二）食堂管理领导小组职责

1、每周对食堂进行两次不定期的质量、安全、卫生检查，填

写《衡炎高速公路机关食堂卫生管理检查表》，并督促落实执行。

2、每月月底召开一次食堂管理会议：

（1）讨论存在的伙食问题；

（2）对食堂的运转状况进行评比；

（3）向机关全体员工公布当月伙食开支情况。

3、落实对食堂的饭菜质量、数量、价格和卫生等方面的管理

和监督，实现服务员工的宗旨。

4、帮助食堂完善管理规则，使食堂操作运行有序可循。

5、及时做好员工与食堂双方意见的反馈和沟通。

（三）定期召开食堂工作人员会议

1、传达管理处对食堂的总体要求。

2、向食堂反映员工的要求和意见。

3、帮助食堂提出整改措施。

4、依据食堂管理制度的有关条款，对食堂的不规范和不合格

的工作人员提出相应的处罚通报和对工作表现突出人员做出奖励

安排。

三、管理内容

（一）员工就餐须知

1、员工每日中、晚就餐标准为两荤、两素、一汤。

2、就餐一律按规定的时间在餐厅进行，无特殊情况，员工不

得将板菜带至办公室及宿舍等其他地方就餐。

3、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间：

早餐：7:30—8:00（监控分中心值班人员8:30前就餐完毕），

中餐：12：00—13：00,晚餐:17:30—18:30（春冬），18：00-19:00

（夏秋）。

如有因工作原因需提前或推迟就餐情况的，需提前30分钟通

知食堂工作人员，否则发生的误餐等现象食堂概不负责。

4、员工打保、打菜必须排队并自觉接受食堂工作人员的管理;

不准插队，严格禁止一人打两份或多份；严格禁止替他人打假、

打菜，不在餐厅就餐。

5、就餐时要有良好的就餐礼仪，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻

座。

6、就餐时不得大声喧哗，未经主管领导同意严格禁止带小孩

及亲属来餐厅就餐。

7、果核骨刺，余饭剩菜，不可随手弃置；用餐完毕由

食堂清洁人员整理桌面，倒置制定桶内。

8、厉行勤俭节约，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，杜绝

剩菜剩饭。

9、餐厅内禁止吸烟及做除就餐之外的一切活动。非食堂工作

人员禁止进入食堂操作间。

10、如有客餐，办公室须提前一天通知食堂准备。外来人员

就餐实行报餐制，各部门必须在上午10：00、下午15：00以前与

办公室分管食堂工作人员吴密衔接并通知厨房，由部门人员将外

来人员带入餐厅就餐。同时做好外来人员报餐部门、报餐人数的

详细登记，月底统一汇总按客餐标准向处财务报账。

11、未经报餐的外来人员，食堂工作人员可拒绝其就餐或采

取收取伙食费办法，收取标准：早餐5元/人，中晚餐10元/人。

12、违反制度达三次以上（含三次），将给予通报批评。

（二）食堂卫生制度

个人卫生

1、厨房从业人员应体检、培训合格后，持有效健康证方可上

U-l

冈o

2、从业人员每年体检一次，凡患有传染病均不得在食堂工作。

3、为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，个人卫生

必须做到“四勤”（勤洗手、勤剪指日、勤洗澡理发、勤换工作

服、被褥）。

4、为保证个人卫生，上岗必须穿戴统一工作服。

5、凡备餐菜间（冷菜间）操作无论任何季节，均必须

穿戴工作服、戴手套、口罩。头发不露出帽外，不戴戒指，不

涂指甲油，最好不留长发。

6、开假前和上卫生间应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入

卫生间。

7、上岗时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物,

不得对着食品咳嗽、打喷嚏。

环境卫生

1、环境卫生范围包括食堂、餐厅、仓库、开水房及周边等环

境。

2、环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净。

3、保持室内外清洁卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每

周一大清扫。

4、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷

干净。

5、每餐后，将餐车、餐台等及时进行清洁并用消毒液擦洗餐

桌和地面。

6、每天对1.8米以下的玻璃墙、灶台墙体及门窗擦洗一次,

每周进行一次彻底清洗。每周对碗柜及餐具进行二次消毒清洁。

7、环境卫生的状况，纳入食堂的卫生考核范围并与食堂工作

人员工资、奖金挂钩。

食品安全卫生

1、禁止采购下列食品食物：

有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、混有异物或者其

他感官性状异常的食品食物；无检验合格证明的肉类食品；超过

保质期限食物；无卫生许可证食品生产经营者供

应的食品。清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有

毒有害的食品不加工。

2、荤素食品分池清洗干净，荤素食品分开盛放。

3、青菜等容易残留农药的蔬菜须浸泡30分钟以上再进行洗、

切。

4、制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完，剩余尚无需使用

的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

5、食品充分加热，特别是肉类一定要烧熟煮透，防止外熟内

生。

6、储存材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品，

严禁存放化肥、农药、杀虫剂等有毒有害物品。

7、定期检查走存食品质量，发现变质食品或过期食品，应及

时处理。

餐饮具的卫生

1、餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未

经消毒的餐饮具不得使用C

2、须有安排专职餐具消毒员。

3、须设有单独或相对立的餐具洗消场所。

4、采用煮沸法、消毒柜等进行消毒。

5、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的

程序操作。

6、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂，消毒剂必须符合食品

用洗涤剂。

7、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。已消

毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并做好标记。

（三）管理规定

1、厨房所有需购物品都必须呈报办公室，再由办公室指定人

员采购，购回单据按程序：办公室主管签字一领导审核一财务出

纳处销账。伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格

手续，妥善保管，定期清理，按月公布伙食开支情况，接受群众

监督和有关部门检查。

2、厨房所购回之食品，由办公室每周不定期进行抽查，抽查

内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

3、计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中

毒。

4、按时开膳，厨师应提高烹调技术，设置品种多样化，荤素

搭配，改善员工伙食。

5、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

6、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将其拿走供私

人使用。

7、食堂物品统一由办公室造册登记。餐具必须每日进行一次

清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并

追究责任。

8、厨房、食堂仓库等处的门钥匙应由专人专管，下班后应将

门窗锁好。

9、厨房炊事设备由使用人负责安全使用，使用人必须对设备

定期进行认真检查。

10、厨房人员每天结束使作设备后，应关闭煤气，蒸气，合

上电器闸门。

11、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严

防贪污盗窃和破坏。

12、不定期对食堂设备进行检查，发现设备的不安全隐患及

时采取相应措施，确保食堂工作的安全、卫生。及时添置有关设

备，确保食堂工作的顺利运作。

13、食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、嶂

螂和其他害虫及其孳生条件°

14、保证按管理处规定的作息时间供应饭菜，耐心和气，热

情周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。

15、食堂在重大节、假日期间丰富员工的伙食，就餐标准按

十个菜安排。

16、在确保员工吃饱、吃好的前提下，根据下拨的伙食经费，

食堂主管和大厨应做好经费节约工作，每月办公室在随时征求员

工意见的同时按一定比例节约伙食经费开支。所节约的伙食经费

用于食堂员工的奖励和员工的福利。

四、奖惩办法奖励：

凡无旷工、迟到、早退，未发生任何事故，服务态度优良的

食堂工作人员，可参加奖励。

1、动脑筋、想办法、出主意、搞革新，提高经济效益（工作

效率）有显著成绩者;

2、关心爱护公物，收旧利废，节约材料、燃料、水电等，有

明显成绩者；

3、在劳动或工作中，主动抢重活、脏活干，或承担艰巨任务

者；

4、积极采取措施，防止和避免事故者；

5、每月按食堂管理领导小组核准的伙食开支标准未超支的。

6、以月工作情况为依据，按工作岗位分工不同分三个奖励档

次，大厨、主管为300元、200元、100元，其他为200元、100

兀、50兀°

处罚：

（一）有下列情况之一者，食堂工作人员取消当月奖励：

1、服务态度差，与就餐者无理争吵、打人者；

2、不服从工作安排，谩骂领导，经教育仍不服从者。

3、多吃多占，公私不分者；不严格按照就餐方式执行，擅自

更改就餐方式者；

4、劳动纪律差，上班时间擅离岗位，全月累计超过三次（含

三次）者；

5、上班时间干私活者；工作不负责任，造成损失浪费或发生

差错，使集体经济损失在500元以上者（情节严重者另作处理）;

6、饭菜不能确保质量，遇投诉者。

（二）有下列情况之一者，食堂工作人员扣发当月奖励的50%：

1、对分派的工作敷衍、拖延、推诿，不按规定要求完成任务

者；

2、上下班迟到、早退或工作（劳动）时间内随意离开岗位者；

3、工作责任心不强，不安心工作，出勤不出力者，工作上互

相推诿者；

4、饭厅、操作间餐后未及时打扫擦洗干净者；

5、在烹饪操作间抽烟者；售代菜时不穿工作服者；售点心不

用夹或不戴卫生手套者。

（三）有下列违反安全卫生操作规程的按规定处罚

1、食堂管理不善造成一般性事故扣除当月奖励，处罚200元;

造成食物中毒事故扣除全年奖励并处罚400元；造成后果严重者

移送司法机关处理。

2、凡采购、加工、出售变质或超过保质期的,食品，发现一

次处罚当事人200元。

3、生熟食品混放及生熟食具混用，发现一次处罚当事人100

7Co

4、餐具不进行消毒发现一次扣当事人50元。

5、个人卫生：不穿戴工作衣帽口罩，操作时吸烟，手指甲长,

工作时戴戒指、手链，炒菜时、打菜时掏耳挖鼻，发现一次扣当

事人50元。

6、厨房、餐厅及规定的个人卫生包干区不做好卫生清洁工作,

发现一次扣50元。

7、食物中发现死虫、死苍蝇及饭菜有异味，每次处罚有关人

员各50元。

8、不按规定时间灭蝇灭鼠，每次处罚相关人员各50元。

以上制度请大家共同遵守°本制度由衡炎高速公路办公室负

责解释。从20_年3月1日起正式实施。

管理食堂管理制度篇9

为进一步规范财政所食堂管理，给干部职工创造一个良好的

用餐环境，提供卫生、方便、节约、高效的服务，特制定本管理办

法。

一、食堂工作人员管理

食堂工作人员必须遵守规章制度，按时上下班，竖守工作岗

位，履行职责，服从安排；树立全心全意为财政所服务的理念，

全力保证所内干部职工用餐，不断提高供餐质量和服务水平。

1、食堂工作人员职责：

（1）灵活掌握市场动态，精打细算，厉行节约，采购米、面、

油、肉调味品等必须确保质量并及时入库登记。

（2）不得盲目采购，更不能采购过期腐烂变质食品。

（3）定期征求就餐人员对食堂管理的合理化建议和意见，强

化整改提高。

（4）努力提高伙食质量，做到荤素菜、主副食搭配，增加花

色、品种，做到色、香、味俱佳，虚心听取干部职工意见，自觉接

受监督

（5）做好采购物品管理。随时查看，及时增减，并对入库、

出库及库存物品做好登记。

（6）注意安全，提高防火、防盗意识。每次下班前例行检查

水、电开关，阀门是否关好，门窗是否关、锁好，发现问题及时处

理。

2、炊事员工作职责：

（1）保持衣冠整洁，仪表端庄，言语文明，讲究卫生。

（2）严格执行作息时间，保证准时开饭，如工作需要，应延

长开餐时间。

（3）本着极端负责的态度，努力做到饭菜味美，式样品种多

变，一周不得只做同一样式板菜。

（4）严禁采用霉坏、变质的食品原料。

（5）米、菜、肉等要清洗干净，严防食物中毒事件发生。

（6）食堂、餐厅及周边区域的卫生要天天清扫，餐厅内要做

到干净整洁、窗户明亮，通风良好。厨房、操作间经常保持清洁、

整齐、无杂物，下水畅通，垃圾及时清理。

(7)各种炊具和灶具每次用后必须及时清洗，随时保持清洁。

二、物资采购及用具管理

1、食堂实行据实报销制度，不搞经营创收。日常采购由食堂

管理员负责，采购结束后交炊事员确认后使用；大额采购由食堂

管理员提出申请报主要领导同意后，再由食堂管理人员进行采购。

2、严格执行财务、采购、出入库制度，做到日清月结，账目

清楚。月底由食党管理人员对当月采购的物资进行报账。

3、根据机关用餐情况，积极联系坳资供应渠道，保证食品新

鲜、卫生、价格合理公道。

4、食堂工作人员对食堂用具负有管理义务，用具损坏的要负

责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因。明确责任，妥善

处理，防止公有资产流失。

三、厨房餐厅卫生管理

1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，保证就餐人员

的饮食卫生。

2、坚持厨房、餐厅每天清扫、擦净，保特卫生、整洁。

3、食堂工作人员必须定期进行健康体格检查。

4、食堂工作人员要讲究卫生，勤减指甲，操作前必须洗手。

5、保持食品和冰箱存放食品的清洁卫生。合理储存食品，

做到餐具和食品生熟、荤素分开，防止食品相互交叉污染。

6、保持餐具、厨具和操作间卫生。坚持餐具用后洗涮，流水

冲洗，严禁使用不洁餐具，经常清理厨具污渍，保持清洁干净。

7、经常检查食品质量，防止菌变或食物中毒。

四、厨房防火管理

1、安全使用煤火、液化气，对燃气灶具开关、液化气瓶等定

期或不定期进行安全检查C

2、注意液化气使用情况，发现漏气或损坏立即更换或报修,

搬运液化气钢瓶时严禁撞击或挤压。

3、熟练掌握液化气灶、电器的操作方法，工作时严禁离开岗

位。

五、用餐制度

1、机关工作人员用餐制度

机关干部职工一律在食堂就餐，就餐费用实行日记帐月结算

制度，由干部职工自行负责。机关食堂原则上不允许外来人员就

餐。用餐时间除因特殊情况另行通知外，时间为：

早餐时间：7：30

午餐时间:11.30至12:00

晚餐时间：17：30

2、会议用餐制度

凡会议需要安排用餐的，会议主办部门应征得分管领导或主

要领导同意后，提前一天通知食堂管理员，并在食堂管理员处填

写《会议用餐单》，由乡长或书记签字后食堂安排就餐；若领导临

时不在，可电话请示，经主要领导通知食堂管理员后安排就餐，

过后及时补办相关手续。

3、招待用餐制度

有来客需安排用餐时，接待部门应报经乡长或书记批准并确

定用餐标准后，提前通食堂管理员安排就餐；就餐后分管领导及

陪餐人员要在招待单上签字。领导临时不在，可电话请示，通知

食堂管理员安排就餐，过后及时补办手续。

个别村干部因公到机关办事需用餐的由食堂管理员统一安排,

记录在帐。食堂管理员每月底将招待单由主管领导及主要领导审

核签字后在财政所结账。

_年_月_日

管理食堂管理制度篇10

太原精品服装城兴华商城食堂管理制度

食堂卫生制度：

一、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作

岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开

工作岗位。

二、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明

服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做

到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。

三、遵守财经纪律。炊事人员按规定做好员工就餐登记手续。

任何人在食堂就餐须按规定做好登记。不得擅自向外出售已进库

的物品。

四、爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪

小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随

便搬运或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

五、做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、

勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。

六、做好安全工作。使用炊事模具或用具要严格遵守操作规

程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃

易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人

员下班前，要关好门窗，检查种类电源开关、设备等。管理员要

经常督促、检查，做好防盗工作。

食堂管理制度：

总则：为维护公司正常的假堂秩序，给全体员工一个优良用餐

环境，特制定本制度、员工用餐公约

收银员：11:30——11：50

治安：11:50—12:00

办公室：12:00—12:10员工打饭/打菜必须排队并接受厨房

工作人员的管理。不准插队，不准一人打多份。就餐时要有良好

的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。就餐时不得高声喧哗，

碗、筷、匙不得故作撞击声。果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃

置。力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。餐厅内禁

止吸烟C

管理食堂管理制度篇11

一、食堂应指定专人负责菜品留样工作。

二、各食堂应配备专用于菜品留样保存的冷藏冰箱，冷藏冰

箱的工作温度应控制在摄氏0℃至5。。度之间，并保持冷藏冰箱内

外卫生清洁。

三、负责留样的工作人员要对每餐的留样情况进行记录，并

认真填写《食品留样记录表》。

四、每餐制作的饭菜都必须留样，每份样品的数量不少于100

克，某些样品应有适量的汤汁。

五、留样的热菜必须冷却凉透后方可放入冷藏冰箱，留样菜

品应使用专用的塑料袋或其他洁净的器皿器具。

六、每份样品必须有明显的标志（时间、品名），便于查验时

分辨，样品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。

七、冷藏冰箱每周应不少于一次月消毒液擦拭消毒一次，消

毒液的使用按使用说明进行。

八、留样的样品超过保存期限应及时处理，不得食用。

九、食堂负责人和负责留样的工作人员负有直接责任。

原料采购及索证制度

一、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并

科学、合理地贮存食品C

二、食品采购必须做到定点采购，并索取有效证件（卫生许

可证、营业执照、质保证书等），签订合同，建立档案，以保证其

质量。采购员必须到定点经营单位采购食品及其原料，并按照国

家有关规定进行索证；要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，

确保食品的质量和卫生。

三、严禁采购以下食品：

1、腐败变质、油脂、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其

他感官性状异常，含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可

能对人体健康有害的食品；

2、未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

四、食堂卫生专管员要严格入库登记制度和原料验收。

管理食堂管理制度篇12

（一）机关食堂必须全力保证机关的公务接待餐，确保机关

干部职工早、午、晚餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平；

（二）机关食堂由镇政府委派专人管理。食堂工作人员必须

自觉服从管理员管理，为办好食堂倾心尽力；

（三）管理员职责

1、管理好食堂，食堂来客按领导意图安排好就餐，早、中、

晚安排好职工就餐，在保证俭省节约，不铺张浪费的前提下，合

理搭配每日工作餐，不得几日同食一种工作餐。

2、不得购买腐烂变质青菜，肉类必须为检疫部门检疫合格的.

产品，油、粮食类产品必须通过正常渠道购买，不得在小商贩处

购买。

3、当天购买的物品凭票由镇长签字，定期到财政所报销，不

签字的财政所一律不予核销。

4、安排食堂工作人员定期参加体检，持健康证上岗。工作期

间衣着整齐，讲究卫生。患有流行、传染疾病时应及时向镇政府

领导报告。

（四）厨师职责

1、配合管理员安排好菜谱的搭配与更新，以炖鱼和农家菜为

主，凉菜以自制为主。

2、保持厨具及操作间卫生。经常清理厨具污渍，保持清洁干

净；生、熟菜（用刀）要分开，不能混用；操作间定期彻底清理擦

洗，严防食物中毒。保护好一切公共财产。

3、厉行节约，杜绝严重浪费。

（五）其他工作人员职责

1、保持餐具、操作间卫生，做到清洁、干净；餐厅、走廊及

窗子定期清扫，保证无灰尘、无污渍。

2、保证来客及职工就餐卫生，菜饭定量而做，杜绝铺张浪费。

如有剩菜、剩板经管理员同意验收后方可倒入垃圾，禁止自行处

置剩饭剩菜及沿水，如有违章者一经查处罚款50元。

（六）工作制度

1、保证供餐服务时间。早餐应在7：30前结束，午餐应在12：

00左右保证供应，随到随吃。工作餐、接待餐制作应保证随叫随

到，服务热情。

2、严格遵守作息制度，食堂工作人员上岗时间参照镇机关工

作人员上下班时间执行（早8：30必须到岗）；闲余时间不得随便

离开，做到有事必须向管理员请假，两天以上由管理员向镇领导

报告，但必须保证机关工作人员正常用餐。

3、食堂工作人员要服从指挥，分工合作，团结一致，禁止拉

帮结派搞分裂。

（七）奖励机制

该管理制度特设奖励机制，奖励机制视工作人员在日常工作

中的具体表现议定，如能按领导要求或意愿能够高质量完成接待

任务，并能够执行上述六条规定时，其奖金全额发放；否则视情

节轻重少发或者不发。具体奖励资金发放标准为：丁世宝每月伍

佰元（¥500元，其中300元为食堂奖励、200元为日常卫生奖

励）；于海燕、李凤艳每月各贰佰元（¥200元）°此奖励工资自

20—年6月开始执行，每年年底结算。

管理食堂管理制度篇13

1、为了保障幼儿安全，各项活动必须在老师的注视下进行,

严禁幼儿打架、爬窗、走失或做有危险性游戏。

2、幼儿活动前，教师要提前检查活动场和活动器械，确实安

全可靠，方能让幼儿使用。

3、教学用的电器使用后必须立即切断电源以防幼儿触电和电

器损坏。

4、热水、热粥须放在安全的地方，避免烫伤幼儿，严禁幼儿

进食堂操作间、开水房。

5、口服药物必须妥善保管，儿童服药时要仔细核对，成人药

品应保管好，以防错服。

6、消毒药水，厕所除剂等剧毒药品要有专人负责管理，必须

放在幼儿摸不到的地方。

7、接送幼儿应按时，家长送接孩子时应到所在班上，与老师

交接后方可离开，委托他人接孩子时，应事先告诉老师，代接人

应主动出示证件，严格禁止陌生人接走幼儿。

8、家长送孩子入托时要检查衣兜，不要把危险物品带到幼儿

园，带班教师严格按照一摸、二看、三问、四查、五记的要求认真

做好晨检和午检，观察了解每一位幼儿的身体和情绪状况，发现

异常及时询问家长或医务人员或报告学校主管领导。

9、工作人员交接班时应清点人数，带幼儿外出观察、游园、

参加文体活动等，应加强责任心，严格管理。

10、教给幼儿一些简单的安全知识，如防火、防触电、防煤

气中毒、防高楼事故、防走失等，在体育游戏中锻炼、培养幼儿

躲闪和自我保护能力、确保幼儿安全。

11、如因教师或者保育员擅自离职，导致幼儿发生人身安全

事故，责任由教师或保育员个人负责，并由此触犯法律法规，也

由教师或保育员个人负责。

12、各班教师在幼儿入园之时起便对幼儿的安全负责，各班

主任是班级安全工作第一责任人，各班幼儿出现安全问题,班主任

负主要责任，班主任要高度重视幼儿的安全教育，加强安全管理，

认真督促落实好班级各项安全措施，发现问题及时处理。

13、户外游戏要确保幼儿安全，教师不得让幼儿“放任自流”，

要有计划的,组织指导幼儿活动，科学般炼，确保每一个幼儿活动

的安全。

14、接车教师要认真负责坐车幼儿的安全，必须把幼儿安全

送到家长手中，否则不能离开幼儿。

管理食堂管理制度篇14

1、锅炉操作工必须持证上岗，严格执行各项规章制度，认真

学习锅炉有关方面的专业知识，不断提高水平，确保锅炉安全经

济运行。

2、锅炉运行期间操作工要坚守岗位，提高警惕，严格执行安

全技术操作规程，确保操作安全。

3、做好防火工作，禁止锅炉房存放易燃易爆等其它杂物，所

需油桶、油壶必须存放在指定地点。室内配有灭火器材，要认真

管理，不随便移动或挪作他用。

4、锅炉房是学校的要害部门之一，除锅炉房工作人员、有关

领导及安全管理人员外，其他人员未经许可不准入内。

5、保证锅炉房设备及室内外的环境整洁卫生。

6、认真执行技术监督部门的有关规定，定期做好特种设备的

安全检测、水质化验和保养维修工作。

7、热心为师生服务，确保食堂蒸气按时供应，尤其要注重住

宿生打开水时安全，并保证开水能按时正常供应。

8、爱护公物，节约用油用气用水。

9、每天做好锅炉运行前后的安全巡查工作，并按相关要求认

真做好记录，若发现问题应及时处理同时向相关领导报告。

管理食堂管理制度篇15

一、成立由校长为组长、副校长及总务处主任为副组长的膳

管会领导机构，成员有食堂主任、厨师长、保健员、食堂管理人

员组成。

二、由总务处主任全面负责，监督检查食堂工作落实情况；

不定期对炊管人员进行食品卫生法教育，不断增强职工食品卫生

意识，指导和监督炊管人员规范操作，保证各项卫生制度实施。

三、食堂必须持有卫生许可证，工作人员必须身体健康，且

具有食品工作人员健康合格证明。

四、配有专职食品管理人员，负责食品验收把关、板菜留样；

对购入及销售菜留样有登记并签名。

五、卫生检查分为抽查与定期检查，抽查不合格者，按有关

规定处罚。

六、造成食物中毒或经上级检查卫生不合格者责任人按有关

处罚规定执行。

七、建立食堂食品卫生管理档案，保存各种检查记录。

八、保持食堂内外环境整洁，各项设备运转正常；各项卫生

制度落实到位；确保饮食卫生、安全。

食堂工作人员个人卫生制度

一、必须持证上岗，工作人员每年进行例行体检，不合格者

不准上岗。

二、加强炊事人员晨检，食堂人员在出现咳嗽、腹泻、发热、

呕吐等有碍于食品卫生的病症时，必须立即脱离工作岗位，待查

明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗；

三、食堂工作人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本

要求。具备良好的个人卫生习惯。

四、上班时必须穿戴工作衣帽，穿戴要整洁，女性披发不出

帽，不得穿拖鞋上班。

五、工作人员坚持“四勤”制度：（1）勤洗手和剪指甲；（2）

勤洗澡和理发、刮胡子；（3）勤洗衣服和被褥；（4）勤换工作服。

六、工作人员“四禁”制度：（1）操作时严禁吸烟和随地吐

痰；（2）严禁开饭时挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大声说笑；（3）严禁

用手抓食品，不得让教工用手挑选。（4）严禁戴戒指上班。

七、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动水洗手；

接触直接入口食品之前要洗手消毒。

餐具用具清洗消毒制度

一、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家卫生标准，未

经消毒的餐饮具不得使用。

二、餐具清洗、消毒做到：一刮渣、二粗洗、三冲洗、四消

毒、五保洁。

三、洗刷餐饮具必须有专用水池，粗洗冲洗分池清洗；不得

与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。

四、面板上不准堆放其它物品；面粉等炊事用器械使用后立

即冲洗擦净。

五、伙房内架、箱等物品每天擦拭，及时清洁刀具、占板等

用品，各类用品按指定地点摆放整齐。

六、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用，已

消毒和未消毒餐饮具分开存放，并有明显标记，餐具保洁柜定期

清洗、保持洁净。

七、每日餐饮具及时消毒、登记并签名，责任到人。

一、烹调加工人员工作前、处理食品原料后或接触直接入口

食品之前都应当用流动清水洗手；

二、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；

三、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行

为;

四、不得在食品加工和销售场所内吸烟；

五、厨房操作人员应当穿着整洁的工作服；戴工作帽，头发

应梳洗整齐并置于帽内。

六、需要熟加工的食品应当烧熟煮透，其中心。温度不低于

70C；加工后的熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应

与食品原料分开存放。

七、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的

食品，应当在高于60度或低于10度的条件下存放；需要冷藏的

熟制品，应当在放冷后再冷藏。

八、凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经过充分加热后方可食用。

九、上灶炒菜做到色、香、味具全，发现有变质、不新鲜的不

得加工。

十、盛调味品的器皿，用后必须加盖，各类用品按指定地点

放齐；保持灶面清洁无油污。

一、库房管理人员必须认真负责把握进库货物质量关。

二、严禁超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包

装食品、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品进入库房。

三、储存食品的场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍

蝇、螳螂；仓库应当通风良好。

四、仓库须有“三防”设施，原料库禁存杀虫剂和亚硝酸盐

等有毒、有害物品及个人生活用品。

五、食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处

理变质或超过保质期的食品。

六、进出货须有记录，领用物品要签名发放，每月进行清底

盘库。

七、确保库房的清洁卫生和安全。

管理食堂管理制度篇16

一、目的

为提高工作效率，规范员工的.日常用餐，实行食堂就餐打卡

管理制度。现将就餐打卡使用办法及相关事项规定如下，望就餐

人员遵照执行。

二、适用范围

本制度适用于公司全体员工

三、就餐时间：

午：12:00——12:30

晚:17:00——17:30（冬季）

17：30——18：00（夏季）

四、刷卡要求：

1、就餐人员，须先打卡再用餐。

2、实行“一人一卡一餐”制度。

五、注意事项

1、此卡只限于本公司职工在本公司食堂使用。

2、禁止此卡转借他人使用。严禁无卡或不刷卡就餐现象。

3、员工应自觉按顺序排队就餐，做到注意礼让、有序，严禁

插队。

4、员工在中午或晚上下班后，到食堂打卡就餐，就餐卡仅限

本人使用，若发现不打卡或冒打卡，1个月内第一次罚款20元,

第二次罚款30元，第三次罚款40元并通报批评，五次及以上扣

除当月绩效工资。

5、行政人事部月底根据就餐卡的打卡记录，核算餐费。

管理食堂管理制度篇17

嗨喽酒店员工食堂管理制度

为了加强公司员工食堂的管理，使公司食堂更方便员工，为

员工提供优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生，不断

提高保菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环

境，特制定本规定。本制度适用于嗨喽酒店有限公司。食堂工作

及就餐的人员均需遵守本制度。

一、就餐时间规定：

中餐:10:30-11:00

晚餐：16:30-17:00

二、就餐方式：

佩戴工号牌排队盛餐就餐

三、就餐地点：

酒店2号楼顶楼

四、无论是否用餐，公司均不补款或退款。

五、就餐流程

1、就餐时必须佩戴工号牌

2、到就餐时间公司员工按先来后到的顺序在食堂门口单列排

队。

六、食堂管理制度

1、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。

2、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐，违者处以50

兀/次罚款。

3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。

4、服从行政人事部安排，按序就餐，注意维持餐厅秩序，违

者处以50元/次罚款。

5、保持就餐安静，不得大声喧哗，不得在食堂追赶吵闹，违

者处以20元/次罚款。

6、未经许可，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚款。

7、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁；不乱

吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。

8、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便

食堂工作人员及时清理。

9、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿

外还将受到相应的行政处罚。

10、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、注意节约，

不得随意浪费粮食，违者处以20元/次罚款。

11、餐后请将残渣剩菜倒入沿水桶内并将餐具清洗干净后分

类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。

12、餐厅座位上，严禁站人，违者处以20元/次罚款。

如有违反以上规定者，行政人事部有权给予相应罚款处理，

所罚款项将从当月职工工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，

将给予行政处分或除名。

管理食堂管理制度篇18

第一条、总则

（一）为了规范食堂职工卫生管理，根据《中华人民共和国食

品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，结合公司职工

食堂实际，制定本管理规定。

（二）本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。

（三）办公室负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和

就餐职工的投诉。

第二条、食堂工作管理

（一）食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”，即由

食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并

对发生的问题承担相应责任。

（二）食堂工作人员负责为委机关全体职工提供一日三餐。

（三）食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好

每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够C

（四）食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、

鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质

食物严禁使用。

（五）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回

锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

（六）厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管

理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到

无污水、无杂物。

（七）餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期

开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、

灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，

将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无嶂螂、无飞虫

叮咬。

（八）桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗;地面每天清扫一

次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干

净，地面干净、无烟蒂。

（九）餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消

毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保

洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。

（十）食堂工作人员要待领导、职二全部用餐完毕，清理好桌

面，打扫好卫生后方可离开。

（十一）办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查，出

现不适合食堂工作的'情况，解除聘用。

第三条、职责划分

（一）食堂工作人员负责及时提供安全卫生、无质量问题的食

品及负责食堂、餐厅的卫生清理工作；

（二）综合部负责协调相关事宜，并对食堂工作人员进行管理、

检查、监督、考核；

（三）员工就餐遵守就餐秩序；

（四）公司领导及各部门负责人组成食堂管理监督小组，负责

监督、检查及考评。

第四条、就餐管理

（一）菜肴标准原则上为二荤二素一汤。职工要文明就餐。

（二）食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾,

不得大声喧哗。

第五条、奖惩

（一）奖励：食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到

一致好评的，每次各项检查都能达到优秀的可报副总经理审批进

行50至200元的奖励。

（二）考核：考核实行扣分制，分值每1分按10元处罚，在当

月工资中体现。

1、食堂工作人员不按规定时间上下班的，每一次扣1分；

2、操作间、餐厅桌、台、门、墙、窗、地面卫生不清洁一次

扣1-5分。

3、工作时不注重人个卫生，一次扣0.5分。

管理食堂管理制度篇19

一、提高认识，树立良好的服务意识。

我校食堂目前有专职管理人员4人，专业的炊工3名，从炊

工的招聘、选拔、上岗培训、技能比武都严格按照程序公正、公

开进行。管理人员和炊工都具有良好的服务意识，高素质业务技

能，能让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。

二、规范学校食堂安全卫生管理制度，制定了科学的、具有

可操作性的管理制度。

这些制度，从内容上大致可分三类：工作人员职责类，食品

卫生安全管理类和财物管理类。《食堂安全卫生制度》《从业人员

卫生知识培训制度》《食堂员工考勤制度》《安全制度》、《采购人

员岗位责任制度》《从业人员健康检查制度》《餐具消毒岗位责任

制》。《食品留样制度》食堂工作人员不仅要对这些制度内容熟悉，

而且一切行为都要受到这些制度的约束。

三、切实加强食堂食品卫生安全工作。

学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全的大事，无

论把这项工作提高到多么重要的程度来认识都不为过。在确保卫

生安全过程中，做到了严把“五关”。首先是严把采买关。对原

料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可

证、产品检验等都要认真登记、验收，由后勤主任把关。不合要

求的坚决不准进入原料库房；严禁向无卫生许可证的单位和个人

购买原材料、半成品和成品；食堂所采购的原材料都是在局规定

的定点采购的超市统一采购，学校还与超市签定了食品卫生。原

料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食

品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染。

管理食堂管理制度篇20

一、成立管理小组

组长：

副组长：

成员：

二、岗位职责

负责机关食堂全面管理工作。

李负责机关食堂的卫生管理、采购、主副食品加工等工作。

杨负责机关食堂卫生清洁、餐具、炊具消毒、原料的保管、验收

等工作C

三、管理制度

1、机关食堂管理工作由组长牵头，由副组长具体负责组织实

施。

2、机关食堂应奉行服务第一，树立为全体干部职工服务高于

一切的思想，要不断提高供餐质量和服务水平，合理搭配，营养

配餐。

3、食堂人员要对食堂公有资产负责保护和维修，损坏的负责

维修，丢失的.照价赔偿，报废的需查明原因，明确责任，妥善处

理，防止国有资产流失。

4、食堂人员要严格遵守作息时间，开饭时间要按时准确，不

得推迟或提前，中午开代时间定为12：00至1：30,确保职工在

此期间随到随吃。

5、食堂工作人员须定期参加体检，确认身体健康以后方可上

岗。工作期间着统一制式工作衣帽，并保持整洁干净，每底换洗1

次。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。患有流行、传染性

疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为。

6、保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必须洗涮干净，流水

冲刷，平时存放在消毒柜中；经常清理厨具污渍，保持清洁干净；

生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；操作间每月彻底清理擦洗1

次；餐具厨具不得外借；严防食物中毒。

7、餐厅保持整洁、干净。窗明几净，物见本色，无灰尘、无

污溃，清扫擦拭及时彻底。采取一切必要手段灭鼠灭蝇，保证始

终达到灭鼠灭蝇标准。

8、一定要严把原料采购、贮存、加工关，采购食材要新鲜安

全，贮存食物要生熟分离，分类存放，腐烂变质的食物绝不能加

工食用，采购的食品原料都要按照相关要求索取合格证，建立原

料采购进货台账。

9、直接食用的生、鲜食品，食用前必须洗净，并做冷消毒、

杀菌处理。

10、食堂工作人员患有传染性疾病时不准上岗；就餐人员患

有传染性疾病要隔离就餐。

11、厨房除工作人员以外，闲杂人员一律不得进入。

管理食堂管理制度篇21

1、定期开展除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、

蝇、嶂螂等聚集和孽生，并有记录。

2、定期检查防鼠、防蝇等卫生设施、设备是否正常运转。

3、除虫灭害工作不得在食品的加工制作过程中进行，实施时

对各种食品（包括原料）应有保护措施。

4、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法

进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应

将所有设备、工具及容器彻底清洗。

5、对己产生有害虫物的场所，应追查有害虫物的来源并采取

紧急措施加以控制和消灭，扑灭方法应以不污染食品、食品接触

面及包装材料为原则。

管理食堂管理制度篇22

一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关

卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。

二、厨师要加强学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务。

三、厨师要根据不同食物的‘特性，采取合理的烹调方式，尽

量不破坏食物的营养价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进

用餐者食欲。

五、食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆

等蔬菜的干煽，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌

握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫

生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻

屎、耳垢，上厕所后要洗手。

七、食品调味时要严格按烹调卫七要求进行，切忌用手指直

接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，

不能用抹布或围裙擦试容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止造成第二次污染。

十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

十一、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

管理食堂管理制度篇23

一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证

后主可经营，食堂承包人员必须服从zz中学的管理，承包人员以

及从业人员必须持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有

传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

三、学校相关领导要经常检查假菜质量，抓好卫生制度落实,

保证学生就餐。

四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花

板、灶台、案板、板台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序，防

尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无

污染、无杂物。

五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二

清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、

成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、

熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

六