2026年大学大一（粮食工程）粮食加工工艺基础阶段测试题及答案

2025年大学大一（粮食工程）粮食加工工艺基础阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)1.以下哪种粮食在加工过程中最容易产生碎米？（）A.小麦B.玉米C.稻谷D.高粱2.稻谷加工中砻谷的主要目的是（）。A.脱去谷壳B.去除糙米表面的皮层C.破碎米粒D.分离杂质3.粮食中的杂质不包括以下哪种？（）A.泥土B.稗子C.蛋白质D.石块4.小麦加工中，前路皮磨主要是去除（）。A.胚乳B.麸皮C.胚芽D.糊粉层5.大米加工精度越高，以下哪种营养成分损失越大？（）A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素6.玉米湿法加工中，浸泡的主要作用是（）。A.使玉米胚乳软化B.去除玉米皮C.增加玉米的含水量D.去除玉米中的淀粉7.以下哪种设备不属于粮食清理设备？（）A.振动筛B.去石机C.磨粉机D.磁选器8.粮食加工中，调质处理的目的不包括（）。A.降低粮食水分B.改善粮食的物理性质C.提高加工精度D.便于后续加工9.稻谷加工中，碾米的主要作用是（）。A.脱去糙米的皮层B.去除稻谷的杂质C.破碎糙米D.分离稻壳10.以下哪种粮食的淀粉含量最高？（）A.大米B.小麦C.玉米D.高粱第II卷（非选择题共70分）二、填空题（每题2分，共10分）1.粮食加工工艺流程一般包括清理、（）、碾米（制粉）、（）等环节。2.稻谷的结构包括谷壳、（）、（）和胚。3.小麦的主要成分有淀粉、（）、（）、脂肪等。4.粮食加工中常用的筛选设备有（）、（）等。5.大米的分类方法主要有按（）分类、按（）分类等。三、判断题（每题2分，共10分）1.粮食加工过程中，尽量提高加工精度对营养没有损失。（）2.玉米干法脱胚是一种先进的脱胚方法。（）3.稻谷加工中，胶辊砻谷机比砂盘砻谷机脱壳效果更好。（）4.粮食中的杂质会影响加工质量和产品纯度。（）5.大米抛光的目的是为了增加大米的光泽度。（）四、简答题（每题15分，共30分）材料：在稻谷加工过程中，如果稻谷的水分含量过高，会导致砻谷时谷壳破碎，增加糙米表面的碎壳率，影响后续碾米的效果；而水分含量过低，稻谷又会变脆，在加工过程中容易产生较多的碎米。1.请分析稻谷水分含量对加工过程的影响，并说明如何控制稻谷的水分含量。2.简述小麦加工中，中路皮磨和心磨的主要任务及作用。五、论述题（共20分）材料：随着人们生活水平的提高，对粮食加工产品的品质要求也越来越高。例如，大米不仅要外观洁白、颗粒饱满，还要营养丰富、口感好。请论述如何在粮食加工工艺中提高产品品质，满足消费者的需求。要求结合粮食加工的各个环节进行阐述。答案：一、选择题：1.C2.A3.C4.B5.D6.A7.C8.C9.A10.C二、填空题：1.脱壳、成品整理；2.果皮、种皮、胚乳；3.蛋白质、纤维素；4.振动筛、平面回转筛；5.粒形、加工精度三、判断题：1.×2.×3.√4.√5.√四、简答题：1.稻谷水分含量过高会使砻谷时谷壳破碎，增加糙米碎壳率，影响碾米效果；水分过低稻谷变脆易产生碎米。控制方法：可采用自然晾晒、烘干等方式降低水分，或通过润谷等操作适当提高水分至合适范围，一般控制在14%-16%为宜。2.中路皮磨主要任务是将物料中的麸皮刮净，提取较多的粗粒和粗粉，为心磨提供较好的物料。其作用是逐步分离麸皮，提高物料纯度，为后续心磨制粉提供优质原料。心磨主要任务是将粗粒和粗粉研磨成具有一定细度的面粉。作用是生产出符合质量要求的成品面粉，决定面粉的粒度和品质。五、论述题：在粮食加工工艺中提高产品品质可从以下环节着手。清理环节要去除杂质，保证原料纯净度。脱壳环节确保脱壳效果，减少碎粒。碾米或制粉环节，控制加工精度，避