营养与食品卫生学练习试卷2（共545题）

营养与食品卫生学练习试卷2（共7套）

（共545题）

营养与食品卫生学练习试卷第1套

一、A1型题（本题共54题，每题7.0分，共54分。）

1、食物中毒中最常见的一类是

A、细菌性食物中毒

B、非细菌性食物中毒

C、有毒动植物中毒

D、化学性食物中毒

E、真菌毒素和霉变食品中毒

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

2、死亡原因不明的死畜肉，处理方法是

A、内脏高温处理，肉块后熟后可食用

B、内脏弃除，肉块高温处理后方可食用

C、烈日曝晒2小时可安全食用

D、不得食用

E、视死畜肉的新鲜程度而定

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

3、以下不属于人畜共患传染病的是

A、猪瘟

B、布氏杆菌病

C、结核病

D、口蹄疫

E、炭疽病

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

4、下列关于肉毒梭菌食物中毒的叙述中，错误的是

A、病原是由肉毒梭菌产生的内毒素

B、好发食品为家庭自制的豆类发酵食品

C、肉毒毒素是一种强烈的神经毒

D、主要表现为对称性颅神经受损症状

E、多价抗肉毒毒素血清是其特效解毒剂

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

5、可促进葡萄球菌肠毒素形成的营养成分是

A、水分

B、维生素

C、淀粉

D、矿物质

E、脂肪

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

6、发芽马铃薯中毒的有毒成分是

A、龙葵素

B、皂素

C、类秋水仙碱

D、植物血凝素

E、鼠背

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

7、患人畜共患传染病的牲畜，无论病情程度如何，肉尸绝对禁止食用的是

A、猪丹毒

B、布氏杆菌病

C、结核病

D、口蹄疫

E、炭疽病

标准答享.F

知识点露斤：暂无解析

8、最易受黄曲霉毒素污染的食品是

A、大米

B、花生

C、小麦

D、高粱

E、发酵食品

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

9、维生素B1又称为

A、核黄素

B、生育酚

C、抗神经炎因子

D、视黄醇

E、抗癞皮病因子

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

10、黄豆与绿豆相比较，不同的是

A、黄豆碳水化合物较绿豆低

B、黄豆蛋白质含量较绿豆低

C、黄豆脂肪含量较绿豆低

D、黄豆无机盐含量较绿豆低

E、黄豆维生素含量较绿豆低

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

II、下列食品加工方法中维生素BI破坏最少的是

A、用面粉炸油条

B、加碱发醛馒头

C、用酵母发面

D、用力搓洗淘米

E、红烧猪肉

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

12、维生素B2缺乏的症状是

A、夜盲

B、脚气病

C、口角炎、阴囊炎

D、癞皮病

E、坏血病

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

13、蔬菜加工烹调时应注意的事项中，叙述错误的是

A、应先洗后切

B、切后应尽快加工

C、烹调时应急火快炒

D、不要挤去菜汁

E、尽量使用铜锅

标准答案：E

知识点解析：暂无解析

14、不利于钙吸收的因素不包括

A、草酸盐

B、植酸盐

C、脂肪酸

D、膳食纤维

E、乳糖

标准答案：E

知识点解析：暂无解析

15、谷类中含量较丰富的维生素是

A、维生素B1

B、维生素B6

C、叶酸

D、维生素C

E、维生素A原

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

16、对视黄醇理化性质叙述错误的是

A、溶于脂肪及大多数有机溶剂中

B、罐头加工易被破坏

C、日光下易被破坏

D、高温易被破坏

E、在空气中易被氧化

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

17、胡萝卜素的良好食物来源是

A、动物肝脏

B、深色蔬菜

C、豆类

D、肉类

E、粮食类

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

18、防止维生素C损失的办法是

A、烹调时加少量醋

B、烹调时加小苏打

C、用铁锅炒菜

D、烹调时应加盖用小火闷

E、以上均对

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

19、牛奶的蛋白质主要是

A、酪蛋白

B、乳清蛋白

C、乳白蛋白

D、乳蛋白

E、乳球蛋白

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

20、食品腐败变质是指

A、鱼、肉的腐臭

B、油脂的酸败

C、水果、蔬菜的腐烂

D、粮食的霉变

E、以上都是

标准答案.P

知识点解析：暂无解析

21、WHO建议每人每日食盐摄入量不超过

A、4g

B、5g

C、6g

D、8g

E、10g

标准答案.C

知识点而析：暂无解析

22、黄曲霉毒素急性中毒，主要造成何种器官系统的损害

A肾脏

、

B胃肠

、

c肺脏

、

D肝脏

、

E、神经系统

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

23、无实验室检查结果时，根据中毒的流行病学特点和病人的临床表现，能否初步

判断食物中毒

A、视情况而定

B、不可以

C、可以

D、上级部门决定

E、专家讨论后决定

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

24、下列是必需脂肪酸的是

A、十八碳三烯酸

B、十八碳四烯酸

C、二十二碳四烯酸

D、二十碳三烯酸

E、二十碳四烯酸

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

25、食品卫生标准中表示对人体健康有一定危险指标

A、粮食中水分的含量

B、味精中谷氨酸钠含量

C、食品中碑含量

D、食品中大肠菌群和肠道致病菌数

E、牛奶中脂肪含量

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

26、下列哪种氨基酸充峪时可节约必需氨基酸的是

A、蛋氨酸

B、胱氨酸

C、苏氨酸

D、色氨酸

E、亮氨酸

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

27、N-亚硝基化合物可由哪两类化合物合成

A、硝酸和胺类

B、亚硝酸和胺类

C、亚硝酸盐和胺类

D、亚硝酸盐和醇类

E、亚硝酸盐和醛类

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

28、脱水保藏食品需将食品的水分降至何种程度

A、10%.

B、15%.

C、20%.

D、30%.

E、50%.

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

29、机体处于正氮平衡的状况是

A、创伤

B、糖尿病

C、发热

D、饥饿

E、健康的婴幼儿

标准答案：E

知识点解析：暂无解析

30、对酸最敏感的细菌是

A、沙门菌

B、蜡样芽胞杆菌

C、葡萄球菌

D、变形杆菌

E、副溶血弧菌

标准答案.E

知识点解析•：暂无解析

31、肉类被炭疽杆菌污染，必须在什么时间内采取措施

A、6小时以内

B、8小时以内

C、10小时以内

D、12小时以内

E、14小时以内

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

32、《食品卫生法》规定，食品卫生监督员在执行任务时，可以行使以下权力，除

7

A、向食品生产者了解情况

B、索要必要的资料

C、进入生产场所检查

D、按规定无偿采样

E、公布检查结果

标曲答案.E

知识点解析：暂无解析

33、以下关于非必需氨基酸说法正确的是

A、在机体中作用不大

B、蛋白质合成不需要

C、体内不能合成

D、不一定通过食物供给

E、不可.由必需氨基酸转变而成

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

34、蒸储酒中存在的有害物质是

A、亚硝胺

B、黄曲霉毒素

C、甲醇

D、展青霉素

E、乙醇

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

35、组胺中毒引起

A、血压上升

B、体温升高

C、支气管舒张

D、毛细血管收缩

E、毛细血管扩张

标准答案：E

知识点解析：暂无解析

36、死亡原因不明的死童肉，应如何处理

A、冷冻后食用

B、局温加热食用

C、盐腌后食用

D、辐照后食用

E、一律不准食用

标准答案：E

知识点解析：暂无解析

37、食物中毒调查的目的是

A、查清发病人数

B、查清是否为食物中毒及中毒原因

C、查清潜伏期的长短

D、查清责任者并收集处罚依据

E、查清引起中毒食物的来源

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

38、葡萄球菌肠毒素食物中毒的常见食物是

A、蛋及蛋制品

B、海产品

C、奶及奶制品

D、罐头食品

E、家庭自制发酹食品

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

39、最适合副溶血弧菌生长的NaQ浓度为

A、1.5%.

B、2.5%.

C、3.5%.

D、4.5%.

E、5.5%.

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

40、食物中毒时确定中毒餐次和中毒食物时，应调查

A、病人发病时所吃食物

B、症状最重病人发病前24小时各餐所吃食物

C、症状最轻病人发病前24小时各餐所吃食物

D、全部病人发病前24〜48小时各餐所吃食物

E、未发病者24〜48小时各餐所吃食物

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

41、根据我国膳食特点，我国各地区矿物质中严重摄入不足的是

A、钙

铁

B、

锌

c、

镁

D

、硒

E、

：A

答案

标准

解析

暂无

解析：

知识点

为

度称

的程

需要

人体

满足

素，能

和营养

含热能

食品中

42、

值

养价

的营

食品

A、

密度

养素

的营

食品

B、

度

能密

的热

食品

C、

指数

质量

营养

食品

D、

不是

上都

E、以

：A

答案

标准

解析

暂无

解析：

知识点

示

是表

价值

物学

质生

蛋白

43、

程度

解的

酶分

消化

机体

质被

蛋白

A、

程度

用的

被利

体内

后在

吸收

白质

B、蛋

化率

的消

体内

质在

蛋白

C、

克数

重的

加体

质增

蛋白

入1g

D、摄

量

吸收

内的

在体

白质

E、蛋

案：B

标准答

解析

暂无

解析：

知识点

少

增加多

每日应

供给量

蛋白质

末期

怀孕

44、

g

A、5

10g

B、

15g

C、

0g

D、2

5g

E、2

案：D

标准答

解析

暂无

解析：

知识点

的数量

肠菌群

含的大

品中所

多少食

值是指

最近似

菌群

大肠

45、

ml

g或

A、1

ml

0g或

B、1

l

或m

100g

C、

l

或m

00g

D、5

l

或m

000g

E、1

：C

答案

标准

解析

暂无

解析：

知识点

是

食品

好的

病较

冠心

化和

样硬

脉粥

防治动

46、肉类

A、鱼类

B、脂肪

C、矿物

D、蛋类

E、

：B

答案

标准

解析

暂无

解析：

知识点

的粮

收率

化吸

和消

感官

好的

持较

能保

素、又

留营养

限度保

能最大

定的既

我国制

47、

准是

工标

食加

粗面

面加

A、精

面

和精

精米

五面”

和“八

九五米

C、

粗面

米和

D、粗

粗米

米加

E、精

：C

答案

标准

解析

暂无

解析：

知识点

是

低的

收率

素，吸

种营养

含有多

蛋黄中

48、

卵磷脂

A、

铁

B、

素A

维生

C、

固醇

D、胆

2

生素B

E、维

案：B

标准答

解析

暂无

解析：

知识点

定指标

主要鉴

变质的

品腐败

何类食

降解是

发酵或

49、

奶类

A、

类

鱼肉

B、

物

化合

碳水

C、

肪类

D、脂

类

生素

E、维

案：C

标准答

解析

暂无

解析：

知识点