烘焙食品生产企业法律法规及质量规范岗前培训试题及答案

烘焙食品生产企业法律法规及质量规范岗前培训试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品答案：D解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。3.食品生产许可证的有效期为（）年。A.3B.4C.5D.6答案：C解析：依据《食品生产许可管理办法》，食品生产许可证的有效期为5年。4.预包装食品的标签内容应当符合《中华人民共和国食品安全法》和（）的规定。A.《食品生产许可管理办法》B.《食品标识管理规定》C.《预包装食品标签通则》D.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》答案：C解析：预包装食品的标签内容应符合《中华人民共和国食品安全法》和《预包装食品标签通则》的规定。5.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.食品广告发布审查控制答案：D解析：食品生产企业应在原料控制、生产关键环节控制、检验控制等方面制定并实施控制要求，食品广告发布审查控制不属于食品生产企业保证食品安全的控制事项。6.食品生产企业召回已经上市销售的食品，应当通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产企业对召回的食品应当采取（）等措施，防止其再次流入市场。A.封存B.无害化处理、销毁C.罚款D.通报批评答案：B解析：食品生产企业对召回的食品应采取无害化处理、销毁等措施，防止再次流入市场。7.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）中规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、（）。A.适用的食品类别B.最大使用量C.最大残留量D.以上都是答案：D解析：《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的品种、适用的食品类别、最大使用量和最大残留量等内容。8.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的食品生产和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持（）以上的距离。A.10米B.20米C.30米D.50米答案：无正确答案。依据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，应保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，通常是25米以上。9.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。A.产品合格证明文件B.法人身份证明C.产品生产工艺文件D.法人授权委托书答案：A解析：食品生产企业采购食品原料时，应查验供货者的许可证和产品合格证明文件。10.食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后六个月B.二年C.三年D.五年答案：A解析：与进货查验记录和凭证保存期限一致，应不少于产品保质期满后六个月。11.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后六个月B.二年C.三年D.五年答案：A解析：食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。12.食品生产企业的生产过程记录应如实记录食品生产过程中的（）等信息。A.原料投入B.生产工序C.产品检验D.以上都是答案：D解析：生产过程记录应如实记录原料投入、生产工序、产品检验等食品生产全过程信息。13.使用食品添加剂应当遵循（）原则。A.安全可靠B.技术上确有必要C.在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的使用量D.以上都是答案：D解析：使用食品添加剂应遵循安全可靠、技术上确有必要且在达到预期效果下尽可能降低使用量的原则。14.食品生产企业直接接触食品的设备、工具和容器等应使用（）的材料制成。A.无毒、无味、耐腐蚀、不易脱落B.便于清洁和消毒C.符合食品安全标准D.以上都是答案：D解析：直接接触食品的设备、工具和容器等应使用无毒、无味、耐腐蚀、不易脱落、便于清洁和消毒且符合食品安全标准的材料制成。15.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.品控人员B.检验人员C.技术人员D.主要负责人答案：D解析：食品生产企业的主要负责人应当对本企业的食品安全工作全面负责。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品生产企业的下列哪些行为是国家鼓励的（）。A.制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准B.建立食品安全追溯体系C.参加食品安全责任保险D.实施危害分析与关键控制点体系答案：ABCD解析：国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，建立食品安全追溯体系，参加食品安全责任保险，实施危害分析与关键控制点体系。2.下列哪些食品是食品生产企业不得生产的（）。A.无标签的预包装食品B.变质、油脂酸败的食品C.被包装材料污染的食品D.超过保质期的食品答案：ABCD解析：无标签的预包装食品、变质和油脂酸败的食品、被包装材料污染的食品、超过保质期的食品均是食品生产企业不得生产的。3.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：食品生产企业应在原料控制、生产关键环节控制、检验控制、运输和交付控制等方面制定并实施控制要求，保证食品符合食品安全标准。4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。记录应当如实记载（）。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.检验合格证号D.销售日期以及购货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：食品出厂检验记录应如实记载食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。5.食品添加剂的使用应符合（）的要求。A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）B.《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880）C.食品添加剂的产品质量标准D.以上都是答案：ABCD解析：食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）、《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880）以及食品添加剂的产品质量标准等要求。6.食品生产企业的生产经营条件发生变化，不再符合食品生产要求的，食品生产企业应当（）。A.立即采取整改措施B.有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告C.仍然继续生产经营D.以上都对答案：AB解析：生产经营条件不再符合食品生产要求时，企业应立即采取整改措施，有发生食品安全事故潜在风险的，应立即停止生产活动并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告，而不是继续生产经营。7.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，不得（）。A.超范围使用食品添加剂B.超限量使用食品添加剂C.使用回收食品作为原料生产食品D.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质答案：ABCD解析：食品生产企业应按标准使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用，不得使用回收食品作原料，不得在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。8.以下哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作（）。A.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员B.患有活动性肺结核的人员C.患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员D.患有高血压的人员答案：ABC解析：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病的人员不得从事接触直接入口食品的工作，高血压不属于此类限制疾病。9.食品生产企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备食品安全管理人员，做好对所生产食品的检验工作，依法从事食品生产活动。食品安全管理制度应包括（）。A.从业人员健康管理制度B.食品进货查验记录制度C.食品出厂检验记录制度D.食品安全自查制度答案：ABCD解析：食品安全管理制度应包括从业人员健康管理制度、食品进货查验记录制度、食品出厂检验记录制度、食品安全自查制度等。10.食品生产企业的生产场所应（）。A.保持清洁、卫生B.有防蝇、防鼠、防虫等设施C.与生活区有效分隔D.定期消毒答案：ABCD解析：食品生产企业的生产场所应保持清洁、卫生，具备防蝇、防鼠、防虫等设施，与生活区有效分隔，并定期消毒。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业可以先进行生产，再向县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门申请食品生产许可。（）答案：错误解析：食品生产企业应先取得食品生产许可，方可进行生产。2.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用食品添加剂。（）答案：正确解析：这是食品生产企业使用食品添加剂的基本要求。3.食品生产企业的生产过程记录和销售记录应当保存至产品保质期结束即可。（）答案：错误解析：记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。4.食品生产企业可以将食品添加剂以“辅料”名义列入配料表。（）答案：错误解析：食品添加剂应当按照《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）的规定在配料表中如实标示。5.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（）答案：正确解析：这是保证食品安全的重要要求。6.食品生产企业的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）答案：正确解析：食品生产企业应建立从业人员健康管理制度，从业人员需每年进行健康检查并取得健康证明。7.食品生产企业可以根据市场需求适当改变食品的生产工艺，无需重新申请食品生产许可。（）答案：错误解析：食品生产工艺等生产条件发生重大变化的，食品生产企业应当向原发证的食品安全监督管理部门提出变更申请。8.食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，不可在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售。（）答案：错误解析：对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。9.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行自查，发现有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。（）答案：正确解析：这是食品生产企业应履行的食品安全自查义务。10.食品生产企业使用食品添加剂的，应在食品标签上标明使用的食品添加剂。（）答案：正确解析：食品标签应如实标注使用的食品添加剂。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述食品生产企业进货查验记录制度的主要内容。答案：食品生产企业进货查验记录制度主要内容包括：（1）如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。（2）保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（3）查验供货者的许可证和产品合格证明文件，对无法提供合格证明文件的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。2.食品生产企业应如何确保食品添加剂的正确使用？答案：食品生产企业确保食品添加剂正确使用应做到以下几点：（1）严格遵循相关标准：按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）和《食品安全国家标准食品营养强