2024-2025学年度粮油食品检验人员常考点试卷【新题速递】附答案详解

粮油食品检验人员常考点试卷考试时间：90分钟；命题人：教研组考生注意：1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。第I卷（选择题60分）一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）1、（单选题）GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于

A.25.0％

B.20.0％

C.20.0％

D.30.0％

正确答案：C

2、（单选题）一般认为（）及以下电流为安全电流。A.lmAB.50mAC.500mAD.1A正确答案：B3、（单选题）不符合专间要求的是

A.有明沟

B.食品传递窗为开闭式

C.专间墙裙铺设到顶

D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭

正确答案：A

4、（单选题）当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素，食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质。

A.0.9

B.0.65

C.0.75

D.0.8

正确答案：C

5、（单选题）俗称氯仿的化合物分子式为

A.CH4

B.CHCl3

C.CH2Cl

D.CH3Cl

正确答案：B

6、（单选题）从固定供应基地或供应商采购食品的，应当

A.留存每笔供应清单

B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照

C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件

D.以上都是

正确答案：D

7、（单选题）国家标准规定化学试剂的密度是指在（）时单位体积物质的质量。

A.28℃

B.25℃

C.20℃

D.23℃

正确答案：C

8、（单选题）食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系才能有效保证终产品安全？

A.SSOP

B.ISO9000

C.ISO14000

D.GMP、SSOP、HACCP

正确答案：D

9、（单选题）以下哪个属于物理危害？

A.金属碎片

B.重金属

C.重金属

D.寄生虫

正确答案：A

10、（单选题）GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是

A.≤13.5%

B.≤14.0%

C.13.5%0.5

D.14.0%0.5

正确答案：B

11、（单选题）食品安全危害可定义为：

A.食品中存在致病菌的危险

B.加热时间与温度控制有误

C.蟑螂污染的食品

D.食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素

正确答案：D

12、（单选题）实验室蒸馏水器使用中切忌的是

A.断冷却水

B.断电

C.加冷水

D.冷却水太大

正确答案：A

13、（单选题）陈化粮购买资格由（）决定；

A.粮食行政管理部门

B.工商行政管理部门

C.行政管理部门

D.省级人民政府粮食行政管理部门会同工商行政管理部门

正确答案：D

14、（单选题）用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的

A.电极电位不随溶液PH值变化

B.通过的电极电流始终相同

C.电极电位随溶液PH值变化

D.电极电位始终在变

正确答案：A

15、（单选题）下列关于系统误差的叙述中不正确的是

A.系统误差又称可测误差，是可以测量的

B.系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低

C.系统误差一般都来自测定方法本身

D.系统误差大小是恒定的

正确答案：C

二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）1、（多选题）食品卫生指标中大肠菌群（大肠菌值）是指哪种当量食品中大肠菌群的近似数来表示。简称为大肠菌群MPN。

A.100g

B.每g

C.100ml

D.每ml

正确答案：AC

2、（多选题）审核粮食收购资格应遵循（）的原则；

A.客观、适时

B.公开、公正、公平

C.便民、高效

D.务实

正确答案：BC

3、（多选题）食品放心工程综合评价以下原则：A.求真务实，评价标准科学规范B.客观公正，评价结果真实可靠C.以评促管，监帮促相结合D.宣传与教育相结合E.狠抓落实与责任追究相结合正确答案：ABCDE4、（多选题）下列哪些问题是食品质量案例？

A.经过度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌装量不足的苹果汁饮料

C.操作工安全事故

D.挂面中的尼龙绳

正确答案：AD

5、（多选题）粮食收购者跨省收购粮食，应当向（）的县级人民政府粮食行政管理部门定期报告粮食收购数量等有关情况；

A.收购地

B.粮食生产地

C.粮食收购者所在地

D.粮食销售地

正确答案：AC

第Ⅱ卷（非选择题40分）三、填空题（5小题，每小题2分，共计10分）1、（填空题）国家实行（）和（）分级粮食储备制度；

正确答案：（中央）、（地方）

2、（填空题）粮食价格主要由（）供求形成；

正确答案：（市场）

3、（填空题）粮食出库检验报告应当随货同行，报告有效期一般为（）个月；

正确答案：（3）

4、（填空题）各级粮食行政管理部门应及时将监督检查结果报告报送（）；

正确答案：（上一级粮食行政管理部门）

5、（填空题）收购者对地方粮食行政管理部门的具体行政行为不服的，可依法向（）、（）申请行政复议；

正确答案：（同级人民政府）、（上一级粮食行政管理部门）

四、判断题（10小题，每小题3分，共计30分）1、（判断题）农产品生产者在农产品包装、保鲜、贮存、运输中，可以根据需要使用保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料

正确答案：

正确

2、（判断题）禁止生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂。

正确答案：

正确

3、（判断题）对疑似超标样品进行复核检测时应使用浓度和样品含量接近的标准溶液

正确答案：

正确

4、（判断题）现场核查应当由符合要求的核查人员进行，核查人员不得少于2人

正确答案：

正确

5、（判断题）天平的水准泡位置与称量结果无关。

正确答案：

错误

6、（判断题）光在其中传播速度快的，称为光密介质。

正确答案：

错误

7、（判断题）从受检的粮油中,按规定扦取一定数量具有准确性的部分，称为样品。

正确答案：

错误

8、（判断题）《食品安全法》规定，国务院卫生行政部门应当将食品安全国家标准草案向社会公布，公开征求意见

正确答案：

正确

9、（判断题）生产场所或车间入口处应当设置更衣室，更衣室应当保证工作服与个人服装及其他物品分开放置；车间入口及车间内必要处，应当按需设置换鞋（穿戴鞋套）设