酒液过滤澄清技师考试试卷及答案

酒液过滤澄清技师考试试卷及答案酒液过滤澄清技师考试试卷一、填空题（每题1分，共10分）1.酒液过滤常用的助滤剂中，______是最常用的硅藻土类型。2.酒液澄清过程中，利用电荷中和作用的澄清剂是______。3.过滤设备中，______常用于粗滤，去除大颗粒杂质。4.酒液澄清度的检测指标常用______。5.冷冻澄清法的原理是利用低温使酒中______析出。6.超滤技术属于______过滤，可截留大分子物质。7.酒液过滤前需进行______，避免助滤剂堵塞。8.活性炭常用于去除酒中______和异味。9.澄清剂用量过多会导致酒液______。10.精滤常用的膜材料包括______（举一种）。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.下列不属于酒液澄清方法的是？A.自然澄清B.冷冻澄清C.蒸馏澄清D.吸附澄清2.硅藻土助滤剂的主要成分是？A.SiO₂B.CaCO₃C.Al₂O₃D.NaCl3.超滤膜的孔径范围一般是？A.0.1-10μmB.1-100nmC.0.1-1nmD.10-100μm4.酒液过滤中，预涂的作用不包括？A.保护过滤介质B.提高过滤精度C.增加过滤速度D.去除微生物5.下列澄清剂中，属于天然澄清剂的是？A.明胶B.聚乙烯吡咯烷酮（PVP）C.硅藻土D.活性炭6.冷冻澄清时，酒液温度一般控制在？A.-5~0℃B.0~5℃C.5~10℃D.10~15℃7.精滤的目的不包括？A.去除微小颗粒B.保留风味物质C.灭菌D.去除大分子蛋白8.下列过滤设备中，可实现连续过滤的是？A.板框过滤机B.烛式硅藻土过滤机C.离心过滤机D.膜过滤设备9.酒液浊度的单位是？A.NTUB.mg/LC.%D.°Brix10.吸附澄清中，活性炭的吸附属于？A.物理吸附B.化学吸附C.生物吸附D.离子吸附三、多项选择题（每题2分，共20分）1.酒液过滤常用的助滤剂有？A.硅藻土B.珍珠岩C.活性炭D.明胶2.影响酒液澄清效果的因素有？A.澄清剂用量B.温度C.pH值D.过滤压力3.膜过滤技术包括？A.微滤B.超滤C.纳滤D.反渗透4.天然澄清剂包括？A.明胶B.单宁C.皂土D.壳聚糖5.酒液过滤前的预处理步骤有？A.杀菌B.预澄清C.预涂D.稀释6.冷冻澄清可去除的物质有？A.酒石酸氢钾B.蛋白质C.色素D.多糖7.下列属于精滤设备的是？A.膜过滤器B.烛式硅藻土过滤机C.板框过滤机D.错流膜过滤机8.酒液澄清度的检测方法有？A.浊度仪法B.目视比浊法C.折光仪法D.滴定法9.吸附澄清剂包括？A.活性炭B.皂土C.离子交换树脂D.壳聚糖10.过滤过程中，压力过高会导致？A.过滤介质破损B.助滤剂穿透C.酒液氧化D.过滤速度过快四、判断题（每题2分，共20分）1.明胶澄清法可去除酒中蛋白质和单宁。（）2.硅藻土过滤机只能用于粗滤，不能精滤。（）3.冷冻澄清时，酒液需快速冷冻以提高效率。（）4.超滤可去除酒中微生物。（）5.活性炭吸附会完全保留酒中风味物质。（）6.预涂助滤剂时，需控制预涂液的浓度。（）7.皂土澄清剂主要去除酒中蛋白质。（）8.纳滤可截留酒中酒精分子。（）9.自然澄清时间越长，澄清效果越好。（）10.过滤压力与过滤速度成正比，压力越高速度越快。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述硅藻土助滤剂的作用及使用注意事项。2.冷冻澄清法的原理及适用酒种是什么？3.膜过滤技术在酒液澄清中的优势有哪些？4.简述酒液澄清度检测的两种常用方法及操作要点。六、讨论题（每题5分，共10分）1.如何平衡酒液澄清效果与风味物质保留？2.分析膜过滤技术在酒液澄清中存在的问题及解决措施。---参考答案一、填空题答案1.食品级硅藻土2.明胶3.硅藻土过滤机4.浊度5.酒石酸盐6.膜7.预涂8.色素9.风味损失10.聚酰胺（或醋酸纤维素等合理即可）二、单项选择题答案1.C2.A3.B4.D5.A6.A7.C8.B9.A10.A三、多项选择题答案1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABD5.ABC6.ABD7.AD8.AB9.ABC10.ABCD四、判断题答案1.√2.×3.×4.√5.×6.√7.√8.×9.×10.×五、简答题答案1.作用：形成多孔层截留杂质、保护过滤介质、提高过滤精度/速度；注意事项：选食品级硅藻土、预涂浓度1%-3%、过滤中添加0.1%-0.5%助滤剂、避免强酸强碱接触、环保处理废弃物。2.原理：低温（-5~0℃）使酒石酸盐、蛋白等溶解度降低析出；适用酒种：白葡萄酒、桃红葡萄酒、果酒（苹果酒等）、低度发酵酒（米酒）。3.精度高（截留微生物/大分子）、常温操作（保风味）、连续化（效率高）、无残留（无滤剂）、可回收有效成分、孔径可调。4.浊度仪法：校准仪器→无气泡样品→比色皿检测→读NTU；目视比浊法：标准浊度液系列→同管对比→记录匹配值；要点：样品无气泡、光线均匀。六、讨论题答案1.①方法选自然/冷冻澄清，少用强吸附剂；②澄清剂用量经小试确定；③膜过滤选截留杂质