2024-2025学年度粮油食品检验人员试卷附完整答案详解（全优）

粮油食品检验人员试卷考试时间：90分钟；命题人：教研组考生注意：1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。第I卷（选择题60分）一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）1、（单选题）不得使用（）及来源不明的食品添加剂。

A.无标识

B.标识不清

C.标识不符合要求

D.以上都是

正确答案：D

2、（单选题）过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在()内可杀死大肠杆菌。

A.15分钟

B.10分钟

C.8分钟

D.6分钟

正确答案：B

3、（单选题）实验室常用的干燥剂硅胶吸收水分后，变为（）色

A.粉红

B.深绿

C.浅黄

D.天蓝色

正确答案：A

4、（单选题）俗称氯仿的化合物分子式为

A.CH4

B.CHCl3

C.CH2Cl

D.CH3Cl

正确答案：B

5、（单选题）餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事

A.食品加工

B.食品安全管理

C.行政管理

D.人事管理

正确答案：B

6、（单选题）化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的是

A.优级纯、玫红色

B.基准试剂、浅绿色

C.分析纯，红色

D.化学纯、兰色CP

正确答案：A

7、（单选题）肉类在冷藏过程中常会出现变色现象，如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。肉类的变色往往与下列的什么作用有关。A.添加色素B.自身的氧化C.微生物D.自身的氧化+微生物正确答案：D8、（单选题）按pH值分类的食品中,低酸性食品的Ph值常以下列哪个数值来划分。

A.3.5

B.≥4.6

C.4.0

D.＞6

正确答案：B

9、（单选题）糖果种类繁多，各种糖果的（）感官要求内容是不同的。

A.组织

B.滋味气味

C.杂质

D.最小单位包装

正确答案：B

10、（单选题）元素周期表中有（）个主族。

A.7

B.8

C.18

D.16

正确答案：A

11、（单选题）按有效数字计算规律，0.0326*0.00814＝

A.0.0002653

B.2.653*10^-4

C.2.65*10^-4

D.2.6*10^-4

正确答案：C

12、（单选题）现场核查按照《食品、食品添加剂生产许可现场核查评分记录表》的项目得分进行判定。核查项目（），该食品类别及品种明细判定为通过现场核查；

A.单项得分可以有0分项且总得分率≥90%的

B.单项得分可以有0分项且总得分率≥85%的

C.单项得分无0分项且总得分率≥85%的

D.单项得分无0分项且总得分率≥90%的

正确答案：C

13、（单选题）下列数字中，有效数字位数为四位的是

A.【H+】=0.0050mol/L

B.PH=12.30

C.20.36

D.3600

正确答案：C

14、（单选题）用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是

A.用坩埚盛装样品

B.将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入

C.将坩埚与坩埚盖同时放入灰化

D.关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出

正确答案：D

15、（单选题）实验室安全守则中规定，严格任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替餐具。

A.食品，烧杯

B.药品，玻璃仪器

C.药品，烧杯

D.食品，玻璃仪器

正确答案：B

二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）1、（多选题）以下哪些属于致病菌？

A.大肠杆菌O157：H7

B.肉毒梭菌

C.副溶血性

D.李斯特菌

正确答案：ABCD

2、（多选题）国家加强对粮食市场宏观调控的手段有（）

A.储备粮吞吐

B.委托收购

C.粮食进出口

D.价格干预

正确答案：ABCD

3、（多选题）餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括

A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求

B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任

C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为

D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员

正确答案：ABCD

4、（多选题）下列哪些问题是食品安全危害案例?

A.经过度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌装量不足的苹果汁饮料

C.猪肉中含有“瘦肉精”

D.受致病菌污染的熟制肉饼

正确答案：CD

5、（多选题）根据引起中毒的物资基础，细菌性食物中毒一般有：

A.感染型

B.腐败型

C.毒素型

D.混合型

正确答案：ACD

第Ⅱ卷（非选择题40分）三、填空题（5小题，每小题2分，共计10分）1、（填空题）核查人员应当自接受现场核查任务之日起（）内，完成对生产场所的现场核查。除可以当场作出行政许可决定的外，县级以上地方食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）内作出是否准予行政许可的决定。

正确答案：10个工作日、20个工作日内

2、（填空题）粮食经营者保留粮食经营台账的期限不得少于（）年；

正确答案：3

3、（填空题）、、、等，以营业执照载明的主体作为申请人。

正确答案：企业法人、合伙企业、个人独资企业、个体工商户

4、（填空题）粮食行业协会以及中介组织应当加强（），在维护粮食市场秩序方面发挥监督和协调作用；

正确答案：（行业自律）

5、（填空题）粮食行政管理部门工作人员办理粮食收购资格许可，索取或者收受他人财物或者谋取其它利益，构成犯罪的，依法追究（）；尚不构成犯罪的，依法给予（）；

正确答案：（刑事责任）、（行政处分）

四、判断题（10小题，每小题3分，共计30分）1、（判断题）平盖酸败是蔬菜罐头常见的质量问题，是由耐热芽孢杆菌引起的，其罐头主要特征是产酸变质但不引起胀

正确答案：

正确

2、（判断题）采用国际标准是指把国际标准和国外先进标准技术内容均直接等同纳入我国标准

正确答案：

错误

3、（判断题）食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。

正确答案：

正确

4、（判断题）农业生产用水必须符合农田灌溉水质和畜禽饮用水质等国家有关标准

正确答案：

正确

5、（判断题）食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为3年

正确答案：

错误

6、（判断题）测定小麦粉中的磁性金属物含量，洗涤吸取出的磁性金属物常用去离子水。

正确答案：

错误

7、（判断题）自2016年10月1日起施行的《食品生产许可审查通则》仅适用于食品药品监督管理部门组织对申请人的食品生产许可以及许可变更、延续等的审查工